Пудинг - Pudding

Басқа мақсаттар үшін қараңыз Пудинг (ажырату).
Шатастыруға болмайды Десерт.
Пудинг
Pudim de leite de Las vegas.jpg
Бразилия pudim de leite (сүт пудингі)
ТүріПудинг

Пудинг а болуы мүмкін тағам түрі десерт немесе негізгі тағамның құрамына кіретін дәмді (тұзды немесе ащы) тағам.[1 ескерту]

Сөздің қазіргі қолданысы пудинг десерттерді белгілеу, уақыт өте келе, ерекше терминдерден бастап, дәмді тағамдарды сипаттау үшін дамыды, әсіресе шұжықтарға қолданылатын процесті қолданумен жасалған, онда негізінен сұйық түрдегі ет және басқа ингредиенттер қоршалып, содан кейін буға айналады немесе мазмұнын орнату үшін қайнатылған. Қара (қан) пудинг және хаггис осы дәстүрден аман қал.

Ішінде Біріккен Корольдігі және кейбір Достастық елдер, сөз пудинг тәтті және дәмді тағамдарды сипаттау үшін әлі де қолданылады. Алайда біліктілігі болмаса, күнделікті қолданыстағы термин десертті білдіреді; Ұлыбританияда, пудинг десерттер курсының синонимі ретінде қолданылады.[2] Десерт пудингтері - бай, біртекті крахмал немесе сүт негізіндегі десерттер күріш пуддингі, сияқты буға пісірілген торт қоспалары губка пудингі а сияқты кептірілген жемістер сияқты ингредиенттерді қосқанда немесе қоспағанда Рождество пудингі.[2] Дәмді тағамдар кіреді Йоркшир пудингі, қара пудинг, сует пудингі және стейк және бүйрек пудингі.

АҚШ пен Канадада, пудинг жұмыртқа негізіндегі консистенциясы бойынша тәтті сүтке негізделген десертті сипаттайды қамыр, жедел сақтаушылар немесе а мус, көбінесе коммерциялық пайдалану арқылы орнатылады жүгері, желатин немесе ұқсас коллаген сияқты агент Джелл ‑ О өнімнің сауда маркасы.

Достастық елдерінде бұл пудингтер белгілі қамыр (немесе сүзбе), егер олар жұмыртқа қоюланған болса, мысалы ақшыл түсті егер крахмал қоюланған болса және сол сияқты болса желе егер желатин - негізделген. Пудинг басқа тағамдарға да қатысты болуы мүмкін, мысалы нан пудингі және күріш пуддингі дегенмен, әдетте бұл атаулар өздерінің шығу тегі британдық тағамдардан шыққан.

Тарих

Ішінде Біріккен Корольдігі және кейбір Достастық елдер, сөз пудинг тәтті және дәмді тағамдарды сипаттау үшін қолданыла алады. Алайда біліктілігі болмаса, күнделікті қолданыстағы термин десертті білдіреді; Ұлыбританияда, пудинг десерттер курсының синонимі ретінде қолданылады.[2]

Дәмді пудингтер

Хаггис, дәмді пудинг

Сөздің қазіргі қолданысы пудинг десерттерді белгілеу уақыт өте келе ерекше дәмді тағамдарды сипаттау үшін арнайы қолданылғаннан бастап дамыды, атап айтқанда шұжықтарға ұқсас процесті қолданып, көбінесе сұйық күйдегі ет пен басқа ингредиенттер қапталған, содан кейін буға пісірілген немесе қайнатылған мазмұны. Осы уақытқа дейін сақталған ең танымал мысалдар қара пудинг, бұл Корольдің сүйіктісі болды Генрих VIII, және хаггис. Басқа дәмді тағамдарға жатады сует пудингі және стейк және бүйрек пудингі. Пісірілген немесе буға пісірілген пудинг кемелерде жиі кездесетін негізгі бағыт болды Корольдік теңіз флоты 18-19 ғасырларда; пудинг күнделікті тамақтану рационын беретін негізгі тағам ретінде пайдаланылды ұн және suet жұмысқа орналастырылды.

Десертті пудингтер

Пудинг десерт түріне жаңа піскен жемістер және сияқты жемістермен бірге беруге болады көпіршітілген кілегей.

Достастық десертті пудингтер бай, біртекті крахмал - немесе сүт сияқты негізделген десерттер күріш пуддингі немесе сияқты буға пісірілген торт қоспалары губка пудингі (мысалы, кептірілген жемістер сияқты ингредиенттерді қосқанда немесе қоспағанда) Рождество пудингі ).[2]

АҚШ-та және Канаданың кейбір бөліктерінде, пудинг жұмыртқа негізіндегі консистенциясы бойынша тәтті сүтке негізделген десертті сипаттайды қамыр, жедел сақтаушылар немесе а мус, көбінесе коммерциялық пайдалану арқылы орнатылады жүгері, желатин немесе ұқсас коллаген сияқты агент Джелл-О өнімнің сауда маркасы. Достастық елдерінде бұл тағамдар белгілі қамыр (немесе сүзбе), егер олар жұмыртқа қоюланған болса, ақшыл түсті егер крахмал қоюланған болса, ал егер желе болса желатин - негізделген. Пудинг басқа тағамдарға да қатысты болуы мүмкін, мысалы нан пудингі және күріш пуддингі Солтүстік Америкада, дегенмен, әдетте, бұл атаулар британдық тағамдардан шыққан.

Түрлері

Сондай-ақ оқыңыз: Пудингтер тізімі

Пісірілген, буға пісірілген және қайнатылған пудингтер

Түпнұсқа пудинг әртүрлі ингредиенттерді а-мен араластыру арқылы пайда болды астық өнім немесе басқа байланыстырғыш сияқты май, ұн, жарма, жұмыртқа, және / немесе suet нәтижесінде қатты масса пайда болады. Бұл пудингтер пісірілген, буға пісірілген, немесе қайнатылған. Құрамына қарай, мұндай пудинг бөлігі ретінде қызмет етуі мүмкін негізгі курс немесе а десерт.

Толтырылған қораптан тұратын буға пісірілген пирогтар тәтті тоқаш пудингтер деп те аталады. Олар тәтті немесе дәмді болуы мүмкін, оларға осындай тағамдар кіреді стейк және бүйрек пудингі.

Дәмді

Десерт

Хеер, бастап Үндістан, мұнда күріштен жасалған
Рождество пудингі

Кремді пудингтер

Жедел десертті пудинг

Пудингтің екінші және жаңа түрі тұрады қант, сүт сияқты қалыңдататын агент жүгері, желатин, жұмыртқа, күріш немесе тапиока тәтті, кілегейлі десертті жасау үшін. Бұл пудингтерді де жасайды қайнату пештің үстінде а кастрюль немесе қос қазандық немесе пісіру арқылы пеш, көбінесе а Бей-Мари. Бұл пудингтер өртте оңай күйіп кетеді, сондықтан қос қазандық жиі қолданылады; микротолқынды пештер қазір бұл проблеманы болдырмау және араластыруды азайту үшін жиі қолданылады.

Кремді пудингтер әдетте салқындатылған түрде ұсынылады, бірақ кейбіреулері, мысалы забаглион және күріш пуддингі, жылы қызмет етуі мүмкін. Жылдам пудингтер қайнатуды қажет етпейді, сондықтан оны тезірек дайындауға болады.

Бұл пудинг терминологиясы Солтүстік Америкада және Нидерланды сияқты кейбір еуропалық елдерде кең таралған, ал Ұлыбританияда жұмыртқа қоюланған пудингтер қарастырылады қамыр және крахмал қоюланған пудингтер деп аталады ақшыл түсті.

Үстелге арналған крем бланканжға ұқсас десерт. Десертті ағылшын өндірушісі танымал етті Symington's Ltd. 20 ғасырдың басында. Ол әлі күнге дейін Symington брендімен шығарылады, бірақ оны бастапқы компания шығармайды.[3]

Дәмді

Десерт

Мәдени сілтемелер

  • Мақал «Пудингтің дәлелі тамақтануда «, кем дегенде, 14 ғасырда пайда болды. Бұл сөз испан авторына кеңінен таралған Сервантес оның романында Тапқыр мырза Дон Кихот. Бұл фраза көбінесе «дәлел пудингте» деп қате айтылады.[4]
  • Қызғылт Флойд бұл «Қабырғадағы тағы бір кірпіш, 2 бөлім »шотландтық акценттелген мектеп мұғалімінің« Егер сіз өз етіңізді жемесеңіз, сізде пудинг болмайды! Егер сіз өзіңіздің етіңізді жемесеңіз, сізде қалайша пудинг болуы мүмкін ?! «
  • Паддхед Уилсон, жазылған Марк Твен, терминнің а деп ойлаған адамға метафора ретінде қолданылуын көрсетеді ақымақ.
  • Тәттілерге арналған веб-сайт, 1990 жылдардың ортасынан бастап желіде және оның тек сапасыз бейнесінен тұрады, танымал болды Бразилия өзінің әзілқой және ұзаққа созылған табиғаты үшін. 2015 жылы оны хакерлер бұзды Ислам мемлекеті.[5][6]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ Сөз пудинг француздардан шыққан деп есептеледі бодин, бастапқыда латын тілінен алынған ботеллус, мағынасы «кішкентай шұжық », ортағасырлық еуропалық пудингтерде қолданылатын қоршалған еттерге қатысты.[1]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Олвер, Линн (2000). «Азық-түлік кестесі: пудинг». Азық-түлік кестесі. Алынған 2007-05-03.
  2. ^ а б c г. Оксфорд ағылшын сөздігі
  3. ^ «Жиі Қойылатын Сұрақтар». symingtons.com.
  4. ^ «Пайда болу фразасы» дәлелі пудингте"". phrases.org.uk.
  5. ^ «Famoso сайты pudim.com.br é invadido e mostra imagem e música do Estado Islâmico» [Ислам мемлекеті әйгілі pudim.com.br веб-сайтын бұзады]. Қосымша (Globo) (португал тілінде). 9 сәуір 2015 ж.
  6. ^ «Сайт Pudim.com.br және hackadoo pelo Estado Islâmico» [Pudim.com.br веб-сайтына «Ислам мемлекеті» шабуыл жасады] (португал тілінде). R7 (жазба). 9 сәуір 2015 ж. На ativa desde 2000, сайт é um dos mais famosos da internet brasileira [2000 жылдан бастап белсенді, веб-сайт Бразилиядағы интернеттегі ең танымал сайттардың бірі] «

Сыртқы сілтемелер

Чисхольм, Хью, ред. (1911). «Пудинг». Britannica энциклопедиясы (11-ші басылым). Кембридж университетінің баспасы.