Зімбір сүтінен жасалған сүзбе - Ginger milk curd

Зімбір сүтінен жасалған сүзбе
Зімбір сүт Pudding.jpg
Балама атауларЗімбір шырынынан жасалған сүт сүзбесі, зімбір сүтінен пудинг, зімбір сүті
ТүріКондитерлік өнімдер
КурсДесерт
Шығу орныҚытай
Аймақ немесе штатШунде
Негізгі ингредиенттерЗімбір, сүт, қант
Зімбір сүтінен жасалған сүзбе
Дәстүрлі қытай薑汁撞奶
Жеңілдетілген қытай姜汁撞奶
Тура мағынасыЗімбір сүтпен соқтығысады

Зімбір сүтінен жасалған сүзбе, сондай-ақ зімбір шырыны сүті, зімбір сүт пудингі немесе жай зімбір сүті, Бұл Қытай ыстық десерт шыққан Шаван ежелгі қаласы, Паню ауданы, Гуанчжоу ішінде Гуандун провинциясы[1][2] жылы оңтүстік Қытай. Негізгі ингредиенттер зімбір, сүт, және қант.[3] Су буйволы сүт бастапқы рецептте қолданылады.

Дайындау әдісі

Алдымен ескі зімбірді кішкене бөліктерге бөліп, зімбірді ұсақтап ұсақтаңыз. Содан кейін, зімбірді електен өткізіп, шырынын шығарыңыз. Шырын а тостаған. Содан кейін сүтті қайнатыңыз және ерітіңіз қант сүтте. Отты алыңыз және оны сәл салқындатыңыз. Егер сізде ас үй болса термометр, ас үйдегі термометрді сүтке салыңыз. Қақтаудың оңтайлы температурасы 70 ° C (158 ° F).[4] Осы уақытта зімбір шырынын мұқият араластырыңыз. Сүттің температурасы 75-70 ° C-қа дейін төмендегенде, сүтті тез арада зімбір шырынын ортасына құйыңыз. Екі-үш минут күтіңіз. Содан кейін сүт қайнатылады, оны қасықпен жеуге болады.

Биохимиялық принциптің негізінде жатыр

Зімбір сүтінің сүзбесінде зімбірдің маңызды бөлігі - бұл зімбір протеазы zingipain. Молекулалық массасы 31 кДа болатын зат изоэлектрлік нүкте мәндерінің үш формасында сәйкесінше 5,58, 5,40 және 5,22 шамасында кездеседі. Үш форма өте ұқсас биохимиялық мінез-құлыққа ие, мұнда оңтайлы протеолитикалық белсенділік 40-60 ° C дейін және 70 ° C-дағы ұюдың максималды белсенділігі.[5]

Сүт - негізінен тұратын зат сүт майы глобулалары және казеин мицеллалары судың, қанттың, сарысу ақуызының және минералдардың үздіксіз фазасында. Казеин мицелласы негізінен α (s1) -касеин, α (s2) -касеин, β-казеин және κ-казеиннен тұрады. Мұнда гидрофобты α және β-казеин ішкі суб-мицеллада, ал гидрофильді κ-казеин сыртқы бөлігінде.

Сүт қайната бастаған кезде, сүзбе ұсақ болады, бірақ коагуляция жоғарылаған кезде, сүзбе мөлшері тофу тәрізді құрылыммен аяқталғанға дейін өседі.[6] Тығырлау пайда болған кезде, зімбір протеазы гидрофильді С-терминалы мен гидрофобты N-терминалы бөлінетін етіп κ-казеинді ашады. Бұл казеин мицелласының тұрақтылығын бұзады. Ішінде гидрофобты әсер, гидрофобты казеин коагуляцияланады.[7]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Зімбір сүт пудингі». www.chinadaily.com.cn. Алынған 29 қазан 2020.
  2. ^ Чжан, Тристин (14 тамыз 2017). «Гуанчжоудың ежелгі Шаван қаласындағы 800 жылдық тарихты зерттеңіз». Бұл желіде. Алынған 29 қазан 2020.
  3. ^ «Зімбір сүт пудингі, табиғи қамыр». tastehongkong.com. 29 наурыз 2011 ж. Алынған 13 тамыз 2012.
  4. ^ «Зімбір сүт пудингі». marecipes.com. Алынған 19 маусым 2015.
  5. ^ Хуанг, X.В .; Чен, Л.Ж .; Луо, Ю.Б .; Гуо, Х.Й .; Рен, Ф.З. (2011). «Erratum to» имбир протеазаларының тазартылуы, сипаттамасы және сүттің коагуляциялық қасиеттері «(J. Dairy Sci. 94: 2259-22269)». Сүт ғылымдары журналы. 94 (8): 4242. дои:10.3168 / jds.2011-94-8-4242.
  6. ^ Ценг Дж-чао (2008) Зімбір шырынымен сүзбе механизмі туралы пікірталас. Диссертация
  7. ^ Чжан П (1999) Зімбір шырынын сүттің ұйыуы туралы зерттеу. Қытай сүт өнеркәсібі 27: 17-19.

Сыртқы сілтемелер