Тай тағамдарының тізімі - Википедия - List of Thai dishes

Отбасылық таңғы ас Исан аймақ

Бұл табылған тағамдардың тізімі Тай тағамдары.

Жеке тағамдар

Ескерту: Тай сценарийі бағанасы оның қол жетімді болған кезде қалай оқылатынына байланысты.

Күріштен жасалған тағамдар

Тай атауыТай жазуыАғылшынша атыКескінАймақСипаттама
Джокโจ๊กКүріш конгеJok mu sap.JPGҚытайдан шыққан, бұл ұсақталған тауық еті немесе шошқа еті қосылған күріш конвейі. Жұмыртқаны конгеймен араластыру міндетті емес.
Хао кан чинข้าว กั๊ น จิ๊ น2013 Khao kan chin.jpgСолтүстікTai Yai тағамы (Шан халқы ) of Мьянма Тайландтың солтүстігінде - бұл шошқа қанымен араласқан және банан жапырағының ішінде буға пісірілген күріш. Хао кан чин қияр, пияз және қуырылған, кептірілген чили бұрышымен бірге беріледі.
Хао ха муข้าว ขา หมูКүріште шошқа етіKhao kha mu 02.JPGБуға пісірілген күріш тіліммен беріледі шошқалар қайнатылған соя тұздығы және бес дәмдеуіш ұнтағы. Ол әрдайым жаңа піскен тәтті татымды суға батырылған тұздықпен бірге беріледі құстың көз чилиі жағында бұрыш және сарымсақ қалампырлары. Пісірілген жұмыртқа және жағында мөлдір сорпа міндетті емес.
Khao khai chiaoข้าว ไข่เจียวКүрішке омлетKhao khai chiao songkhrueng.jpgЖылдам тағамдар немесе таңғы ас, бұл ақ күріш қосылған омлет, оны көбіне чили тұздығы мен қияр қосып жейді. Суретте көрсетілген нұсқа - бұл khao khai chiao songkhrueang (Тай: ข้าว ไข่เจียว ทรงเครื่อง) онда омлеттің үстіне шошқа етінің ұсақталған еті мен көкөністерді қуыру керек.
Khao khluk kapiข้าว คลุก กะปิАсшаян пастасымен қуырылған күрішKhao.kluke.kapi-01.jpgКүрішті қуырады асшаян пастасы тәтті шошқа етімен, манго қышқылымен, қуырылған асшаянмен, чили бұрышымен және шалғаммен бірге қызмет етті.
Khao mok gaiข้าวหมก ไก่Тай тауық биряниKhao mok kai.JPG«Тауық биряниінің» тай нұсқасы. Бұл атау сөзбе-сөз «күрішпен жабылған тауық еті» дегенді білдіреді Тай-мұсылман тағам күрішті тауық карриімен бірге пісіру арқылы жасалады.
Khao mok nueaข้าวหมก เนื้อТай сиыр еті бирьяниKhao mok nuea.jpg«Сиыр еті бирянидің» тай нұсқасы.
Khao man gaiข้าวมัน ไก่Тауық күріші2013 Khao man kai Chiang Mai.jpgСарымсақпен буға пісірілген күріш кесілген тауық етімен, тауық сорпасымен және ащы батырылған тұздықпен беріледі. Бұл Wenchang тауық еті (文昌雞) деп аталатын тағамның тай нұсқасы Хайнань Қытайдың оңтүстігінде.
Khao mu kropข้าว หมู กรอบКүрішке арналған қытырлақ шошқа етіKhao mu krop.jpgКүріш және қытырлақ шошқа еті, бұл суреттегідей, қайнатылған жұмыртқа мен сорпа ыдысымен бірге беріледі. Әрдайым бірге келетін тұздық хао му кроп мұнда кескіннің жоғарғы жағындағы ыдыста бөлек беріледі.
Khao mu krop mu aengข้าว หมู กรอบ หมูแดงАраластырылған циспи шошқасы және күрішке қызыл қуырылған шошқа етіKhao mu krop mu daeng in Nong Khai.jpgТілімдері mu krop (қытырлақ шошқа еті) және mu daeng (қызыл шошқа еті ) күрішке беріледі, көбіне жабысқақ соямен және / немесе устрица-соусқа негізделген тұздықпен жабылады. Көбіне бүйіріне мөлдір сорпа, қайнатылған жұмыртқа, қияр және пияз беріледі. Қытайлық қара сірке суы мен қара соя соусындағы туралған чили бұрыштары осы тағамға арналған дәмдеуіш ретінде ұсынылған.
Khao na petข้าว หน้า เป็ดКүрішке қызыл қуырылған үйрекKhao na pet.JPGБүйірінде қуырылған үйрек пен үйректің сорпасы бар қайнатылған күріш. Дәмдеуіш ретінде соя соусында туралған чили бұрышымен бірге беріледі.
Хао ниаоข้าวเหนียวЖелім немесе жабысқақ күрішKin khao niao.JPGKhao niao дәстүрлі түрде тек оң қолмен жейді. Бұл Солтүстік және Солтүстік-Шығыс тайларының негізгі тағамдары.
Khao nuea opข้าว เนื้อ อบKhao nuea op.jpgПісірілген сиыр етінің кесектері бар күріш, ащы чили батырмасымен бірге беріледі.
Хао фатข้าว ผัดТай қуырылған күрішThaifriedrice.jpgТайландта қуырылған күрішті әртүрлі ингредиенттермен дайындауға болады. Әдетте жаңа әк, қияр, пияз және т.б. nam pla phrik (балық тұздығында чили бұрышы).
Khao phat amerikanข้าว ผัด อเมริกันАмерикандық қуырылған күрішАмерикандық қуырылған күріш.jpgАмерикандық қуырылған күріш бұл пияз, қызанақ, мейізмен қуырылған және кетчуппен хош иістендірілген күріш. Оны көбіне шұжықпен, қуырылған тауық етімен және жұмыртқамен безендіреді.
Khao phat kaeng khiao wanข้าว ผัด แกง เขียวหวานKhao phat kaeng khiao wan.jpgЖасыл карри қуырылған күріш.
Khao phat kaphrao muข้าว ผัด กะเพรา หมูШошқа еті қосылған насыбайгүл қуырылған күрішKhao phat kraphao mu.jpgТай насыбайгүлінің белгілі бір түрімен қуырылған күріш кофрао (Ocimum tenuiflorum ), кесілген шошқа еті және чили бұрыштары.
Khao phat namliapข้าว ผัด หนำเลี้ยบKhao phat nam liap.jpgҚуырылған күріш nam liap, жемісі Канарий альбомы, «қытай зәйтүні» деп те аталады.
Khao phat nam phrik long rueaข้าว ผัด น้ำพริก ลง เรือKhao phat nam phrik long ruea.jpgОрталықҚуырылған күріш Nam phrik long ruea (сөз. «қайыққа сапар чили паста») және дана хай хем (үйректің жұмыртқалары). Қуырылған, туралған, тәтті қытайлық шұжық деп аталады кун Чианг (Тай: กุนเชียง) сондай-ақ мұнда бүйірінде кесілген қияр бар.
Khao phat nam phrik narokข้าว ผัด น้ำพริก นรกKhao phat nam phrik narok.jpgБұл атау сөзбе-сөз «тозақтан чили пастасымен қуырылған күріш» дегенді білдіреді. Күріш қуырылады nam phrik narok, қуырылған сом, грильде пияз және сарымсақ, грильде (кептірілген) чили бұрыштары, қант, балық тұздығы және асшаян пастасы қосылған өте өткір чили пастасы. Мұнда ол бірге беріледі му ян (грильде жасалған шошқа еті) және nam chim chaeo, дәмді тұздық.
Хао томข้าวต้มТай күріш сорпасыKhao tom pla 01.jpgЖеңіл сорпада қайнатылған күріш, әдетте ұсақталған шошқа еті, тауық еті немесе балық. Оны көбіне таңғы ас кезінде жейді.
Хао том күйข้าวต้ม กุ๊ยҚарапайым күріш конгеKhao tom kui.jpgКәдімгі күрішті ботқаға дейін пісіріп, негізгі тағам ретінде әр түрлі гарнирлермен бірге жейді.

Кеспе тағамдар

Тай атауыТай жазуыАғылшынша атыКескінАймақСипаттама
Bami haeng petบะหมี่ แห้ง เป็ดЖұмыртқа кеспесі үйрекпен «құрғақ» қызмет еттіBami haeng.jpgЖұмыртқа кеспесі өрілген үйректің тілімдерімен «құрғақ» және көбіне суретте көрсетілгендей етіп, «қан тофуымен» қызмет етті. Сорпа жағынан беріледі. Бұл бастапқыда қытайлық тағам.
Bami mu daengบะหมี่ หมูแดงЖұмыртқа кеспесінен жасалған сорпа қызыл шошқа етіBami mu daeng kiao.JPGБастапқыда қытайлық тағам, қазір Таиландта кең таралған. Көбіне сіркедегі чили бұрышымен және кептірілген чили үлпектерімен бірге қызмет етеді. Фотосуретте көрсетілген нұсқада да бар киао кунг (Тай: เกี๊ยว กุ้ง; асшаян әдеттер ).
Khanom chin kaeng khiao wan kaiขนมจีน แกง เขียวหวาน ไก่Khanom chin kaeng kiao wan kai.jpgБұл кеспе тағамнан тұрады жасыл тауық карри қызмет етті ханом иек, жаңа піскен тай күріш кеспесі. Әдетте бұл жағында шикі көкөністер мен шөптерді таңдау жүреді. Осы нақты нұсқада қолданылатын тауық еті болып табылады тауықтың аяқтары.
Ханом иегі nam ngiaoขนมจีน น้ำ เงี้ยวKhanom chin nam ngiao supoe.jpgСолтүстікСолтүстік Тайландтың ерекшелігі - бұл шошқа сорпасы мен қызанақ қосылған тұздықта шошқа етінен немесе тауық қанынан жасалған тофумен бірге дайындалған тай ашытылған күріш кеспесі, қуырылған құрғақ чили бұрыштары, шошқа қаны, құрғақ ашытылған соя бұршағы және қызыл капок гүлдері.
Khanom jeen nam yaaขนมจีน น้ำยาKhanom Jeep Nam Yaa.jpgОрталықТай күріш кеспесі балық негізіндегі тұздықпен бірге ұсынылды nam ya.
Khanom chin sao namขนมจีน ซาวน้ำKhanom chin sao nam BKK.jpgОрталықСалқын күріш кеспесі қою кокос сүті, майдалап туралған ананас, туралған сарымсақ және тай чили бұрыштары, кептірілген асшаяндар, ұсақталған зімбір, лайм шырыны, балық тұздығы және қант қосылған салат ретінде қызмет етті.
Хао сой Чан Майข้าวซอยСолтүстік тай карри кеспесіKhao soi Chiang Mai.jpgСолтүстікҚайнатылған, сондай-ақ қытырлақ қуырылған жұмыртқа кеспесі (бами) карри сорпасында беріледі. Тауық еті бар нұсқа деп аталады хао сой кай, сиыр етімен ол аталады khao soi nuea.
Khao soi Mae Saiข้าวซอย แม่สายKhao soi Mae Sai.JPGСолтүстікKhao soi Mae Sai деген атау Чианг Май белгілі бір түрінің хао сой бұл жиі кездеседі Чианг Рай провинциясы, Бирма және Лаоспен шекаралас аймақта (Мэй Сай Чианг Рай провинциясындағы шекара қаласы). Бұл қолданылған сорпаға ұқсас, ащы сорпаға ұқсас тағам ханом чин нам нгиао, құрамында жұмсақ, кең күріш кеспесі, шошқа қабырғалары, шошқа қаны және ұсақталған шошқа еті. Қызанақ пен ашытылған соя бұршағы оған ерекше дәм береді. Бүйірден туралған шикі қырыққабат пен бұршақ өскіндері беріледі.
Khao soi nam naข้าวซอย น้ำ หน้าKhao soi nam na.jpgСолтүстікБіршама ұқсас хао сой Мае Сай, шығыс бөлігінен алынған бұл нұсқа Чианг Рай провинциясы мөлдір шошқа сорпасында кең күріш кеспесімен дайындалады. Қасық Nam phrik ong (шошқа етінен, қызанақтан, ашытылған соя бұршағынан немесе шаян пастасынан және кептірілген чили бұрышынан жасалған тұздық) кеспенің үстіне үйіп тастайды (nam na сөзбе-сөз «үстінде тұздығы бар» дегенді білдіреді).
Куаичапกวยจั๊บKuaichap.JPGБастапқыда а Teochew Қытай тағамы (Қытай : 粿 汁), бұл оралған күріш кеспе парақтарымен (нәтижесінде итальяндық пенненің көлемінде орамдар пайда болады), шошқа ішектерімен, «қан тофуымен» және қайнатылған жұмыртқамен бірге шошқа сорпасының сорпасы.
Куай-тяо намก๋วยเตี๋ยว น้ำКең күріштен жасалған кеспе сорпасыСорпа кең күріш кеспесі, көбіне ұсақталған етпен, шошқа шарлары немесе балық шарлары.
Kuai-tiao nuea pueaiก๋วยเตี๋ยว เนื้อเปื่อยKuaitiao nuea pueay.JPGӨте жұмсақ сиыр етінің кесектері бар сиыр кеспесі сорпасы (nuea pueay).
Куай-тяо фат ххи маоก๋วยเตี๋ยว ผัด ขี้ เมาМас кеспеSen yai phat khi mao.jpgАщы қуырылған кең күріш кеспесі.
Kuai-tiao rat naก๋วยเตี๋ยว ราด หน้าТұздықтағы кең күріш кеспесіKuai-tiao rat na mu.JPGОрталықҚуырылған кең күріш кеспесі қою сиырға сиыр, шошқа еті, тауық еті немесе теңіз өнімдері қосылған.
Куаи-тяо руэаก๋วยเตี๋ยว เรือҚайық кеспесіҚайық кеспесі.jpgОрталықҚұрамында қоңыр сорпада сиыр немесе шошқа еті (кейде ішек) күріш кеспесі бар даршын, жұлдызды анис кейде қан. Ол ащы және қышқыл.
Mi krop[หมี่ กรอบТайлық қытырлақ қуырылған кеспеMee krob (หมี่ กรอบ) .jpgТәтті және қышқыл соусты терең қуырылған күріш вермишелі.
Фат Мамаผัด มา ม่าPhat mama.jpgана (Тай: มา ม่า) Тайландта жылдам дайындалған кеспенің ең танымал бренді болып табылады және фирмалық атау жалпы емес, әдетте қолданылады bami kueng samret rup (Тай: บะหมี่ กึ่ง สำเร็จรูป), жедел кеспе тағайындау үшін. Суреттегі нақты нұсқа қуырылған «мас кеспе «-стиль.
Фат си-иоผัด ซีอิ๊วСоя соусымен араластырылған кеспеPad ew.jpg қараңызӘдетте тауықпен немесе шошқа етімен қуырылған кең күріш кеспесі және соя тұздығы.
Phat Thaiผัด ไทยПад тай кеспеPhat Thai kung Chang Khien stall.jpgҚуырылған орташа мөлшердегі күріш кеспесін араластырыңыз (сен лек) балық тұздығымен, қантпен, әк шырынымен немесе желбезек целлюлозасымен, ұнтақталған жержаңғақпен, жұмыртқа, бұршақ өскіндерімен және Қытай шөптері (күйтай), шошқа етімен, тауық етімен, теңіз өнімдерімен немесе тофумен біріктірілген.
Фат Вун Сенผัด วุ้นเส้นҚуырылған шыны кеспеАсшаянмен қуырылған целлофан кеспесі Pad woon sen kung.jpgШыны кеспе жұмыртқа мен көкөністермен және ет, теңіз өнімдері сияқты түрлі ингредиенттермен немесе вегетариандық баламалармен бірге қуырылады.
Сапакетти фат хи маоสปาเกตตี ผัด ขี้ เมาSapaketti phat khi mao.jpgТай балқытуға арналған ыдыс Мұндағы атау сөзбе-сөз қуырылған «бок-мас» спагеттиді білдіреді (хи мао = өте мас). Түсіндірме: осылайша қуырылған кез-келген тағам оңай дайындалады, өткір және сол кезде бар кез-келген ингредиенттер қолданылады; түнде әлі де аш болған кезде ішкеннен кейін керемет.
Том ям боранต้มยำ โบราณTom yam boran.jpgОрталықТом ям боран - бұл қалың ащы қышқыл тұздықта немесе сорпада, кептірілген чили бұрышымен, туралған жержаңғақпен және бұршақ өскіндері сияқты ақшыл көкөністермен берілетін кеспе. Бұл нұсқа бами му том ям боран: жұмыртқа кеспесімен және шошқа етімен.
Йентафоเย็นตาโฟ2019 01 Yen tafo.jpgҚытайлық кеспе тағамының тай нұсқасы Yong Tau Foo сәл тәтті, қышқыл, тұзды және ащы.
Yum kanom jeenยำ ขนมจีนЮм каномджин - каном джинмен араластырылған ащы және қышқыл салат. Kanom jeen - бұл жұқа күріш кеспесі, оны кейде жаңа піскен күріштен ашытылған күріш крахмалы жасайды, бірнеше күн ашытады, қайнатады, содан кейін кеспе жасайды. Джиеннің түпнұсқасы мон адамдарынан шыққан. Yum kanom jeen негізгі ингредиенттері балық тұздығы, қант, лайм шырыны және чили ұнтағы болып табылады. Кейбір жерлерде Yum kanom jeen-ге пла ра қосылады. Pla ra - бұл тайдың дәстүрлі ингредиенті, ашытылған балық өндіреді. Yum kanom jeen-дің өткір және қышқыл дәмі жақсы, бірақ көптеген адамдар өздеріне ұнайтын дәмге тапсырыс бергісі келеді. Yum kanom jeen - бұл төмен калориялы тағам, оның бір тағамға 220 калориядан ғана келеді. Дені сау және диета алғысы келетін адамдарға сәйкес келеді. Юм каном джеенді табу қиын емес. Оны мейрамханада да, көшедегі тағамдарда да табуға болады.

Әр түрлі

Тай атауыТай жазуыАғылшынша атыКескінАймақСипаттама
Чим чумจิ้ม จุ่มChim chum.jpgТай стиліндегі ыстық қазан қыш ыдыс ингредиенттер (ет, көкөністер, саңырауқұлақтар, кеспе) лимон шөптерінен, галангалдан және шөптерден тұратын таза шөпте дайындалатын ыдыс. кофе әк жапырақтары. Сонымен қатар, сорпада басқа шөптер болуы мүмкін кофрао (Тай қасиетті насыбайгүл ), мысалы, шошқа қабырғаларын негізгі ингредиенттердің бірі ретінде қолданып, чили сияқты дәмдеуіштер немесе жартылай ет негізінде болады. Ол бір немесе бірнеше қызмет етеді Нам чим (тұздықтарды батыру).
КаолаоเกาเหลาKaolao.jpgҚытайдан шыққан сорпа, әдетте ішек-қарын, көбінесе шошқа бауыры мен ішектері, қайнатылған жұмыртқа және қытырлақ шошқа еті сияқты басқа да еттерден тұрады. Сонымен қатар кәдімгі кеспе сатылатын дүкендерде ол кәдімгі тай-қытай кеспесінің сорпасы бола алады, бірақ одан кейін кеспесіз беріледі.
Khao soi noi songkhrueangข้าวซอย น้อย ทรงเครื่อง2019 01 Khao soi noi songkhrueang.jpgАуызекі тіл ретінде белгілі пицца дои (Тай: พิ ซ ซา ดอย, сөзбе-сөз: «тау пиццасы»). Бұл тағам Шан халқы. Бұл нұсқа буға пісірілген күріш орамына толтырғыш ретінде буға пісірілген жұмыртқа мен көкөністерді пайдаланады. Барлығы ұнтақталған жержаңғақпен шаңданған.
Му кратаหมู กระทะМу kratha.jpgМу крата а тіркесіміне ұқсайды Корей барбекюі және қытай ыстық қазан. Ет (көбіне шошқа еті) көкөністер мен басқа ингредиенттер, мысалы, ортасында грильде болады балық шарлары, сорпаға пісіріңіз. Оған әртүрлі тағамдар ұсынылады Нам чим (Тай батыратын тұздықтар).
Мен сені жақсы көремінน้ำพริก กะปิ กับ ปลา ทู ทอดNam phrik pla thu872.jpgҚуырылған pla thu бірге қызмет етті nam phrik капи, негізінен жасалған өткір батыру асшаян пастасы және чили бұрыштары, шикі, буға пісірілген және / немесе қуырылған көкөністер (көбінесе ча-ом омлет). Оны бірге жейді ханом иек (Тай күріш кеспесі) немесе буға пісірілген күріш. Бұл тағамның атауы жиі қысқарғанымен nam phrik pla thu, бұл чили пастасының белгілі бір түріне жатады pla thu ингредиент ретінде қолданылады.
Патонгкоปาท่องโก๋Pathongko.jpgҚытайлықтардың тай нұсқасы раковиналар деп аталады ютяо, олар қытай түпнұсқасынан кішірек болады. Көбінесе тәттілендірілген қоюландырылған сүтпен немесе таймен бірге жейді кокос джемі, олармен бірге қызмет етуге болады шоқ, Тай күріш конге.
Сукиสุ กี้Тай сукиMK Restaurant.JPG-тің Thai SukiҚытайлықтардың тай нұсқасы ыстық қазан, оны негізінен тамақ ретінде өздігінен жейді.

Ортақ тағамдар

Карри

Тай атауыТай жазуыАғылшынша атыКескінАймақСипаттама
Чин хумจิ๊ น ฮุ่ มChin hum.jpgСолтүстікБұл Тайландтың солтүстігінен баяу бұқтырылған ет карриі. Бұл нақты нұсқа сиыр етінен жасалған.
Chuchi pla kaphongฉู่ฉี่ ปลา กะพงОрталықҚуырылған жартылай құрғақ қызыл карри Snapper.
Chuchi pla thu sotฉู่ฉี่ ปลา ทู สดChuchi pla thu sot.jpgОңтүстікЖаңа піскен жартылай құрғақ карри (яғни, буланбаған және тұзсыз) pla thu (Растреллигер брахисомасы ). Суреттегі нұсқа оңтүстік тай мейрамханасында жасалған.
Kaeng cha-omแกง ชะอมKaeng chaom.JPGСолтүстікСолтүстік Тай карри cha-om (жас жапырақтары Акация пеннатасы ) және кептірілген балық. Бұл нұсқада сонымен қатар саңырауқұлақтың әртүрлі түрлері болған.
Kaeng fak sai kaiแกง ฟัก ใส่ ไก่Kaeng fak sai kai.JPGСолтүстікСолтүстік тай карри қысқы қауын және тауық еті. Ол сондай-ақ атаумен белгілі kaeng fak khio.
Kaeng dok salaeแกง ดอก สะ แลKaeng dok salae.jpgСолтүстікБұтаның ашылмаған гүл бүршіктерінен жасалған солтүстік тай карри Broussonetia kurzii (Дж. Д. Гукер) бұрыш. Бұл гүл бүршіктері Тайландтың солтүстігінде ақпанның ортасынан бастап наурыздың аяғына дейін ғана болады.
Kaeng hangleแกง ฮังเลKaeng hangle.jpgСолтүстікБирма бұқтырылған ет (әдетте шошқа еті), жержаңғақ, кептірілген чили бұрышы және тамаринд шырынынын карриіне әсер етті, бірақ кокос сүті жоқ. Қызмет көрсетер алдында жіңішке жаңа зімбір жолақтары қосылады.
Kaeng hetแกง เห็ดKaeng het.jpgСолтүстікШошқа етінен және түрлі саңырауқұлақтардан жасалған солтүстік тай карриі.
Kaeng hoแกง โฮะKaeng ho.jpgСолтүстікКарридің бір немесе бірнеше түрі шыны кеспемен және кофир әкінің жапырақтары, лимон шөптері, бамбук өскіндері сияқты басқа ингредиенттермен қайнатылатын солтүстік тай тағамы. Осы рецептте қолданылатын карридің кем дегенде біреуі солтүстік тайлық шошқа етінен жасалған карри болуы керек kaeng hangle.
Kaeng kariแกง กะหรี่Сары карриKaeng kari kai.JPGБұл батыста «тай сары карри» деп аталатын тай-мұсылман тағамы. Бұл Үндістаннан шыққан және көбінесе тауық еті мен картоппен бірге дайындалады. Оны басқа еттермен немесе теңіз өнімдерімен де жасауға болады.
Каенг Хаแกง แคKaeng khae-963.JPGСолтүстікШөптердің, көкөністердің өткір карриі, ча-ом жапырақтары (акация ағашының бір түрі) және ет (тауық, су буйволы, шошқа еті немесе бақа еті). Оның құрамында кокос сүті жоқ.
Каенг ханунแกง ขนุนKaeng kanun CM.jpgСолтүстікТұтас қайнатылған тайдың солтүстік карриі джекфрут, шошқа еті, қызанақ және туралған чахан (Үзіліс үзілісі; «бұрыш жүзімі»).
Каенг хиао ванแกง เขียวหวานЖасыл карриТайландтық жасыл тауық карри және roti.jpgОрталықЖасыл чили бұрышымен дайындалған және тайланд насыбайгүлімен хош иістендірілген, әдетте тауық еті қосылған кокос карриі (каенг хиао ван кай) немесе балық шарлары.
Каенг хилекแกง ขี้เหล็กKaeng khilek.jpgБұл кілегейлі карри оның негізгі ингредиенті ретінде жапырақтары мен гүл бүршіктеріне ие Сенна сиамея ағаш (хилек тай тілінде).
Каенг хуаแกง คั่วKaeng khua het fang.jpgОрталықПаста пастада куркуманы әдеттегіден көп мөлшерде қолданатын тай карриінің түрі. Асшаяндарды және ананаспен танымал дайындық. Бұл нақты нұсқа деп аталады kaeng khua het fang (Тай: แกง คั่ว เห็ด ฟาง): бірге сабан саңырауқұлақтары.
Kaeng khua mu bai chamuangแกง คั่ว หมู ใบ ชะมวงKaeng khua mu bai chamuang.JPGОрталықШошқа еті мен жапырақтары бар қалың орталық тай карриі чамуанг немесе Гарциния сиыр, байланысты ағаш мангостан.
Kaeng kradangแกง กระด้างKaeng kradang.jpgСолтүстікШошқа етінен жасалған карри аспик (желе) салқындатылатын Тайландтың солтүстігінен.
Kaeng lueangแกง เหลืองKaeng lueang.JPGОңтүстікҚұрамында кокос сүті жоқ және қолдануға байланысты сары түсті қышқыл өткір карри куркума, мысалы, балық пен көкөністермен бірге бамбук қашу фотосуреттегі нұсқадағыдай. Тайландтың оңтүстігінде ол осылай аталады каенг сом бірақ бұған байланысты ол орталық тайдан ерекшеленеді каенг сом, деп аталады kaeng lueang («сары карри») басқа жерде. Оны «белгілі» нәрсемен шатастыруға болмайды.сары карри «Таиландтан тыс.
Kaeng matsamanแกง มัสมั่นМассаман карриKaeng matsaman kai.JPGОңтүстікҚұрамында кокос сүті, әдетте бұқтырылған сиыр еті немесе суреттегідей тауық еті бар бай, қалың карри. Бұл карриде басқа тай карриелерінде сирек кездесетін қуырылған кептірілген дәмдеуіштер бар. Аты kaeng matsaman «мұсылмандардың карриі» дегенді білдіреді, дәмдеуіштерді Таиландқа 17 ғасырда мұсылман саудагерлері әкелген деп санайды.
Kaeng omแกง อ่อม2016 0919 Long Koi Lap Khom-де түскі ас 05.jpgСолтүстікАщы Ланна «карри» етпен, және ешқандай кокос сүтісіз. Фотосуретте көрсетілген нұсқа сиыр етімен бірге.
Каенг Паแกง ป่าДжунгли карриKaeng phak wan.JPGСолтүстікДәстүрлі түрде жабайы қабан, көбінесе шошқа еті немесе тауық еті қазіргі кезде қолданылады. Бұл карриде Тайландтың солтүстігіндегі карридің көпшілігінде кокос сүті жоқ.
Kaeng phak bung sai plaแกง ผักบุ้ง ใส่ ปลาKaeng phak bung sai pla.jpgСолтүстік«Жасалған солтүстік тай карриітаңертеңгілік даңқ »және сом.
Kaeng phak kat cho kraduk muแกง ผัก กาด จอ กระดูก หมูKaeng phak kat cho kraduk mu.jpgСолтүстікБіршама өткір сорпа / карри (каенг) қырыққабаттан жасалған (phak kat cho, әр түрлі Brassica rapa chinensis ) және шошқа қабырғалары (крадук му). Тайландтық «карри» әдеттегідей, оның құрамында кокос сүті жоқ.
Kaeng phak lueatแกง ผัก เลือดKaeng phak lueat.JPGСолтүстікЖапырақтарымен жасалған солтүстік тай карри Ficus virens. Бұл нұсқа шошқа етіне арналған.
Kaeng phak siangdaแกง ผัก เซี ยง ดาKaeng phak siangda.jpgСолтүстікЖүзімнің жапырақтарымен жасалған солтүстік тай карри Гимнема inodorum және кептірілген балық. Осы нақты нұсқада, жылан басы қолданылады.
Kaeng phak wan paแกง ผักหวานป่าKaeng phak wan.JPGСолтүстікАғаш ағашының жапырағымен жасалған солтүстік тай карри Мелиента суавилер Пьер, шыны кеспе және кептірілген балық.
Kaeng phanaengแกง พะแนงФанаенг карриPhanaeng kai.jpgОрталықҮндістанның құрғақ деп аталатын, сиыр еті қосылған кокос карриі (phanaeng nuea, Тай: พะแนง เนื้อ), тауық еті, шошқа еті немесе теңіз өнімдері, мысалы, жұмсақ ракушка.
Каенг фетแกงเผ็ดҚызыл карриKaeng phet mu.jpgОрталықҚұрғақ чили бұрышынан жасалған, құрамында кокос сүті бар өткір қызыл карри. Оны баклажан (дар) мен, кейде басқа көкөністермен (бірнеше түрімен) үйлестіре отырып, әр түрлі ет, теңіз өнімдерімен немесе тофумен жасауға болады. Дәмді жақсарту үшін көбінесе жаңа жасыл бұрыш пен тай райхан қосылады.
Kaeng phet pet yangแกงเผ็ด เป็ด ย่างҚызыл карри қуырылған үйрекпенҚызыл қуырылған үйрек curry.jpgОрталықҚуырылған үйрек қосылған қызыл карри - бұл таиландтық (қызыл карри) және қытай (қызыл қуырылған үйрек) тағамдарының квинтэссенциалды қоспасы. Бұл тағамда көбінесе жүзім және / немесе ананас бар.
Kaeng pliแกง ปลีKaeng pli.jpgСолтүстікБананның ұсақталған гүлі мен шошқа етінен жасалған солтүстік тай карриі.
Каенг сомแกงส้มKaeng som chaom thot.jpgОрталықТамаринды паста мен балықтан жасалған ыстық және қышқыл тай карри / сорпа (жиі) пла-чон ["Жылан басы балықтары "]). Kaeng som cha-om thot (Тай: แกงส้ม ชะอม ทอด) - бұл қуырылған тағамның нұсқасы ча-ом (Акация жапырақтары) оның ингредиенттерінің бірі ретінде.
Kaeng tai plaแกง ไตปลาKaeng tai pla.JPGОңтүстікТурмерикадан жасалған қою, ащы көкөніс карриі, балықтың ішінен жасалған тұздық (тай пла), асшаяндар пастасы, құрамында қуырылған балық, бамбук өскіндері және баклажан бар.
Kaeng thephoแกง เทโพKaeng thae pho.jpgОрталықПатша Рама II-нің тай тағамдарына арналған өлеңінде айтылған тағамдардың бірі - бұл бастапқыда майлы қарын бөлігімен жасалған орталық тай карриі. Пангасий Ларнаудии (thae pho; акула сомы), бірақ қазір фотосуретте көрсетілген нұсқада іштегі шошқа еті жиі қолданылады. Бұл карридің басқа негізгі ингредиенті - бұл phak bung Chin (Қытай су шпинаты ).
Каенг тунแกง ตู นKaeng tun.jpgСабақтарымен жасалған солтүстік тай карриі Колоказия гигантеасы және сом. Колоказия гигантеасы аталады тун (Тай: ตู น) солтүстік тай тілінде және хун (Тай: คูน) стандартты тай тілінде.
Sai kai туралы Kaeng yot maphraoแกง ยอด มะพร้าว อ่อน ใส่ ไก่Kaeng yot maphrao sai kai.JPGСолтүстік«Жасалған солтүстік тай карриікокос жүрегі «және тауық еті.» Кокос жүрегінің «дәмі бамбук өскіндеріне ұқсас, бірақ тәтті.
Каенг юакแกง หยวกKaeng yuak.JPGСолтүстікБанан өсімдігінің діңінің жұмсақ өзегімен жасалған солтүстік тай карриі.
Хуа клингคั่ว กลิ้งKhua kling.JPGОңтүстікТуралған етпен (әдетте сиыр еті, тауық еті, шошқа еті немесе қой еті) дайындалған өте өткір, құрғақ қуырылған карри, көп мөлшерде ұсақталған жаңа кофир әкінің жапырақтарымен бірге беріледі.
Хуа крадукคั่ว กระดูก หมูKhua kraduk.JPGОңтүстікӨте өткір және тай стандарттарына сәйкес, шошқа қабырғалары бар «құрғақ» карри және бұл оңтүстік тайлықтың ерекшелігі.
Ям чин кайยำ จิ๊ น ไก่Ям чин кай сай хуа pli.jpgСолтүстікСолтүстік Таиландтан тауық етінен жасалған карри тағам. Суреттегі нұсқада бананның кесілген гүлі де бар.
Каенг ранчуанแกง รัญจวนОрталықКаенг ранчуан ұқсас сиыр карриі және ашытылған асшаяндарды паста чили тұздығы Том Ям. Оны аспаз патшаның үй шаруашылығында қалдықтардан жасады және ет тағамдары мен тұздықтың қалдықтарын біріктіру арқылы жаңа тағамға айналдырды. nam phrik kapi. Барлық батырулардың ішіндегі ең танымал болып табылады nam phrik kapi, Таиландтың өте дәмді тұздығы, өйткені бұл тұздықты бәрімен бірге жеуге болады. Көптеген тай аспазшылары реформа жасады каенг ранчуан Бұл туралы аспаздық орган М.Л.Нуанг Нинрат айтқаннан кейін мейрамханаларға оның король Рама V және VI кезіндегі өмірін түсіндіретін естеліктерінде айтқан. Халық шығу тегі мен дайындығы туралы дұрыс түсінбейді каенг ранчуан бұл тағамның дұрыс емес әдісін жасайтын және бұл шындық екенін есте сақтайтын танымал телехикаялардың арқасында каенг ранчуан дайындау әдісі. Сонымен, нақты каенг ранчуан ML Ninrat-тің «Сарайдағы өмір» кітабында ол өзінің әжесі, ханшайым Сабай Нинраттың бұл тағамды қалай жасағанын айтады. Кешкі аста қалдықтар қалды, сондықтан ол көмекшісінен етті чили мен насыбайгүлден бөлуді сұрады. Содан кейін ол оны сорпаға араластырып, Nam prhrik kapi қалдығын қосты, сондықтан бұл нағыз деп аталады каенг ранчуан.

Сорпалар

Тай атауыТай жазуыАғылшынша атыКескінАймақСипаттама
Кай тун я чинไก่ ตุ๋น ยา จีนKai tun ya chin.JPGАтау сөзбе-сөз аударғанда «қытай медицинасымен бұқтырылған тауық еті» деп аударылады. Оның құрамында емдік шөптер бар, олардың бірі - кептірілген жемістер қасқыр, годжи жидектері (Тай: เก๋า กี้; каоки). Тағам қытайдан шыққан.
Nam supน้ำ ซุปNam sup.jpgБұл, әдетте, бірге қызмет ететін айқын сорпа хао ман кай (тауық күріші), хао мок (Тай.) биряни ), хао ха му (күріш қосылған соя тұздығына қайнатылған шошқа еті), үй жануарлары (күрішке қызыл қуырылған үйрек), немесе khao mu daeng (қызыл шошқа еті күрішке). Сорпаны тауық етінен және / немесе шошқа етінен жасауға болады немесе ол толық вегетариандық болуы мүмкін. Үйрекпен ұсынылатын нұсқа әдетте үйрек сүйектерінен жасалады. Ол көбінесе кесілген болады хуа чай тао (ақ шалғам; ретінде белгілі phak kat hua тай тілінде) және хуа чай по хем (қайнатылған және тұздалған турниктің қытай ингредиенті). Қосымша ингредиенттер ретінде сарымсақ, зімбір, бұрыш жиі қолданылады. Оны көбінесе кориандрдің жаңа жапырақтары және / немесе жаз пиязымен безендіреді.
Том чюетแกงจืดКөкөніс сорпасыTom jued tahoo.jpgКөкөністер мен балдыркөк қосылған жеңіл көкөніс, тауық еті немесе шошқа сорпасы, оған шошқа еті, жұмсақ тофу, теңіз балдыры, шыны кеспе және саңырауқұлақ қосуға болады. Бұл сорпаны да атауға болады Kaeng chuet (Тай: แกงจืด วุ้นเส้น).
Том ха кайต้มข่า ไก่Тауық еті қосылған кокос сорпасыТом Ха Кай мейрамханада.jpgОрталықКокос сүті қосылған жұмсақтан ащы сорпа, галангал (ха) және тауық еті. Саңырауқұлақтарды тауыққа қосуға немесе оны ауыстыруға болады.
Том Хлонгต้มโคล้งТом khlong.JPGБұл Том Ямға ұқсас өткір және қышқыл сорпа. Қышқылдық әк әк шырынынан емес, тамаринд шырынын қолдану арқылы алынады. Суреттегі нұсқада қуырылған ысталған балық, қызанақ, саңырауқұлақтар бар.
Том Мараต้ม มะระАщы қауын сорпасыTom mara yat sai mu sap wunsen.jpgДайындалған мөлдір сорпа ащы қауын (ащы бақша деп те аталады; Momordica charantia) қытайдан шыққан. Оны көбіне ұсақталған шошқа етімен немесе осы суреттегідей шыны кеспемен араластырылған шошқа етімен толтырады. Соңғы нұсқаның толық атауы сол кезде болады tom mara yat sai mu sap wunsen.
Tom phak kat dong muต้ม ผัก กาด ดอง หมูTom phak kat dong mu.JPGҚайнатылған сорпа маринадталған Қытай қырыққабаты мен шошқа қабырғалары. Бұл тағам қытайдан шыққан.
Том сейпต้ม แซ่ บИсанның ыстық және қышқыл сорпасыTom saep.JPGСолтүстік-шығысБұқтырылған етпен (әдетте шошқа еті, тауық еті немесе сиыр еті), қуырылған жаңа піскен шөптер мен дәмдеуіштермен, ұнтақталған күрішпен және көп мөлшерде лайм шырыны мен жаңа шөптермен дайындалған өткір сорпа.
Том сом крадук муต้มส้ม กระดูก หมูТом сом крадук mu.JPGТом сом «қышқыл сорпа» деп аударылады. Бұл нақты нұсқа - бұл тек шошқа қабырғалары бар (крадук му) және ол қышқылын лайм шырынынан алады. Басқа түрлері том сом сонымен қатар қышқылдық үшін тамаринді немесе әк пен тамариннің қосындысын қолдана алады және оны көптеген ингредиенттерден: ет, сондай-ақ теңіз өнімдері мен көкөністерден жасауға болады.
Том ямต้มยำTom yum сорпаTom yum.jpgОрталықЫстық және қышқыл сорпа лимон шөбі, галангал, кофе әк жапырақтар, кептірілген чили бұрыштары және лайм шырыны, әдетте асшаяндармен (Том Ям Кунг) немесе тауық (Том ям кай).[1]
Том Юеа Файต้ม เยื่อ ไผ่Tom yuea phai.jpgБұл басқа ингредиенттермен бірге мөлдір сорпа, юэ фай («бамбук саңырауқұлағы»; Phallus indusiatus )

Салаттар

Тай атауыТай жазуыАғылшынша атыКескінАймақСипаттама
Хао ямข้าวยำ2019 02 Khao yam unmixed.jpgОңтүстікТай күріш салатының бір түрі. Мұнда ол Кораттағы оңтүстік тай асханасында қызмет еткендей, араластырылмаған түрде көрсетілген. Бұл нұсқада помело, бұршақ өскіндері, әк жапырақтары және тосттар кокос үлпектері және күрішпен бірге кептірілген асшаян үлпектері қолданылған.
Koi plaก้อย ปลาKoi pla.pngСолтүстік-шығысАщы салат тұздығындағы тартылған немесе майдалап туралған шикі балық. Бұл танымал шикі балық тағамы Исан және инфекцияның жалпы көзі Opisthorchis viverrini (Оңтүстік-Шығыс Азия бауыр флюкасы ).
Kung chae namplaกุ้ง แช่ น้ำปลาSpicyRawShrimpSalad.jpgТайландтық балық тұздығына малынған және кесілген тағаммен дайындалған жаңа шикі асшаяннан жасалған тай салаты ащы бақша, жалбыз және шикі сарымсақ, чили, лайм шырыны, қант және жаңа шыққан кинза / кориандрдан жасалған өткір тұздық.
Кунг онกุ้งเต้นБи асшаяндарыGoong Ten.jpgСолтүстік-шығысЯм стиліндегі салат шикі, көбіне тірі және «билей» жасалған, тұщы су асшаяндары. Асшаяндарды түр Макробрахий ланчестери жиі қолданылады.[2]
Лап Исанลาบ อีสานЛарбLap mu isan.JPGСолтүстік-шығысСолтүстік-шығыс стилі айналым шикі немесе пісірілген етден (негізінен шошқа, тауық немесе үйрек), шалшықтан немесе пияздан, лайм шырынынан, балық тұздығынан, чили, ұнтақталған қуырылған күріш пен жалбыздан жасалған өткір және қышқыл салат.
Айналдыру Ланнаลาบ ล้าน นาLap khua mu.JPGСолтүстікСолтүстік тай айналым -дан мүлдем өзгеше айналым солтүстік-шығыс Таиландтан. Солтүстік тай айналым шикі немесе пісірілген тартылған етті (негізінен шошқа еті, сиыр еті, тауық еті немесе балық) құрғақ қоспамен араластыру арқылы жасалады. дәмдеуіштер және шөптер. Солтүстік тай айналым құрамында лайм шырыны немесе балық тұздығы жоқ. Суреттегі нұсқасы: лап хуа, бұл ет қуырылғанын білдіреді.
Lap nuea dipลาบ เนื้อ ดิบLap nuea dip.jpgСолтүстікСолтүстік тай айналым- кесілген сиыр етінен жасалған салат (суреттегі нұсқада сиыр етінің кесектері де көрсетілген) ішек-қарын ) және ұнтақталған, кептірілген дәмдеуіштер.
Му нам токหมู น้ำตกMoo nam tok.jpgСолтүстік-шығысШошқа етінен жасалған өте өткір салат (му) және біршама ұқсас айналым, тек ет тартылғаннан гөрі жіңішке жолақтармен кесіледі.
Наем хлукแหนม คลุกNaem khluk 1.jpgНаем шұжық (жабысқақ күрішпен ашытылған шошқа еті)[3] қайнатылған күрішпен араластырылады, содан кейін қатты қуырылады. Салат қопсытылған шарларды ұсақтап, туралған сарымсақ, кептірілген чили, балық тұздығы мен лайм шырынын араластыру арқылы жасалады. Ол шикі көкөністер мен шөптермен бірге беріледі.
Nuea yang nam tokเนื้อ ย่าง น้ำตกNuea yang nam tok.jpgСолтүстік-шығысСол сияқты «киіммен» дана, бұл тағам кесілген гриль етінен жасалған. «Нам ток» тай тілінен аударғанда «сарқырама» дегенді білдіреді және ет шырындары еттен сарқырамадай ағып кетуі керек деп ойлайды.
Фла кунгพล่า กุ้งPhla kung.jpgАсшаяндардың ащы салаты, кесілген лимон шөптері, кулантро және / немесе басқа шөптер, және шалбар, әк шырынымен, тәтті чили пастасымен (Nam phrik phao - міндетті емес), балық тұздығы, шайқалған сарымсақ және құстың көз чилиі. Суретте көрсетілген нұсқада шошқа етінің ұсақталған еті де болған.
Phla muพล่า หมูPhla mu.jpgГрильде пісірілген шошқа етінен, лимон шөпінен, жалбыздан, кулантро (міндетті емес) және шалбар, әк шырынымен, тәтті чили пастасымен (Nam phrik phao - міндетті емес), балық тұздығы, шайқалған сарымсақ және құстың көз чилиі.
Phla nuea makhuea қосулыพล่า เนื้อ มะเขือ อ่อนPhla nuea makhuea on.jpgОрташа сирек сиыр еті мен тай баклажанынан жасалған тай салаты. Кесілген, шикі баклажандар жұмсақ болу үшін оларды жылы сиырмен араластырады (махуа қосулы «жұмсақ баклажан» дегенді білдіреді). Салаттың бұл ерекше нұсқасы а Нам ток-стильді таңу.
Sa nueaส้า เนื้อ2016 0919 Long Koi Lap Khom-де түскі ас 03.jpgСолтүстікБоялған орташа сирек, жіңішке кесілген сиыр етінен жасалған солтүстік тай маманы. Бұл тағамға арналған басқа ингредиенттер күрделі болып табылады Ланна дәмдеуіштер мен чили, пияз, сорпа және жаңа шөптер.
Sa nuea sadungส้า เนื้อ สะดุ้งSa nuea sadung Lap Lung Noi.jpgСолтүстікОрташа сирек, жіңішке кесілген сиыр етінен жасалған солтүстік тай маманы. Бұл тағамға арналған басқа ингредиенттер күрделі болып табылады Ланна дәмдеуіштер мен чили, пияз, сорпа және жаңа піскен шөптер крапао (қасиетті насыбайгүл) немесе Фак Фай (Вьетнамдық кориандр ) дегенмен, бұл нақты нұсқаны қолдану арқылы жасалған саранае (жалбыз ). Бұл нақты нұсқада да бар Нам фиа, қосымша дәм беру үшін, төрт түліктің ішінен ішіндегі ішінара сіңірілген.[4]
Сом там хай хайส้มตำ ไข่เค็มSom tam khai khem.jpgСтандартты папайяның вариациясы сом там тұздалған жұмыртқа.
Som tam pla raส้มตำ ปลาร้า2013 Tam Lao.jpgСолтүстік-шығысТүпнұсқа ретінде қарастырылады сом там, жасыл папайя салатының бұл нұсқасы бар пла ра (ферменттелген балықтың тұздығы), және көбіне күрішті күріштің крабдары және макок (жемісі Spondias mombin ) үшін әдеттегі ингредиенттерден басқа сом там. Оның құрамында жержаңғақ жоқ. Ол сондай-ақ ретінде белгілі сом там Лао немесе қысқаша, жай Лао кейін Лаос халқы туралы Лаос және Исан Тайланд аймағы.
Сом там пуส้มตำ ปูSom tam pu.jpgЖасыл папайя салаты қайнатылған күріштен жасалған шаяндармен.
Som tam Thaiส้มตำ ไทยТай папайя салатыSom tam thai.JPGОрталықSom tam Thai жержаңғақ, кептірілген асшаяндар мен пальма қанттары - бұл жасыл папайя салатының орталық тай нұсқасы.
Там ханунตำ ขนุนTam khanun.jpgСолтүстікЖасыл тұтасымен қайнатылған өткір солтүстік тай салаты джекфрут ол миномет пен пестестен езілген және шошқа етінің ұсақталған еті. Әдетте оны жабысқақ күрішпен және (суретте көрсетілгендей) бірге жейді khaep mu (шошқаның сықырлауы).
Там махуаตำ มะเขือTam makhuea.JPGСолтүстікТуралған, содан кейін грильден жасалған ұзын жасыл баклажан (махуа яо; Тай: มะเขือ ยาว), грильде жасыл чили бұрыштары, шикі сарымсақ және тұз, қатты пісірілген жұмыртқамен араластырылған банан жапырағының қаптамасына салыңыз. Бұл дәстүрлі түрде жейтін Солтүстік Тайландтың ерекшелігі жабысқақ күріш.
Там мамуангตำ มะม่วงTam mamuang pla haeng thot.jpgA сом там піспеген піскен салат манго «au Julienne» оның негізгі ингредиенті ретінде. Суреттегі нұсқада бар pla haeng thot, қатты кептірілген анчоус.
Tam mi maphrao on sen mi kropตำ มะพร้าว อ่อน เส้นหมี่ กรอบTam maphrao on sen mi krop 01.jpgA сом там жас кокос жаңғағының етінен жасалған және қытырлақ қуырылған қытайлық жіңішке қытай күріш кеспесімен жасалған стиль салаты.
Там mu yoตำ หมูยอTam mu yo.jpgДайындалған татымды тай салаты mu yo, тай шошқа етінен жасалған шұжық, оны Таиландта жиі «Вьетнамдық шұжық» деп атайды. Таңғыш киімге ұқсас сом там.
Там фонламай руамตำ ผล ไม้ รวมTam phonla mai ruam.jpgThe fruits used in this particular salad show the fusion aspect of Thai cuisine, as it incorporates "modern" (for Thais) fruit such as apples and grapes besides traditional fruit such as pineapple and guava. The dressing is made with pounded garlic, sugar, chili peppers, dried shrimp, lime juice and fish sauce, and is similar to that of сом там.
Там сом-о нам пуตำส้มโอน้ำปูTam som-o nam pu.JPGСолтүстікIt is a spicy помело salad which uses crab extract as a flavouring. This black sauce is achieved by pounding pu na ("ricefield crabs", Somanniathelphusa ) to a pulp, straining the juices which are then boiled and reduced until the sauce becomes as thick as molasses.
Yam bai chaยำใบชา2019 01 Yam bai cha tuna.jpgA spicy Thai salad made with young, fresh tea leaves.
Yam hu muยำหูหมูYam hu mu.jpgIt is a salad made with thinly sliced, boiled pig's ears, the version in the image also contained fresh mint, lime juice, shallots, lemon grass, fish sauce and sugar.
Yam hua pli thotยำหัวปลีทอดYam huapli thot 02.jpgA spicy Thai yam-style salad with deep-fried slices of banana blossom as its main ingredient.
Yam hoi khraengยำหอยแครงYam hoi khraeng.jpgA spicy Thai salad made with blood cockles.
Ям хай Даоยำไข่ดาวYam khai dao.JPGA spicy Thai salad made with fried egg (khai dao).
Yam khamin khao kungยำขมิ้นขาวกุ้งYam khamin khao kung.jpegA spicy Thai salad made with finely sliced (au Julienne) "white curcuma" (probably Curcuma zedoaria ), shredded coconut, cooked prawns, sliced shallots, dried chillies, fresh green bird's eye chili peppers, roasted cashew nuts, and crispy fried onion rings.
Yam kun chiangยำกุนเชียงYam kun chiang.JPGA Thai salad made with a sweet dried pork sausage called kun chiang. This sausage is of Chinese origin. This dish is often eaten with plain rice congee (хао том күй; Тай: ข้าวต้มกุ๊ย).
Yam mu kropยำหมูกรอบYam mu krop.JPGA Thai salad made with crispy belly pork (mu krop).
Yam mu yoยำหมูยอYam mu yo.jpgA spicy yam-style Thai salad with mu yo (Vietnamese sausage ).
Yam mu yo thot khai daoยำหมูยอทอดไข่ดาวЯм mu yo yo thot khai dao.jpgA spicy Thai salad made with crispy fried mu yo (Vietnamese sausage) and khai dao (fried egg).
Yam naem sotยำแหนมสดYam naem.JPGA Thai salad containing sausage made from fermented raw pork and sticky rice (naem sausage).
Yam naem khao khotยำแหนมข้าวทอดThai croquette saladYamnaem71.JPGA Thai salad made of crumbled, crispy-fried curried rice balls (similar to a spherical croquette), fermented pork sausage, shallots, green chili peppers or dried chili flakes, peanuts, lime juice, fish sauce, and onion.
Yam no maiยำหน่อไม้Ям жоқ mai.jpgСолтүстікA Northern Thai salad made with strips of boiled bamboo shoots, shallots, herbs, fish sauce, lime juice, and chili peppers.
Yam no mai sai nam puยำหน่อไม้ใส่น้ำปูYam no mai sai nam pu.JPGСолтүстікA northern Thai salad made with boiled bamboo shoots and a thick paste made from the rice paddy crabs.
Yam nuea yangยำเนื้อย่างThai grilled beef saladYam nuea yang.jpgA spicy salad of grilled beef, shallots, and Thai celery or spearmint.
Yam phak khutยำผักกูดYam phak khut.jpgA salad of edible fern shoots (Diplazium esculentum ) and pork.
Yam pla duk fuยำปลาดุกฟู"Exploded" catfish saladYum pladook foo.jpgCrispy fried shredded pla duk (catfish) served with a spicy and tangy green mango salad.
Yam pla khemยำปลาเค็มYam pla khem.JPGA Thai salad (тәтті картоп) made with fried sun-dried salted fish (pla khem).
Yam pla salitยำปลาสลิด2019 02 Yam pla salit.jpgA Thai salad made with deep-fried, sun-dried snakeskin gourami..
Yam pla thuยำปลาทูYam plathu.JPGЖасалған short mackerel (pla thu).
Yam sanatยำสะนัดYam sanat.jpgСолтүстікA northern Thai salad of roughly chopped, blanched vegetables that are then refried with a chilli paste. It is served here together with northern Thai pork cracklings and deep-fried, sun-dried chili peppers.
Yam som-oยำส้มโอYam som-o.JPGA salad made with pomelo. The other ingredients are: sliced red bird's eye chili peppers, deep-fried sun-dried anchovies, roasted peanuts, fish sauce and tamarind juice.
Yam takhrai kung sotยำตะไคร้กุ้งสดЯм тахрай кунг сот.jpgA spicy "yam-style" salad with finely sliced raw lemongrass and prawns.
Yam thaleยำทะเลYam thale.jpgA spicy salad with mixed seafood (cuttlefish, shelled prawns, mussels), shallots, lime juice, fish sauce and Thai celery.
Yam thua phuยำถั่วพูYam thua phu.jpgA Thai salad with winged beans, salted eggs, toasted coconut, shallots, fish sauce, lime juice and chillies. The version in this image also contains squid.
Yam wun senยำวุ้นเส้นThai glass noodle saladYam wun sen.JPGA spicy salad with glass noodles (целлофан кеспесі ), minced chicken or pork and often either mixed seafood, squid or prawns. Cloud ear fungus also often features in this dish.

Fried and stir-fried dishes

Тай атауыТай жазуыАғылшынша атыКескінАймақСипаттама
Кай phat khingไก่ผัดขิงStir-fired sliced ginger with chickenKai phat khing.jpgОрталықA simple dish of fried slices of chicken with sliced ginger, soy sauce, fish sauce, and chili peppers.
Kai phat met mamuang himmaphanไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์Sitr-fried chicken with cashew nutsKai phat mamuang himaphan.JPG-мен кездестіОрталықThe Тай қытайлары нұсқасы Сычуань style fried chicken with cashew nuts known as Кун Пао тауығы, stir-fried with whole dried chili peppers.
Хай ят сайไข่ยัดไส้Stuffed omeletteAn omelette is fried filled with various ingredients of choice (minced beef or pork, prawns, and vegetables) and then folded over.
Khua chin som sai khaiคั่วจิ๊นส้มใส่ไข่Khua chin som sai khai.JPGСолтүстікNorthern Thai pickled pork stir-fried with egg.
Khua hoคั่วห่อKhua ho.JPGСолтүстікШыны кеспе are stir-fried with left-overs from other dishes. Айырмашылығы жоқ kaeng ho, this dish will not contain any left-over curry dishes. It was traditionally eaten at the end of a ceremony or festival. It is served here with pork rinds.
Khua no mai sai muคั่วหน่อไม้ใส่หมูKhua no mai sai mu.jpgСолтүстікStir-fried bamboo shoots with pork. In this particular version, the pork is minced.
Kaphrao hoi laiกะเพราหอยลายStir-fried baby clams with thai holy basilKraphao hoi lai.jpgUndulated surf clam stir-fried with holy basil (Ocimum tenuiflorum)
Khai luk khoeiไข่ลูกเขยKhai luk khoei.jpgBoiled eggs are (deep-)fried until crispy on the outside, and then served sliced with a tangy sauce made from tamarind juice. The Thai name literally translates as "son-in-law eggs".
Kung thot krathiam phrik Thaiกุ้งทอดกระเทียมพริกไทยDeep fried prawns with garlic and pepperPrawns fried with garlic and fresh peppercorns.
Mu krop phat kaphraoหมูกรอบผัดกะเพราStir-fried holy basil with cirspy pork2017 0426 Ayutthaya.jpg-дегі Mu krop phat kaphrao khai dao rat khaoSlices of crispy grilled pork are stirred-fried with holy basil. This particular version is served with khai dao (fried egg) which had the egg yolk removed before frying and then added on later.
Mu phat satoหมูผัดสะตอStir-fired pork with stink beansMu phat sato.jpgSliced pork stir-fried with сато (the beans of the Parkia speciosa, also known as "stink bean" or "bitter bean"), onion, garlic, fish sauce, chili peppers, and oyster sauce.
Mu phat sato phak Taiหมูผัดสะตอภาคใต้Му фат сато оңтүстік стиль.jpgОңтүстікA spicy, southern Thai, version of mu phat sato where the pork and "stink beans" are fried with a copious amount of chili peppers and chili paste.
Mu wanหมูหวานMu wan.jpgОңтүстікSliced pork is simmered or fried with sugar and soy sauce until the sauce is reduced and coats the meat.
No mai farang phat kungหน่อไม้ฝรั่งผัดกุ้งStir-fried asparagus with prawnsNor mai farang phat kung.jpgGreen asparagus stir-fried with prawns, garlic, sliced chili peppers, fish sauce, and oyster sauce.
Nuea phat bai yiraเนื้อผัดใบยี่หร่าStir-fried beef with African basilNuea phat bai yira.jpgBesides beef and basil, other ingredients are garlic, chili peppers, light soy sauce, and fish sauce. African basil leaves have a slight anise taste.
Pak boong fai daengผักบุ้งไฟแดงStir-fried morning-gloryPak boong fai daeng.jpgMorning-glory (a.k.a. су шпинаты ) stir fried with yellow bean sauce, garlic, and chili peppers. It is a very popular vegetable dish in Thailand.
Phak khana nam man hoiผักคะน้าน้ำมันหอยStir-fried Chinese kale with oyster saucePhak kana nam man hoi.jpgOriginally a Chinese dish, it has been adapted to Thai taste by adding fish sauce to the recipe and by omitting the ginger. Here it is made with fried шиитаке mushroom.
Phat buapผัดบวบStir-fried luffaPhat buap.jpgҚуырылған луфа (sponge gourd) with pork/shrimp and egg or just egg.
Phat dok homผัดดอกหอมStir-fried onion flower stem with pork/liverPhat dok hom.jpgStir-fried onion flowers with pork and pork liver.
Phat khana mu kropผัดคะน้าหมูกรอบStir-fried Chinese kale with crispy porkPhat khana mu krop.jpgОрталықХана (гайлан or Chinese kale) is stir fried with crispy pork (mu krop), garlic, oyster sauce, soy sauce, peppercorns, and (optionally) sliced chili peppers.
Phat khanaeng muผัดแขนงหมูPhat khanaeng mu.jpgҚуырылған khanaeng with pork, garlic, oyster sauce, fish sauce, and white pepper. Khanaeng are the sprouts of Қытай брокколиі and grow from the root after the main stem has been harvested. The taste is in between Брюссель өскіндері және қырыққабат, and very sweet.
Phat kaphraoผัดกะเพราStir-fired minced meat with thai holy basilKraphao moo.jpgMinced beef, pork, chicken, or whole prawns stir fried with Thai holy basil, chili peppers, garlic, and soy sauce.
Phat naem sai khaiผัดแหนมไส่ไข่Stir-fired fermented pork with eggPhat naem sai khai.jpgНаем sausage (made from fermented raw pork skin and sticky rice) stir fried with egg.
Phat no mai sai khaiผัดหน่อไม้ใส่ไข่Stir-fired bambbo shoot with eggPhat no mai sai khai.jpgStir-fried bamboo shoots and egg.
Phat phak khomผัดผักโขมStir-fried thai spinach with egg and minced porkPhat phak khom.jpgThai spinach (Amaranthus spinosus; Thai name: Phak khom nam; Thai script: ผักโขมหนาม) is often stir-fried with minced pork and egg.
Phat phak ruamผัดผักรวมStir fried mixed vegetables2008-06-14ThayRestaurant03.jpgStir fried combination of vegetables depending on availability and preference, but it is usually fried with oyster sauce.
Phat phrik khingผัดพริกStir-fried pork with Thai chili peppersMu phat phrik khing.jpgSliced pork fried with asparagus beans and kaffir lime leaves in a sweet chili paste. Sometimes red curry paste is used instead of the phrik khing chili paste.
Phat yot fak maeoผัดยอดฟักแม้วStir-fried mountain melon greens2013 Phat sayongte.jpgYot sayongte, which is also known in Thailand as yot fak meao (жат мағынасы «қашу "), are the young vines and leaves of a certain type of melon (чайот, originally from Central America) which in Thailand grows mainly in the mountains up north. These greens have a very sweet taste and combine extremely well with oyster sauce.
Phunim phat phong kariปูนิ่มผัดผงกะหรี่Stir-fried soft-shelled crab with curry powderPhunim phat pong kari.jpgDeep-fried pieces of soft-shell crab which have been stir-fried with egg and curry powder.
Pla duk phat phetปลาดุกผัดเผ็ดStir-fired sliced catfish with red curry pastePla duk phat phet.jpgSlices of catfish (most often pre-fried) are stir-fried in a sauce made with red curry paste. The pea eggplant feature in this dish is for added taste and texture.
Pla kaphong phat khuen chaiปลากะพงผัดขึ้นฉ่ายStir-fried Chinese celery with barramundiPla kaphong phat khuen chai.jpgБаррамунди (often called "sea bass" in Thailand) stir-fried with Chinese celery, light soy sauce, garlic, ginger, and fermented soy beans.
Pla muek phat phrik phaoปลาหมึกผัดพริกเผาStir-fried squid with chilli pastePla muek phat phrik phao.JPGSquid stir-fried with sweet and mild chilli paste (nam phrik phao), onion, garlic, spring onion, and sliced large red chili peppers. Paprika can be used instead of chili peppers if a milder version is preferred.
Tap kai phat phrik sotตับไก่ผัดพริกสดStir-fried chicken liver with green peppersKai phat phrik sot.jpg түртіңізChicken liver fried with young (mainly green) chili peppers, light soy sauce, oyster sauce, onion, spring onion, black pepper, and garlic. Here it is served with rice and a fried egg (khai dao).
Thua ngok pla khemถั่วงอกปลาเค็มStir-fried bean sprouts with salted fishThua ngok pla khem.jpgA stir-fried dish of қызыл бұршақ sprouts, salted fish, chili peppers, and garlic.

Deep-fried dishes

Тай атауыТай жазуыАғылшынша атыКескінАймақСипаттама
Kai ho bai toeiไก่ห่อใบเตยChicken wrapped in пандан жапырақтарыKai ho bai toei.jpgОрталықPieces of marinated chicken are wrapped in fragrant pandan leaves and then deep fried.[1]
Kai thot takhraiไก่ทอดตะไคร้Deep fried chicken and lemongrassKai thot takhrai.jpgPieces of chicken are deep fried together with finely chopped or shredded lemongrass, and served with a sweet chili sauce.
Kai thotไก่ทอดDeep-fried chickenKai thot krueng thae.JPGНұсқасы kai thot as shown in the image is made in the Southern Thai manner, having been marinated with Хамин (куркума ) and served with krueng thae (crispy fried chopped garlic and turmeric) as a topping.
Khaep muแคบหมูШошқа қабығыKhaep mu.jpgDeep fried pork skin that is eaten with nam phrik num (grilled green chili dip) from Chiang Mai is renowned in the whole of Thailand.
Mu kropหมูกรอบCrispy porkCooked belly pork is first marinated and then deep fried until crispy. Often used sliced in vegetables stir fries.
Mu thot krathiamหมูทอดกระเทียมMu thot krathiam.jpgDeep-fried pork and garlic
Nang kai thotหนังไก่ทอดCrispy fried chicken skinsNang kai thot.JPGCrispy, deep-fried chicken skin that can be eaten as a snack or together with chili pastes or salads.
No yat sai thotหน่อยัดไส้ทอดNo sai thot 01.jpgСолтүстікA northern Thai speciality of deep-fried bamboo shoots with a filling of minced pork.
Pik kai sot sai thotปีกไก่สอดไส้ทอดStuffed chicken wingsDeep fried, partially deboned chicken wings, stuffed usually with minced pork.
Pla buangปลาบ้วง2013 Pla buang.jpgСолтүстікCuts of Giant snakehead балық (pla chado) are first salted and sun-dried for three days, and then deep-fried. This dish is somewhat similar to pla chado daet diao from central Thailand but there the fish is only dried for only one day, making the taste less intense.
Pla krai thot krathiamปลากรายทอดกระเทียมPla krai thot.JPGҚуырылған pla krai ("Clown Knifefish ") and garlic. It is served with a spicy dipping sauce on the side made from coriander root, lime juice, fresh bird's eye chili peppers, garlic, sugar, and fish sauce.
Pla nin thot samun phraiปลานิลทอดสมุนไพรPla nin thot samun prai.jpgҚуырылған pla nin ("Nile Tilipia") served with deep-fried herbs such as lemongrass, kaffir lime leaves, garlic, and fingerroot (Boesenbergia rotunda ). A chili-lime dip is served on the side as a condiment.
Pla sam rotปลาสามรสThree flavours fishPla tub tim tod samrod.jpgОрталықDeep fried fish with a sweet, tangy, and spicy tamarind sauce.
Pla thotปลาทอดDeep-fried fishPla nin thot.jpgA simple deep-fried fish, most often served with a spicy dipping sauce. The fish in this image is pla nin, а Nile Tilapia.
Pla thot khaminปลาทอดขมิ้นPla sai daeng thot.jpgОңтүстікTypical for southern Thai cuisine, this deep-fried fish has first been marinated in a spice mixture which includes a large amount of куркума (Хамин). In addition, this particular version was topped with crispy deep-fried chopped garlic and turmeric. It is often served with raw vegetables on the side, and a spicy dipping sauce.
Pla wong thotปลาวงทอดPla wong thot.jpgҚуырылған pla wong (literally meaning "circle fish"): fish which have first been cut open, arranged into a circle and then sun-dried. Here it is served Southern Thai style with a spoonful of a deep-fried mix of minced garlic, galangal, and turmeric.
Pu chaปูจ๋าCrab cakesA mixture of cooked crab meat, pork, garlic, and pepper, fried deeply inside the crab shells and usually served with nam chim buoy (Тай: น้ำจิ้มบ๋วย, plum sauce). Instead of being fried in the crab shell, it is also sometimes served as patties.
Sai mu thotไส้หมูทอดSai mu thot.JPGDeep-fried pork intestines
Si khrong mu thotซี่โครงหมูทอดSi khrong mu thot.JPGDeep-fried pork ribs. The version in the image however, had first been boiled, then marinated, then deep-fried with garlic, and then again stir-fried with a sweet and tangy tamarind sauce just before serving.

Grilled dishes

Тай атауыТай жазуыАғылшынша атыКескінАймақСипаттама
Aep muแอ็บหมูAep mu.JPGСолтүстікA Northern Thai "суфле " of egg, minced pork, herbs, and curry paste that is slowly grilled inside a banana leaf wrapper over a charcoal fire.
Aep ong-oแอ็บอ่องออAep ong-o.jpgСолтүстікRoughly chopped pig's brain mixed with egg and curry paste are grilled over a low fire, wrapped inside banana leaves.
Aep pla noiแอ็บปลาน้อยAep pla noi.jpgСолтүстікFreshwater small fry and brine shrimp are mixed with curry paste and then grilled over a low fire wrapped inside banana leaves.
Chin som mokจิ๊นส้มหมกChin som mok.JPGСолтүстікChin som is the northern Thai version of the pickled pork sausage called naem. Жылы chin som mok (lit. "covered chin som") the pickled pork is grilled inside a banana leaf before serving.
Кай Янไก่ย่างGrilled chickenKai yang CM.jpgСолтүстік-шығысGrilled marinated chicken, usually eaten together with Сом там (papaya salad).
Kho mu yang kratha ronคอหมูย่างกระทะร้อนХо му ян крата рон.jpgKho mu yang kratha ron literally translates to "pork neck grilled on a hot skillet".
Kung yang/kung phaoกุ้งย่าง/กุ้งเผาГрильдегі асшаянKung yang.JPGГрильде асшаяндарды әдетте а Нам чим, шикі сарымсақ пюресі мен жасыл құстың бұрыш чили бұрышымен, қантпен, балық тұздығымен және лайм шырынынан жасалған өткір батырғыш тұздық.
Му манаоหมู มะนาวӘк шырыны қосылған шошқа етіMu manao.JPGГрильде пісірілген шошқа етіНам чим) сарымсақ пюресі, жасыл құстың бұрыш чилиі, қант, балық тұздығы және лайм шырыны. Мұнда қосымша кесілген құстың ащы бұрышымен және шикі сарымсақпен мұздай салқындатылған салқындатылған туралған шикі асқа беріледі. фак хана (Қытай брокколиі)
Му Янหมู ย่างИсан грильде шошқа етіHuay Kaew сарқырамасы mu yang.jpgСолтүстік-шығысТайландтың Исан аймағынан шыққан, шошқа етінің майлы бөліктері терімен бірге майсыз етке артықшылық береді. Ол бірге беріледі nam chim chaeo, кептірілген чили бұрышынан жасалған өткір батырғыш тұздық және қуырылған жабысқақ күріш.
Nuea пингเนื้อ ปิ้งNuea ping.jpgМаринадталған және барбекю еті.
Nuea thupเนื้อ ทุบ2016 0919 Long Koi Lap Khom-де түскі ас 02.jpgСолтүстікГрильден кейін сиыр еті ұнтақталады, оған салқындатқыш қосылған.
Пам хай мотป่า ม ไข่ มดПам хай mot.jpgСолтүстікҚұмырсқа жұмыртқасы, тауық жұмыртқасы және біраз тұз қосылған қоспасы бар банан жапырағынан жасалған тостаған. Гриль пісіргеннен кейін туралған пияз бен бұрыш себілген. Құмырсқалардың жұмыртқалары ыдысты әлдеқайда кілегей етеді. Оны тағам ретінде де жеуге болады.
Paeng nom yang nueaแป้ง นม ย่าง อม เนื้อ2016 0919 Long Koi Lap Khom-де түскі ас 02.jpgСолтүстікГрильдегі сиыр желіндері, салқындатқышпен бірге беріледі.
Пла-пинг үстіปลา ปิ้ง ต บСолтүстік-шығысДәстүрлі грильдегі балық Тай дам тұрғындары жылы Loei.Таразыны тазарту үшін балықты ұстаңыз, содан кейін жұмсақ балық оңай бүктелетін етіп, ал күйдірілген балықтардың ішіне толтырылған дәмдеуіштер хош иіс беретін етіп, іштің орнына, омыртқаның артқы жағымен тесіңіз. балық етін тұндырыңыз.
Сай крок Исанไส้กรอก อีสานSai krok Исан yai.jpgСолтүстік-шығысГрильде ашытылған шошқа еті және жабысқақ күріштен жасалған шұжық Исан Тайланд аймағы. Оны кескіндегідей шұжық тәрізді етіп жасауға болады, немесе дөңгелек шарлар ретінде. Сондай-ақ, оны фестивальдар мен жәрмеңкелерде тіскебасар ретінде жиі жейді және туралған зімбірмен бірге береді, құстың көз чилиі бұрыш және шикі қырыққабат.
Сай му пингไส้ หมู ปิ้งSai mu ping.jpgМаринадталған және барбекю шошқа ішектері.
Сай уаไส้อั่ว«Чиангмай шұжықтары»Sai ua CR.jpgСолтүстікДәмдеуіштермен және шөптермен араластырылған ұнтақталған шошқа етінің қуырылған шұжығы, оны көбіне туралған жаңа зімбір және чили бұрышымен бірге береді.
Suea rong haiเสือ ร้องไห้Жолбарыстың сиырыSuea rong hai.jpgСолтүстік-шығысSuea rong hai сөзбе-сөз аударғанда «жылаған жолбарыс» дегенді білдіреді. Бұл маринадталған сиыр еті, оны көкөністермен бірге жейді Nam chim chaeo батыру тұздығы
Yang ruam muย่าง รวม หมูГрильде араласқан шошқа еті2016 0919 Long Koi Lap Khom-де түскі ас 04.jpgСолтүстікГрильде пісірілген шошқа етінің (шошқа желінін қоса алғанда) солтүстік тай тағамы. Ол батырылған тұздықпен бірге беріледі.

Буға немесе бланширленген ыдыс-аяқ

Тай атауыТай жазуыАғылшынша атыКескінАймақСипаттама
Бай поใบ ปอДжут жапырақтарыBai po.JPGБөлшектелген тағам ретінде жеп қойыңыз хао том күй (қарапайым күріш конге ), дәмі шпинатқа ұқсас немесе самфир.
Ho mok plaห่อหมก ปลาБалық карри паштетіТай стилі Otah.JPGОрталықТай карри »паштет «немесе»суфле «Балық, дәмдеуіштер, кокос сүті және жұмыртқа, қызмет етер алдында банан жапырағындағы тостағанға пісірілген және қою кокос кремімен толтырылған.
Ho mok maphrao onห่อหมก มะพร้าว อ่อนHo mok thale.jpgТай карри »паштет «немесе»суфле «аралас теңіз өнімдері мен жас кокос жаңғағының жұмсақ еті, мұнда кокос ішінде қызмет етті.
Pla nueng manaoปลา นึ่ง มะนาวӘк шырыны қосылған буға пісірілген балықӘк шырыны бар тай буланған балық-2.jpgОрталықАщы сарымсақ, чили тұздығы, тауық еті және лайм шырынына малынған буланған балық.

Бұқтырылған тағамдар

Тай атауыТай жазуыАғылшынша атыКескінАймақСипаттама
Хай фалоไข่ พะโล้Му phalo.JPGСоя соусында, сарымсақта, зімбірде және етпен бұқтырылған жұмыртқа фон фало (Тай: ผง พะโล้; бес дәмдеуіш ұнтағы ). Қолданылған ет хай фало шошқа еті (іш немесе тротер) немесе тауық қанаттары болуға бейім. Саңырауқұлақтар мен қуырылған тофу сияқты басқа ингредиенттерді де қосуға болады. Тағам қытайдан шыққан. Ұқсас тағамдар му фало және ха му фало (тек шошқа еті мен ветчина чоктарын қолданып), кай фало (тауық) және үй жануарлары (үйрек).

Тұздықтар мен пасталарды батыру

Тай атауыТай жазуыАғылшынша атыКескінАймақСипаттама
Нам чим хаеน้ำจิ้ม แจ่วNam chim chaeo 2.jpgСолтүстік-шығысБұл кептірілген чили бұрышынан, балық тұздығынан, пальма қантынан, лайм шырынынан және қатты қуырылған жабысқақ күріштен жасалған жабысқақ, тәтті және ащы батырғыш тұздық. Көбінесе суға батырылады му ян (грильде шошқа еті).
Нам чим кайน้ำจิ้ม ไก่Тауық чили тұздығыҚою сироптың консистенциясы бар өте кең таралған чили тұздықтары, ол орташа өткір және өте тәтті. Грильдегі тауық еті үшін тұздық ретінде жиі қолданылады (кай «тауық» дегенді білдіреді), оны басқа тағамдарға арналған чили тұздығы ретінде де қолдануға болады. Ол бірнеше басқа түрлерінің негізін құрайды Нам чим, сияқты nam chim thot man pla («терең қуырылған балық торттарына арналған тұздық»).
Нам чим паесаน้ำจิ้ม แป๊ะซะНам Чим Паеса - тай dip.jpgСолтүстік-шығысШикі салатқа немесе қырыққабатқа оралған буға пісірілген балықпен бірге жейтін өткір тұздық.
Нам чим сейтน้ำจิ้ม สะเต๊ะЖержаңғақ тұздығыТауық satay.jpgӘдетте ұсынылатын жержаңғақ тұздығы сатай.
Нам фрик мен-кеน้ำพริก อี เก๋Nam phrik i-ke.jpgСолтүстікЧили бұрышымен, кесілген баклажанмен, шошқа қабығымен және ашытылған асшаян пастасымен жасалған солтүстік тай чили пастасы.
Nam phrik kapiน้ำพริก กะปิNam phrik kapi 2.jpgКөмегімен жасалған өткір чили батырмасы асшаян пастасы, ұнтақталған асшаяндарды, құстардың чили бұрыштарын, сарымсақ, лайм шырынын, балық соусын, пальма қантын және қалауы бойынша, бұршақ өлшемді баклажандар; көбінесе деп аталатын тағамның бөлігі ретінде жейді Nam phrik pla thu.
Нам фрик хаน้ำพริก ข่าNam phrik kha.JPGСолтүстікҚұрамында солтүстік тай қуырылған чили пастасы галангал (ха). Оны көбіне мұнда көрсетілгендей буға пісіріп жейді het nang fa (Тай сценарийі: lit นางฟ้า; сөзбе-сөз «ертегі саңырауқұлағы»; Pleurotus pulmonarius).
Нам фрик khaep muน้ำพริก แคบหมูNam phrik kaep mu.jpgСолтүстікГрильдегі жасыл чили бұрышынан, қатты қуырылған шошқа қабығынан, жаңа сарымсақтан және тұздан дайындалған солтүстік тай чили паста.
Nam phrik long rueaน้ำพริก ลง เรือNam phrik long ruea.jpgОрталықБұл атау «қайыққа арналған чили паста» дегенді білдіреді, өйткені оны Таиланд өзендерімен қайықпен саяхаттап жүргенде жиі жейтін болған. Тәтті, дәмді және ащы чили батырмасы жаңа піскен көкөністермен, тұздалған жұмыртқамен және тәтті шошқа етімен бірге беріледі. Бұл нұсқа да енгізілген хамин хао («ақ куркума») және аздап қышқыл және ащы жапырақтары макок (Spondias mombin )
Nam phrik numน้ำพริก หนุ่มNam phrik num.jpgСолтүстікҰнтақталған қуырылған ірі жасыл чили бұрыштары, қуырылған сарымсақ, қуырылған сарымсақ, кориандр жапырақтары, лайм шырыны және бумен және шикі көкөністермен бірге пайдаланылатын балық тұздығы, khaep mu (қытырлақ шошқа қабығы) және жабысқақ күріш.
Nam phrik ongน้ำพริก อ่องNam phrik ong 02.jpgСолтүстікҚалыңға ұқсайды Болония тұздығы, оны кептірілген чили бұрышымен, ұсақталған шошқа етімен және буға пісірілген көкөністермен, шикі көкөністермен және жабысқақ күрішпен бірге пайдаланылатын қызанақпен жасайды.
Nam phrik phaoน้ำพริกเผาЧили джемі48 - IMG 20150911 152316.jpgКөбіне ингредиент ретінде қолданылатын тәтті қуырылған чили пастасы Том ям немесе ет немесе теңіз өнімдерін қуыру кезінде, сондай-ақ нанға немесе қуырылған нанға ащы «джем» ретінде танымал.
Нам фрик пла чиน้ำพริก ปลา จี่Nam phrik pla chi.jpgСолтүстікГрильде пісірілген балық, қуырылған чили бұрыштары, қуырылған сарымсақ және қуырылған сарымсақ, лимонграсс және асшаяндар пастасынан жасалған чили пастасы. Әдетте оны буға пісірілген, шикі көкөністермен және / немесе басқа жапырақтармен бірге ұсынады.
Phrik nam plaน้ำปลา พริกPhrik nam pla.jpgАуызекі тілде phrik nam pla, бұл әр тай буфет стилінде, қуырылған күріште немесе қуырылған кеспеде ұсынылатын және «тұз» ретінде қолданылатын стандартты тұздық. Ол араластыру арқылы жасалады балық тұздығы ұсақталған әк шырынымен құстың көз чилиі бұрыш, және көбіне туралған сарымсақ.
Pu ongปู อ่อง немесе อ่อง ปูPu ong.jpgСолтүстікТайландтың солтүстік ерекшелігі, оны жабысқақ күрішке арналған өткір батырғыш тұздық ретінде жейді. Ол күріш дала крабтарының «майын» ​​жинау арқылы жасалады (Parathelphusidae ) және оны раковинаның қабығының ішінде грильдеңіз.
Сот Си Рачаซอส ศรีราชาСрирача тұздығыSiracha sauce.jpgБұл ыстық соус күнде піскен чили бұрышынан, сірке суынан, сарымсақтан, қанттан және тұздан жасалған. Бұл әдетте Тайландта белгілі сот Si Racha (сот бұл ағылшынша «sauce» сөзінің тай тіліндегі айтылуы)), бірақ сонымен бірге nam chim Si Racha немесе nam phrik Si Racha. Бұл атау теңіз жағалауындағы қаладан алынған Си Рача.

Әр түрлі

Тай атауыТай жазуыАғылшынша атыКескінАймақСипаттама
Хай даоไข่ดาวҚуырылған жұмыртқаKhai dao.JPGСөзбе-сөз аударылған Хай Дао «жұлдызша жұмыртқа» дегенді білдіреді, жұмыртқаның қуырылғаннан кейінгі жұлдыз тәрізді формасын білдіреді. Дәстүр бойынша жұмыртқа көп мөлшерде ыстық өсімдік майымен қуырылады, ол сыртқы қытырлақ құрылымды шығарады. Хай дао май сук - бұл сарысы әлі де ағып жатқан қуырылған жұмыртқа, мысалы, оны көбіне тамақпен бірге жейді хао фат («қуырылған күріш») немесе капхрао му рат хао («күрішпен бірге қызмет ететін қасиетті насыбайгүлмен қуырылған шошқа еті»). Қатты сарысы бар қуырылған жұмыртқа, хай Дао Сук (мак), қуырылған жұмыртқа жасау үшін қажет болғанда қажет ям хай Дао: қуырылған жұмыртқа салаты.
Khai chiao khai mot daengไข่เจียว ไข่ มดแดง2017 0418 Khai chiao khai mot daeng.jpgСолтүстікТай стиліндегі қытырлақ қуырылған омлет, оған қызыл құмырсқаның жұмыртқалары кіреді.
Му руам луак чимหมู รวม ลวก จิ้มMu ruam luak chim.JPGБұл тағам шошқа етінің бірнеше түрінен тұрады (ішек, бауыр және басқа кесектер), олар қайнаған суға немесе қоймада біраз уақыт ағарып, содан кейін қуырылған сарымсақ, пияз және ащы батырылған тұздықпен беріледі.
Pla sam thapปลา สาม ทัพPla sam thap.jpgБалық 3 түрлі тәсілмен дайындалған: кескіннің сол жағында pla sam rot (қайнатылған дәмді чили тұздығымен қуырылған), ортасында pla nueng manao (шикі сарымсақ, лайм және чили тұздығы қосылған буға пісірілген балық), ал оң жақта pla thot krathiam (қуырылған сарымсақпен қуырылған балық).
Роти титчуโรตี ทิชชูRoti canai / roti prataРоти титчу сиыр карриімен.jpgҰқсас roti canai /roti prata Малайзия мен Сингапурдан Үнді -стиль қуырылған шелпек белгілі бір карри арқылы жейді. Тәтті нұсқасын қараңыз роти клуай хай төменде «Тәтті тағамдар мен десерттер» бөлімінде. Сөз титчу осы тағамның атауында ағылшын тілінен аударғанда «мата» деген мағынаны білдіреді.

Дәмді тағамдар мен стартерлер

Тай атауыТай жазуыАғылшынша атыКескінАймақСипаттама
Чингритจิ้งหรีด ทอดChingrit thot.jpgҚуырылған крикет, немесе Gryllus bimaculatus немесе суретте көрсетілгендей, Acheta domesticus. Бұл тағамды сусындармен бірге жүру үшін тағамдар ретінде жиі жейді.
Кай ром хванไก่ รม ค วันТемекі шегеді тауықKai rom khwan.jpgЫсталған тауықты сусындармен бірге жүру үшін тағамдар ретінде жиі жейді.
Карипапกะหรี่ปั๊บКарриKaripap Chiang Mai.jpgӘдетте тауық еті мен картоп карриінен тұратын қуырылған кондитерлік қабықтар.
Khaep muแคบหมูҚытырлақ шошқа қабығыKhaep mu.jpgСолтүстікҚуырылған қытырлақ шошқа қабығының қабығымен, оны жиі жейді nam phrik num және басқа солтүстік тай батырулары.
Khanom чипіขนม จีบСиу майKhanom chip.jpgҚытайлықтардың тай нұсқасы буға пісірілді тұшпара siu mai in деп аталады Кантондық. Түсі толтыруды білдіреді: жасыл тұшпарада ұсақталған шошқа еті мен шаян еті бар, қалғандары тек ұсақталған шошқа етінен тұрады.
Ханом күйшайขนม กุยช่ายҚуырылған чиве тұшпарасыKhanom kuichai.jpgБастапқыда а халықтардың тағамдары «гу чай гуэ» (қытай жазбасы: 韭菜 馃) деп аталады Teochew тілі, бұл күріш ұнтағынан және салындыдан жасалған буға тұшпара сарымсақ сарымсақ. Бұл тағамға батырылатын тұздық соя тұздығы болып табылады, ол көбіне кептірілген чили үлпектерімен дәмделеді. Бұл нақты нұсқасы оған қытырлақ құрылым беру үшін қуырылған.
Ханом Токиоขนม โตเกียวKhanom Tokiao.jpgСөзбе-сөз аударғанда бұл «Токио торты» дегенді білдіреді, бұл тай стилі креп ыстық итке және тәтті чили тұздығына оралған. Сондай-ақ, чили тұздығын жан жағына суға батыруға болады. Басқа нұсқалары хания Токиао толтырғыш ретінде ям немесе тәтті қоюландырылған сүтті қолданыңыз.
Khao phan nga muanข้าว พัน งา ม้วนKhao phan nga muan.jpgСолтүстікДомалақ хао пан күнжіт тұқымымен. Khao phan Лаостың солтүстігіндегі мамандық, ол Таиландта тек Уттарадит провинциясында кездеседі. Күріш ұнын сумен араластырып, бір түнде ашытуға жіберіңіз. Алынған қамырды бумен пісіргіштің үстіне созылған шүберекке жіңішке етіп жайып, сорғышпен жауып, бірнеше минут буға жіберіңіз. Дайын болған кезде оған чили батырылады.
Khao phan phakข้าว พัน ผักKhao phan phak.jpgСолтүстікKhao phan сумен араластырылған күріш ұнының ашытылған қамырынан жасалған жұқа, буға пісірілген күріш жаймалары. Мұнда ол көкөністерді қуыруға арналған пленка ретінде беріледі.
Лук чин пингลูกชิ้น ปิ้งГриль етіГрильде шошқа еті мен сиыр шарлары .jpgБалықтан, шошқа етінен, сиыр етінен немесе тауық етінен жасалған ет шарлары таяқшаға грильге қойылып, өткір және дәмді тұздықпен беріледі. Суретте көрсетілгендер шошқа еті мен сиыр етінен жасалған. Ол көбінесе Таиландтағы көше дүңгіршектерінен сатылады.
Mamuang nam pla wanมะม่วง น้ำปลา หวานMamuang nam pla wan.jpgТарт, піспеген манго, шалғамнан, балық тұздығынан, кептірілген чили бұрышынан, кептірілген асшаяндар мен пальма қантынан жасалған тәтті, тұзды және ащы батырылған тұздықпен (nam pla wan «тәтті балық тұздығы» дегенді білдіреді). Әдетте мұны өздігінен тағамдар ретінде жейді.
Миангхамเมี่ยง คำMiang kam ready.JPGКептірілген асшаян және басқа ингредиенттер оралған cha phlu (Тай: ชะพลู) жапырақтары.
Miang plaเมี่ยง ปลาMiang pla.jpgҰқсас Миангхам, бұл орамның негізгі ингредиенті - қуырылған балық.
Му Дает Диаоหมู แดด เดียวMu daet diao.jpgКүнге кептірілген шошқа етінің терең қуырылған жолақтары, мұнда күнжіт тұқымдары бар. Дәмді тұздық (көбінесе Шрирача тұздығы) бұл тағаммен әрдайым қамтамасыз етіледі.
Nuea daet diao kaphrao thotเนื้อ แดด เดียว กะเพรา ทอดNuea daet diao kraphao thot.jpgКүнге кептірілген сиыр еті мен қытырлақ қуырылған қуырылған жолақтары қасиетті насыбайгүл.
Nuea khem thotเนื้อเค็ม ทอดNuea khem thot.jpgСолтүстікҚызмет көрсетер алдында қатты қуырылған тұздалған және кептірілген сиыр еті.
Пла муэк янปลาหมึก ย่างГрильдегі маргариткаPlamuk yang.jpgЖай гриль маргаритка.
Сейтสะเต๊ะСатайMu sate.JPGМаринадталған сиыр еті, тауық еті немесе шошқа еті бамбуктан жасалған шашлыктарда қуырылады және әдетте олармен бірге беріледі nam chim sate (жержаңғақ тұздығы) және ахат (маринадталған қияр).
Thot man khaophotทอดมัน ข้าวโพดThot man khaophot.JPGҚамырда жүгері мен шөптерден дайындалған және тәтті чили тұздығымен бірге дайындалған қуырылған торттар
Thot man plaทอดมัน ปลาҚуырылған балықтан жасалған торттарThanin market tod man pla.jpgҚызыл карри пастасы қосылған майдалап туралған балықтың қуырылған пирогтары, майдалап туралған аулалық бұршақ (tua fak yao) және кофир әкінің ұсақталған жапырақтары (макрут). Пышақ балықтары (пла крайы) кеңінен қолданылады. Бұл алуан түрлілік үшін, тауық чили тұздығына ұқсас тәтті және ыстық қиярдың ұсақталған кесектерімен, ұсақталған жержаңғақпен араластырылып, үстіне қосылады. Фак Чи.
Thot man puทอดมัน ปูҚуырылған краб торттарыҰсақталған краб етінен қуырылған пирогтар. Өрік тұздығы әдетте ұсынылады.
Thot man kungทอดมัน กุ้งҚуырылған асшаян пирожныйларыАсшаяндарды немесе асшаяндарды ұнататын тағы бір танымал сорт. Өрік тұздығы әдетте ұсынылады.
Тод Мун Хуа Плиทอดมัน หัวปลีҚуырылған банан гүлдеріТод Мун Хуа Пли - Тайландтағы жеке тағамдардың бірі. Ол банан гүлі болып табылатын банан гүлінен жасалған.
Thung thongถุง ทองАқша пакетіThung thong kung sot.jpgҰсақ, қытырлақ, қуырылған, кондитерлік әмияндар ұсақталған тауық еті немесе шошқа етінің қоспасымен толтырылған асшаян, саңырауқұлақ және су каштаны және тәттімен бірге қызмет етті қара өрік тұздығы немесе тай тәтті чили тұздығы.
Tua mai thotตัว ไหม ทอดTua mai thot.jpgҚытырлақ, қуырылған қуыршақ туралы жібек құрттары. Бұл тағамды кез-келген сусынмен бірге жүру үшін тағамдар ретінде жейді.
La tiangล่าเตียงАсшаянмен тартылған омлетБұл ежелгі тай тағамдары, өйткені ол әдебиетте кездеседі Король Рама II. Оның құрамында асшаян, шошқа еті және жержаңғақ бар және төртбұрышты пішінді жасау үшін омлетпен оралған.

Тәтті тағамдар мен десерттер

Тай атауыТай жазуыАғылшынша атыКескінАймақСипаттама
Чао гуайเฉาก๊วยШөп желеChao guay thai jelly.jpgШөп желе жалбыз тұқымдасының шөпінен жасалады. Ол көбінесе қырынған мұзбен және қоңыр қантпен бірге беріледі.
Дара тікенดารา ทองDara Thong2.jpgДара тікен немесе thong ek krachang (ทองเอก กระจัง) - бидай ұны, жұмыртқаның сарысы, кокос сүті және қанттан жасалған, үстіне кішкене алтын жапырақ салып, қантпен қапталған, құрғақ қуырылған қарбыз дәндерімен безендірілген алтын қамыр шар. Қазіргі уақытта оны жиі қате деп атайды cha mongkut (จ่ามงกุฎ), бұл тағы бір тайландтық дәстүрлі тәттінің атауы.
ФойฝอยทองFoi thong.jpgАтау «алтын жіптер» деп аударылады, бұл тәтті тағамдар немесе жіптердің десерті жұмыртқа сарысы қысқа уақыт қант шәрбатында қайнатылған. Бұл және басқа да жұмыртқаға негізделген тәттілер сангхая, таныстырылды Аюттая патша соты арқылы Мария Гайомар де Пинха 17 ғасырда.
Khanom bua loiขนม บัวลอยТаро тамыры ұнмен араластырып, кокос сүтіне қызмет етті.
Ханом чанขนม ชั้นKue lapis - driekleur en rozen.jpgЖабысқақ қабаттардың түрлі-түсті пудингі күріш ұны және тапиока ұны кокос сүті мен қантпен араласады. Әр қабат әр түрлі хош иісті болады (пандан, жасмин және басқалары). Бұл Индонезия, Малайзия және Сингапурға ұқсас куех лапис.
Khanom farang kudi chinขนม ฝรั่ง กุฎี จีน«Шетелдіктердің Қытай шіркеуінің тағамдары»БангкокКішкентай кекстер. Негізгі ингредиенттері - үйрек жұмыртқасы, қант және бидай ұны. Май, сүт немесе ашытқы жоқ. Консерванттар жоқ. Кішкене пирожныйларға мейіз, сиропқа батырылған қазылар мен хурма қосылған.[5]
Ханом хрокขนมครกKhanom khrok.jpgӘр түрлі толтырғыштары бар кішкентай кокос коктейльдері. Бұлар шұңқырлары бар арнайы шойын табада жасалады. Аяқталған миниатюралық құймақ жасау үшін екі жарты бір-біріне жабысып қалады.[6]
Khanom mo kaengขนม หม้อแกงMo Geng.JPGТәтті қуырылған пияз себілген кокос сүті, жұмыртқа, пальма қант және ұннан тұратын тәтті пісірілген пудинг.
Khanom piak punขนม เปียก ปูนҚара түстердің ерекше хош иісі мен қою қара түсі кокос күлінен шыққан. Ол жабысқақ қоспадан жасалған күріш ұны және тапиока ұны, кокос сүті мен қантпен бірге.
Ханом такоขนม ตะโก้Khanom tako sai.jpgЖасмин хош иісті пандан жапырағының тостақтарына салынған хош иісті кокос пудингі.
Ханом тако фуакขนม ตะโก้ เผือกKhanom tako pheuak70.jpgБанан жапырағының конусында кокос сүті, күріш, ұн, қант және қайнатылған таро кесектерінен дайындалған дәстүрлі тәттілер.
Ханом танขนม ตาลПальма хош иістендірілген, үстіне кокос жаңғағы қосылған ұсақталған торт.
Khanom thuai talaiขนม ถ้วย ตะไลБумен пісірілген тәтті кокос желе және кілегей.
Ханом томขนม ต้มKhanom tom.JPGОрталықБұл кәмпиттер желімделген күріш ұнтағынан, кокос кремінен, үгітілген кокос, қант және хош иістендіргіштерден дайындалған қамыр шарларын қайнату арқылы жасалады. Содан кейін олар көбірек үгітілген кокоспен жабылған.
Ханом томขนม ต้มОңтүстікЖабысқақ күріштен, кокос сүтінен, қант пен тұздан жасалған оңтүстік тай тағамдары. Қоспа жасқа оралған мәңгүрт желдеткіші жапырақ, үшбұрыш түрінде қалыптасқан, содан кейін қайнатылған немесе пісірілгенге дейін бумен пісірілген. Кезінде жейді Чак-Фра Фестиваль.
Ханом вунขนม วุ้นCM khanom wun.jpgБұл антпен жасалған десерттер агар желатин және түстер әртүрлі дәмді білдіреді.
Khao niao mamuangข้าวเหนียว มะม่วงТұтқыр күріш қосылған мангоЖелімді күріш қосылған манго.jpgПіскен манго кесектерімен бірге дайындалған тәтті қою кокос сүтінде пісірілген жабысқақ күріш.[1]
Khao niao sangkhayaข้าวเหนียว สังขยาKhao niao sangkhaya.JPGЖұмыртқа мен кокос кремі қосылған жабысқақ күріш (кокос джемі ).
Khao tom матข้าวต้ม มัดKhao tom mat sai kluai 01.jpgТағам банан жапырағының ішіне тәтті банан мен жабысқақ күрішті орап, содан кейін бумен пісіру арқылы жасалады. Банан бумен пісіргеннен кейін қызғылт түске ие болады.
Kluai Thotกล้วย ทอดKluai thot.jpgҚуырылған банан, жеңіл қамырға.
Края отырдыกระยาสารทБұршақ пен күнжіт қосылған вафли немесе күріш кәмпитінің бөліктері. Жиі адамдарға ұсыныс ретінде дайындалады монахтар.
Лот чонг нам катхиลอดช่อง น้ำกะทิЦендолПандан - индонезиялыққа ұқсас тәтті кокос сүтіндегі хош иісті күріш ұнынан жасалған кеспе цендол.
Мамуанг донมะม่วง ดองТұздалған мангоMamuang dong.jpgМаринадталған жасыл манго жартылай тәтті тағамдар ретінде жиі жейді.
Роти клуайโรตี กล้วยБанан қосылған ротиRoti kluai khai chiang mai 04.jpgКесілген банан мен жұмыртқаның жұмыртқасы қамырдың ішіне қуырылады, содан кейін кесіліп, тәтті қоюландырылған сүтпен және / немесе қантпен бірге беріледі.
Roti sai maiโรตีสายไหมRoti sai mai 2.jpgӨте тәтті түрі тәтті мақта ол кішкентай, жұқа құймақ ішіне оралған.
Ruam mitรวม มิตรҚұрамында ингредиенттер бар салқындатылған тәтті тағамдар / десерт, мысалы, тәтті каштан, джекфрут, лотос тамыры, тапиока және көп чонг, тәтті кокос сүтінде.
Сангхая факสังขยา ฟักทองТолтырылған асқабақSangkhaya fak thong.JPGАсқабақ жұмыртқа-кокос жаңғағымен пісірілген май толтыру, ұқсас кокос джемі Малайзия, Индонезия және Филиппиндерден.
Sakhu thua dambสาคู ถั่วดำSakhu thua dam.jpgТапиока інжу-маржандары және қара бұршақ (винга сорттарының бірі), тәттілендірілген кокос сүті және жас кокос еті.
Анау хайทา ร์ ต ไข่ЖұмыртқаThad khai.jpgПортугал тілінің тай нұсқасы pastel de nata.
Саху сай муสาคู ไส้ หมูШошқа етімен толтырылған Tapioca шарларыТайландта шошқа етіне толтырылған тапиока шарлары бар саху сай му. Саху сай му - бұл Таиландта өте танымал және көше дүңгіршектері мен базарларда кездесетін тағамдар. Бұл тұшпара, ол шошқа толтырылған ұннан жасалған шардан тұрады. Тайландтағы адамдардың көпшілігі оны бірге жейді хао криап пак мо.
Thong yipทองหยิบThong yib.jpgThong yip сияқты жұмыртқаның сарысынан жасалады foi thong. Айырмашылық - жіп тәрізді болудың орнына, тікенек ип гүл тәрізді.

Сусындар

Тай атауыТай жазуыАғылшынша атыКескінАймақСипаттама
Ча дам иенชา ดำ เย็นҚара мұзды шайОл қатты қайнатылған қара шайдан (Шығыс Азиядағы «қызыл шай») дайындалады. Шай қантпен тәттілендіріліп, мұзбен бірге беріледі.
Ча манаоชา มะนาวӘк хош иісті шайОл қатты қайнатылған қара шайдан (Шығыс Азиядағы «қызыл шай») дайындалады. Шай қант пен әк хош иістендірілген қантпен тәттілендіріліп, ыстық немесе мұзбен бірге беріледі. Сондай-ақ жалбыз қосылуы мүмкін.
Ча ронชา ร้อนТайлық ыстық шайОл қатты қайнатылған қара шайдан (Шығыс Азиядағы «қызыл шай») дайындалады. Шай қант пен қоюландырылған сүтпен тәттілендіріліп, ыстықтай беріледі.
Нам уанน้ำ หวานКонцентрацияланған жасанды жеміс хош иісті сиропӘдетте үгітілген мұзға құйылады.
Ча иенชา เย็นТайлық мұздатылған шайCha yen.JPGОл қатты қайнатылған қара шайдан (Шығыс Азиядағы «қызыл шай») дайындалады. Қосымша ингредиенттерге апельсин гүлінің суы, жұлдызды анис, ұсақталған тамарин тұқымы және кейде басқа да дәмдеуіштер кіруі мүмкін. Шай қант пен қоюландырылған сүтпен тәттілендіріліп, салқындатылған күйде беріледі.
Кафа боранกาแฟ โบราณKafae boran Chiang Mai.jpgКафа боран сөзбе-сөз «көне / дәстүрлі кофеге» аударылады. Бұл тәттілендірілген қатты кофе қоюландырылған сүт, дәмі бойынша копи бұл жерде қызмет етеді копи тиам (дәстүрлі кофеханалар) Малайзия мен Сингапур. Бұл әдетте робуста кофесі бұршақ, арқылы жерді құлату сыра қайнататын «шұлық» ішінде.
Дэенгті краттауกระทิง แดงТай қызыл бұқаKrating Daeng.jpgАн энергетикалық сусын және шығу тегі қызыл бұқа.
Лао хаоเหล้า ขาวКүріштен жасалған арақДистилденген алкоголь глютинді күріш, бұл көбінесе үйде жасалады самогон.
Лао Мэй Хонгเหล้า แม่ โขงМехонг вискиіMekhong bottle.jpgРомға жақын, ол дистилляцияланған қант құрағы және күріш.
Нам бай буа бокน้ำ ใบ บัวบกГоту кола шырыныNam bai bua bok.JPGАзиялық Пенниворт жапырағынан жасалған сергітетін сусын (Centella asiatica ).
Нам док анчанน้ำ ดอก อัญชันClitoria ternatea сусыныЖасалған сергітетін сусын Clitoria ternatea қантпен хош иістендірілген гүл, мұзбен бірге беріледі.
Нам манаоน้ำ มะนาวЛайм сусыныҚантпен хош иістендірілген лайм шырынынан жасалған сергітетін сусын және мұзбен бірге қызмет ететін тұзды тұз.
Нам фханน้ำ พัน ช์Тай соққыNam phan.jpgҰқсас еріншек күшік алкогольмен байланған бұл сусын студенттерге ұнайды. Нам сұйық немесе су дегенді білдіреді, phan ағылшын сөзінен шыққан «соққы «: жеміс-жидекке негізделген және жиі құрамында алкоголь бар сусын.
Нам тахрайน้ำตะไคร้Лимонграсс шайЛимонграссадан жасалған сергітетін сусын. Оны ыстық немесе мұзбен бірге беруге болады.
Олиангโอเลี้ยงМұзданған қара кофеТәтті тәтті қара мұзды кофе. Атауы: Teochew шығу тегі, мұндағы «o» қара, ал «лианг» суық дегенді білдіреді.
Saeng somแสง โสมСом1977 жылдан бастап тазартылған тай ромы.
СатхоสาโทТай күріш шарабыSato Phayathaen-03.jpgДәстүрлі күріш шарабы бастап Исан аймақ.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Эндрю Маршалл (15 ақпан 2020). «Табақшадағы әлем: сіз елдің бай мәдени мұрасын тамашалауға барған кезде жергілікті тағамдардан дәм татыңыз». Ванкувер күн. б. G2.
  2. ^ «รายงาน ผล การ วิจัย» (PDF). либра.мжу.ак. (тай тілінде).
  3. ^ «[Thaifoodmaster] оқулық - ашытылған тай шошқа етінен шұжықты қалай жасауға болады (แหนม หมู; naem moo)». Тайфудмастер. Архивтелген түпнұсқа 2015 жылғы 31 желтоқсанда. Алынған 18 сәуір 2014.
  4. ^ «Солтүстік Тайландтағы шикі тамақ қозғалысы қан мен ішекті қамтиды». MUNCHIES: Тағам VICE.
  5. ^ Герман, Стив (6 тамыз 2015). «Тәтті Бангкок тағамдары тарихтың бір бөлігін ұсынады». Америка дауысы. Алынған 7 тамыз 2015.
  6. ^ ЧАРОЕНКИАТПАКУЛ, ВИЧАН (18 тамыз 2018). «Кокос жаңғағы туралы». Bangkok Post. Алынған 18 тамыз 2018.

Әрі қарай оқу

  • Бхумичитр, Ватчарин. Essential Thai Cookbook, 192 бет, Нью-Йорк: Кларксон Н.Поттер Инк., 1994 ж

Сыртқы сілтемелер