Қуырылған тауық еті - Fried chicken

Қуырылған тауық еті
Fried-Chicken-Set.jpg
Қуырылған тауықтың төс еті, қанаты, аяғы және жамбасы
КурсEntrée
Шығу орныАҚШ
Аймақ немесе штатАмерикандық Оңтүстік
Қызмет ету температурасыЫстық немесе суық
Негізгі ингредиенттерТауық, қамыр

Оңтүстік қуырылған тауық, сондай-ақ жай ретінде белгілі қуырылған тауық еті, -ден тұратын тағам тауық дәмдеуіштермен қапталған бөліктер қамыр және қуырылған, қуырылған, немесе қуырылған қысым. The нан пісіру ет құрамындағы шырындарды сақтай отырып, тауықтың сыртынан қытырлақ жабын немесе қабық қосады. Бройлер көбінесе тауықтар қолданылады.

Қуырылған алғашқы тағам - бұл қуырылған фриттерлер, олар Еуропада танымал болды Орта ғасыр. Алайда, бұл болды Шотланд алғашқы тауықтарын майға қуырған еуропалықтар (олар дәмдеуішсіз болса да). Сонымен қатар, бірқатар Батыс Африка халықтарда қуырылған тауық еті дәстүрі болған (тауықты ұрып-соғып, пальма майында пісіргенмен). Шотландиялық қуыру техникасы мен Батыс Африкада дәмдеу техникасын құлдықта жүрген африкалықтар мен афроамерикалықтар біріктірді Американдық Оңтүстік.

Тарих

Рим аспаздық кітабы Apicius (4-ші ғасырда) қуырылған тауықтың рецепті бар Pullum Frontonianum.[1]

The Американдық ағылшын «қуырылған тауық» сөзі алғаш рет 1830 жылдары тіркелген және 1860-1870 жылдардағы американдық аспаздық кітаптарда жиі кездеседі.[2]Американың оңтүстік штаттарында қуырылған тауық етінің шығу тегі бұрын-соңды болмаған Шотланд[3][4][5] және Батыс Африка тағамдары.[6][7][8][9] Шотландиялық қуырылған тауық еті майға пісірілген (дәмдеуіштер болмаса да)[3][5] ал батыс африкалық қуырылған тауық еті дәмін татты[3][4][9] (бірақ ұрылған[7][10] және пальма майында пісірілген).[6] Шотландиялық қуыру техникасы мен африкалық дәмдеу техникасын Американың оңтүстігінде африкалық құлдар қолданған.[3][4][5][9] Қуырылған тауық 1730 жылдардың өзінде құс етін сатушыларға айналған (тірі немесе пісірілген) африкалық-американдық құлдарға және оқшауланған әйелдерге тәуелсіз экономиканың кейбір құралдарын ұсынды.[11] Осыған байланысты және ингредиенттердің қымбат табиғаты, бұл танымал пікірлерге қарамастан, афроамерикалық қауымдастықта сирек кездесетін тағам болды[6] ерекше жағдайларға арналған (Африкадағыдай).[10][8][9]

Пластинадағы шошқа майы.
Шошқа майынан жасалған үй майы

18 және 19 ғасырларда АҚШ-та үлкен және тез өсетін шошқалар дамығаннан кейін (еуропалық және азиялық тұқымдар арасындағы айқасуларға байланысты) артқы аулада және ұсақ шошқа өндірісі қалдықты азық-түлікті, өсімдік қалдықтарын, және қоқыс калорияға дейін (салыстырмалы түрде аз кеңістікте және салыстырмалы түрде қысқа мерзімде). Сол калориялардың көп бөлігі май түрінде болды және көрсетілген шошқа майы. Шошқа майы іс жүзінде барлық тамақ дайындауға пайдаланылды және көптеген қарапайым үй тағамдарының негізгі компоненті болды (бүгінде олар әлі күнге дейін мереке ретінде қарастырылады және жайлы тағамдар ) печенье мен пирогтар сияқты.[12] Шошқа майын және басқа да үнемделген майларды тұтынудың экономикалық және калориялық қажеттілігі қуырылған тағамдардың АҚШ-та ғана емес, бүкіл әлемде танымал болуына әкелуі мүмкін.[13] 19 ғасырда шойын тамақ дайындауға кеңінен қол жетімді болды. Ұн, шошқа майы, тауық еті мен салыстырмалы бақыланатын жалынға қойылған ауыр табаның тіркесімі бүгінгі қуырылған тауықтың бастамасы болды.

Американдық Оңтүстікке енгізілген кезде қуырылған тауық еті қарапайым тағамға айналды. Кейінірек құл саудасы Африканы оңтүстікке жұмыс істеуге әкелді плантациялар, аспаз болған құлдарға дәстүрде жоқ дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылды Шотланд тағамдары, дәмін байыта отырып.[14] Көптеген құлдар қымбат ет өсіре алмағанымен, көбіне тауық ұстауға мүмкіндік бергендіктен, ерекше жағдайларда тауықты қуыру одан әрі жалғасуда Афроамерикалық Оңтүстік қоғамдастықтары. Кейін құлдықты жою, ол біртіндеп жалпы Оңтүстік тағам ретінде жалпы қолданысқа өтті. Қуырылған тауық тоңазытқышқа дейін ыстық ауа-райында жақсы жүретін болғандықтан, американдық тарих кезінде ол одан да көп сүйіспеншілікке ие болды бөлу қара халық үшін мейрамханалардың көпшілігін жауып тастады. Қуырылған тауық еті осы аймақтың «жексенбілік кешкі асқа» арналған таңдаулы таңдауының бірі болып қала береді. Сияқты мерекелер Тәуелсіздік күні және басқа жиындарда бұл тағам жиі кездеседі.[15]

Бастап Американдық Азамат соғысы, қуырылған тауық сияқты дәстүрлі құл тағамдары, қарбыз, және балапандар афроамерикалық стереотиптермен қатты байланыста болды және қара бет минстрелизм.[14] Мұны 20 ғасырдың бірінші жартысында осындай мейрамханалар коммерцияландырды Самбо және Coon Chicken Inn, ол қара суреттерді асыра суреттеуді таңдап алды талисмандар, олардың стереотиппен байланысы арқылы сапаны білдіреді. Сонымен қатар «жан азығы «бүгінде африкалық-американдық мәдениеттің қуырылған тауық етіне деген жақындығы нәзік, жиі педжоративті мәселе ретінде қарастырылды.[16] Қуырылған тауықты этникалық тағам ретінде қабылдау бірнеше онжылдықтар бойы жоғалып келе жатқанда, АҚШ-та қуырылған тауық етінің тағамдары кең таралғанымен, ол нәсілдік стереотип ретінде сақталады.[17][18]

Тауық өндірісін индустрияландыруға дейін және құру бройлер қуырылған тауықты көктем мен жаздың сән-салтанатына айналдырып, қуырудың жоғары қызуына және салыстырмалы түрде жылдам пісуіне жас көктемдік тауықтар (тек пироттер немесе кокерелдер) қолайлы болады. Егде жастағы, қатал құстарға төмен температурада пісіру ұзағырақ уақыт қажет. Мұның орнын толтыру үшін кейде қатал құстарды жұмсақ болғанша қайнатады, суытып, құрғатады, содан кейін қуырады.[14]

Сипаттама

Пасчальдікі қуырылған тауық еті, Атланта, Грузия

Қуырылған тауық еті «қытырлақ» және «шырынды» деп сипатталды,[19] сонымен қатар «қытырлақ».[20] Сонымен қатар, тағам «ащы» және «тұзды» деп аталды.[21] Кейде қуырылған тауық етіне чили сияқты чили қосылады паприка, немесе ыстық соус оған өткір дәм беру үшін.[22] Бұл әсіресе жиі кездеседі фастфуд сияқты мейрамханалар желілері KFC.[23] Тағам дәстүрлі түрде бірге беріледі картоп езбесі, тұздық, макарон мен ірімшік, сарымсақ, дән және / немесе печенье.[24]

Тағам майлы, әсіресе тез тамақтану орындарынан шыққан кезде танымал.[19] Тіпті тамақ жегенді ұнататындардың кейбіреулері майдың тұтынылуын едәуір азайту үшін оны тек жылына бірнеше рет жеуге шектелетіні туралы хабарланған.[25] Қуырылған тауық етінде қолданылатын жануарлардың әр түрлі бөліктерінің ішінде қанаттарда ең көп май болады, әр 100 граммға (3,5 унция) шамамен 40 грамм (1,4 унция) май келеді.[26] Алайда орташа қуырылған тауық етінде шамамен 12% май немесе әр 100 граммға (3,5 унция) 12 грамм (0,42 унция) бар.[27] Сонымен қатар, 100 грамм (3,5 унция) қуырылған тауық еті шамамен 240 калория энергияны құрайды.[27]

Дайындық

Тауық қанаттарын жүгері майымен толтырылған табада қуырып жатыр
Тауықтың жоғарғы қанаттарын жүгері майына қуыру

Әдетте, тауықтар тұтастай қуырылмайды. Оның орнына тауық оны құрайтын бөліктерге бөлінеді.[28] The ақ ет бөлімдері - бұл тауықтың алдыңғы бөлігінен шыққан кеуде және қанаттар, ал қара ет бөлімдері - бұл балапанның артқы жағынан жамбастар мен аяқтар немесе «барабандар». Кеуде әдетте екі бөлікке бөлінеді, ал артқы жағы әдетте тасталады.[29] Тауық саусақтары, сондай-ақ ұзын жолақтарға кесілген тауық етінің сүйексіз бөліктері қолданылады.[30]

Тауық етін қуыруға дайындау үшін олар әдетте ұнға негізделген қамырмен жабылады, оның құрамында жұмыртқа немесе сүт болуы мүмкін немесе оларды ұнға батырып немесе нан үгіндісі. Сияқты дәмдеуіштер тұз, қара бұрыш, чили ұнтағы, паприка, сарымсақ ұнтағы, немесе пияз ұнтағы ұнмен араластыруға болады. Кез келген процестің алдында болуы мүмкін маринадтау немесе батыру айран, оның қышқылдығы ет жұмсартқыш ретінде жұмыс істейді. Тауық еті пісіп жатқанда, тауықтан бөлінетін ылғалдың бір бөлігі ұн мен қоңырның жабынымен жұтылып, хош иісті қабық пайда болады.[31]

Дәстүр бойынша шошқа майы тауықты қуыру үшін қолданылады, бірақ жүгері майы, жержаңғақ майы, рапс майы, соя майы немесе басқа өсімдік майлары сонымен қатар жиі қолданылады.[32][33] Хош иісі зәйтүн майы әдетте дәстүрлі қуырылған тауық еті үшін өте күшті деп саналады және оның аз түтін температурасы оны қолдануға жарамсыз етеді.[34] Тауықтарды қуырудың үш негізгі әдісі бар: қуыру,[35] қуыру[36] және мақтану.[37]

Қуырылған тауық еті

Табада қуыру (немесе таяз қуыру) қажет таба мықты құрылыс және тауық етін толық батырмайтын май көзі.[38] Тауық бөліктері жоғарыдағыдай етіп дайындалады, содан кейін қуырылады. Әдетте май тауық етінің сыртын тығыздау үшін жеткілікті ыстық температураға дейін қызады (бұл кезде қызармайды). Бөлшектер ыстық майға қосылып, тығыздалғаннан кейін температура төмендейді. Тауық кесектерін қаншалықты жиі айналдыруға болатындығы туралы пікірталастар бар, бір лагерь жиі бұрылуға және тіпті қоңыр түске айналуға таласады, ал екінші лагерь теріні төмен қаратып жіберуге итермелейді және өте қажет болған жағдайда ғана бұрылады. Тауық еті дайын болғаннан кейін температура көтеріліп, бөліктер қажетті түске дейін қызарады (кейбір аспаздар қызаруды жақсарту үшін осы кезде аз мөлшерде май қосады). Табаның түбіндегі жабысып, қызарған тауықтың ылғалдылығы тұздықты дайындауға қажетті қораларға айналады.[39]

Терең қуыру а қуырғыш немесе тауық етін ыстық майға толығымен батыруға болатын басқа құрылғы. Терең қуыру процесі негізінен тамақты майға толтырып, оны өте жоғары температурада пісіру болып табылады.[38] Кесектер жоғарыда сипатталғандай дайындалған. Май қуырғышта қажетті температураға дейін қызады. Кесектер майға қосылады және пісіру процесінде тұрақты температура сақталады.[40]

Мақсатты а қысымды пеш процесті жеделдету.[41] Тауық ішіндегі ылғал буға айналады және пештің қысымын жоғарылатады, сонымен бірге қажетті пісіру температурасы төмендейді. Бу сонымен қатар тауықты пісіреді, бірақ қытырлақ жабынды сақтай отырып, олардың бөліктері ылғалды және жұмсақ болады. Май қысымды пеште қыздырылады. Тауық еті жоғарыда сипатталғандай дайындалады, содан кейін ыстық майға салынады. Қақпақ қысым пешіне қойылады, ал тауық еті қысыммен қуырылады.[42]

«Қуырылған ел» және «қуырылған тауық» туынды сөз тіркестері көбінесе қуырылған тауық еті тәсілімен дайындалған басқа тағамдарға сілтеме жасайды. Әдетте бұл ұн немесе ұнтақталған және сипатталған әдістердің кез-келгенінде пісірілген сүйексіз, жұмсақ ет бөлігін білдіреді. Тауық еті сол сорттың кең таралған тағамы.[43] Мұндай тағамдар көбінесе тұздықпен беріледі.[44]

Нұсқалар

  • Барбертон тауық еті, сондай-ақ Сербиялық қуырылған тауық, - жасаған нұсқасы Серб иммигранттар Барбертон, Огайо, бұл бүкіл штатта танымал болды.[45]
  • Тауық Мэриленд - көбіне маринадталған, қуырылған тауық етінің түрі айран, қаймақ тұздығымен және штатына тән Мэриленд. Рецепт Америка Құрама Штаттарынан тыс жерлерге таралды жоғары тағамдар туралы Огюст Эскаффьер және ауыр модификациядан кейін Ұлыбритания мен Австралияның тағамдарынан орын тапты.[46] Тағам пісіруге арналған тауық еті мен майдың табасын пешке салғанда, жалпы пісіру уақытының көп бөлігінде, негізінен «пеште қуырылған» кезде жасалады.[42]
  • Попкорн тауық, сондай-ақ тауықтың шағуы немесе басқа да ұқсас терминдер - сүйектері жоқ тауық еті, ұрып-соғылған және қуырылған, нәтижесінде ұсақ кесектерге ұқсайды Попкорн.[47]
  • Тауық және вафли, дәстүрлі түрде таңғы және кешкі ас кезінде бір тағамға ұсынылатын тағамдардың аралас тағамдары жан азығы Американың оңтүстігінде және одан тыс жерлерде мейрамханалар.[48]
  • Ыстық тауық, кең таралған Нэшвилл, Теннеси аудан - бұл шошқа майы мен қайен бұрышының пастасымен қапталған қуырылған нұсқа.[49]

Нәсілдік стереотип

Құрама Штаттарда қуырылған тауық еті стереотиппен байланысты болды Афроамерикалықтар.[50] Мұның себептері әртүрлі. Азаматтық соғыс басталғанға дейін тауықтан жасалған тағамдар құлдар арасында кең тараған, өйткені құлдарға өз бетінше өсіруге жалғыз ғана тауық болатын.[51] Minstrel шоуы және фильм Ұлттың тууы афроамерикандықтарды қуырылған тауық етімен байланыстыратын кең таралған стереотипке әкелді.[52]

Екі рет гольф ойнады Tiger Woods қуырылған тауыққа қатысты ескертулердің мақсаты болды.[53] Біріншісі 1997 жылы гольф ойнаған кезде болған Fuzzy Zoeller Вудс қуырылған тауықты таңдаудан аулақ болу керек деді Шеберлердің чемпиондары келесі жылы;[54] екінші гольф ойнағанда Серхио Гарсиа 2013 жылы өткен баспасөз мәслихатында Вудсты кешкі асқа шақыратын-шақырмайтындығы туралы сұрады АҚШ ашық олардың үздіксіз араздықтарын реттеу үшін. Гарсиа, американдық қоғамда осы стереотиптің барын білмеген испандық, «біз оны әр кеш сайын айналдырып аламыз ... біз қуырылған тауыққа қызмет етеміз» деген бір гафе жасады, бұл Вудс «қате, зиянды және анық» деп айтты орынсыз ».[54] Зеллер де, Гарсия да Вудстан кешірім сұрады.[54]

2011 жылы Пекиндегі «Обама қуырылған тауық» мейрамханасы сол кездегі Президентке қатысты ашылды Барак Обама.[55] Ол KFC компаниясының сот ісін қарады және көп ұзамай оның атауы өзгертілді.[51]

Кезінде кешкі аста Қара тарих айлығы, an NBC бас аспазшы, Лесли Калхун, қуырылған тауық етіне қызмет етті.[56] Барабаншысы тамырлар, Questlove, бұған ашуланып, оны қорлаушы және надан деп ойлады.[57]

2012 жылы, Бургер Кинг ұсынылған жарнамалық роликті шығарды Мэри Дж. Блиг қытырлақ тауықтың қабығы туралы ән айту. Жарнама қуырылған тауықтың айналасындағы нәсілдік стереотиптерге байланысты дау тудырды және оны Burger King-тен алып тастауға мәжбүр етті YouTube және онда көрінгені үшін кешірім сұрауға Blige.[58]

2019 жылы, Уилл Херд, афроамерикандық конгрессмен пайда болды Билл Махермен нақты уақыт. Онда ол бұл туралы айтты кезінде ЦРУ ол «артқы аллеяларда таңертең сағат төртте отанға төнген қауіп-қатер туралы ақпарат жинайтын жігіт болды». Билл Махер «Сіз оны қайда жинайтын едіңіз, ия? Уау. Автор Попиес тауығы «Махер бұл ескерту үшін нәсілшіл болды деп айыпталды.[59]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Уолтер М. Хилл, Apicius туралы De Re Coquinaria (1936), б. 153. Шамасы, рецепт кезінде өмір сүрген белгілі бір Фронтонның атымен аталған Септимиус Северус (2 ғасыр).
  2. ^ etymonline.com; Америка Құрама Штаттарының аспазшы кітабы: ханымдарға, үй қызметкерлеріне және аспазға арналған толық нұсқаулық (1865), б. 104. Марион Харланд, Үй шаруашылығындағы кең таралған сезім: практикалық үй шаруасындағы нұсқаулық (1874), б. 90.
  3. ^ а б c г. Сумну, Сервет Гүлім; Сахин, Серпил (17 желтоқсан 2008). Азық-түлікті майсыз қуырудағы жетістіктер. CRC Press. 1-2 беттер. ISBN  9781420055597. Қуырылған тауықтың шығу тегі Американың оңтүстік штаттары. Қуырылған тауық еті шотландиялықтардың диетасында бұрыннан болған, бірақ олар дәмдеуіштерді қолданбаған. Африка құлдары аспаз болып қабылданғаннан кейін, олар шотланд халқының қуырылған тауығына дәмдеуіш қосқан. Құлдарға тек тауықтарды тамақтандыруға рұқсат етілгендіктен, қуырылған тауық еттері ерекше жағдайларда жейтін тағамға айналды. Бұл дәстүр құлдық жойылғаннан кейін барлық афроамерикалық қауымдастықтарға тарады.
  4. ^ а б c Мариани, Джон Ф. (1999). Американдық тамақ пен сусын энциклопедиясы. Нью-Йорк: Лебхар-Фридман. бет.305–306. Ағылшындар сияқты тауықтарын қайнатқаннан немесе пісіргеннен гөрі қуырған ләззат алған шотландтықтар әдісті оңтүстікке қоныс аударған кезде өздерімен бірге әкелген шығар. Пісірудің тиімді және қарапайым процесі оңтүстік афроамерикандық құлдардың плантациялық өміріне өте ыңғайлы болды, оларға көбінесе өз балапандарын өсіруге рұқсат етілді. келтірілген Олвер, Линн. «тарих ноталары-ет». Азық-түлік кестесі. Мұрағатталды түпнұсқадан 2012 жылғы 21 ақпанда. Алынған 20 маусым, 2009..
  5. ^ а б c Робинсон, Кат (21 қазан, 2014). Арканзас Дельтасының классикалық тағамдары. Тарих баспасөзі. ISBN  9781626197565. Еуропадан қоныс аударушылардың көпшілігі тауықтарын қуыруға немесе бұқтыруға дағдыланған. Шотландтықтар ХVІІІ-ХІХ ғасырларда тауықты майға қуыру идеясын Америка Құрама Штаттарына және соңында Арканзас атырауына әкелді деп есептейді. Сол сияқты, оңтүстікке әкелінген африкалық құлдарға кейде көп орын алмайтын тауық ұстауға рұқсат етілген. Олар жыртылған құс еттерін ұнға қосып, майға салмас бұрын оны паприка қопсытып, дәмдеуіштермен қанықтырды.
  6. ^ а б c Күріш, Ким С .; Кац-Химан, Марта Б. (2010). Құлдар әлемі: АҚШ-тағы құлдардың материалдық өмірінің энциклопедиясы [2 том]: АҚШ-тағы құлдардың материалдық өмірінің энциклопедиясы. ABC-CLIO. 109-110 бет. ISBN  978-0-313-34943-0. Тауықтар дәстүрлі Батыс Африка тағамдарының ерекше тағамы болып саналды. ... Тауықтарды ... пальма майына қуырды. ... Көшеде сатылатын майға қуырылған тауық етінің бөліктері ... бәрі оңтүстікте дамып келе жатқан тағамдарда өз іздерін қалдырар еді.
  7. ^ а б Кейн, Сибил (2000). Креол: Луизиана штаттарының тарихы және мұрасы. LSU Press. 246–247 беттер. ISBN  978-0-8071-2601-1. Креолмен қуырылған тауық еті - африкалық техниканы ұстанатын тағы бір тағам: «аспазшы құсты қамырға батырып, майға қуыру арқылы дайындады
  8. ^ а б Опи, Фредерик Дугласс (2013). Hog and Hominy: Африкадан Америкаға дейінгі жан азығы. Колумбия университетінің баспасы. б. 18. ISBN  978-0-231-51797-3. .. африкалық-американдықтардың ямса мен тәтті картопқа, шошқа етіне, тауық еті мен қуырылған тағамға деген ықыласы белгілі бір батыс-африкалық аспаздық дәстүрлерінде пайда болған
  9. ^ а б c г. Уоррал, Саймон (21 желтоқсан, 2014) «Тауықтардың әлемді өзгерткен таңқаларлық тәсілдері» Мұрағатталды 22 желтоқсан 2014 ж., Сағ Wayback Machine. ұлттық географиялық: «Мұнда Батыс Африкадан құлдар әкелгенде, олар тауық туралы терең біліммен келді, өйткені Батыс Африкада тауық қарапайым ауылшаруашылық жануарлары және сонымен қатар өте қасиетті жануар болды. Афроамерикалықтар әкелген білім оларға өте жақсы қызмет етті , өйткені ақ плантациялардың иелері көбіне тауыққа көп мән бермейтін. Отаршылдықта басқа көптеген тағамдар болатын, сондықтан тауық еті тізімге енбейтін ».
  10. ^ а б Опи, Фредерик Дугласс (2013). Hog and Hominy: Африкадан Америкаға дейінгі жан азығы. Колумбия университетінің баспасы. б. 11. ISBN  978-0-231-51797-3. Батыс африкалық әйелдер батырылған және қуырылған тауық етін ұрады »және« Африка-Американдықтардың ерекше жағдайларда тауықты жеу практикасы - бұл құл саудасынан құтқарылған Батыс Африкашылдық. Игбо, Хауза және Манде арасында құстарды діни рәсімдер аясында ерекше жағдайларда жейтін болған.
  11. ^ Күріш, Ким С .; Кац-Хайман, Марта Б. (13 желтоқсан, 2010). Құлдар әлемі: АҚШ-тағы құлдардың материалдық өмірінің энциклопедиясы [2 том]: АҚШ-тағы құлдардың материалдық өмірінің энциклопедиясы. ABC-CLIO. б. 109. ISBN  9780313349430. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 3 мамырда. Алынған 6 тамыз, 2016.
  12. ^ «Шошқа майымен пісірудің 10 себебі». Huffington Post Австралия. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 3 маусымда. Алынған 3 маусым, 2016.
  13. ^ «СІЗДІҢ ҚОРҚАҚША жеудің ең жақсы 3 себебі». Арамшөптер & орақ. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 12 тамызда. Алынған 4 маусым, 2016.
  14. ^ а б c Қуырылған тауықтың ғасырлар тарихы Мұрағатталды 2011 жылғы 12 қараша, сағ Wayback Machine. Southernfriedchickenrecipe.com. 2012 жылдың 30 қаңтарында алынды.
  15. ^ Қуырылған тауықтың тарихы: Мен сіздерді Kik аспаздық бұрышында және кейбір оқиғалар мен тәжірибелер тарихында қарсы аламын. Мұрағатталды 26 желтоқсан 2017 ж Wayback Machine. Experienceproject.com (19 тамыз, 2008). 2012 жылдың 30 қаңтарында алынды.
  16. ^ Гук, Сара Анн (2007 ж. 26-27 қазан). «Zip Coon және қарбыздар: 19 және 20 ғасырдың басындағы визуалды кескіндер арқылы нәсілдік стереотиптердің мәңгі қалуы». 32-ші жыл сайынғы Ұлы көлдер тарихы конференциясы. Архивтелген түпнұсқа (PPT) 2009 жылғы 27 наурызда. Алынған 20 маусым, 2009.
  17. ^ «Граф Офари Хатчинсон: Атланта Фалконның иесі Майкл Викке қатысты аузындағы нәсілдік жала үшін кешірім сұрауы керек». HuffingtonPost.com. 2007 жылғы 13 желтоқсан. Мұрағатталды түпнұсқадан 2009 жылғы 23 мамырда. Алынған 25 желтоқсан, 2017.
  18. ^ «Майамидегі этникалық қақтығыс АҚШ-тың» азшылық «басым болатын жерді алдын-ала қарауы мүмкін». Блумберг. 19 тамыз 2008 ж. Мұрағатталған түпнұсқа 2012 жылғы 7 шілдеде. Алынған 20 маусым, 2009.
  19. ^ а б «Оңтүстік өмірдің тауық еті бойынша ең жақсы қуырылған рецепті». NYT Cooking. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2016 жылғы 22 мамырда. Алынған 21 мамыр, 2016.
  20. ^ «Adobo-қуырылған тауық рецепті». NYT Cooking. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2016 жылғы 16 мамырда. Алынған 21 мамыр, 2016.
  21. ^ Жейді, байсалды. «Азық-түлік зертханасы: оңтүстік қуырылған тауық». www.seriouseats.com. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 31 мамырда. Алынған 4 маусым, 2016.
  22. ^ «Бал мен маринадталған ащы қуырылған тауық еті». Wall Street Journal. 2014 жылғы 9 қаңтар. ISSN  0099-9660. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 16 маусымда. Алынған 21 мамыр, 2016.
  23. ^ Ваксман, Оливия Б. «KFC Нэшвиллдегі ыстық тауықты ұсынады». TIME.com. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 20 мамырда. Алынған 21 мамыр, 2016.
  24. ^ Бруно, Пэт (3 қаңтар, 1986). «Қуырылған тауық еті». Chicago Sun-Times - HighBeam арқылы (жазылу қажет). Архивтелген түпнұсқа 2016 жылғы 8 қазанда. Алынған 4 қыркүйек, 2016.
  25. ^ Галарно, Эндрю З. (9 наурыз, 2011). «Тауық дұрыс қуырылған; бұл уақыт өте келе, Буффалода қытырлақ қуырылған тауық етін ұсынатын мейрамханалардың үлесі бар». Буффало жаңалықтары - HighBeam арқылы (жазылу қажет). Архивтелген түпнұсқа 2016 жылғы 8 қазанда. Алынған 4 қыркүйек, 2016.
  26. ^ «Ылғалдылық пен майдың құрамы Кеудеден, саннан, барабаннан және қанаттан алынған қосымша қытырлақ қуырылған тауық етінің қуырылған терісінің қытырлақ құрамындағы ылғалдылығы мен майы» (PDF). ars.usda.gov. Мұрағатталды (PDF) түпнұсқадан 2016 жылғы 11 маусымда. Алынған 21 мамыр, 2016.
  27. ^ а б «Тауық, бройлер немесе қуырғыш, жеңіл ет, ет және тері, пісірілген, қуырылған, ұн». ndb.nal.usda.gov. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 25 маусымда. Алынған 3 маусым, 2016.
  28. ^ «Қуырылған тауықты қалай жақсы дайындау керек - 101-ші аспазшы - аспазшы елі». www.cookscountry.com. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 28 маусымда. Алынған 4 маусым, 2016.
  29. ^ «Тауықты кесу - ас үйге арналған ескертпелер - инженерлерге тамақ дайындау». www.cookingforengineers.com. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2016 жылғы 22 мамырда. Алынған 4 маусым, 2016.
  30. ^ Рамзи, Остин (2016 жылғы 5 мамыр). «Жаңа лакпен KFC, тауық саусақтарын қайта анықтайды». The New York Times. ISSN  0362-4331. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 9 мамырда. Алынған 19 мамыр, 2016.
  31. ^ «Қуыру туралы ғылым - FineCooking.com». FineCooking.com. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 13 маусымда. Алынған 4 маусым, 2016.
  32. ^ Перейра, Алиса (22.06.2016). «Интернет 18-ғасырдағы қуырылған тауық етінің рецептіне әуес». Сан-Франциско шежіресі. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 22 маусымда. Алынған 23 маусым, 2016.
  33. ^ Жас. Townsend and Son, Inc. (20.06.2016). «18-ғасырда қуырылған тауық?». YouTube. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 21 маусымда. Алынған 23 маусым, 2016.
  34. ^ Оңтүстік қуырылған тауық дегеніміз не? Мұрағатталды 2011 жылғы 13 қараша, сағ Wayback Machine. Wisegeek.com. 2012 жылдың 30 қаңтарында алынды.
  35. ^ «Оңтүстік қуырылған тауық рецепті». NYT Cooking. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 24 мамырда. Алынған 21 мамыр, 2016.
  36. ^ «Тай-стильде қуырылған тауық етінің жамбастарын қалай жасауға болады». Fox News журналы. 23 желтоқсан 2014. мұрағатталған түпнұсқа 2016 жылғы 16 маусымда. Алынған 21 мамыр, 2016.
  37. ^ «Бұл тауық қуырылмаған, қайнатылмаған немесе қуырылмаған. ҚУЫРЫЛҒАН. Табуға сәттілік тілеймін». Washington Post. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2016 жылғы 7 мамырда. Алынған 21 мамыр, 2016.
  38. ^ а б «Табада қуыру - тағамға сілтеме жасау - Ас үйге арналған тағам». www.foodreference.com. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 9 маусымда. Алынған 4 маусым, 2016.
  39. ^ «Мөлдірлеу: бұл не және неге бұл». Ықылассыз гурман. 2012 жылғы 14 қыркүйек. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 25 мамырда. Алынған 4 маусым, 2016.
  40. ^ «Қуыруға қалай қуыру керек - Нұсқаулық - Тамақ дайындауға арналған кеңестер». Taste.com.au. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2016 жылғы 17 маусымда. Алынған 4 маусым, 2016.
  41. ^ «Үйде қуырылған тауықты қалай жасауға болады». Архивтелген түпнұсқа 2016 жылғы 25 шілдеде. Алынған 21 шілде, 2016.
  42. ^ а б Қуырылған тауық рецептері Мұрағатталды 23 қазан 2011 ж., Сағ Wayback Machine. Southernfood.about.com (9 қараша, 2011). 2012 жылдың 30 қаңтарында алынды.
  43. ^ «Джон Т. Edge бастап: тауық еті қуырылған стейк, буға пісірілген сэндвичтер, Джорджия барбекюі». Diner журналының блогы. The New York Times. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 8 желтоқсанда. Алынған 21 мамыр, 2016.
  44. ^ «Чарльз Кантри қуырылған тауық еті». Ауыл дауысы. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 20 мамырда. Алынған 19 мамыр, 2016.
  45. ^ Edge, Джон Т. (наурыз 2003). «Барбертон құстары». Атташе. Архивтелген түпнұсқа 16 ақпан 2006 ж.
  46. ^ «Мэрилендте банан қайнататын және жүгері наны бар тауық еті». BBC Food. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 13 мамырда. Алынған 19 мамыр, 2016.
  47. ^ «Рецепт: Девин Александрдың KFC-дегі попкорн тауығы». ABC News. 26 сәуір, 2006. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 2 маусымда. Алынған 18 мамыр, 2016.
  48. ^ Майерс, Дан (27.10.2015). «Американың ең жақсы тауық еті және вафлиі». Fox News. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 9 маусымда. Алынған 19 мамыр, 2016.
  49. ^ Ваксман, Оливия Б. «KFC Нэшвиллдегі ыстық тауықты ұсынады». TIME.com. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 20 мамырда. Алынған 19 мамыр, 2016.
  50. ^ "'Қуырылған тауық астанасы: нәсілдік прогресс теміржол бойымен басталған жерде ». NPR.org. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 28 мамырда. Алынған 19 мамыр, 2016.
  51. ^ а б Беринг, Джесси (2011 жылғы 1 қараша). «Аспаздық нәсілшілдік». Шифер. Мұрағатталды түпнұсқадан 2011 жылғы 2 қарашада. Алынған 2 қараша, 2011.
  52. ^ «Сол қуырылған тауық стереотипі қайдан пайда болды?». NPR.org. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 28 мамырда. Алынған 31 мамыр, 2016.
  53. ^ «Зоеллер: мен Tiger түсініктемесі үшін» төлемдерімді төледім «». ESPN.com. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 2 маусымда. Алынған 19 мамыр, 2016.
  54. ^ а б c «Тайгер Вудс: Серхио Гарсияның қуырылған тауық жибегі»'". BBC Sport. 2013 жылғы 22 мамыр. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2013 жылғы 22 мамырда. Алынған 22 мамыр, 2013.
  55. ^ "'Обама қуырылған тауық мейрамханасы Бейжіңде байқалды; KFC сот ісін қарастыруда ». Washington Post. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 12 мамырда. Алынған 19 мамыр, 2016.
  56. ^ Юхас, Алан (20.02.2015). «Университеттегі қара тарих айының мәзірінде қуырылған тауық еті, көкөністер бар». The Guardian. ISSN  0261-3077. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 26 тамызда. Алынған 4 тамыз, 2016.
  57. ^ «Кук Black History Month мәзірі үшін қуырылған тауықтың таңдауын қорғайды». Грио. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 10 маусымда. Алынған 31 мамыр, 2016.
  58. ^ Пулос, Джеймс (2012 жылғы 5 сәуір). «Драма және фри: Бургер Кингтің буфеттері Мэри Дж. Блигенің қытырлақ тауық жарнамасы». Forbes. Мұрағатталды 2012 жылғы 7 сәуірдегі түпнұсқадан. Алынған 5 сәуір, 2012.
  59. ^ Уильямс, Трей (2 ақпан, 2019). «Билл Махер попилердің тауық етін қара заң шығарушыға шақырды». Қаптама. Мұрағатталды түпнұсқадан 2019 жылғы 2 ақпанда. Алынған 9 ақпан, 2010.

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер