Микротолқынды пеш - Microwave oven

Заманауи микротолқынды пеш (2016)
Пайдаланылған микротолқынды пештің ішінде - 360 ° фотосурет
(360 ° интерактивті панорама ретінде қарау)

A микротолқынды пеш (әдетте а деп аталады микротолқынды пеш) электр болып табылады пеш тағамды экспозициялау арқылы қыздырады және дайындайды электромагниттік сәулелену ішінде микротолқынды пеш жиілігі ауқымы.[1] Бұл индукциялайды полярлы молекулалар айналдыруға және өндіруге арналған тағамда жылу энергиясы ретінде белгілі процесте диэлектрлік жылыту. Микротолқынды пештер тағамдарды тез және тиімді қыздырады, себебі қозу сыртқы жағынан біркелкі 25-38 мм (1-1,5 дюйм) а біртекті, құрамында су мөлшері жоғары тағам.

Дамыту қуыс магнетроны толқын ұзындығы жеткілікті аз электромагниттік толқындардың пайда болуына мүмкіндік берді (микротолқындар ). Американдық инженер Перси Спенсер кейін заманауи микротолқынды пешті ойлап тапқан деп саналады Екінші дүниежүзілік соғыс бастап радиолокация соғыс кезінде дамыған технология. «Радаранж» деп аталды, ол алғаш рет 1946 жылы сатылды. Рейтон кейінірек үйде қолданысқа енгізілген микротолқынды пешке патенттерін лицензиялады Таппан 1955 жылы, бірақ ол жалпыға ортақ пайдалану үшін тым үлкен және қымбат болды. Sharp Corporation 1964-1966 жылдар аралығында айналмалы табақшасы бар алғашқы микротолқынды пешті ұсынды. Үстелге қарсы микротолқынды пеш 1967 жылы Амана корпорациясы. Микротолқынды пештер 1970 жылдардың соңында тұрғын үйге қол жетімді болғаннан кейін, оларды пайдалану коммерциялық және тұрғын үйге тарады ас үй бүкіл әлем бойынша. Тамақ пісіруден басқа микротолқынды пештер көптеген өндірістік процестерде жылытуға қолданылады.

Микротолқынды пештер кең таралған ас үй құрылғысы және бұрын дайындалған тағамдарды жылыту және әртүрлі тағамдарды пісіру үшін танымал. Олар қарапайым май, май, шоколад немесе кәдімгі кастрюльдерде пісірілсе, тез күйіп кететін немесе кесек болып кететін тағамдарды тез қыздырады. ботқа. Микротолқынды пештер әдетте тамақты тікелей қызартпайды немесе карамелдейді, өйткені олар өндіруге қажетті температураны сирек алады Почтаның реакциясы. Ерекшеліктер пешті қайнаған суға қарағанда әлдеқайда жоғары температураға жететін қуырылған майды және басқа майлы заттарды (мысалы, беконды) жылыту үшін қолданылатын жағдайларда болады.[дәйексөз қажет ]

Микротолқынды пештердің кәсіби тамақ дайындаудағы рөлі шектеулі,[2] өйткені микротолқынды пештің қайнау температурасы қуыру, қызару немесе жоғары температурада пісірудің хош иісті химиялық реакцияларын тудырмайды. Алайда мұндай жоғары жылу көздерін микротолқынды пештерге қосуға болады.[3]

Тарих

Ерте даму

Вестингауздың 60 МГц қысқа толқынды радиотаратқышы бар сэндвичтер дайындауды көрсету 1933 Чикагодағы дүниежүзілік көрме

Жоғары жиілікті пайдалану радиотолқындар қыздыру үшін заттардың дамуы мүмкін болды вакуумдық түтік радио таратқыштар шамамен 1920. 1930 жылға қарай қолдану қысқа толқындар адамның тінін қыздыру медициналық терапияға айналды диатермия. At 1933 Чикагодағы дүниежүзілік көрме, Вестингхаус 10 кВт, 60 МГц-ке бекітілген екі металл тақтайшаның арасында тағамдарды пісіруді көрсетті қысқа толқын таратқыш.[4] И.Ф.Муромцеф бастаған Westinghouse тобы стейктер мен картоп сияқты тағамдарды бірнеше минут ішінде дайындауға болатындығын анықтады.

Bell Laboratories компаниясының 1937 жылғы АҚШ патенттік өтінімінде:[5]

Бұл өнертабыс диэлектрлік материалдарды жылыту жүйелеріне қатысты және өнертабыстың мақсаты осындай материалдарды олардың массасы бойынша біркелкі және едәуір бір уақытта жылыту болып табылады. ... Сондықтан мұндай материалдарды жоғары кернеулі, жоғары жиілікті өріске ұшыраған кезде пайда болатын диэлектриктік шығындар арқылы олардың массасы бойынша бір уақытта қыздыру ұсынылды.

Алайда, төменгі жиілікті диэлектрлік жылыту, жоғарыда аталған патентте сипатталғандай, (мысалы индукциялық қыздыру ) ан электромагниттік қыздыру әсері, деп аталатын нәтиже өріске жақын электромагниттік қуыста болатын әсерлер толқын ұзындығы электромагниттік өрістің. Бұл патент 10-дан 20-ға дейін радиожиілікті жылытуды ұсынды мегагерц (толқын ұзындығы сәйкесінше 30-дан 15 метрге дейін).[6] Толқын ұзындығы қуысқа қатысты микротолқынды пештерден қыздыру (қазіргі микротолқынды пештегі сияқты) классикалық әсер ететін «алыс өрісті» әсерлерге байланысты электромагниттік сәулелену жарық пен микротолқынды толқындарды олардың көздерінен алшақтатып еркін таратуды сипаттайды. Осыған қарамастан, радиомагниттік және микротолқынды жиіліктердегі барлық электромагниттік өрістер типтерінің алғашқы қыздыру эффектісі диэлектрлік қыздыру эффектісі арқылы жүреді, өйткені поляризацияланған молекулаларға жылдам ауыспалы электр өрісі әсер етеді.

Қуыс магнетроны

The қуыс магнетроны әзірлеген Джон Рэндалл және Гарри жүктеу 1940 жылы Бирмингем университеті, Англия

Өнертабысы қуыс магнетроны өндірісін мүмкін етті электромагниттік толқындар жеткілікті кішкентай толқын ұзындығы (микротолқындар ). Магнетрон қысқа толқын ұзындығының дамуындағы шешуші компонент болды радиолокация кезінде Екінші дүниежүзілік соғыс.[7] 1937–1940 жылдары британдық физик көп қуысты магнетрон салды Сэр Джон Туртон Рэндалл, FRSE және Ұлыбритания мен Екінші дүниежүзілік соғыстағы әскери радиолокациялық қондырғылар үшін әріптестер.[8] Қысқа жұмыс істейтін жоғары қуатты микротолқынды генератор толқын ұзындығы қажет болды, және 1940 жылы, кезінде Бирмингем университеті Англияда, Рендаллда және Гарри жүктеу жұмыс прототипін шығарды.[9] Олар а клапан ол толқынды ұзындығы 10 см болатын микротолқынды радиоэнергия импульсін жасай алатын, бұрын-соңды болмаған жаңалық.[8]

Сэр Генри Тизард 1940 жылдың қыркүйек айының соңында АҚШ-қа магнетрон ұсынып, олардың қаржылық және өндірістік көмектерін ұсынды (қараңыз) Tizard миссиясы ).[8] Англияда салынған 6 кВт-тың ерте нұсқасы General Electric компаниясы Зертханалар, «Уэмбли», Лондон, берілді АҚШ үкіметі 1940 жылы қыркүйекте. Магнитронды кейінірек американдық тарихшы Джеймс Финней Бакстер III «біздің жағалауға әкелген ең құнды жүк» деп сипаттады.[10] Келісімшарттар жасалды Рейтон магнетронды жаппай өндіруге арналған басқа компаниялар.

Ашу

Микротолқынды пештер, 1980 ж. Бірнеше

1925 жылы қуатты микротолқынды сәуленің қыздыру әсерін кездейсоқ тапты Перси Спенсер, бастап американдық өзін-өзі оқытатын инженер Хоуленд, Мэн. Жұмыс істейді Рейтон сол кезде ол жұмыс істеп тұрған белсенді радиолокациялық қондырғыдан микротолқындар ери бастағанын байқады шоколад батончигі оның қалтасында болды. Спенсердің микротолқынды пешімен әдейі пісірілген алғашқы тағам попкорн, ал екіншісі - экспериментаторлардың бірінің бетінде жарылған жұмыртқа.[11][12] Өзінің табылғандығын тексеру үшін Спенсер магнетроннан микротолқынды қуатты металл қорапқа жіберіп, одан қашып құтылуға мүмкіндігі жоқ электромагниттік өрісті құрды. Микротолқынды қуатпен қорапқа тамақ салынған кезде, тағамның температурасы тез көтерілді. 1945 жылы 8 қазанда Рэйтеон Спенсердің микротолқынды пешті дайындау процесіне Америка Құрама Штаттарына патенттік өтінім берді, ал көп ұзамай магнетроннан микротолқынды энергияны қолданып тағамды қыздыратын пеш сынақ үшін Бостон мейрамханасына орналастырылды.[13]

Коммерциялық қол жетімділік

Raytheon RadaRange NS Саванна 1961 жылы орнатылған, атомдық жүк кемесі

1947 жылы Raytheon «Радаранжды», бірінші сатылатын микротолқынды пешті жасады.[14] Оның биіктігі 1,8 метр (3 фут 11 дюйм) болды, салмағы 340 килограмм (750 фунт) және әрқайсысының құны шамамен 5000 АҚШ долларын (2019 доллармен 57 000 доллар) құрады. Ол 3 киловатт тұтынды, бұл қазіргі микротолқынды пештерден шамамен үш есе көп және сумен салқындатылған. Бұл атау қызметкерлер байқауының жеңімпаз жазбасы болды.[15] Ертедегі Радаранж ядролық қозғалтқыш / жүк кемесі галлереясына орнатылды (және қалады) NS Саванна. 1954 жылы енгізілген алғашқы коммерциялық модель 1,6 киловатт тұтынып, 2000 - 3000 АҚШ долларына сатылды (2019 - 19 - 29 000 доллар). Raytheon өзінің технологиясына лицензия берді Таппан Пеш компаниясы Мансфилд, Огайо 1952 ж.[16] Вирпул, Вестингхаус және басқа да ірі құрылғылар өндірушілерімен шартты пештің қатарына сәйкес келетін микротолқынды пештерді қосуды көздейтін келісім бойынша, Таппан 1955 жылдан 1960 жылға дейін кіріктірілген моделінің бірнеше түрін шығарды. Техникалық қызмет көрсетудің арқасында (кейбір қондырғыларда су салқындатылған) , ішкі қажеттілік және құны (1295 АҚШ доллары (2019 доллармен 12000 АҚШ доллары), сатылым шектеулі болды.

Жапония Sharp Corporation 1961 жылдан бастап микротолқынды пештер шығаруды бастады. 1964-1966 жылдар аралығында Шарп бірінші микротолқынды пешті айналымды үстелмен ұсынды, бұл тағамды біркелкі жылытуға ықпал ететін балама құрал.[17] 1965 жылы Raytheon Radarange технологиясын ішкі нарыққа кеңейтуге ұмтылды Амана өндірістік мүмкіндіктерді көбірек қамтамасыз ету. 1967 жылы олар алғашқы танымал үй моделін, Radarange столошницасын, 495 АҚШ долларымен (2019 жылы 4000 доллар) ұсынды. Sharp модельдерінен айырмашылығы, пеш қуысының жоғарғы жағындағы мотормен басқарылатын антенна тағамның қозғалмайтын күйде қалуына мүмкіндік берді.

1960 жылдары,[көрсетіңіз ] Литтон сатып алған Studebaker Магнетрондар шығаратын және Радаранға ұқсас микротолқынды пештерді сататын және сататын Франклин өндірістік активтері. Литтон микротолқынды пештің жаңа конфигурациясын жасады: қазір кең таралған қысқа, кең пішінді. Магнетронды қоректендіру де ерекше болды. Нәтижесінде жүктің болмауы мүмкін пеш пайда болды: микротолқынды пешті сіңіретін ештеңе жоқ бос микротолқынды пеш. Жаңа пеш а сауда көрмесі Чикагода,[дәйексөз қажет ] және үйдегі микротолқынды пештер нарығының тез өсуін бастауға көмектесті. 1970 жылы АҚШ өнеркәсібіне арналған 40 000 дана сатылым көлемі 1975 жылға қарай бір миллионға дейін өсті. Жапонияда нарықтық ену жылдамдығы төмен болды, бұл арзан қайта құрастырылған магнетронға байланысты болды. Нарыққа бірнеше басқа компаниялар қосылды және біраз уақытқа дейін көптеген жүйелер магнетроны жақсы білетін қорғаныс мердігерлері салған. Литтон мейрамхана бизнесінде ерекше танымал болды.

Тұрғын үйді пайдалану

Бүгінгі таңда сирек кездесетін болса да, 1970 ж.ж. ірі құрылғы өндірушілері технологияның табиғи прогрессиясы ретінде микротолқынды диапазондарды ұсынды. Tappan және General Electric екеуі де әдеттегі пеш тақтайшалары сияқты көрінетін, бірақ әдеттегі пештің қуысында микротолқынды пешті ұсынатын қондырғылар ұсынды. Мұндай диапазондар тұтынушылар үшін тартымды болды, өйткені микротолқынды энергияны да, кәдімгі қыздырғыш элементтерді де пісіруді жылдамдату үшін бір мезгілде қолдануға болады, ал үстіңгі кеңістіктің шығыны болмады. Ұсыныс сонымен қатар өндірушілер үшін тартымды болды, өйткені баға құралдары нарыққа сезімтал бола бастаған столошниктермен салыстырғанда компоненттердің қосымша құнын жақсы сіңіруге болатын еді.

1972 жылға қарай Литтон (Литтон Атертон дивизионы, Миннеаполис) 1976 жылға қарай 750 миллион долларға бағаланған нарыққа шығу үшін 349 және 399 доллар тұратын екі жаңа микротолқынды пештерді ұсынды, дейді бөлімнің президенті Роберт I Брудер.[18] Баға жоғары болғанымен, үй модельдеріне жаңа мүмкіндіктер қосыла берді. Amana автоматты түрде ерітуді 1974 жылы RR-4D моделіне енгізді және бірінші болып 1975 жылы RR-6 моделімен микропроцессорлық басқарылатын сандық басқару тақтасын ұсынды.

1974 ж RR-4. 1970 жылдардың аяғында технологиялық жетістіктер бағаның тез төмендеуіне әкелді. 1960 жылдары көбінесе «электронды пештер» деп аталды, «микротолқынды пеш» атауы кейінірек валютаға ие болды, ал қазір олар бейресми түрде «микротолқындар» деп аталады.

1970 жылдардың аяғында көптеген ірі өндірушілердің арзан, столошницалық модельдерінде жарылыс болды.

Бұрын тек ірі өндірістік қосылыстарда кездесетін микротолқынды пештер барған сайын тұрғын үйдің ас үйінің стандартты қондырғысына айналды дамыған елдер. 1986 жылға қарай АҚШ-тағы үй шаруашылығының шамамен 25% -ында микротолқынды пеш бар, бұл 1971 жылы шамамен 1% болды;[19] АҚШ-тың Еңбек статистикасы бюросы американдық отбасылардың 90% -дан астамы 1997 жылы микротолқынды пешке ие болғанын хабарлады.[19][20] Австралияда 2008 жылы жүргізілген нарықтық зерттеулерге сәйкес, асүйлердің 95% -ында микротолқынды пеш бар екендігі және олардың 83% -ы күнделікті қолданылатындығы анықталды.[21] Канадада 1979 жылы 5% -дан аз үй шаруашылығында микротолқынды пеш болған, бірақ 1998 жылға қарай 88% -дан көп үйдің иесі болған.[22] Францияда 1994 жылы үй шаруашылығының 40% -ы микротолқынды пешке ие болды, бірақ 2004 жылы олардың саны 65% дейін өсті.[23]

Бала асырап алу баяу жүрді аз дамыған елдер, өйткені қолда бар табысы бар үй шаруашылықтары маңызды тұрмыстық техникаларға шоғырланады тоңазытқыштар және пештер. Жылы Үндістан Мысалы, 2013 жылы үй шаруашылығының шамамен 5% -ы микротолқынды пешті иемденген, ал тоңазытқыштардың артында 31% бар.[24] Дегенмен, микротолқынды пештер танымал болып келеді. Мысалы, Ресейде микротолқынды пеші бар үй саны 2002 жылы 24% -дан 2008 жылы 40% -ға дейін өсті.[25] Оңтүстік Африкада 2008 жылы (38,7%) 2002 жылмен салыстырғанда (19,8%) шамамен екі есе көп микротолқынды үй иелері болды.[25] Вьетнамдағы микротолқынды пештерге иелік ету 2008 жылы үй шаруашылығының 16% құрады - тоңазытқыштардың меншікті үлесі - 30%; бұл көрсеткіш 2002 жылы 6,7% микротолқынды пешке қарағанда едәуір өсті, ал сол жылы тоңазытқыштар 14% иелік етті.[25]

Тұрмыстық микротолқынды пештер әдетте 600 ватт және одан жоғары, ал кейбір модельдерде 1000 немесе 1200 ватт қуаттылықпен келеді. Тұрмыстық микротолқындардың мөлшері әр түрлі болуы мүмкін, бірақ әдетте ішкі көлемі шамамен 20 литр (1200 куб; 0,71 куб фут), ал сыртқы өлшемдері ені шамамен 45-60 см (1 фут 6 дюйм - 2 фут 0 дюйм), Тереңдігі 35-40 см (1 фут 2 дюйм - 4 дюйм) және биіктігі 25-35 см (9,8 дюйм - 1 фут 1,8 дюйм).

2020 жылғы жағдай бойынша, Құрама Штаттарда сатылатын үстелге арналған микротолқынды пештердің көпшілігі (маркасына қарамастан) Midea тобы.[26]

Қағидалар

Қосымша ақпарат: Диэлектрлік жылыту
Микротолқынды пеш, б. 2005 ж
Алғашқы 8 нс жұмыс істеген кезде микротолқынды пештің ішіндегі электр өрісін модельдеу

Микротолқынды пеш тағамды өтіп бара жатып қыздырады микротолқынды сәулелену ол арқылы. Микротолқынды пештер иондаушы емес электромагниттік сәулелену а жиілігі деп аталатын микротолқынды аймақ (300 МГц-тен 300-ге дейін ГГц). Микротолқынды пештер жиіліктің бірін қолданады ISM (өндірістік, ғылыми, медициналық) жолақтар, олар басқаша жұмыс жасау үшін лицензияны қажет етпейтін құрылғылар арасында байланыс үшін пайдаланылады, сондықтан олар басқа өмірлік маңызды радио қызметтеріне кедергі келтірмейді.

Тұтыну пештері номиналды 2.45 шамасында жұмыс істейді гигагерц (ГГц) - а толқын ұзындығы 2,4 ГГц-тен 2,5 ГГц дейінгі ISM диапазонында 12,2 сантиметрден (4,80 дюйм), ал үлкен өндірістік / коммерциялық пештерде 915 жиі қолданылады мегагерц (МГц) - 32,8 сантиметр (12,9 дюйм).[27] Су, май және басқа заттар тағамдағы микротолқындардан энергияны деп аталатын процесте сіңіреді диэлектрлік жылыту. Көптеген молекулалар (мысалы, су сияқты) электрлік дипольдар болып табылады, яғни олардың бір жағында жартылай оң заряд, ал екінші жағында жартылай теріс заряд бар, сондықтан өздерін микротолқындардың айнымалы электр өрісімен теңестіруге тырысқанда айналады . Айналмалы молекулалар басқа молекулаларға соққы беріп, оларды қозғалысқа келтіреді, осылайша энергияны таратады. Қатты және сұйық заттардағы молекулалық айналу, тербеліс және / немесе аударма ретінде дисперсияланған бұл энергия тағамның температурасын жоғарылатады, қыздырылған денемен жанасу арқылы жылу берілуіне ұқсас процесте.[28] Микротолқынды пештер тағамдағы су молекулаларының арнайы резонансымен жұмыс істей отырып, тағамды қыздырады деген жалпы қате түсінік. Жоғарыда айтылғандай, микротолқынды пештер көптеген жиілікте жұмыс істей алады.[29][30]

Жібіту

Микротолқынды жылыту молекулалардың қозғалысы шектелген мұздатылған суға қарағанда сұйық суда тиімді. Жібіту төмен қуатты режимде жүзеге асырылады, бұл өткізгіштікке тағамның әлі мұздатылған бөліктеріне жылу жеткізуге мүмкіндік береді. Сұйық суды диэлектрикпен жылыту да температураға тәуелді: 0 ° C температурада, диэлектрлік шығын өрістің жиілігі шамамен 10 ГГц, ал судың жоғары температурасында өрістің жоғары жиілігінде ең үлкен болып табылады.[31] Микротолқынды пештің қуаттылығы жоғарылап, пісіру уақыты тез болады.

Майлар мен қант

Сұйық сумен салыстырғанда, микротолқынды пешті жылыту майлар мен қанттарға аз әсер етеді (олар аз молекулалық диполь моменті ).[32] Қанттар мен триглицеридтер (майлар мен майлар) микротолқынды пештердің дипольдік моменттеріне байланысты сіңіреді гидроксил топтары немесе эфир топтары. Алайда, төменгіге байланысты меншікті жылу сыйымдылығы майлар мен олардың булану температурасы, олар микротолқынды пештерде көбінесе жоғары температураға қол жеткізеді.[31] Бұл майдың немесе майлы тағамның, мысалы, беконның судың қайнау температурасынан әлдеқайда жоғары және кейбір қызару реакцияларын тудыруы мүмкін температураны жоғарылатуы мүмкін. қайнату (Ұлыбритания: гриль) қуыру немесе маймен қуыру.

Құрамында қант, крахмал, май мөлшері бар микротолқынды пеш кейбір пластикалық ыдыстарды зақымдауы мүмкін. Қызанақ сияқты жемістердің құрамында қант мөлшері жоғары.[дәйексөз қажет ] Құрамында су мөлшері аз және майы аз тағамдар судың қайнау температурасынан сирек асып кетеді.

Термиялық қашу

Микротолқынды пештің жылытуы локализацияны тудыруы мүмкін термиялық қашулар жылу өткізгіштігі төмен кейбір материалдарда, оларда температура жоғарылайтын диэлектрлік тұрақтылар болады. Мысал - әйнек, ол микротолқынды пеште алдын ала қыздырылған кезде балқу температурасына дейін жылуды көрсете алады. Сонымен қатар, микротолқынды пештер аз мөлшерде балқытылған тау жыныстарын шығаратын тау жыныстарының белгілі бір түрлерін балқыта алады. Кейбір керамикаларды да балқытуға болады, тіпті салқындаған кезде мөлдір бола алады. Термиялық қашу тұзды су сияқты электр өткізгіш сұйықтықтарға көбірек тән.[33]

Ену

Тағы бір қате түсінік - микротолқынды пештер тағамды «іштен» дайындайды, яғни тамақ массасының ортасынан сыртқа қарай. Бұл идея, егер судың сіңіргіш қабаты тағамның беткі қабатында аз сіңіргіш құрғақ қабаттың астында жатса, қыздыру тәртібінен туындайды; бұл жағдайда тағамның ішіне жылу энергиясының түсуі оның беткі қабатынан асып түсуі мүмкін. Бұл сондай-ақ, егер ішкі қабат сыртқы қабатқа қарағанда жоғары жылу сыйымдылығына ие болса, ол оны жоғары температураға жеткізеді немесе тіпті ішкі қабат сыртқы қабатқа қарағанда жылуөткізгіш болса да, температурасы төмен болғанына қарамастан оны қыздырады. Көптеген жағдайларда, бірақ біркелкі құрылымды немесе ақылға қонымды гомогенді тағамдық тағаммен, микротолқындар заттың сыртқы қабаттарына ішкі қабаттармен бірдей деңгейде сіңеді. Судың құрамына байланысты бастапқы жылу тұндыру тереңдігі, керісінше, микротолқынды пештермен бірнеше сантиметр немесе одан да көп болуы мүмкін. қайнату / грильдеу (инфрақызыл) немесе конвекциялық қыздыру - жылуды тамақ бетіне жіңішке етіп түсіретін әдістер. Микротолқындардың ену тереңдігі тәуелді тамақ құрамы және төменгі толқынды жиіліктермен (ұзын толқындар) әрі қарай енетін жиілік.[дәйексөз қажет ]

Компоненттер

Магнетрон кесіндісі жойылған (магнит көрсетілмеген)

Микротолқынды пеш мыналардан тұрады:

Көптеген пештерде магнетронды сызықтық трансформатор басқарады, оны тек толықтай қосуға немесе өшіруге болады. (GE Spacemaker-дің бір нұсқасында трансформатордың негізгі және төмен қуат режиміне арналған екі шүмегі болған.) Әдетте қуат деңгейін таңдау микротолқынды сәулеленудің қарқындылығына әсер етпейді; оның орнына магнетрон бірнеше секунд сайын циклмен қосылады және өшіріледі, осылайша үлкен масштаб өзгереді жұмыс циклі. Жаңа модельдер қолданылады инвертор пайдаланатын қуат көздері импульстің енін модуляциялау азық-түліктер берілген қуат деңгейінде біркелкі қыздырылатын және біркелкі емес қыздырудан тез бүлінетін етіп, төмендетілген қуат параметрлерінде үздіксіз жылытуды қамтамасыз ету.[34][35][36]

Микротолқынды пештерде қолданылатын микротолқынды жиіліктер нормативтік және шығындық шектеулер негізінде таңдалады. Біріншісі, олар біреуінде болуы керек өндірістік, ғылыми және медициналық (ISM) жиілік диапазоны лицензияланбаған мақсаттарға бөлу. Тұрмыстық мақсаттар үшін 2,45 ГГц 915 МГц-тен артықшылығы бар, өйткені 915 МГц кейбір елдерде ISM диапазоны ғана болып табылады (ITU аймағы 2) 2,45 ГГц бүкіл әлемде қол жетімді.[дәйексөз қажет ] Үш қосымша ISM диапазоны микротолқынды жиілікте бар, бірақ микротолқынды пеште қолданылмайды. Олардың екеуі 5,8 ГГц және 24,125 ГГц жиілікте орналасқан, бірақ микротолқынды пеште пайдаланылмайды, өйткені осы жиіліктерде электр қуатын өндірудің бағасы өте жоғары.[дәйексөз қажет ] Үшіншісі, ортасы 433,92 МГц жиілігі, тар жолақ, бұл жолақтан тыс кедергі жасамай, жеткілікті қуат өндіретін қымбат жабдықты қажет етеді және тек кейбір елдерде бар.[дәйексөз қажет ]

Пісіру камерасы а Фарадей торы пештен толқындардың шығуын болдырмау үшін. Есіктің жиегінде металдан металға үздіксіз байланыс болмаса да, дроссельді қосылыстар есіктің шеттерінде ағып кетпес үшін, микротолқынды жиілікте металдан металға жанасу сияқты әрекет етеді. Тұмшапештің есігінде әдетте қарап шығуға ыңғайлы терезе болады, қалқаны ұстап тұру үшін сыртқы панельден біраз қашықтықта өткізгіш тор қабаты бар. Тордағы тесіктердің мөлшері микротолқынды толқын ұзындығынан әлдеқайда аз болғандықтан (әдеттегі 2,45 ГГц үшін 12,2 см), микротолқынды сәулелену есіктен өте алмайды. көрінетін жарық (оның толқын ұзындығы анағұрлым қысқа) мүмкін.[дәйексөз қажет ]

Басқару панелі

Қазіргі микротолқынды пештер аналогтық теру түрін қолданады таймер немесе сандық басқару панелі пайдалану үшін. Басқару панелдерінде ЖАРЫҚ ДИОДТЫ ИНДИКАТОР, сұйық кристалды немесе вакуумдық флуоресцентті дисплей, 90-шы жылдары Panasonic және GE сияқты брендтер айналдыру-мәтіндік дисплейі бар, пісіру нұсқаулығын, пісіру уақытын енгізу үшін сандық түймелерді, қуатты таңдау функциясын және басқа мүмкін функцияларды көрсететін модельдерді ұсына бастады. жібіту параметрі және тағам сияқты әр түрлі тағам түрлеріне алдын-ала бағдарламаланған параметрлер, балық, құс еті, көкөністер, мұздатылған көкөністер, мұздатылған түскі ас, және Попкорн.

Қуат параметрлері әдетте әсерді өзгерту арқылы емес, қайта-қайта өшіру және қосу арқылы жүзеге асырылады. Осылайша, ең жоғары параметр үздіксіз қуатты білдіреді. Жібіту қуатты екі секундқа, содан кейін бес секунд ішінде қуатты білдіруі мүмкін. Әдетте пісірудің аяқталғанын білдіретін қоңырау немесе дыбыстық сигнал сияқты дыбыстық ескерту бар.

Микротолқынды басқару панелдерін пайдалану ыңғайсыз болып саналады және пайдаланушы интерфейсін жобалауға мысал ретінде жиі қолданылады.[37]

Нұсқалары мен керек-жарақтары

Бар микротолқынды пеш конвекция ерекшелігі

Кәдімгі микротолқынды пештің нұсқасы - конвекциялық микротолқынды пеш. Конвекциялық микротолқынды пеш - бұл стандартты микротолқынды пештің және а конвекциялық пеш. Бұл тағамды тез пісіруге мүмкіндік береді, бірақ конвекциялық пештегідей қызарған немесе қытырлақ болып шығады. Конвекциялық микротолқындар әдеттегі микротолқынды пештерге қарағанда қымбатырақ. Кейбір конвекциялық микротолқынды пештерде, қыздырғыш элементтері ашық түтіктерде, түтін және жағымсыз иістер пайда болуы мүмкін, өйткені тек микротолқынды пеште қолданылғаннан кейін пайда болған тағам шашырап кетеді. Кейбір пештер жоғары жылдамдықтағы ауаны пайдаланады; бұлар пештер деп аталады және мейрамханаларда тағамды тез пісіруге арналған, бірақ бағасы көп және қуатты көп пайдаланады.

2000 жылы кейбір өндірушілер жоғары қуатты ұсына бастады кварц галогендік шамдар конвекциялық микротолқынды модельдерге,[38] оларды «Speedcook», «Advantium «,» Lightwave «және» Optimawave «тамақты жылдам және жақсы қоңырлатып пісіруге қабілеттілігін көрсетеді. Шамдар тағамның бетін қыздырады инфрақызыл (IR) кәдімгі пештегідей сәулелену, қызару беттері. Микротолқынды радиациямен қыздырылған және қыздырылған ауамен байланыс арқылы өткізгіштік арқылы қызған кезде тағам қызарады. Шамдар арқылы тағамның сыртқы бетіне жеткізілетін ИҚ энергиясы қызаруды бастау үшін жеткілікті карамелдену ең алдымен көмірсулардан тұратын тағамдарда және Почтаның реакциясы бірінші кезекте ақуыздан тұратын тағамдарда. Тамақ өнімдеріндегі бұл реакциялар тек микротолқынды пеште пісіруге бейім қайнатылған және буға пісірілген дәмнен гөрі әдеттегі пеште күтілетін тағамға ұқсас құрылым мен дәм береді.

Көмектесу мақсатында қызару, кейде аксессуарлық қоңыр түске арналған науа қолданылады, әдетте шыныдан тұрады немесе фарфор. Бұл тағамды қытырлақ етеді тотықтырғыш жоғарғы қабат айналғанға дейін қоңыр.[дәйексөз қажет ] Қарапайым пластик ыдыс-аяқ бұл үшін жарамсыз, себебі ол еруі мүмкін.

Мұздатылған кешкі ас, пирогтар және микротолқынды попкорн сөмкелерде көбінесе а сезгіш жіңішке жасалған алюминий пленка қаптамада немесе кішкене қағаз науасына салынған. Металл пленка микротолқынды энергияны тиімді сіңіреді, демек, өте ыстық болады және инфрақызыл сәулеленеді, мұздатылған тағамдардың попкорнға немесе тіпті қызарған бетіне қыздыруды шоғырландырады. Сезепторлары бар жылыту пакеттері немесе науалар бір рет қолдануға арналған, содан кейін оларды қалдық ретінде тастайды.

Жылыту сипаттамалары

Микротолқынды пештер тағамды жылыту кезінде қолданумен қатар, өндірістік процестерде жылыту үшін кеңінен қолданылады. Экструзияға дейін пластикалық шыбықтарды жұмсартуға арналған микротолқынды туннельді пеш.

Микротолқынды пештер тағамның ішінде жылу шығарады, бірақ микротолқынды пеш ішінен пісіріледі деген қате пікірге қарамастан, 2,45 ГГц микротолқындар көптеген тағамдарға тек 1 сантиметр (0,39 дюйм) енеді. Қалың тамақ өнімдерінің ішкі бөліктері, негізінен, сыртқы 1 сантиметрден (0,39 дюйм) жылумен қызады.[39][40]

Микротолқынды пеште біркелкі емес қыздыру ішінара пештің ішіндегі микротолқынды энергияның біркелкі бөлінбеуінен, ал ішінара тағамның әр түрлі бөліктеріндегі энергияны сіңіру жылдамдығынан болуы мүмкін. Бірінші мәселе араластырғышпен азаяды, ол желдеткіштің түрі шағылыстырады пештің айналу кезінде немесе тағамды айналдыратын айналмалы табақша немесе карусель арқылы пештің әртүрлі бөліктеріне микротолқын қуаты; бұрылмалы тақталар энергияны біркелкі таратпайтын пештің ортасы сияқты дақтарды қалдыруы мүмкін. Микротолқынды пеште өлі дақтар мен ыстық нүктелердің орналасуын дымқыл бөлігін орналастыру арқылы анықтауға болады термалды қағаз пеште Суға қаныққан қағаз микротолқынды сәулеленуге ұшыраған кезде бояғыштың шығуы үшін жеткілікті ыстық болады, бұл микротолқындардың визуалды көрінісін қамтамасыз етеді. Егер пеште бірнеше қағаз қабаттары салынған болса, олардың арасы жеткілікті қашықтықта үш өлшемді карта жасалуы мүмкін. Көптеген дүкендер түбіртектері термалды қағазға басылып шығарылады, бұл үйде оңай жасауға мүмкіндік береді.[41]

Екінші мәселе тағамның құрамы мен геометриясына байланысты және аспаз оны энергияны біркелкі сіңіретіндей етіп орналастырып, мезгіл-мезгіл сынап, қорғаныс қызып кететін тағамның кез-келген бөліктері. Кейбір материалдарда төмен жылу өткізгіштік, қайда диэлектрлік тұрақты температура жоғарылайды, микротолқынды пеште қыздыру локализацияға әкелуі мүмкін термиялық қашу. Белгілі бір жағдайларда әйнек микротолқынды пеште балқу температурасына дейін жылуды көрсете алады.[42]

Осы құбылысқа байланысты қуаты өте жоғары микротолқынды пештер тіпті мұздатылған тағамның шеттерін пісіре бастайды, ал тағамның ішкі жағы мұздатылған күйінде қалады. Біркелкі емес қыздырудың тағы бір жағдайын жидектері бар пісірілген тағамдарда байқауға болады. Бұл заттарда жидектер қоршаған құрғақ нандарға қарағанда көбірек энергияны сіңіреді және нанның жылу өткізгіштігінің төмен болуына байланысты жылуды тарата алмайды. Көбінесе бұл жидектерді тағамның қалған бөлігіне қатысты қызып кетуге әкеледі. Тұмшапештің «жібітуі» төмен қуат деңгейлерін пайдаланады немесе қуатты қайта-қайта сөндіреді - мұздатылған тағамдарда жылуды баяу қыздыратын жерлерге оңай сіңіретін жерлерде мұздатылған тағамдар ішінде жылу өткізуге мүмкіндік беретін етіп жасалған. Бұрылмалы табақпен жабдықталған пештерде біркелкі жылыту тағамды орталықта емес, айналмалы науаға орталықтан тыс орналастыру арқылы жүзеге асады, өйткені бұл тағамды біркелкі жылытуға әкеледі.[43]

Нарықта толық қуаттылықпен ерітуге мүмкіндік беретін микротолқынды пештер бар. Олар мұны электромагниттік сәулеленудің қасиеттерін пайдалану арқылы жасайды LSM режимдері. Толық қуатты еріту LSM баяу ерітуге қарағанда біркелкі нәтижелерге қол жеткізуі мүмкін.[44]

Микротолқынды жылыту дизайн бойынша әдейі біркелкі болмауы мүмкін. Кейбір микротолқынды пакеттерде (атап айтқанда, пирогтарда) құрамында материалдар болуы мүмкін қыш немесе микротолқынды сіңіруге және қыздыруға арналған алюминий үлпектері, бұл пісіруге немесе қыртыстарды дайындауға көмектеседі, бұл жерлерде энергияны таяз етіп жинайды. Картонға жабыстырылған мұндай керамикалық патчтар тағамның жанына орналастырылған және әдетте түтіндік көк немесе сұр түсті, әдетте оларды оңай анықтауға мүмкіндік береді; қосылған картоннан жасалған жеңдер Ыстық қалталар ішкі жағында күміс беті бар, мұндай орамның жақсы мысалы болып табылады. Микротолқынға арналған картон қаптамасында сонымен қатар жұмыс істейтін керамикалық патчтар болуы мүмкін. Мұндай микротолқынды сіңіретін патчтың техникалық термині а сезгіш.[45]

Тамақ пен қоректік заттарға әсері

Пісірудің кез-келген түрі тағамдағы кейбір қоректік заттарды жояды, бірақ негізгі айнымалылар - тамақ дайындауға қанша су жұмсалатыны, тағам қанша уақыт және қандай температурада пісетіндігі.[46] Қоректік заттар, ең алдымен, пісіру суы арқылы шайылу арқылы жоғалады, бұл қысқа толқынды пісіруді қажет ететін уақытты ескере отырып, денсаулықты жақсартады.[47] Басқа жылыту әдістері сияқты, микротолқынды конвертер В дәрумені12 белсендіден белсенді емес түрге; түрлендіру мөлшері температураға, сондай-ақ пісіру уақытына байланысты. Қайнатылған тағам максимум 100 ° C-қа (судың қайнау температурасы) жетеді, ал микротолқынды пеште тамақ одан да ыстық болуы мүмкін, бұл В дәруменінің тез бұзылуына әкеледі.12. Жоғалтудың жоғары жылдамдығы ішінара қысқа уақытты талап етеді.[48]

Шпинат оның барлығын дерлік сақтайды фолий микротолқынды пеште пісіргенде; салыстырғанда, ол қайнатқанда 77% жоғалтады, қоректік заттарды шайып кетеді. Микротолқынды пеште пісірілген бекон канцерогендік деңгейден едәуір төмен нитрозаминдер әдеттегідей пісірілген беконға қарағанда.[46] Буға пісірілген көкөністер микротолқынды пеште плитада пісіргенге қарағанда көбірек қоректік заттар сақтайды.[46] Микротолқынды пеш ақшылдау суда еритін фолий қышқылы, тиамин және рибофлавин дәрумендерін сақтауда қайнатылған суды ағартудан 3-4 есе тиімді, аскорбин қышқылын қоспағанда, оның 28,8% -ы жоғалады (қайнатылған сумен 16% -ке қарсы). ақшылдау).[49]

Адам сүтін микротолқынды пеште жоғары температурада қыздыру ұсынылмайды, себебі бұл инфекцияға қарсы факторлардың белсенділігі төмендейді.[50]

Қауіпсіздік артықшылықтары мен ерекшеліктері

Пісіру уақыты аяқталғаннан кейін пешті сөндіру үшін барлық микротолқындарда таймер қолданылады.

Микротолқынды пештер тағамды өздері қыздырмай қыздырады. Егер болмаса, кастрюльді пештен алу индукциялық пеш, ықтимал қауіпті қыздыру элементін қалдырады немесе тривет бұл біраз уақыт ыстық болады. Сол сияқты, а кастрюль кәдімгі пештен біреудің қолы пештің өте ыстық қабырғаларына тиеді. Микротолқынды пеш бұл мәселені туындатпайды.

Микротолқынды пештен алынған тағамдар мен ыдыс-аяқ сирек 100 ° C-тан (212 ° F) әлдеқайда ыстық болады. Микротолқынды пеште қолданылатын ыдыс-аяқ тағамға қарағанда әлдеқайда салқын болады, себебі ыдыс микротолқынға мөлдір болады; микротолқындар тағамды тікелей қыздырады, ал ыдыс жанама түрде қыздырады. Кәдімгі пештен алынған тағамдар мен ыдыс-аяқтар, керісінше, пештің қалған бөлігімен бірдей температурада болады; әдеттегі пісіру температурасы - 180 ° C (356 ° F). Бұл әдеттегі пештер мен пештер одан да ауыр күйіктер тудыруы мүмкін дегенді білдіреді.

Пісірудің төменгі температурасы (судың қайнау температурасы) пеште пісіруге немесе қуыруға қарағанда қауіпсіздіктің маңызды пайдасы болып табылады, өйткені ол шайырлардың пайда болуын жояды және char, олар канцерогенді.[51] Микротолқынды радиация тікелей ыстыққа қарағанда тереңірек енеді, сондықтан тағам өзінің ішкі су құрамымен қызады. Керісінше, ішкі жылу суық болған кезде тікелей жылу бетті күйдіруі мүмкін. Микротолқынды пеште тағамды грильге немесе табаға салмас бұрын алдын ала қыздыру тағамды қыздыруға кететін уақытты азайтады және канцерогенді көміртектің түзілуін азайтады. Қуыру мен пісіруден айырмашылығы, микротолқынды пеш өнім бермейді акриламид картопта,[52] бірақ терең қуырудан айырмашылығы, бұл гликоалкалоидты азайтудың тиімділігі шектеулі (яғни, соланин ) деңгейлер.[53] Акриламид попкорн сияқты басқа микротолқынды пештерден табылған.

Ас үй губкаларын тазартуда қолданыңыз

Зерттеулер металл емес заттарды тазарту үшін микротолқынды пештің қолданылуын зерттеді ішкі губкалар мұқият суланған. A 2006 study found that microwaving wet sponges for two minutes (at 1000 watt power) removed 99% of coliforms, E. coli және MS2 phages. Bacillus cereus spores were killed at four minutes of microwaving.[54]

A 2017 study was less affirmative: about 60% of the germs were killed but the remaining ones quickly re-colonized the sponge.[55]

Қауіпті жағдайлар

High temperatures

Өте қыздыру

Charred popcorn burnt by leaving the microwave on too long

Water and other біртекті liquids can superheat[56][57] when heated in a microwave oven in a container with a smooth surface. That is, the liquid reaches a temperature slightly above its normal boiling point without bubbles of vapour forming inside the liquid. The boiling process can start explosively when the liquid is disturbed, such as when the user takes hold of the container to remove it from the oven or while adding solid ingredients such as powdered creamer or sugar. This can result in spontaneous boiling (ядролау ) which may be violent enough to eject the boiling liquid from the container and cause severe күйдіру.[58]

Closed containers

Closed containers, such as жұмыртқа, can explode when heated in a microwave oven due to the increased pressure from бу. Intact fresh egg yolks outside the shell will also explode, as a result of superheating. Insulating plastic foams of all types generally contain closed air pockets, and are generally not recommended for use in a microwave, as the air pockets explode and the foam (which can be toxic if consumed) may melt. Not all plastics are microwave-safe, and some plastics absorb microwaves to the point that they may become dangerously hot.

Өрт

Products that are heated for too long can catch fire. Though this is inherent to any form of cooking, the rapid cooking and unattended nature of the use of microwave ovens results in additional hazard.

Metal objects

Any metal or conductive object placed into the microwave will act as an антенна to some degree, resulting in an electric ағымдағы. This causes the object to act as a жылыту элемент. This effect varies with the object's shape and composition, and is sometimes utilized for cooking.

Any object containing pointed metal can create an electric arc (sparks) when microwaved. Бұған кіреді ас құралдары, crumpled алюминий фольга (though some foil used in microwaves is safe, see below), twist-ties containing metal wire, the metal wire carry-handles in oyster pails, or almost any metal formed into a poorly conductive foil or thin wire, or into a pointed shape.[59] Forks are a good example: the tines of the fork respond to the electric field by producing high concentrations of electric charge at the tips. This has the effect of exceeding the dielectric breakdown of air, about 3 megavolts per meter (3×106 V/m). The air forms a conductive плазма, which is visible as a spark. The plasma and the tines may then form a conductive loop, which may be a more effective antenna, resulting in a longer lived spark. When dielectric breakdown occurs in air, some озон және азот оксидтері are formed, both of which are unhealthy in large quantities.

A microwave oven with a metal shelf

Microwaving an individual smooth metal object without pointed ends, for example, a spoon or shallow metal pan, usually does not produce sparking. Thick metal wire racks can be part of the interior design in microwave ovens (see illustration). In a similar way, the interior wall plates with perforating holes which allow light and air into the oven, and allow interior-viewing through the oven door, are all made of conductive metal formed in a safe shape.

A microwaved DVD-R disc showing the effects of electrical discharge through its metal film

The effect of microwaving thin metal films can be seen clearly on a Компакт дискі немесе DVD (particularly the factory pressed type). The microwaves induce electric currents in the metal film, which heats up, melting the plastic in the disc and leaving a visible pattern of concentric and radial scars. Сол сияқты, фарфор with thin metal films can also be destroyed or damaged by microwaving. Aluminium foil is thick enough to be used in microwave ovens as a shield against heating parts of food items, if the foil is not badly warped. When wrinkled, aluminium foil is generally unsafe in microwaves, as manipulation of the foil causes sharp bends and gaps that invite sparking. The USDA recommends that aluminium foil used as a partial food shield in microwave cooking cover no more than one quarter of a food object, and be carefully smoothed to eliminate sparking hazards.[60]

Another hazard is the resonance of the magnetron tube itself. If the microwave is run without an object to absorb the radiation, a тұрақты толқын will form. The energy is reflected back and forth between the tube and the cooking chamber. This may cause the tube to overload and burn out. High reflected power may also cause magnetron arcing, possibly resulting in primary power fuse failure, though such a causal relationship isn't easily established. Осылайша, сусыздандырылған тамақ, or food wrapped in metal which does not arc, is problematic for overload reasons, without necessarily being a fire hazard.

Certain foods such as grapes, if properly arranged, can produce an electric arc.[61] Prolonged arcing from food carries similar risks to arcing from other sources as noted above.

Some other objects that may conduct sparks are plastic/holographic print thermoses (such as Старбакс novelty cups) or cups with metal lining. If any bit of the metal is exposed, all the outer shell will burst off the object or melt.[дәйексөз қажет ]

The high electrical fields generated inside a microwave often can be illustrated by placing a радиометр or neon glow-bulb inside the cooking chamber, creating glowing plasma inside the low-pressure bulb of the device.

Direct microwave exposure

Қосымша ақпарат: Microwave burn және Microwave § Effects on health

Direct microwave exposure is not generally possible, as microwaves emitted by the source in a microwave oven are confined in the oven by the material out of which the oven is constructed. Furthermore, ovens are equipped with redundant safety interlocks, which remove power from the magnetron if the door is opened. This safety mechanism is required by United States federal regulations.[62] Tests have shown confinement of the microwaves in commercially available ovens to be so nearly universal as to make routine testing unnecessary.[63] Сәйкес Америка Құрама Штаттарының Азық-түлік және дәрі-дәрмек әкімшілігі 's Center for Devices and Radiological Health, a U.S. Federal Standard limits the amount of microwaves that can leak from an oven throughout its lifetime to 5 milliwatts of microwave radiation per square centimeter at approximately 5 см (2 in) from the surface of the oven.[64] This is far below the exposure level currently considered to be harmful to human health.[65]

The radiation produced by a microwave oven is non-ionizing. It therefore does not have the cancer risks associated with иондаушы сәулелену сияқты Рентген сәулелері және жоғары энергиялы бөлшектер. Ұзақ мерзімді кеміргіштерді зерттеу to assess cancer risk have so far failed to identify any carcinogenicity from 2.45 GHz microwave radiation even with chronic exposure levels (i.e. large fraction of life span) far larger than humans are likely to encounter from any leaking ovens.[66][67] However, with the oven door open, the radiation may cause damage by heating. Every microwave oven sold has a protective құлыптау so that it cannot be run when the door is open or improperly latched.

Microwaves generated in microwave ovens cease to exist once the electrical power is turned off. They do not remain in the food when the power is turned off, any more than light from an electric lamp remains in the walls and furnishings of a room when the lamp is turned off. They do not make the food or the oven radioactive. Compared to conventional cooking, the nutritional content of some foods may be altered differently, but generally in a positive way by preserving more micronutrients - see above. There is no indication of detrimental health issues associated with microwaved food.[68]

There are, however, a few cases where people have been exposed to direct microwave radiation, either from appliance malfunction or deliberate action.[69][70] The general effect of this exposure will be physical burns to the body, as human tissue, particularly the outer fat and muscle layers, has a similar composition to some foods that are typically cooked in microwave ovens and so experiences similar dielectric heating effects when exposed to microwave electromagnetic radiation.

Chemical exposure

Microwave-safe symbol

The use of unmarked plastics for microwave cooking raises the issue of plasticizers leaching into the food,[71] or the plastics chemically reacting to microwave energy, with by-products leaching into the food,[72] suggesting that even plastic containers marked "microwavable" may still leach plastic by-products into the food.

The plasticizers which received the most attention are бисфенол А (BPA) and фталат,[71] although it is unclear whether other plastic components present a toxicity risk. Other issues include melting and flammability. An alleged issue of release of dioxins into food has been dismissed[71] as an intentional қызыл майшабақ distraction from actual safety issues.

Some current plastic containers and food орау are specifically designed to resist radiation from microwaves. Products may use the term "microwave safe", may carry a microwave symbol (three lines of waves, one above the other) or simply provide instructions for proper microwave use. Any of these is an indication that a product is suitable for microwaving when used in accordance with the directions provided.[73]

Uneven heating

Microwave ovens are frequently used for reheating leftover food, and bacterial contamination may not be repressed if the microwave oven is used improperly. Егер safe temperature is not reached this can result in foodborne illness, as with other reheating methods. While microwaves can destroy bacteria as well as conventional ovens, they cook rapidly and may not cook as evenly, similar to frying or grilling, leading to a risk that parts of the food will not reach recommended temperatures. Therefore a standing period to allow temperatures to equalize and the use of a food thermometer to verify internal temperatures is recommended. [74]

Кедергі

Microwave ovens, although shielded for safety purposes, still emit low levels of microwave radiation. This is not harmful to humans, but can sometimes cause interference to Сымсыз дәлдiк және блютуз and other devices that communicate on the 2.45 GHz wavebands; particularly at close range.[75]

Вариациялар

Some microwaves have a "grill" feature that heats a plate or rack to high temperature to sear the outside of food. Some have dual microwave and convection oven functionality, leaving microwave-only appliances to be described as "solo" microwaves.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ "Microwave Oven". Britannica энциклопедиясы. 26 қазан 2018. Алынған 19 қаңтар 2019.
  2. ^ This, Hervé (1995). Révélations gastronomiques (француз тілінде). Éditions Belin. ISBN  978-2-7011-1756-0.
  3. ^ Datta, A. K.; Rakesh, V. (2013). "Principles of Microwave Combination Heating". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 12 (1): 24–39. дои:10.1111/j.1541-4337.2012.00211.x. ISSN  1541-4337.
  4. ^ "Cooking with Short Waves" (PDF). Short Wave Craft. 4 (7): 394. November 1933. Алынған 23 наурыз 2015.
  5. ^ U.S. Patent 2,147,689 Chaffee, Joseph G., Method and apparatus for heating dielectric materials, filed 11 August 1937; granted 21 February 1939
  6. ^ Chaffee, Joseph G. (21 February 1939), 2,147,689: Method and Apparatus for Heating Dielectric Materials, United States Patent and Trademark Office
  7. ^ "The Magnetron". Radar Recollections - A Bournemouth University/CHiDE/HLF project. Defence Electronics History Society (formerly CHiDE).
  8. ^ а б c "Briefcase 'that changed the world'". BBC. 20 October 2017.
  9. ^ Willshaw, W. E.; L. Rushforth; A. G. Stainsby; R. Latham; A. W. Balls; A. H. King (1946). "The High-power Pulsed Magnetron: Development and Design for Radar Applications". Journal of the Institution of Electrical Engineers - Part IIIA: Radiolocation. 93 (5): 985–1005. дои:10.1049/ji-3a-1.1946.0188. Алынған 22 маусым 2012.
  10. ^ Baxter, James Phinney III (1946). Scientists Against Time. Boston: Little, Brown, and Co. p. 142.
  11. ^ Gallawa, John Carlton (1998). "The History of the Microwave Oven". Архивтелген түпнұсқа on 31 May 2013.
  12. ^ Radar — Father of the Microwave Oven қосулы YouTube
  13. ^ US patent 2495429, Spencer, Percy L., "Method of treating foodstuffs", issued 1950-January-24 
  14. ^ "Technology Leadership". Raytheon. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 22 наурызда.
  15. ^ Gallawa, J Carlton (1989). "A Brief History of the Microwave Oven". The complete microwave oven service handbook : operation, maintenance, troubleshooting, and repair. Englewood Cliffs, N.J.: Prentice Hall. ISBN  9780131620179. OCLC  18559256. Алынған 11 қазан 2017. Chapter link is hosted at the Southwest Museum of Engineering, Communication and Computation; Глендейл, Аризона.
  16. ^ "Do you remember your family's first microwave?". Огайо тарихи қоғамы. 2 қараша 2010 ж. Мұрағатталған түпнұсқа on 22 April 2016.
  17. ^ "History of Sharp". Sharp Corporation. Алынған 26 маусым 2018.
  18. ^ Litton Introduces Microwave Ovens. New York Times, 14 July 1972, p. 38.
  19. ^ а б Liegey, Paul R. (16 October 2001), Hedonic Quality Adjustment Methods For Microwave Ovens In the U.S. CPI, Bureau of Labor Statistics, United States Department of Labor, алынды 5 қазан 2013
  20. ^ Cox, W. Michael; Alm, Richard (1997), "Time Well Spent: The Declining Real Cost of Living in America" (PDF), 1997 Annual Report, Federal Reserve Bank of Dallas, p. 22 (see Exhibit 8), archived from түпнұсқа (PDF) on 19 October 2004, алынды 8 мамыр 2016
  21. ^ The Westinghouse How Australia Cooks Report (PDF), Westinghouse, October 2008, алынды 5 ақпан 2015
  22. ^ Williams, Cara (Winter 2000). "Income and expenditures" (PDF). Canadian Social Trends — Catalogue No. 11-008 (59): 7–12. Microwaves have been adopted even more avidly: in 1979, less than 5% of households had one, but by 1998 over 88% did.
  23. ^ World Major Household Appliances: World Industry Study with Forecasts to 2009 & 2014 (Study #2015) (PDF), Cleveland, Ohio: The Freedonia Group, January 2006, TABLE VI-5: FRANCE COOKING APPLIANCES SUPPLY & DEMAND (million dollars)
  24. ^ "Household penetration rate of home appliances in India in 2013". Статистика. Алынған 5 ақпан 2015.
  25. ^ а б c Ownership of household amenities among selected countries, Economic Research Service, United States Department of Agriculture, 2009, archived from түпнұсқа (XLS) 26 маусым 2013 ж, алынды 5 ақпан 2015
  26. ^ McCabe, Liam; Sullivan, Michael (20 May 2020). "The Best Microwave". Сиқыршы. The New York Times. Алынған 21 мамыр 2020.
  27. ^ "Litton — For Heat, Tune to 915 or 2450 Megacycles". Litton Industries, 1965. Оңтүстік-батыс инженерлік, байланыс және есептеу мұражайы. 2007 ж. Алынған 12 желтоқсан 2006.
  28. ^ Zitzewitz, Paul W. (1 February 2011). The Handy Physics Answer Book. Көрінетін сия баспасөзі. ISBN  9781578593576.
  29. ^ Bloomfield, Louis. "Question 1456". How Everything Works. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 17 қазанда. Алынған 9 ақпан 2012.
  30. ^ Baird, Christopher S. (15 October 2014). "Why are the microwaves in a microwave oven tuned to water". Science Questions with Surprising Answers.
  31. ^ а б Chaplin, Martin (28 May 2012). "Water and Microwaves". Water Structure and Science. Лондон Оңтүстік Банк университеті. Алынған 4 желтоқсан 2012.
  32. ^ "Efficient" here meaning more energy is deposited, not necessarily that the temperature rises more, because the latter also is a function of the меншікті жылу сыйымдылығы, which is often less than water for most substances. For a practical example, milk heats slightly faster than water in a microwave oven, but only because milk solids have less heat capacity than the water they replace.[дәйексөз қажет ]
  33. ^ Jerby, Eli; Meir, Yehuda; Faran, Mubarak (September 2013). Basalt Melting by Localized-Microwave Thermal-Runaway Instability (PDF). 14th International Conference on Microwave and High Frequency Heating, AMPERE-2013. Nottingham, UK. дои:10.13140/2.1.4346.1126.
  34. ^ "What Is a Microwave Inverter?". Reference.com. Алынған 10 мамыр 2018.
  35. ^ "What's an Inverter?". Panasonic.com. Алынған 10 мамыр 2018.
  36. ^ "A notable advance in microwave technology". Телеграмма. 22 қыркүйек 2013 жыл. Алынған 10 мамыр 2018.
  37. ^ "User Interfaces: Why are Microwave Ovens All So Difficult to Use?". The Guardian. 13 шілде 2015. Алынған 4 қаңтар 2019.
  38. ^ Fabricant, Florence (27 September 2000). "Son of Microwave: Fast and Crisp". The New York Times. Алынған 6 қаңтар 2015.
  39. ^ "Microwave Technology Penetration Depths". pueschner.com. Püschner GMBH + CO KG MicrowavePowerSystems. Алынған 1 маусым 2018.
  40. ^ Health, Center for Devices and Radiological (12 December 2017). "Resources for You (Radiation-Emitting Products) - Microwave Oven Radiation". fda.gov. АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек әкімшілігі. Алынған 1 маусым 2018.
  41. ^ Rutgers, Maarten (1999). "Physics inside a Microwave Oven". сек. "Finding the hot spots in your microwave with fax paper". Архивтелген түпнұсқа 2003 жылғы 20 шілдеде.
  42. ^ Video of microwave effects қосулы YouTube
  43. ^ Pitchai, K. (2011). 'Electromagnetic and Heat Transfer Modeling of Microwave Heating in Domestic Ovens' (Unpublished master's thesis). University of Nebraska at Lincoln. Retrieved August 28, 2020, from https://digitalcommons.unl.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1038&context=foodscidiss
  44. ^ P Risman, "Advanced topics in microwave heating uniformity", pp. 76-77, in, M W Lorence, P S Pesheck (eds), Development of Packaging and Products for Use in Microwave Ovens, Elsevier, 2009 ISBN  1845696573.
  45. ^ Labuza, T; Meister (1992). "An Alternate Method for Measuring the Heating Potential of Microwave Susceptor Films" (PDF). J. International Microwave Power and Electromagnetic Energy. 27 (4): 205–208. дои:10.1080/08327823.1992.11688192. Архивтелген түпнұсқа (PDF) on 4 November 2011. Алынған 23 қыркүйек 2011.
  46. ^ а б c O'Connor, Anahad (17 October 2006). "The Claim: Microwave Ovens Kill Nutrients in Food". The New York Times.
  47. ^ "Microwave cooking and nutrition". Family Health Guide. Harvard Medical School. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 17 шілдеде. Алынған 23 шілде 2011.
  48. ^ Fumio Watanabe; Katsuo Abe; Tomoyuki Fujita; Mashahiro Goto; Miki Hiemori; Yoshihisa Nakano (January 1998). "Effects of Microwave Heating on the Loss of Vitamin B(12) in Foods". Ауылшаруашылық және тамақ химия журналы. 46 (1): 206–210. дои:10.1021/jf970670x. PMID  10554220.
  49. ^ OSINBOYEJO, M. A.; Walker, L. T.; Ogutu, S. & Verghese, M. "Effects of Microwave Blanching vs. Boiling Water Blanching on Retention of Selected Water-Soluble Vitamins in Turnips, Foods, and Greens Using HPLC". National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. Алынған 23 шілде 2011.
  50. ^ Quan, R.; Янг С .; Rubinstein, S. (April 1992). "Effects of microwave radiation on anti-infective factors in human milk". Педиатрия. 89 (4 Pt 1): 667–9. PMID  1557249.
  51. ^ "The Five Worst Foods to Grill". Physicians Committee for Responsible Medicine. 2005. мұрағатталған түпнұсқа on 30 December 2010.
  52. ^ "Acrylamide: Information on Diet, Food Storage, and Food Preparation". Азық-түлік. АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек әкімшілігі. 22 May 2008. Boiling potatoes and microwaving whole potatoes with skin on to make "microwaved baked potatoes" does not produce acrylamide.1 (Footnote1: Based on FDA studies.)
  53. ^ Tice, Raymond; Brevard, Brigette (February 1999), 3-Picoline [108-99-6]: Review of Toxicological Literature (PDF), Research Triangle Park, North Carolina: Integrated Laboratory Systems
  54. ^ Taché, J.; Carpentier, B. (January 2014). "Hygiene in the home kitchen: Changes in behaviour and impact of key microbiological hazard control measures". Тағам өнімдерін бақылау. 35 (1): 392–400. дои:10.1016/j.foodcont.2013.07.026.
  55. ^ Egert, Markus; Schnell, Sylvia; Lueders, Tillmann; Kaiser, Dominik; Cardinale, Massimiliano (19 July 2017). "Microbiome analysis and confocal microscopy of used kitchen sponges reveal massive colonization by Ацинетобактерия, Moraxella және Chryseobacterium түрлері ». Табиғат. 7 (1): 5791. Бибкод:2017NatSR...7.5791C. дои:10.1038/s41598-017-06055-9. PMC  5517580. PMID  28725026.
  56. ^ Mike P.; Alcir Grohmann; Darin Wagner; Richard E. Barrans Jr; Vince Calder (2001–2002). "Superheated Water". NEWTON Ask-A-Scientist. Аргонне ұлттық зертханасы. Архивтелген түпнұсқа 2009 жылғы 22 наурызда. Алынған 28 наурыз 2009. (from the U.S. Dept. of Energy "Ask A Scientist" series's "Chemistry Archive" 2001315)
  57. ^ "Superheating and microwave ovens". School of Physics. Жаңа Оңтүстік Уэльс университеті. Алынған 25 қазан 2010.
  58. ^ Beaty, William J. "High Voltage in your Kitchen: Unwise Microwave Oven Experiments". Amasci.com. Алынған 21 қаңтар 2006.
  59. ^ "Microwave cooking". ConagraFoods.com. сек. "Q: What is a microwave-safe plate or container?". Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 30 наурызда. Алынған 25 қазан 2009.
  60. ^ "Microwave Ovens and Food Safety" (PDF). Азық-түлік қауіпсіздігі және тексеру қызметі. Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі. Қазан 2011. мұрағатталған түпнұсқа (PDF) 2011 жылғы 8 қаңтарда. Алынған 10 тамыз 2011.
  61. ^ Popa, Adrian (23 December 1997). "Re: Why do grapes spark in the microwave?". MadSci Network. Алынған 23 ақпан 2006.
  62. ^ 21 C.F.R. 1030.10 Retrieved 12 Aug 2014.
  63. ^ "Radiation Emissions from Microwave ovens: How safe are Microwave Ovens?". ARPANSA. Архивтелген түпнұсқа 6 наурыз 2009 ж. Алынған 5 наурыз 2009.
  64. ^ "Microwave Oven Radiation: Microwave Oven Safety Standard". АҚШ Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. 13 қаңтар 2010 ж. Алынған 16 ақпан 2009.
  65. ^ "Advanced Measurements of Microwave Oven Leakage" (PDF). ARPANSA. 2004. мұрағатталған түпнұсқа (PDF) 2011 жылғы 24 қаңтарда. Алынған 8 қаңтар 2011.
  66. ^ Frei, MR; Jauchem, JR; Dusch, SJ; Merritt, JH; Berger, RE; Stedham, MA (1998). "Chronic, low-level (1.0 W/kg) exposure of mice prone to mammary cancer to 2450 MHz microwaves". Radiation Research. 150 (5): 568–76. Бибкод:1998RadR..150..568F. дои:10.2307/3579874. JSTOR  3579874. PMID  9806599.
  67. ^ Frei, MR; Berger, RE; Dusch, SJ; Guel, V; Jauchem, JR; Merritt, JH; Stedham, MA (1998). "Chronic exposure of cancer-prone mice to low-level 2450 MHz radiofrequency radiation". Bioelectromagnetics. 19 (1): 20–31. дои:10.1002/(SICI)1521-186X(1998)19:1<20::AID-BEM2>3.0.CO;2-6. PMID  9453703.
  68. ^ "ARPANSA - Microwave Ovens and Health". Архивтелген түпнұсқа 6 наурыз 2009 ж. Алынған 26 наурыз 2015.
  69. ^ Frost, Joe L. (30 September 2001). Children and Injuries. Lawyers & Judges Publishing. б. 593. ISBN  978-0-913875-96-4. Алынған 29 қаңтар 2011.
  70. ^ Geddesm, Leslie Alexander; Roeder, Rebecca A. (2006). Handbook of electrical hazards and accidents. Lawyers & Judges Publishing. pp. 369ff. ISBN  978-0-913875-44-5.
  71. ^ а б c "Microwaving food in plastic: Dangerous or not?". Harvard Health Publishing (Harvard U.).
  72. ^ "Microwave-Safe Plastics". skoozeme.com.
  73. ^ "FAQs: Using Plastics in the Microwave". American Chemistry Council. Архивтелген түпнұсқа 2010 жылдың 26 ​​қыркүйегінде. Алынған 12 мамыр 2010.
  74. ^ "Microwave Ovens and Food Safety". Азық-түлік қауіпсіздігі және тексеру қызметі. Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі. 8 тамыз 2013. Алынған 1 маусым 2018.
  75. ^ Kruszelnicki, Karl S. (25 September 2012). "WiFi frozen? Blame the microwave oven". ABC News and Current Affairs. Алынған 19 қаңтар 2019.

Сыртқы сілтемелер