Бан - Bánh

Вьетнам тегі үшін Банх, қараңыз Пенг (тегі).
Бан
Bánh bèo, bột lọc, nem chua.jpg
Bánh bèo, bột lọc, және нем чуа
ТүріТорттар және нан
КурсДесерт
Шығу орныВьетнам
Аймақ немесе штатОңтүстік-Шығыс Азия
Негізгі ингредиенттерӘдетте күріш ұны, бидай ұны, басылған глютинді күріш, немесе тапиока

Жылы Вьетнамдықтар, термин bánh (Ханой:[ɓaʲŋ̟˧˥] немесе Сайгон:[ɓan˧˥]) әр түрлі дайындалған тағамдарға сілтеме жасай отырып, «торт» немесе «нан» ретінде еркін аударылады.[1] Сапалық сын есімдерді қосып, bánh бумен пісіру, пісіру, қуыру, қатты қуыру немесе қайнату арқылы пісіруге болатын тәтті немесе дәмді, ерекше торттар, тоқаштар, тоқаштар, бутербродтар және басқа да тамақ өнімдеріне жатады. Азық-түлік өнімдері бидай ұны немесе күріш ұны жалпы деп аталады bánh, бірақ бұл термин кеспе және балық торттарының кейбір сорттарына қатысты болуы мүмкін, мысалы bánh canh және bánh hỏi.

Әр түрлі bánh сөзден кейін келетін сипаттайтын сөзбен немесе сөз тіркесімен белгіленеді bánh, сияқты bánh bò (сөзбе-сөз «сиыр торты») немесе bánh chuối (сөзбе-сөз «банан торты»). Бан бумен пісіру алдында жапырақтарға оралған деп аталады bánh lá (сөзбе-сөз «жапырақты пирожныйлар»).

Бан
Вьетнам есімі
Вьетнам алфавитіbánh
Chữ Nôm餅[2]

Вьетнам тілінде бұл термин bánh шектелмейді Вьетнам тағамдары: ол әртүрлі заттарға бірдей қолданылады сәттілік печеньесі (bánh mắn мүмкін), пудинг, карамель кремі (bánh caramen), және қасиетті нан (Bánh Thánh).

Кейбір жағдайларда бұл сөз тортқа ұқсайтын, автомобиль дөңгелектері сияқты жеуге жарамсыздарға да қатысты болуы мүмкін (bánh xe), ваннаға арналған сабын және сығылған темекі дөңгелектері.

Сорттары

Префиксі бар атаулы тағамдардың шексіз әртүрлілігі бар bánh. Бұдан әрі әдеттегі дәстүрлі сорттардың тізімі келтірілген bánh.

Кеспе

Bánh canh сорпа
  • Bánh canh - үлкен парақтан кесілген тапиока кеспесі.
  • Bánh hỏi - күрделі бумаларға тоқылған және көбіне туралған қырыққабат пен үстеме ет тағамымен толтырылған өте жұқа кеспе
  • Bánh phở - белдеулерін кескенге дейін күріш ұны мен судан жасалған бумен пісірілген тегіс және жұқа торт. Жолақтарды Bánh phở деп қана қоймай, сонымен бірге «con phở» немесе «cọng phở» кеспелері деп атайды. phở. Жолақтардың ені әдетте 1 см немесе одан аз.

Тұшпара

Bánh tẻ
  • Bánh bá trạng (Бак Чан тұшпарасы) - қытайлықтар сияқты зонгзи[3]
  • Bánh bao - шошқа етімен және / немесе басқа ингредиенттермен толтырылған шар тәрізді тоқаш
  • Bánh bột lọc - тапиока асшаянмен оралған торт[4]
    • Bánh bột lọc trần - тапиока крахмалынан жасалған орамалары бар тұшпара; Хаочжоуға ұқсас көңілді гуо
    • Bánh bột lọc lá - асшаян мен ұнтақталған шошқа етіне толтырылған және банан жапырағына оралған ұсақ күріш ұнынан жасалған тұшпара; реңктен
  • Bánh cam - қуырылған глютинді күріштен жасалған күнжіт шарлары, тәтті қопсытылған боб пастасымен толтырылған; Вьетнамның оңтүстігінен
  • Bánh ít - кішкене толтырылған глютинді күріш ұнының шарлары
    • Bánh ít trần - «жалаңаш» кішкене толтырылған глютинді күріш ұнының шарлары
  • Bánh khúc - желімделген күріш доп
  • Bánh nậm - шошқа етінің ұсақталған етімен толтырылған Хьюден шыққан жалпақ күріш ұны ағаш құлақ саңырауқұлақ және қара бұрыш пен дәмдеуіштермен дәмдеңіз; банан жапырағына оралған
  • Bánh phu thê - (сөзбе-сөз «ер мен әйелдің торты»; күріштен немесе тапиока ұнынан және желатиннен жасалған, бұршақ пастасымен толтырылған тәтті торт; bánh xu xê)
    • Bánh phu thê bột bán (ерлі-зайыптыларға тапиока інжу-маржандарынан жасалған тоқаштар)
  • Bánh rán - қуырылған глютинді күріштен жасалған күнжіт шарлары, тәтті қопсытылған боб пастасымен толтырылған; Вьетнамның солтүстігінен
  • Bánh tẻ, кішкентай буға пісірілген күріш тортпен оралған Ла донг жапырақтары ұзын, жіңішке цилиндр тәрізді етіп қайнатады.

Құймақ

Bánh xèo
  • Bánh bèo - кішкене буға пісірілген дәмді күріш торттары
  • Bánh căn - кішкентай саз табада пісірілген күріш қамырынан жасалған кішкене құймақтардан тұратын оңтүстік мамандық
  • Bánh đúc, күріш торты немесе жүгері торты десерт немесе дәмді тағам ретінде жейді
  • Bánh rế - терең қуырылған құймақ
  • Bánh khọt - ұсақ, қуырылған күріш ұнынан жасалған құймақтан тұратын оңтүстік мамандық
  • Bánh xèo - асшаян мен шошқа еті қосылған қуырылған күріштен жасалған торт
  • Bánh bột chiên - жұмыртқасы бар қуырылған күріш торттары

Роллдар

Bánh cuốn
  • Bánh cuốn - буға пісірілген күріш орамы
  • Bánh tôm - асшаяндарды пирожныйлар
    • Bánh tôm Hồ Tây - терең қуырылған шырындалған тәтті картоптан жасалған асшаяндарды пирогы - айналасынан шыққан мамандық. Батыс көлі (Тай Хо ), Ханой

Күріш қағазы

Нан мен сэндвич

Bánh mì

Тәтті торттар

Дурианның жасыл жапырақты торты Bánh da lợn sầu riêng
Bánh in nhân sầu riêng Тәтті күріш ұны, Мун бұршағы және Дуриан торты
  • Bánh bò - глютинді күріш ұны мен кокос сүтінен жасалған, сиыр тәрізді құрылымы бар «сиыр торты»
  • Bánh cáy, глютинді күрішті және басқа ингредиенттерді қуыру және ұнтақтау арқылы жасалған тік бұрышты пішінді тәтті десерт
  • Bánh da lợn - тапиока крахмалынан, күріш ұнынан, кокос сүтінен және / немесе судан, қанттан және басқа ингредиенттерден жасалған түрлі-түсті буға пісірілген торт
  • Bánh đúc - десерт немесе дәмді тағам ретінде жейтін күріш торты немесе жүгері торты
  • Bánh chuối - бананнан жасалған торт
  • Bánh gối - қытайлық қуырылған тұшпарадан шыққан нан түрі
  • Bánh khoai mì - тәтті кассава торты
  • Bánh khoai môn - taro торты
  • Bánh tiêu - қуыс пончиктер
  • Bánh trung thu - ай торт

Ерекше жағдайларға арналған тағамдар

Тәрелке bánh tét, бірге қызыл бұршақ паста құю
  • Bánh chưng - а-ға оралған шаршы пішінді буға пісірілген желімделген күріштен жасалған вареника донг жапырақ (lá dong )
  • Bánh tét - банан жапырағына оралып, ет немесе вегетариандық салындымен толтырылған цилиндр тәрізді цилиндрлік глютинді күріш торты
  • Bánh trôi фотосурет (сөзбе-сөз «өзгермелі күріш торты») - бірге беріледі bánh chay
  • Bánh tổ - дөңгелек, алтын / таупе түсті, жаңа жылға жабысқақ торт. Ол желімделген күріш ұны, қант, су және соя майынан жасалған. Қытайлық жаңа жылдық торт сияқты, neen gow (年糕), bánh tổ жіңішке тілімдерге кесіліп, жұмыртқаға батырылады және қызмет етер алдында қуырылады. Бұл сирек кездесетін кондитерлік пішін және дөңгелекті білдіреді. Ол кейде ақ күнжіт тұқымымен және қызыл тағамдық бояумен безендірілген. (CF Куэ Керанджанг Индонезияда)

Басқалар

  • Bánh bông lan - губка торты
  • Bánh chay - бірге қызмет етті bánh trôi
  • Bánh cốm - жасыл күріштен жасалған торт cốm бірге қызыл бұршақ толтыру
  • Bánh cuốn
  • Bánh cáy
  • Bánh căn [VI ]
  • Bánh đa (Солтүстік) немесе Bánh tráng nướng (Оңтүстік) - күріш крекері
  • Bánh đậu xanh - тәтті қызыл бұршақ қою
  • Bánh dừa
  • Bánh gai - «гай» ағашының жапырақтарынан жасалған (Boehmeria nivea ) кептірілген, қайнатылған, ұсақталған ұнтақталған, содан кейін банан жапырағына оралған глютинді күрішпен араластырылған. Толтыру кокос жаңғағы, мус бұршағы, жержаңғақ, қысқы қауын, күнжіт және лотос тұқымдарының қоспасынан жасалған.
  • Bánh giầy, сондай-ақ ретінде жазылған bánh dầy - ақ, жалпақ, дөңгелек глютинді күріш торты, қатты, шайнайтын құрылымы бар, бұршақпен толтырылған немесе вьетнамдық шұжықпен (Жақсы )
  • Bánh giò - пирамида тәрізді күріш қамырынан жасалған тұшпара, шошқа етіне, шалшыққа және ағаш саңырауқұлақ банан жапырағына оралған[5]
  • Bánh hoa hồngфотосурет - пішіні күріштен жасалған торт гүл және жасалған қызыл бұршақ қою
  • Bánh ít lá gai - оралған үшбұрышты тұшпара рами жапырақ, қытайға ұқсас зонгзи
  • Bánh kẹp - күріш ұнынан жасалған вьетнамдық вафли печеньесі - а Пиццель
  • Bánh mật - Меласса-тәттілендірілген глютинді күріш торты (жасыл бұршақ пастаымен немесе жер жаңғағымен толтырылған)
  • Bánh lá dừa - кокос жапырағына оралған торт
  • Bánh phồng tôm - крекер
  • Bánh phục linh
  • Chè lam Phủ Quảng
  • Bánh quế
  • Bánh tráng mè
  • Bánh bèo ngọt
  • Bánh bà lai hoa hồng
  • Bánh bèo nhân tôm thịt
  • Bánh bèo xiêm
  • Bánh xếp bột gạo
  • Bánh xếp bột gạo
  • Bánh xíu mại sắc
  • Bánh tầm bì
  • Bánh Bao Cade (кокос қамыры Паус)
  • Bánh Bò Rễ Tre (буға пісірілген күріш торттары, вьетнамдық Бак Тонг Кох)
  • Bánh Bò Khoai Lang (тәтті картоп Fatt Koh)
  • Bánh Bò Lá Dứa (Пандан кокосы «Бак Тонг Кох»)
  • Bánh Bò Mã Lai (Гонконг стиліндегі малайзиялық буға пісірілген губка торты)
  • Bánh Bò Nướng (вьетнамдық балға арналған тарақты торт)
  • Bánh Bò Nướng Chay (вьетнамдық пісірілген ұялы торт жұмыртқасыз нұсқасы)
  • Bánh Bông Lan Bơ (жеміс / май торты)
  • Bánh Bông Lan Cuốn (Швейцария орамы)
  • Bánh Bông Lan Phú Sĩ (Фудзи таулы торты)
  • Bánh Bông Lan Rễ Tre (Honeycomb Sponge торттары)
  • Bánh pía (Theochew «Pia» кондитерлік өнімдері)
  • Bánh Chuối Hấp (Бананнан пісірілген торт)
  • Bánh Chuối Nướng (бананнан пісірілген нан пудингі)
  • Bánh Cốm (күріштен жасалған үлпек торттар)
  • Bánh Choux (aka Bánh Xu, Bánh Su, Choux À la Cream, Bánh Sữa, Cream Puffs)
  • Banh Dap - күріш крекерлері бір-біріне жабысып қалды
  • Bánh Dẻo (вьетнамдық пинг-пи-монокис)
  • Bánh Dẻo Cuộn (Ping Pei Rolls)
  • Bánh Flan (Caramel Flan)
  • Бан Ган («Бауыр» торты)
  • Bánh Hạnh Nhân (Вьетнам бадамы / жержаңғақ печеньесі)
  • Bánh Hạnh Nhân Kiểu Tau (Қытай бадам печеньесі)
  • Bánh Hoa Mai / Hoa Đào (шие / қара өрік гүлдері)
  • Бан Хоа Сен (Лотос қамыры)
  • Bánh in (Торттарды басып шығару)
  • Bánh Men (ашытқы печеньесі)
  • Bánh Mì Ngọt Nhân Xoài và Phô Mai (манго және қаймақ ірімшігі)
  • Bánh Quai Vạc (кокос жаңғағы / Mung Bean Puffs)
  • Bánh quai vạt - осы атаудың сөзбе-сөз аудармасы қажет
  • Bánh Quế / Bánh Kẹp (Вьетнамдық махаббат хаттары)
  • Bánh Sát Phu (күйеуді өлтірушілер)
  • Bánh Thuẫn Hấp (буға пісірілген торттар)
  • Bánh Tổ • (ата-баба торттары / Nien Gow)
  • Bánh Vòng (вьетнамдық «Donuts»)
  • Bánh Ú Nước Tro (Лей су тұшпарасы)
  • Bánh Xốp Bơ (шайнаған май печеньесі)
  • Bánh Bao Nương Nhân Xá Xíu (Пісірілген Шар Сиу Паус
  • Bào Ngư Xào Nấm Đông Cô (Абалонмен қопсытылған шитаке саңырауқұлақтары)
  • Bánh Hoa Hồng (раушан тұшпарасы)
  • Bánh Khoai Môn Tàn Ong (Dimsum Taro Puffs)
  • Bánh Mì Chiên (қуырылған багеттер)
  • Bánh Mì Hấp (буға пісірілген багеттер)
  • Pa tê sô [VI ] - Француздар шабыттандырған етке толтырылған тоқаш. Толтырғыш ретінде қабыршақ қабығы және шошқа еті немесе тауық еті сипатталады.
  • Bánh Phồng Tôm (асшаяндарды бұзушылар / чиптер)
  • Bánh ít trần [VI ] (Жалаңаш дәмді күріш шарлары)
  • Bánh trôi nước

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Ричард Стерлинг Бань Әлемдік тамақ: Вьетнам Lonely Planet, 2000 ISBN  1-86450-028-X, 9781864500288 254 бет
  2. ^ Таберд, Жан-Луи. «bánh». Anamitico-Latinum сөздігі. б. 16.
  3. ^ «Менің тамағыммен ойнау: Бан Ба Трэнг (Бак Чан тұшпарасы)». Алынған 29 желтоқсан 2014.
  4. ^ «Реңк сөздігі». NetCoDo. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 9 желтоқсанда. Алынған 24 қыркүйек 2010.
  5. ^ «Ананың рецептері: Bánh Giò». Miss.Adventure @Home. Алынған 21 қыркүйек 2010.

Сыртқы сілтемелер