Бразилия тағамдарының тізімі - Википедия - List of Brazilian dishes

Бұл Бразилия асханасында кездесетін тағамдардың тізімі. Бразилиялық тағамдар португалдық, африкалық, американдық, испандық, француздық, итальяндық, жапондық және неміс ықпалынан дамыған. Бұл аймақ бойынша әр түрлі, бұл елдің жергілікті және иммигрант популяциясын және оның континентальды көлемін көрсетеді. Бұл аймақтық ерекшеліктердің сақталуымен ерекшеленетін ұлттық тағамдар жасады.[1] Бразилия екеуіндегі ең үлкен мемлекет Оңтүстік Америка және Латын Америкасы аймақ. Бұл әлемдегі бесінші мемлекет географиялық аймақ және халық саны бойынша, 202,000,000 адамнан астам.[2][3]

Тіскебастар

Аты-жөніКескінСипаттама
Абара [pt ]Abará.jpgАбара қара көзді бұршақтан жасалған қамырды да акараже ретінде пайдаланады, айырмашылығы - абараның буға айналуы, ал акараджені қуыру.
Аберем [pt ]Әдеттегі тағамдары Баия, Аберем - бұл жүгеріден немесе күріштен жасалған африкалық-бразилиялық печенье тас жер, суда иленген, тұздалған және кептірілген банан жапырақтарында пісірілген.
AcarajéBahia acaraje.jpgҚабыршақтан жасалған Black Eyed Peas шар түрінде қалыптасып, содан кейін қатты қуырылған денде (пальма майы ). Ол Бразилия асханасында және Нигерия тағамдары. Тағам дәстүрлі түрде Бразилияның солтүстік-шығысындағы Бахия штатында, әсіресе қалада кездеседі Сальвадор, көбінесе а көше тағамдары.
AcaçáБуға пісірілген ботқа туралы кокос сүті және күріш ұны
Арабу [pt ]Шикі емес (немесе аздап пісірілген) тұратын әдеттегі бразилиялық тағам тасбақа жұмыртқа, сүйемелдеуімен кассава ұн және аздап тұздалған.
Аррумадиньо [pt ]Кассавамен немесе жіңішке, фарофа, винегрет, жасыл бадана және тәжірибелі тазартылған май
БауруBauru português.jpgТанымал бразилиялық сэндвич. Дәстүрлі рецепт талап етеді ірімшік (әдетте моцарелла а) балқытылған Бей-Мари, тілімдері қуырылған сиыр еті, қызанақ және маринадталған қияр (жұмсақ ішкі бөлігі) алынып тасталған француз тоқашында.
БейджиньоBeijinho.jpgБейджиньо («Branquinho» in Рио-Гранди-ду-Сул ) Бразилияның туған күніне арналған кәдімгі конденсация, қоюландырылған сүтпен және ұнтақталған кептірілген кокос жаңғағымен немесе құрғақ сүтпен дайындалған. Бұл бразилиялықтың кокос нұсқасы бригадиро. Домалау кезінде оны түйіршіктелген қантпен немесе үгітілген кокоспен жабуға болады. Дәстүр бойынша бір кептірілген қалампыр кәмпиттің жоғарғы жағында тұрып қалған.
Bolacha sete-capas [pt ]Бидай ұнынан тұратын жеті жұқа қамырдан тұрады, кокос сүті, сары май немесе маргарин және гидрленген өсімдік майы.
БолиньоСорттарға жатады bolinho de bacalhau, bolinho de chuva, bolinho caipira, ірімшік шарлары, студенттік торт және маньякты торт.
БригадэйроBrigadeiro.jpgБригадэйро («Негрино») Рио-Гранди-ду-Сул ) - бұл бразилиялық қарапайым шоколад бонбон, әдетте, туған күн кештерінде, сондай-ақ түйіршіктелген шоколадпен жабылған, тәттілендірілген қоюландырылған сүтті, май мен какао ұнтағын араластыру арқылы жасалған десерт ретінде беріледі.
БраBroafortal.jpgТүрі жүгері наны дәстүрлі түрде жасалған Португалия және Галисия, сондай-ақ Бразилия, ол дәстүрлі түрде дәмдестірілген жерде аскөк.
Cabeça de galoСолтүстік-шығыс Бразилиядан, әсіресе штаттардан шыққан Пернамбуко және Парайба, ол сорпадан тұрады кассава жұмыртқа мен дәмдеуіштер қосылған ұн (әсіресе бұрыш) және құрамында қызанақ пен пияз сияқты басқа ингредиенттер болуы мүмкін.
КабиделаPortoExterior PatoDeCabidela.JPGЖасалған құс еті немесе үй қоян. Құс немесе қоянды өлтіргеннен кейін оларды төңкеріп іліп қояды, сондықтан қан ағып жатқанда ұсталуы мүмкін. Содан кейін күрішті тағамға сұр-қоңыр түс беретін жануардың етімен және қанымен бірге дайындайды.
КатупирияCatupiry.jpgЕң танымал бірі »талап ету «(өңделген ірімшік) брендтері Бразилия. Оны әзірледі Итальян иммигрант Марио Сильвестрини штатында Минас-Жерайс 1911 жылы.
ЧанаSa-whitegreen-nooha.jpgНоқат
КоксиньяCoxinha.jpg«Кішкентай тауық жамбасы» - Оңтүстік Американың көптеген елдерінде танымал тағам. Барабан - бразилиялық тісбасар Сан-Паулу, және бидай ұны мен дәмдеуішті тауық етімен толтырылған тауық сорпасынан жасалған қамырға негізделген.
Қуырылған кассаваFriedmanioc.jpgҚуырылған кассава - Бразилиядағы, Венесуэладағы, Колумбиядағы және Панамадағы Орталық Американың бірқатар елдеріндегі картоптың әдеттегі алмастырушысы. Ол барларда сырамен бірге ұсынылады.
ФарофаFarofa brazil.jpgҚуырылған маниок ұн қоспасы. Фарофа әсіресе танымал Бразилияда әдеттегі рецептерде шикі маньяк ұнының тосттарын ішу қажет май, тұз және Бекон көптеген ингредиенттермен толықтырылған алтын қоңырға дейін. Бұл маңызды сүйемелдеу фейхоада. Нұсқаларына farofa d'água, farofa de içá және farofa de tanajura жатады.
Misto-quenteГрильдегі ветчина мен ірімшік 014.JPGБұл маймен немесе майсыз туралған нанға салынған қарапайым ветчина мен ірімшік сэндвичі. Қызмет көрсетуге болады квент (ыстық етіп басылған) немесе фрио (жай ғана орнатылған және қызмет көрсетілген).
ПачокаPaçoca.jpgБұл бразилиялық екі түрлі тағамның атауы. Жылы Бразилияның солтүстік-шығысы, әсіресе Форталеза, Сеара және Рио-Гранде-ду-Норте, paçoca - жасалған тағамның атауы carne de sol (кептірілген сиыр еті), кассава ұн және қызыл пияз, а ерітінді (палауа). Бразилияның басқа аймақтарында пацока а кәмпит жерден жасалған жержаңғақ және қант бірге басылған.
ПамонхаПамонха (оралмаған) .jpgДәстүрлі бразилиялық тағам, бұл жаңа піскеннен жасалған паста дән және сүт, жүгері қауызына оралған қайнатылған, вареникке айналдырылған. Вариацияларға pamonha de milho және pamonha de carimã кіреді, ал кейбір нұсқалары қолданылады кокос сүті.
Pão de queijoPão de queijo.jpgКішкентай, пісірілген, ірімшік хош иісі бар орама / тоқаш / қатпар. Бұл өте танымал тағамдар және таңғы ас Бразилия, бірақ әсіресе күйінде Минас-Жерайс. Сондай-ақ Боливия, Парагвай және солтүстік Аргентина. Бұл ірімшіктер тек қана жасалынғанымен ғана ерекшеленбейді кассава немесе дән ұн Сонымен қатар, ішкі жағы шайнаған және айналасында үгінді қабықпен ылғал болғандықтан.
ПастельБразилиялық pastel.jpgЖылы Бразилия, пастель - жіңішке тағамдардан тұратын Бразилияның әдеттегі фастфуд тағамы кондитерлік өнімдер конверттер, әр түрлі пломбаларға оралған, содан кейін өсімдік майына қатты қуырылған. Нәтижесінде қытырлақ, қоңыр түсті кондитерлік өнім пайда болады. Ең көп таралған толтырулар тартылған ет, моцарелла, алақанның жүрегі, катупирия қаймақ ірімшігі, тауық және кішкентай асшаян. Нұсқаларына пастель де ангу кіреді.
Пе-де-молекPe de moleque.jpgЖержаңғақ сынғыш - бұл қуырылған, қабығынан тазартылған немесе майланған жержаңғақтарды ерігенге араластырудан дайындалған дәстүрлі кәмпит. қоңыр қант, құмарлық, сірне немесе рападура.
Queijo de coalhoCoalho ірімшігі.jpgЖылы өндірілген қатты және жеңіл ірімшік Бразилияның солтүстік-шығысы, тістеген кезде дерлік «сықырлаған» текстурамен. Бұл Бразилиядағы жағажайда танымал тағамдар, жаяу сатушылар оның тік бұрышты тақталарын қол пештерінде қоңырлатады.
Queijo MinasQueijo Minas Frescal.JPGТүрі ірімшік дәстүрлі түрде өндірілген Бразилия мемлекет туралы Минас-Жерайс. Ол үш түрлі болады, аталған фрескальды (жаңа), мея-кура (сәл жетілген) және курадо (жетілген). Төртінші сорт, маркалы queijo padrão (стандартты ірімшік) жақында дамыды және оны Бразилияның барлық супермаркеттері мен азық-түлік дүкендерінен табуға болады.
КибебеA асқабақ солтүстік-шығыс Бразилиядан шыққан сорпа.
РабанадаFrenchToast.JPGФранцуз тосттарының тәтті нұсқасы, қантпен жабылған және ұнтақталған даршын. Ол әдетте Рождество кезінде беріледі.
РекейджаоRequeijaoCremoso.jpgЖылы шығарылған кілегейлі ірімшікке ұқсас сүттен алынған өнім Бразилия. Бұл ұқсас спрэд рикотта түсі мен дәмі бойынша, бірақ әлдеқайда кремді.
RissoleБразилияда риссольдар жиі толтырылады тәтті жүгері, ірімшік, тауық немесе асшаян. Төменде қараңыз, салгадос.
СальгадоСальгадос (кесілген) .jpgКішкентай (той-томалақтар үшін) немесе үлкенірек (наубайхана үшін, тағамдар, тіпті тағамды алмастыратын) саусақ тағамдарының көптеген түрлері, әдетте туралған ет, тауық еті, ветчина және / немесе ірімшікке оралған қамырдан тұрады.
ТапиокаТапиока пудингі-3.jpgA крахмал алынған Маниок (Manihot esculenta). Бұл түр Бразилияның солтүстік-шығысы бірақ бүкіл Оңтүстік Америка континентіне таралды. Зауыт таратылды португал тілі және испан зерттеушілері Батыс Үндістанның, Африканың және Азияның көп бөлігін, соның ішінде Филиппиндер мен Тайваньды қазір бүкіл әлемде өсіреді. Бразилияда зауыт (кассава ) «mandioca» деп аталады, ал оның крахмалы «tapioca» деп аталады.
TarecoPrato-com-tarecos.jpgҚатты печенье, маркасы бидай ұны, жұмыртқа және қант; пешке салған кезде дискіні дайындаңыз.
ТорресмоKhaep mu.jpgШошқа қабығы. Сондай-ақ оқыңыз: Чичаррон.

Қосымша тағамдар

  • Азул Мариньо
  • Брот
  • Канудиньо
  • Картола
  • Кокорот
  • Эспетиньо
  • Энкапотадо
  • Фолхадо
  • Филос
  • Джоэльо
  • Пао-де-фриос
  • Pão sapecado
  • Кішкентай орамдар
  • Мариола
  • Mentira
  • Мехидо
  • Pé-de-Moça
  • Quebra-queixo
  • Queijo do Reino
  • Queijo manteiga
  • Секвилхо
  • Broinha
  • Соба
  • Сорда

Гарнирлер

Аты-жөніКескінСипаттама
Ангу [pt ]Негізінен пісірілген тағамнан тұратын гарнир жүгері ұны және су.[4] Сорпа кейде қолданылады.[4]
Biscoito de polvilhoBiscoito de Polvilho.jpgМаниок ұнынан жасалған дәмді тағамдар. Олар тұзды және аздап қышқыл дәмі бар қытырлақ, газдалған құрылымға ие. Әдетте сақина немесе таяқша түрінде болады. Әдетте жанармай құю бекеттеріндегі үлкен пакеттерде кездеседі.
Жасыл баданаCDC greenbean.jpgҚарапайым бұршақтың нақты өсірілген сорттарының піспеген зауыты, Phaseolus vulgaris.

Негізгі курстар немесе тағамдар

Аты-жөніКескінСипаттама
Baião de Dois [pt ]Күріштен, бұршақтан және басқа ингредиенттерден жасалған бразилиялық тағам. Оның шығу тегі мемлекет болып табылады Сеара дәстүрлі түрде қызмет етті теңіз тағамдары, немесе билтонг (кептірілген ет).
Bobó de camarãoBobo a Dish from Brazil.JPGБразилиялық тағам асшаян пюреде маниок (а.к.а.) кассава ) тамақ, кокос сүті және басқа ингредиенттер. Көптеген ұқсас тағамдар сияқты, ол хош иістендірілген пальма майы, деп аталады денде жылы Бразилиялық португалша және дәстүрлі түрде қызмет етеді ақ күріш, сонымен қатар оны жеке гарнир ретінде қарастыруға болады.
КалдейраCaldeirada Paraense.jpgA португал тілі балық бұқтырғыш балықтардың алуан түрінен және картоп, басқа ингредиенттермен бірге. Нұсқаларына кальейрада-де-камарано мен кальейрада-де-пейсе кіреді. Бразилияда ол хош иісті ретінде сипатталған қопсытқыш өзен балықтарының және циландро.[5]
Карне-де-сольCarne de sol, macaxeira e cebola - Bonsucesso Rio de Janeiro.jpgпортугал тілі «кептірілген ет» үшін, сөзбе-сөз «еті күн «), деп те аталады jabá ([ʒaˈba]) - бұл тағам Бразилияның солтүстік-шығысы. Ол өте ауырдан тұрады тұздалған сиыр еті дейін, бір-екі күн бойы күн сәулесінен өтеді емдеу.
КаруруCaruru.jpgЖасалған окра, пияз, асшаян, пальма майы және қуырылған жаңғақтар (жержаңғақ және / немесе кешью ). Бұл типтік дәмдеуіш солтүстік-шығыс штатында Баия
ХоричоA қан шұжық бірге дайындалған шошқа қаны, қоңыр қант немесе бал, кешью жаңғағы және дәмдеуіштер
ЧурраскоChurrasco carioca.jpgБразилияда, чурраско бұл барбекюдің мерзімі (Аргентина, Уругвай, Парагвай және Чили сияқты) асадо ). Мұнда әр түрлі ет, шошқа еті, шұжық және тауық еті пайдаланылады, оны арнайы «чурраскейрада» пісіруге болады. барбекю грилі, көбінесе шпиктерге немесе шашлыктарға арналған тіректермен.[6] A чурраскария бұл гриль етін ұсынатын мейрамхана, олардың көпшілігі сіз жей алатын мөлшерде ұсынылады: даяшылар мейрамхананың ішін клиенттің табағына ет турап, шашлыкпен айналдырады.
Арроз де коко (кокос күріші )Arroz con coco.JPGАқ күрішті кокос сүтіне батырып немесе кокос үлпектерімен пісіруге арналған тағам.
CuscuzCafé da Manhã na Pousada Mairi.jpgБразилияда дәстүрлі кусус жасалады жүгері ұны.[7] Нұсқасы - цускуз бранко.
ФейхоадаFeijoada 01.jpgA Бұқтырылған туралы атбас бұршақтар бірге сиыр еті және шошқа еті,[8] француздарға ұқсас Кассулет және португалдық Feijoada және Португалияның басқа бұрынғы колонияларының тағамның нұсқалары.
ГалинхадаGalinhada.jpgТауық еті бар күріштің бұқтырмасы Бразилия күйіндегі тағам Гояс.
МаничобаБразилия асханасындағы мерекелік тағам, әсіресе Амазонка аймақ, ол түпнұсқадан шыққан және жапырақтарымен жасалған Маниок өсімдік, тұздалған шошқа еті, кептірілген ет және ысталған ингредиенттер, мысалы, бекон немесе шұжық.
MocotóMocoto gaucho (қиылған) .JPGСиырдың аяғынан жасалған,[9][10] бұқтырылған атбас бұршақтар және көкөністер. Атауы Тупи «mbokotó».
МокекаMOQUECAB.jpgТеңіз тағамдары Бұқтырылған, екі аймақтық нұсқада: Moqueca baiana және Moqueca capixaba. Түпнұсқа моека штатынан алынған Эспирито-Санто бұл осылай аталады Moqueca Capixaba, baiana нұсқасы штаттан алынған Баия күйінен бастап дәстүрлі зәйтүн майының орнына пальма майын қолданады Баия күйінде болған кезде Афро мәдениетінің ауыр әсері бар Эспирито-Санто ауыр итальяндық ықпалға ие. Нағыз деп айтады Мокека бұл капиксаба, қалғаны а Peixada немесе, балық бұқтырғыш,
Пато жоқ тукупиДәстүрлі Бразилия көбінесе қаланың айналасында кездесетін тағам Белем күйінде Пара мемлекет. Тағам қайнатылған үйректен (португалша пато) тұрады тукупи.
ПиракуДәстүрлі түрде белгілі Амазонка аймағы сияқты farinha de peixe (балық ұны) және дәстүрлі түрде кептірілген, ұнтақталған ұннан дайындалады балық ретінде белгілі бодо.
Arroz e feijão (күріш пен бұршақ )Күріш және үрме бұршақ, Itatiaia.jpeg қонақ үйіӘр түрлі аймақтардың қалауы әр түрлі. Бразилияда қара бұршақ көбірек танымал Рио де Жанейро, Рио-Гранди-ду-Сул және Санта Катарина, ал елдің көптеген бөліктерінде олар көбіне тек қолданылады фейхоадас.
СарапателТағам португал тілі қазір көбінесе теңіз жағалауында дайындалады Қонқан Үндістан аймағы, бірінші кезекте Гоа және Мангалор (бойынша Гоан католиктері ), ал солтүстік-шығысында Бразилия. Құрамына ет және ішек Бұл аймақтарға байланысты шошқа етінен қозыға, тіпті сиырға дейін өзгереді.
Sopa de mondongoSopa de mondongo del Chocolos 30062011.jpgҚайдан латын Америка және Кариб теңізі, Бұл сорпа кесектерден жасалған ішек-қарын (сиырдың қарны) баяу пісірілген көкөністер сияқты болгар бұрышы, пияз, сәбіздер, орамжапырақ, балдыркөк, қызанақ, кинза, сарымсақ немесе тамыржемістер.
ТакакаСолтүстік Бразилияға, әсіресе штаттарға ортақ сорпа Акр, Амазоналар, Рондония және Пара. Ол жасалған жамбу (жергілікті сорт паракресс ), және тукуписорпа жабайы табиғатпен жасалған маниок ), Сонымен қатар кептірілген асшаяндар және кішкентай сары бұрыш.
ТукупиA сары жабайы табиғаттан алынған тұздық маниок тамыр Бразилия Келіңіздер Amazon джунглиі. Ол маниконың қосымша өнімі ретінде де шығарылады ұн өндіріс. Шырын шикі болған кезде улы болып табылады (құрамында су қышқылы ).[11]
ВатапаVatapá.jpgБірге дайындалған нан, асшаян, кокос сүті, ұсақ ұнтақталған жержаңғақ және пальма майы кремді пастаға езілген. Бұл тағам Солтүстік және Солтүстік-Шығыста өте танымал, бірақ ол солтүстік-шығыс штатында көбірек тән Баия оны көбіне қайда жейді акараже.

Қосымша негізгі тағамдар

Бразилиялық тағамдар
Вирадо Полиста
Банан қосылған Пирао
  • Афогадо
  • Arroz de hauçá
  • Baião de dois
  • Банан ангу
  • Барредо
  • Бүктелген сиыр[дәйексөз қажет ]
  • Buchada de bode
  • Карибеу
  • Карнейро жоқ
  • Карретейро күріші
  • Кешью сорпа
  • Чика доида
  • Кокос жаңғағы
  • Костела жоқ бафо
  • Кукса
  • Эскондидино
  • Estrogonofe (de carne ou de frango)
  • Frango com quiabo
  • Frango de cabidela
  • Фуба суадо
  • Galinha cheia
  • Гамба-де-куве
  • Гембе
  • Leitão maturado
  • Леле
  • Мария-изабель
  • Сүтті күріш
  • MIninico
  • Мохика
  • Мужека
  • Muma de siri
  • Пеш күріш
  • Панельада
  • Кешкі күріш
  • Паксика
  • Peixada catarinense
  • Peixe na telha
  • Пикадиньо
  • Пикадо
  • Пиранха сорпасы
  • Пирао - күріш пирасы, ет пирасы, сүт пирасы, балық пирасы
  • Pirarucu de casaca
  • Porco жоқ
  • Пурурука
  • Leitão à pururuca
  • Quarenta
  • Квинхапира
  • Quirera com suã
  • Рабада
  • Рубакао
  • Саррабулхо
  • Асшаян асқабақ
  • Суруру
  • Тропейро бұршағы
  • Тутоо
  • Ксерем
  • Xinxim de galinha

Сусындар

Аты-жөніКескінСипаттама
КашачаCachaca.JPGКашача (сонымен қатар кеңінен танымал пинга немесе канинха) - бұл қант қамысы шырынынан жасалған тазартылған спирт. Бұл ең танымал тазартылған алкогольдік сусын Бразилия. Бразилиядан тыс жерде кашака тек тропикалық сусындардың құрамдас бөлігі ретінде қолданылады (кашакамен бірге коктейльдер ), бірге Кайпиринья ең танымал коктейль.
КайпириньяCaipirinha2.jpgБразилияның ұлттық коктейлі кашача (қант қамысы қатты ликер), қант, әк және мұз бөліктері.[12] Cachaça - Бразилиядағы ең кең таралған тазартылған алкогольдік сусын. Екеуі де ром және кашача жасалған қант құрағы - алынған өнімдер. Качакамен бірге алкогольдің ашытуынан пайда болады қант құрағы содан кейін тазартылған шырын.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Өмір жолы». Энкарта. MSN. Архивтелген түпнұсқа 2009-10-31. Алынған 2008-06-08.
  2. ^ IBGE. 2011 ж. Халықтың проекциясы
  3. ^ «Бразилия географиясы». Орталық барлау басқармасы. 2008 ж. Алынған 2008-06-03.
  4. ^ а б «Ангу - Бразилиялық Полента». About.com. Алынған 2013-06-06.
  5. ^ Дэвид Куаммен, Додо әні: жойылып бара жатқан аралдағы биогеография (Simon & Schuster, 2011), б. 469.
  6. ^ Том Стрейсгут; Стрейсгут, Томас (2003). Бразилия суреттерде. Миннеаполис: Лернер басылымдары. б. 54. ISBN  0-8225-1959-3.
  7. ^ (Испанша) Кірістер Мұрағатталды 2017-03-07 сағ Wayback Machine
  8. ^ Халық ханзадасы: Бразилиялық еркін түсті адамның өмірі мен уақыты - Эдуардо да Силва - Google Books б. 66.
  9. ^ Mocoto - Mocoto анықтамасы - Бразилия тағамдары
  10. ^ (Испанша) Receita de Mocotó
  11. ^ Амазонканы жеу: 18 қызықты Бразилиялық тағамдар: Тағам + Пісіру: gourmet.com
  12. ^ «Decreto Nº 6.871, de 4 de junho de 2009» (португал тілінде). Presidência da República - Casa Civil. Алынған 2019-03-10.