Кантон мейрамханасы - Cantonese restaurant

Кантон мейрамханасы
HK Sai Kung Seafood Street n мейрамханалары.JPG
Ішіндегі теңіз тағамдары мейрамханасы Сай Кун, Гонконг
Дәстүрлі қытай茶樓
Жеңілдетілген қытай茶楼
Тура мағынасышай үй
Қытайдың балама атауы
Дәстүрлі қытай酒樓
Жеңілдетілген қытай酒楼
Тура мағынасышарап үйі

A Кантон мейрамханасы түрі болып табылады Қытай мейрамханасы шыққан Оңтүстік Қытай. Мейрамхананың бұл стилі тез үйреншікті болды Гонконг.

Тарих

Кейбір алғашқы мейрамханалар Колониялық Гонконг әсер етті Кантондықтар.[1] Бүкіл тарихында Гонконг тағамдары, көп Оңтүстік Қытай Диета кантон стиліндегі тағаммен синоним болды.

Гонконгтан кантондықтардың Оңтүстік-Шығыс Азияға және Батыс әлеміне қоныс аударуынан кейін бұл шынайы кантон мейрамханалары көптеген адамдарда пайда бола бастады. Қытай қалалары шетелде. 1980-1986 жылдар аралығында Гонконгтан жыл сайын шамамен 21000 адам тұрақты түрде кетіп отырды, ал 1987 жылдан бастап олардың саны жылына 48000 адамға дейін күрт өсті.[2] және келесіден кейін күрт өсе берді Тяньаньмэнь алаңындағы 1989 жылғы наразылық.

Көптеген қытай мейрамханалары Біріккен Корольдігі кантондықтар шығарып алу кантондықтар мен қытайлықтардың арасындағы айырмашылықты аз адамдар білетін мейрамханалар.

Кантон мейрамханасының бастауы шайхана болған. Шайханалар - Қытайдың империялық тарихында адамдар шай ішу үшін кездескен орындар. Олар оңтүстік Қытайда танымал болды, онда адамдар шай ішуді жақсы көретін. Сондықтан шайханалар әрқашан адамдарды жинаудың әлеуметтік функциясы ретінде сипатталатын.

Көптеген ерте қытай мейрамханалары ықпал етті Кантондықтар. Қытайдың оңтүстігі ауыл шаруашылығына пайдалы ауа-райымен танымал. Сондықтан көптеген қытайлық тағамдар іс жүзінде Оңтүстік Қытайда пайда болды, дегенмен кантондық тағамдар сияқты үлкен танымалдылыққа ие болды.

Мейрамхана түрлері

Әдетте түстен кейін, көмескі сома кезінде қызмет етеді жұм ча сағат. Бірнеше Кантон тағамдары қол жетімді болуы мүмкін. Кешке әртүрлі қытайлықтар банкеттер туралы Кантон тағамдары мейрамханада өткізіледі.

  • Шайхана: чаа лау (Қытай : 茶樓), бұл тек шай, дым сумен және қарапайым тағамдармен қамтамасыз етілетін орын.
  • Шарап үйі: Джау Лау (Қытай : 酒樓) - бұл банкеттер беретін орын. яғни 12 қонақтан тұратын 9 тағамдық мәзір. 20 ғасырдың басынан бастап, Джау Лау шай мен диммотты бере бастады чаа лау. Осылайша бизнесте тек бірнеше шау ғана қалады.
  • Теңіз тағамдары мейрамханалары (Қытай : 海鮮 酒家), тірі теңіз тағамдарына мамандандырылған мейрамханалар.

Қазіргі заманғы кантон тағамдары Гуанчжоуда пайда болған тамырлардан алыс. Олар табиғи және жасанды қоспалармен байытылған, таңғажайып түс пен дәмді арттыратын, қайнатпайтын дәмдеуіштерді кеңінен қолдануды қамтиды. Қазіргі уақытта қытай мейрамханаларының көпшілігі 100% шикі шөптер мен дәмдеуіштермен тамақ жасай алмайды.

Бизнес

Барлық дерлік кантондық мейрамханалар қамтамасыз етеді жұм ча, көмескі сома, ыдыс-аяқтар мен банкеттер күндізгі уақытта өзгеріп отырады. Кейбір мейрамханалар мамандандырылып ерекшеленуге тырысады (назар аудара отырып) ыстық қазан мысалы, тағамдар немесе теңіз өнімдері), ал басқалары басқалардың тағамдарын ұсынады Қытай тағамдары сияқты Сечуан, Шанхай, Фудзянь (Teochew тамақ дайындау, Гуанчжоудың аймақтық вариациясы Фудзяньдікіне ұқсас), Хакка және басқалары.

Кантондық мейрамхананың жаңа түрі шетелдерде және материктік Қытайда тез таралады, оны жиі атайды Гонконг стиліндегі джау-лау (Қытай : 香港 式 酒樓) Гонконгтың сыртында.

Тағам түрі

Дәстүрлі қытайлықтар тағамнан ләззат алуға баса назар аударады. Олар керемет талғампаздық пен тартымды көріністі қамтитын керемет тағамдар жасағанды ​​ұнатады. Әдетте тағамды екі жолмен, үлкен дөңгелек тәрелкеде немесе бу себетінің ішінде береміз.

Мысалы, димумның көп бөлігі бамбук себетінде бумен пісіріледі, сондықтан қытай мейрамханалары әрдайым себетте тікелей тұтынушыларға қызмет етеді. Теңіз тағамдары мейрамханалары немесе банкеттер үшін буға пісірілген асшаяндар немесе қуырылған кеспе сияқты тағамдар әрқашан үстелдің ортасында адамдар оңай бөлісе алатын үлкен дөңгелек тәрелкеде ұсынылады.

Табақшаға сәбіз, қияр сияқты түрлі-түсті әшекейлер салынған тағамдар эстетикалық түрде орналастырылады. Жақында кейбір жоғары деңгейлі мейрамханаларда қытай тағамдарына қоян немесе балық түрінде қалып қою сияқты ерекше презентация идеялары ұсынылады. Тағамның кеңейтілген презентациясы адамның тамаққа деген рақатын арттыра түседі.

Қытай тағамдары оңай мәселе емес, өйткені пісіру процедурасы әрқашан жақсы қытай тағамдарын өндірудің ең маңызды бөлігі болып табылады. Уақытты, суды және температураны дұрыс басқарудың маңызы зор. [4] Қытай мейрамханаларының көпшілігі әйгілі тарихымен танымал. Бұл фирмалық мейрамханалардың басқаларға қарағанда көбірек танымал болуының себебі - оның құпия рецепті. Тек тәжірибелі аспаз ғана қытай тағамдарын дайындауда рецептті жетілдіре алады. Біз кез-келген жерден көптеген қытай мейрамханаларын кездестіруіміз мүмкін, бірақ олардың бәрі бірдей дәстүрлі қытайлықтардың дәмін жасай алмайды.

Мишелин жұлдызды мейрамханалар

2009 жылы Гонконг пен Макаодағы алғашқы редакциясында Michelin нұсқаулығы, 14 мейрамхана жұлдыз алды, оның ішінде он жұлдыз бір, үшеуі екі жұлдыз және максимум үш жұлдыз Өкпе патша Хин кезінде Four Seasons Hotel Гонконг басқарған Асүй тағамдары Чан Ян-так. Бұл Гонконгтағы осындай ерекшелікке ие жалғыз қытай мейрамханасы болып қала береді.[3]

Мишелинмен танымал басқа кантон мейрамханаларына:[4][5]

2013 жылғы шығарылымда Pang's Kitchen тәуелсіз мейрамханасы Бақытты алқап бір жұлдызмен марапатталды.[8]

Тарихи әдет-ғұрыптар

Юм ча тарихы өте бай және әдет-ғұрыптар дамыған.

Дәстүрлі қытай мейрамханасы үшін барлық үстелдер дөңгелек болуы керек. Дастарқанның ортасында тамақ беріледі, ал дастархан басында адамдар дастарқанға жайылады. Сондықтан yum cha әлеуметтік функция ретінде қарастырылады. Үстелдің дизайны адамдар арасындағы байланысты дамытуға көмектеседі.

Кәдімгі тәжірибе - сіз басқалардың шай шайының босап қалғанын көргенде, сіз оларға, әсіресе ақсақалдарға шай толтыруға көмектесесіз. Сіздің құрметіңіз бен алғысыңыздың белгісі ретінде тостағаныңыздың жанындағы үстелге саусақтарыңызды екі рет соғу қытайлықтардың әдеті. [5] Әдетте ата-аналар балаларын ақсақалдарға шай құю және оларға тамақ беру арқылы имандылыққа үйретеді.

Шетелдегі қытай мейрамханалары

1980 жылдардан бастап Қытайда бірнеше қоныс аударатын толқындар болды. Мигранттардың арасында көптеген аспаздар өздерінің біліктіліктерін арттырып, қытайдың шетелде тамақ өнеркәсібін дамытты. [6] Кейбір кәсіпорындар шетелдерде қытай мейрамханаларын ашу үшін өздерімен бірге капитал алып келді. Мигранттар қытай асханасын және оның тамақтану мәдениетін шетелге әкелді. Және бұл қытай иммигранттарының негізгі бизнес түріне айналды. Алайда олар 20-шы ғасырға дейін қытайлық емес жергілікті тұрғындардың көпшілігінің ықыласына ие бола алмай келеді.[9] Сондықтан жас буын қытай асханасының бейнесін арзаннан сәнді бейнеге ауыстыруға бейім.[10] Soft Chow компаниясының бас директоры Алан Яу, қытайлық тағамдар индустриясын кәсіби тұрғыдан өзгертті, ол үшін өткен уақыт - сәнді сәндеуге және қарсыласуға арналған шаблон.[11] Ол өзін де толғандырады, әрі өз тарихынан шабыт алады, Испанияда Мадридте сегіз жүз, Барселонада жүз қытай мейрамханасы болғандығы туралы айтылады. [7] Соңғы кездері АҚШ-тағы қытай мейрамханаларының саны McDonald's франчайзингінен үш есе көп. [8]

Көрнекті мейрамханалар

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Уилтшир, Треа. [Алғаш рет 1987 жылы жарияланған] (қайта басылып, 2003 жылы қысқартылған). Ескі Гонконг - бірінші том. Орталық, Гонконг: Text Form Asia books Ltd. ISBN Бірінші том 962-7283-59-2
  2. ^ Манион, Мелани. (2004) Дизайн бойынша сыбайлас жемқорлық: Қытай мен Гонконгта таза үкімет құру. Гарвард университетінің баспасөз қызметі. ISBN  0-674-01486-3
  3. ^ Кюх, Керстин (26 қараша 2009). «Four Seasons қонақ үйі Гонконгтың Michelin жаңа гидінде әлемдік рекорд орнатты». CatererSearch. Рид туралы ақпарат. Архивтелген түпнұсқа 25 қаңтарда 2010 ж. Алынған 5 желтоқсан 2009.
  4. ^ Лим, Ле-Мин (2 желтоқсан 2008). «Мишелин Гонконг 3 жұлдызды 2 мейрамханаға берді (Жаңарту1)». Блумберг. Алынған 6 желтоқсан 2012.
  5. ^ Лам, Тиффани (1 желтоқсан 2009). «Гонконг мейрамханаларынан қазір аулақ болыңыз: Michelin гидінің ең жаңа жұлдыздары, толық тізім». CNN Travel. Алынған 6 желтоқсан 2012.
  6. ^ Кристофер ДеВулф; Даг Мейгс (3 қазан 2011). «Гонконгтағы ең жақсы димсом». CNN Travel. Алынған 5 желтоқсан 2012.
  7. ^ 一 星 遭 謫 鏞 「跌落 凡塵」, Apple Daily (қытай тілінде), 2 желтоқсан 2011 ж, алынды 2011-12-01
  8. ^ Чан, кәмпит (5 желтоқсан 2012). «Жұлдыздарды фудье библиясы ретінде көретін иелердің тұсауы кесілді». Стандарт. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 6 желтоқсанда. Алынған 5 желтоқсан 2012.
  9. ^ Григорий, Хизер; Symons, Michael (1985). «Бір үздіксіз пикник. Австралиядағы тамақтану тарихы». Еңбек тарихы (49): 130–131. дои:10.2307/27508769. ISSN  0023-6942. JSTOR  27508769.
  10. ^ Панг, Лео (қаңтар 2016). «Аймақтық қытай асханасы: Сиднейдегі аймақтық қытай мейрамханаларын кәсібилендіру». Қытай диеталық мәдениеті журналы. 12: 21–62.
  11. ^ Рассел, Полли (қазан 2015). «Алан-Яу факторы: Вагамама - Парк-Чинуа». Financial Times. Алынған 24 ақпан 2019.