Бұқтырылған - Stew

Бұқтырылған

Қозы мен жасымықтан жасалған бұқтырғыш
Түрі	Бұқтырылған
Негізгі ингредиенттер	Көкөністер (сәбіздер, картоп, пияз, атбас бұршақтар, бұрыш, саңырауқұлақтар және т.б.), ет, (сияқты сиыр еті сияқты сұйықтық су немесе қор
Аспаз кітабы: Бұқтырылған ет   БАҚ: бұқтырылған ет

A Бұқтырылған Бұл тіркесім қатты тамақ ингредиенттер болды пісірілген жылы сұйықтық және нәтижеге қызмет етті тұздық. Бұқтырылған тағамның құрамына кез-келген комбинацияны қосуға болады көкөністер (сияқты сәбіздер, картоп, пияз, атбас бұршақтар, бұрыш, саңырауқұлақтар, және қызанақ ) қамтуы мүмкін ет, әсіресе баяу пісіруге жарамды қатаң ет сиыр еті, құс еті, шұжықтар, және теңіз тағамдары. Суды бұқтыруға арналған сұйықтық ретінде пайдалануға болады, қор сонымен қатар кең таралған. Дәмі үшін кейде аз мөлшерде қызыл шарап қосылады. Дәмдеуіштер және хош иістендіргіштер қосылуы мүмкін. Тағамдар әдетте салыстырмалы түрде төмен температурада дайындалады (қайнатылды, емес қайнатылған ), хош иістердің араласуына мүмкіндік береді.

Cocido montañés немесе Highlander бұқтырмасы, қарапайым Кантабриан тағам

Бұқтырғыш баяу ылғалды жылу әдісімен жұмсақ әрі шырынды болатын етдің ең жұмсақ кесектеріне жарайды. Бұл арзан тағам дайындауда оны танымал етеді. Эбру мен желатинді дәнекер тіннің белгілі бір мөлшері бар кесектер ылғалды, шырынды бұқтырады, ал майсыз ет оңай құрғап кетуі мүмкін.

Бұқтырғыштарды азайту немесе қоюлату ұн, ет кесектерін ұнға себер алдында ұнмен жабу арқылы немесе а roux немесе beurre manié, май мен ұнның тең бөліктерінен тұратын қамыр. Қоюлатқыштар ұнайды жүгері немесе жебе тамыры қолданылуы мүмкін.

Бұқтырылған тағамдар ұқсас сорпалар, ал кейбір жағдайларда екеуінің арасында нақты айырмашылық болмауы мүмкін. Әдетте, сорпалардан гөрі сұйықтық аз, едәуір қалың және баяу отта ұзақ пісіруді қажет етеді. Сорпалар әрқашан ыдысқа салынады, ал бұқтырылған тағамдар қатты ингредиенттерге тұздық ретінде тұздықтары бар табаққа салынатындай қалың болуы мүмкін.^[1]

Тарих

Оу, Айну Жапонияның солтүстігінен балық пен көкөністер бұқтырылады

Бұқтырғыштар ежелгі дәуірден бастап жасалынған. Бұқтырылған сусынның әлемдегі ең ежелгі айғағы Жапонияда табылған Джемон кезеңі.^[2][3] Геродот дейді Скифтер (Б.з.д. 8-4 ғғ.) «Етін жануардың тынысына салыңыз, онымен су араластырыңыз және сүйек отының үстінде қайнатыңыз. Сүйектер өте жақсы күйеді, ал үзілістен кейін барлық еттер оңай жиналады Осылайша, өгізді немесе кез-келген басқа құрбандықты өзін-өзі қайнатуға мәжбүр етеді ».

Амазонка тайпалар тасбақаның қабығын ыдыс ретінде пайдаланды, тасбақаның ішегін және олардағы басқа ингредиенттерді қайнатты. Басқа мәдениеттер^{[ДДСҰ? ]} тағамдарды қайнату үшін ірі моллюскалардың қабығын (моллюскалар және т.б.) пайдаланды.^{[дәйексөз қажет ]} Археологиялық дәлелдемелер бар^{[қайда? ]} 8000 жыл немесе одан да көп жылдар бұрын пайда болған тәжірибелер.^{[дәйексөз қажет ]}

Ирландиялық бұқтырғыш

Римдік аспаздар кітабында қозы еті мен балықты пісіруге арналған рецепттер бар Apicius, біздің заманымыздың 4 ғасырынан басталады деп сенген. Ле Виандье, ең көне аспаз кітаптардың бірі Француз, 14 ғасырдың басында француз аспазы ретінде белгілі Taillevent, бар рагуаттар немесе ондағы әр түрлі тағамдар.^[4]

'Туралы алғашқы жазбаша сілтемеИрландиялық бұқтырғыш ' ішінде Байрон «Ібілістің жетегі» (1814): «Ібіліс ... бүлікшіге немесе ирландиялық бұқтыруға тамақтанды».^[5]

Түрлері

Карелиялық бұқтырғыш

Ет негізіндегі бұқтырғыштарда ақ бұқтырғыштар, олар сондай-ақ белгілі көрпелер немесе фрикасистер, яғни қой немесе бұзау етімен жасалады ақшыл немесе жеңіл тістелген қызармай және қоймада пісірілген. Қоңыр бұқтырғыштар қызыл ет кесектерінен дайындалып, оны алдымен қызарғанға дейін, олар қызарғанға дейін немесе қуырылады mirepoix кейде қызарған ұн, қойма және шарап қосылады.

Бұқтырылған тағамдардың тізімі

Сиыр еті

Claypot картоп пен саңырауқұлақ қосылған сиыр еті

Дәстүрлі bouillabaisse бастап Марсель, балықпен бірге сорпадан бөлек беріледі

Бронгкос, Ява бұқтырмасы

Cochinita pibil, пісіргеннен кейін табада салқындату

Гулаш дәстүрлі түрде «bogrács»

Дубу jjigae (Корей тофуынан жасалған тағам)

Пихельштейнер

Сиыр еті яхни

Шошқа етінен жасалған бұқтырғыш (ragoût de porc)

• Бэкофф, картоптан жасалған қайнатпа Эльзас
• Сиыр еті бургигноны, қызылға бұқтырылған сиыр етінің француз тағамы бургунды шарап
• Сиыр еті, Ресейден алынған сиыр еті бар бұқтырылған ет
• Bigos, поляк тағамдарындағы дәстүрлі тағам
• Биррия, Мексикадан шыққан ешкі бұқтырмасы
• Бо Хо, (Вьетнамша: bò kho), бай дәмдеуіштерге арналған сиыр еті, нан, кеспе немесе қарапайым күрішпен бірге беріледі Вьетнам
• Боллито мисто, Италиядан келген хош иісті көкөніс сорпасында қайнатылған сиыр, бұзау және шошқа етінен тұрады
• Буя, американдық ет тағамдары
• Босниялық кастрюль, ұлттық тағам болып саналатын сиыр немесе қой етінен жасалған бұқтырғыш Босния және Герцеговина
• Бульяба, балық бұқтырғыш Прованс
• Бронгкос, ащы Ява жасалған Индонезиядан алынған үрме бұршақ қосылған ет Pangium edule, кокос сүті және әр түрлі дәмдеуіштер.
• Брунсвик бұқтырмасы, бастап Вирджиния және Каролиналар
• Бургоо, а Кентукиан Бұқтырылған
• Брудет, Грецияда белгілі Далматия аймақтарынан шыққан балықтың бұқтырмасы бурдето
• Калдейра, Португалиядан келген балық бұқтырмасы
• Көміртекті фламанд (Stoofvlees), бельгиялық сырамен дайындалған дәстүрлі сиыр еті мен пияздан жасалған бұқтырғыш
• Cawl, Уэльс қуырмасы
• Чакапули, грузиннің қой етінен, кориандр мен эстрагон жапырақтарынан және ақ шараптан жасалған бұқтырмасы
• Чанахи, қызанақ, баклажан, картоп, жасыл және сарымсақ қосылған грузин қозысының бұқтырмасы
• Charquicán, а Чили тағам
• Чанконабе, хош иісті жапон тағамы соя тұздығы немесе мисо. Шанконабені дәстүрлі түрде жейді сумо палуандар
• Тауық еті, тұтас тауық еті және дәмдеуіштер
• Тауық паприкасы, паприка қосылған тауық еті
• Chili con carne, Техастан шыққан ет пен чили бұрышының бұқтырылуы
• Чилорио, шошқа етінен жасалған бұқтырғыш Синалоа, Мексика
• Цинциннати чили, әзірлеген Грециядан келген македондық иммигранттар иммигранттар Цинциннати аудан
• Чолент, баяу пісірілген еврей тағамы
• Чорба (сонымен қатар «Шорба» деп жазылған), әр түрлі Таяу Шығыс, Орта Азия, Оңтүстік Азия және Еуропа асханаларында кездесетін сорпа тағамына ұқсас қайнатпа
• Cochinita pibil, сарғыш түсті шошқа етінен жасалған бұқтырғыш Юкатан түбегі, Мексика
• Коцидо, көптеген нұсқалары бар дәстүрлі испан және португал тілдері (мадрилиньо, монтанес, à португалия және т.б.)
• Котриада, балық бұқтырғыш Бриттани
• Қаймақ бұқтырмасы, а yōshoku Жапондық ақ бұқтырғыш
• Crow бұқтырылған, а шикі қаймақ - негізінде дайындалған бұқтырғыш қарға кезінде Америка Құрама Штаттарында танымал ет Үлкен депрессия
• Даал, үнді бұршақ көптеген сорттары бар бұқтырғыш, бүкіл Азия бойынша негізгі тамақ
• Далма, дәстүрлі Орриша тағамы, Үндістан, құрамында көкөніс бар импульстар бар
• Daube, шарап, көкөністер, сарымсақ және шөптерде өрілген текшеленген сиыр етінен жасалған француз бұқтырмасы
• Динугуан, шошқа қанынан бұқтырылған Филиппиндер
• Эведу, көкөніс бұқтырмасы Нигерия
• Eintopf, (бір қазан) көптеген шексіз ингредиенттерді қамтитын неміс бұқтырмасы
• Fabada asturiana, an Астуриялық бұршақ пен ет бұқтырмасы
• Фейхоада, Бразилиялық немесе португалша бұршақ Бұқтырылған
• Ферикаль, дәстүрлі Норвег қой немесе қой еті мен ақ қырыққабатпен бұқтырыңыз
• Фезелек, қалың Венгр көкөніс тағамы
• Гаисбург марш, бұқтырылған сиыр етінің неміс тағамы Тінтуір және картоп
• Гейме, an Иран кубикпен бұқтырыңыз Қозы және сары бұршақ
• Гормех сабзи, иранның жасыл түсті бұқтыруы шөптер, кептірілген әк, атбас бұршақтар және қой еті
• Гулаш, венгриялық ет тағамдары паприка
• Гумбо, а Луизиана креол тағамы
• Хэши, шарап немесе сірке суы бар бұқтырудың голландтық түрі
• Халим, үнді - пәкістандық жасымық және сиыр еті Бұқтырылған
• Хасенпфеффер, маринадталған қышқыл үй қоян Германиядан келген бұқтырылған ет
• Хаяши күріші, а жапон сиыр, пияз және саңырауқұлақтың қызыл шараптағы тағамы және деми-гласс тұздық, күрішпен бірге беріледі
• Ирландиялық бұқтырғыш, жасалған Қозы немесе қой еті, ботташық, пияз және ақжелкен
• Ишту, карри Керала, Үндістан жасалған тауық немесе қой еті, ботташық және кокос сүті^[6]
• Истрия бұқтырмасы немесе йота, немесе джота, Хорват және Словениядағы Истра мен Италияда танымал тағам
• I-tal Бұқтырылған ет, а Растафариан вегетариандық көбінесе Кариб теңізі көкөністерінен және дәмдеуіштерден тұратын тағам
• Джджига, әр түрлі Корей бұқтырылған ет
• Калоптар, картоп және маринадталған қызылшамен бірге қызмет ететін дәстүрлі швед сиыр етінен жасалған пияз және сәбіз
• Каре-каре, бұқтырылған сиыр немесе үкі және көкөністер жержаңғақ тұздығынан Филиппиндер
• Карелиялық ыстық қазан, Финляндияның шығысындағы Карелия аймағынан
• Хаш, дәстүрлі Армян /Әзірбайжан шошқа немесе сиыр аяқтарының тағамы.^[7]
• Хорешт, әр түрлі Парсы бұқтырылған тағамдар шафран
• Коккинисто, Грек қызанақтағы қызыл етпен бұқтырыңыз пассата бірге шалбар, даршын және басқа да дәмдеуіштер
• Қуурдақ, Орта Азиядан келген бұқтырылған құстың түрі
• Лапскаус, сиыр, картоп, пияз және сәбіз қосылған норвегиялық бұқтырғыш
• Ланкаширдің ыстық нүктесі, ағылшын бұқтырмасы
• Лексо, Венгрияда жазғы сүйікті көкөніс бұқтырмасы болгар бұрышы және қызанақ негізгі ингредиенттер ретінде
• Лобби, Англия, Стаффордширден келген бұқтырылған ет
• Локро, бұқтырылған ет (негізінен Анд аймақ)
• Мачанка, а Беларуссия және Украина шошқа еті
• Мехадо, а Филиппин сиыр еті
• Мокека, оның құрамдас бөлігі ретінде балық (немесе асшаян, краб немесе басқа да теңіз өнімдері) бар бразилиялық бұқтырғыш
• Муккалика, сербиялық бұқтырғыш
• Нихари, пәкістандық сиыр еті бір түнде дайындалған бұқтырғыш және таңғы асқа қызмет етті
• Никуджага, а жапон сиыр және картоп қайнатпасы
• Мұнай төмен, ұлттық тағам Гренада, жасалған нан жемісі, тұздалған ет, тауық, тұшпара, каллоу, кокос сүті, дәмдеуіштер
• Олла подрида, а Испан қызыл бұршақ бұқтырмасы
• Пастикада, а Хорват аймағынан шыққан бұқтырылған ет Далматия
• Пепероната, бұрышпен жасалған итальяндық бұқтырғыш
• Пескадо Бланко, ақ балықтың бұқтыруы Паццуаро, Микоакан, Мексика
• Пихельштейнер дәстүрлі неміс бұқтырмасы
• Pörkölt, хош иісі бар венгриялық гуляшқа ұқсайтын ет бұқтырмасы паприка
• Потжиекос, Оңтүстік Африка бұқтырмасы
• Пот-ау-фе, қарапайым француз сиыр еті
• Позоле, а Мексикалық қуырылған немесе сорпа
• Пучеро, бұқтырылған Андалусия, Испания, сонымен қатар Оңтүстік Америкада кең таралған Филиппиндер
• Пулусу, бұл Үндістандағы Андхра-Прадештен шыққан қайнатпаның түрі, ол әдетте қышқыл және қайнатылады тамаринд қою
• Рататуил, француз көкөніс бұқтырмасы
• Ragoût de Porc, француз шошқа етінен жасалған бұқтырғыш
• Самбар, Оңтүстік Үндістаннан шыққан көкөністердің қалың бұқтырмасы
• Санчочо, Кариб теңізінен алынған бұқтырғыш
• Жар сияқты теңіз порттарында танымал, бүкіл Солтүстік Еуропада теңізшілер жейтін бұқтырылған Ливерпуль
• Семур, сиыр еті немесе тауық еті, картоп, сәбіз, түрлі дәмдеуіштер және kecap manis (тәтті соя соусы) Индонезиядан
• Жалқау, ет пен көкөністердің сулы бұқтырмасы
• Тагине, а Марокко бұқтырылған, ол дәстүрлі түрде пісірілген немесе ұсынылатын конустық ыдыстың атымен аталады
• Тоқанă, қызанақ, сарымсақ және тәтті паприка дайындалған румын бұқтырмасы
• Тарид, дәстүрлі Араб сорпаға пісірілген нан
• Ватерзой, а Бельгиялық Бұқтырылған
• Яхни, а Грек (γιαχνί), Түрік және Парсы Бұқтырылған

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

Сыртқы сілтемелер

• Бұқтырылған рецепттер. Food.com.

Деген ұсыныс жасалды Eintopf болуы біріктірілген осы мақалада. (Талқылаңыз) 2020 жылдың қыркүйегінен бастап ұсынылған.