Қытайлық шұжық - Chinese sausage

Кептірілген қытай шұжықтары
Chinesesausageunpackaged.jpg
Кептірілген қытай шұжықтары
Балама атаулартізе, тізе беру
ТүріШұжық
Шығу орныҚытай
Негізгі ингредиенттержаңа піскен шошқа еті немесе бауыр
Қытайлық шұжық
сақталған шұжық
Дәстүрлі қытай臘腸
Жеңілдетілген қытай腊肠
Тура мағынасысақталған шұжық
бауыр шұжық
Дәстүрлі қытай膶腸
Жеңілдетілген қытай膶肠
Тура мағынасыбауыр шұжық
Вьетнам есімі
Вьетнамдықтарlạp xưởng
Тай атауы
Тайกุนเชียง [kūn t͡ɕʰīa̯ŋ]
RTGSкун Чианг

Қытайлық шұжық деген көптеген түрлерін білдіретін жалпы термин шұжықтар шыққан Қытай. Қытайлық шұжықтың оңтүстік дәмі әдетте онымен танымал Кантондық аты тізе (немесе тізе беру) (жеңілдетілген қытай : 腊肠; дәстүрлі қытай : 臘腸; пиньин : lácháng; Юйтинг : laap6 coeng2; Кантондық Йель : ләхп чеунг).

Сорттары

Майлы немесе майсыз шұжықтарды таңдау мүмкіндігі бар. Жаңа піскен шошқа етінен жасалынғаннан доңыз бауырына, үйрек бауырына, тіпті күркетауық бауырына дейін әртүрлі болады. Әдетте бауырсыз жасалған шұжықтың түсі бауырсыз дайындалғаннан гөрі қою болады. Жақында, тіпті тауық қытай шұжықтарын өндіретін елдер болды. Дәстүр бойынша олар екі негізгі түрге жіктеледі. Оны кейде айналдырып, буға айналдырады көмескі сома.

Қытайлық шұжықтарды кептіру

Аймақтық

Қысқа кантондық кептірілген шұжықтар

Қытай

Солтүстік

Темекі шегеді шұжық Харбин

Жылы солтүстік-шығыс Қытай, әсіресе Хэйлунцзян ең үлкен қала Харбин, Хонгчан (жеңілдетілген қытай : 红肠; дәстүрлі қытай : 紅腸; пиньин : hóng cháng) танымал аймақтық мамандық - бұл литва және неміс шұжықтарына ұқсас хош иісті қызыл шұжық және басқа қытайлық шұжықтарға қарағанда «еуропалық» дәмі бар жұмсақ орыс шұжықтары. Ол алғаш рет 1909 жылы наурызда өндірілген Литва атты орыс капиталдандырылған фабрикасындағы қызметкерлер Чурин шұжық фабрикасы, Харбиннің Даоли ауданында орналасқан.[2] Харбин стиліндегі шұжық кейіннен Қытайда, әсіресе солтүстік аймақтарда танымал болды.[3] Қытайдың оңтүстік шұжықтарына ұқсас тәтті кептірілген нұсқасы да шығарылады.

Оңтүстік

Қытайлық шұжық көптеген тағамдардың құрамдас бөлігі ретінде қолданылады оңтүстік қытайлықтар провинциялары Гуандун, Фудзянь, Цзянси, Сычуань, және Хунань, және Гонконг. Сондай-ақ, Сичуан шұжығында шұжықты ерекше дәммен сипаттау үшін қызыл чили ұнтағы, Сичуан бұрышының ұнтағы және Пиксиан бұршағы тұздығы бар. Мұндай тағамдардың екі кең таралған мысалына мыналар жатады қуырылған күріш және мына май гаи (糯米 雞). Дәстүрлі орамасыз формалар әдетте табылған көше базарлары немесе дымқыл нарықтар.

Тайвань

Тайвань сондай-ақ шұжықтың ұқсас түрін шығарады; дегенмен, олар кантон шұжықтары түрінде сирек кептіріледі. Май мен ет эмульсияға ұшырауы мүмкін, және одан да көп мөлшерде қант қолданылуы мүмкін, бұл тәтті дәм береді. Бұл шұжықтарды әдетте жергілікті адамдар шығарады қасапшылар және базарларда сатылады немесе үйде жасалады. Қытайлық шұжықтың бұл нұсқасы белгілі сянчхан (香腸) қытайлық мандарин тілінде сөзбе-сөз хош иісті шұжық деген мағынаны білдіреді.

Вьетнам

Жылы Вьетнамдықтар, Қытайлық шұжық деп аталады lạp xưởng немесе lạp xường. Ол қарапайым омлеттерден бастап, күрделірек негізгі тағамдарға дейінгі әртүрлі тағамдарға енгізілген. Шұжықтардың тұзды дәміне байланысты, олар басқа ингредиенттермен қалыпты мөлшерде дәмді теңестіру үшін қолданылады. Шұжықтар шошқа етінен дайындалады (lạp xưởng heo) немесе тауық (lạp xưởng gà), соңғысы жұқа дәм береді.

Мьянма

Жылы Бирма, шұжық деп те аталады kyet u gyaung (тауық шұжығы; ကြက် အူ ချောင်း) немесе дымқыл (шошқа етінен жасалған шұжық; ဝက်အူချောင်း). Мьянмада жасалған шұжықтар Сингапурдағы немесе Қытайдағыдан гөрі етті және ықшам. Олар әдетте қуырылған күріште және қуырылған көкөністермен бірге қолданылады, көбінесе қырыққабат.

Филиппиндер

Қытай жұмыртқасы жұмыртқа қосылған чау пао Шайқау ішінде Филиппиндер[4]

Ішінде Филиппиндер, Қытайлық шұжық - кейбір қытай-филиппин тағамдарының құрамдас бөлігі сиопао bola-bola. Оны кейде табиғи шұжықпен шатастырады және оның орнына қолданады Хоризо-де-Макао (бұл кейде «қытай хоризо» деп те аталады). Соңғысы қытайлық шұжықтан алынбайды, бірақ оның атауын қолданудан алады жұлдызды анис, бұл Филиппиндегі қытай тағамдарымен байланысты.

Сингапур

Сингапур дәстүрлі сорттан гөрі пайдалы қытайлық инновациялық шұжықтар шығарады. Мысал ретінде майы аз, натрийі аз және талшықтары көп қытай шұжықтарын алуға болады.[5][6]

Тайланд

Ям кун Чианг, бірге жасалған тай салаты ла чанг

Жылы Тай, Қытайлық шұжық деп аталады кун Чианг (Тай: กุนเชียง) атауынан кейін Диалект (Кван Чианг ішіндегі басым қытай тілі) Тай қытайлары қоғамдастық. Ол қытайлықтардың көпшілігінде бірнеше қытай тағамдарында, сонымен қатар кейбіреулерінде қолданылады Тай тағамдары сияқты ям кун Чианг, а Тай салаты осы шұжықпен жасалған, сонымен қатар қытайлық шұжық бар жылан басы (пла-чон; Тай: ปลา ช่อน).

Суринам

Жылы Суринам, Қытайлық шұжық а Хакка қытай ретінде көрсетілген сөз фатджонг, fachong[7][8]фа-чонг, fashong, немесе fasjong ауызекі емледе. Бұл тағамның бөлігі moksi meti tyawmin (аралас ет chow mein ).

Басқа аймақтар

Қытайлық шұжықтар негізінен Азия супермаркеттері Азиядан тыс жерлерде, негізінен вакуумдық қаптамада, бірақ кейбір қытайлық азық-түліктер оралмаған сорттарын да сатады. Бұлар жергілікті жерде жасалады; мысалы, сатылған көптеген қытайлық шұжықтар Канада негізіндегі бірқатар өндірушілер шығарады Ванкувер және Торонто. Чен Гавайдағы қытайлықтардың көптігінен жергілікті ас үйге енгізілгендіктен Гавайидегі өте танымал шұжық.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ CNN Go Біз өмір сүре алмайтын Гонконгтың 40 тағамы Мұрағатталды 2012-11-05 сағ Wayback Machine 13 шілде 2011. Шығарылды 2011-10-09
  2. ^ 胡 英 男 (29 қыркүйек 2011). «Bǎinián hā'ěrbīn hóng cháng fāzhǎn shǐ» 百年 哈尔滨 红肠 发展 史 [Харбин қызыл шұжығының даму тарихы]. www.my399.com. 哈尔滨 新闻 网. Мұрағатталды түпнұсқасынан 6 наурыз 2014 ж. Алынған 1 наурыз 2014.
  3. ^ «31 тағам: Қытайдың аймақтық мамандықтары бойынша нұсқаулық». CNN Travel. Мұрағатталды түпнұсқадан 2014 жылғы 25 ақпанда. Алынған 3 наурыз 2014.
  4. ^ [1]
  5. ^ Аз май шұжықтары - Сингапур политехникасы Мұрағатталды 2016-04-01 ж Wayback Machine.
  6. ^ Шитаке шұжықтары - Сингапур политехникумы Мұрағатталды 2016-04-02 ж Wayback Machine.
  7. ^ Man A Hing, William (1992). «Eigen verenigingen entegatie» [Меншікті бірлестіктер және интеграция]. Ван Биннендикте, Чандра; Фабер, Пол (ред.) Сранан. Суринамдағы мәдениет [Сранан. Суринамдағы мәдениет] (PDF) (голланд тілінде). Парамарибо: Vaco N.V., Uitgeversmaatschappij. б. 77. ISBN  99914-0-049-4. Мұрағатталды (PDF) түпнұсқадан 2018 жылғы 8 мамырда. Алынған 28 желтоқсан, 2018.
  8. ^ Grijpma, Paul (30 қараша, 1981). «Суринамерс Bont feest» [Суринамдардың түрлі-түсті фестивалі]. Het Parool (голланд тілінде). Амстердам. Алынған 28 желтоқсан, 2018.