Рататуил - Ratatouille

Бұл мақала тағам туралы. Pixar Animation Studios фильмін қараңыз Рататуил (фильм). Фильмде көрсетілген тағамды мына жерден қараңыз confit byaldi. Басқа мақсаттар үшін қараңыз Рататуил (дисбригуация).
Ratatouille niçoise
Ratatouille-Dish.jpg
Балама атауларRatatouille niçoise
ТүріБұқтырылған
КурсНегізгі
Шығу орныФранция
Аймақ немесе штатПрованс-Альпі-Кот-д'Азур
Негізгі ингредиенттерКөкөністер (қызанақ, пияз, көкөніс, баклажан (баялды), болгар бұрышы ), сарымсақ, майоран, аскөк және Райхан немесе лавр жапырағы және тимьян
ВариацияларConfit byaldi

Рататуил (/ˌрæтəˈтuːмен/ RAT-ә-БІР-ээ, Француз:[ʁatatuj]; Окситан: рататолха [ʀataˈtuʎɔ]) Бұл Француз Провансаль бұқтырылған көкөніс шыққан тағам Жақсы, кейде деп аталады ratatouille niçoise (Француз:[нисваз]).[1] Рецепттер мен пісіру уақыттары өте ерекшеленеді, бірақ қарапайым ингредиенттерге кіреді қызанақ, сарымсақ, пияз, көкөніс (асқабақ), баклажан (баялды), капсикум (болгар бұрышы), және аймақ үшін кең таралған жапырақты жасыл шөптердің кейбір тіркесімі.

Шығу тегі

Сөз рататуил -дан туындайды Окситан рататолха[2] және француздармен байланысты ратуиллер және татуиллер, етістіктің экспрессивті формалары touiller, «қозғау» деген мағынаны білдіреді.[3][4] 18 ғасырдың аяғынан бастап, француз тілінде бұл тек дөрекі бұқтыруды көрсетті. Заманауи рататуил - қызанақ негізі ретінде қуырылды сарымсақ, пияз, асқабақ, баклажан (баялды), болгар бұрышы, майоран, аскөк және Райхан, немесе лавр жапырағы және тимьян, немесе сияқты жасыл шөптердің қоспасы Прованс шөптері - с-қа дейін баспа түрінде көрінбейді. 1930.[5]

Дайындық

The Guardian'тамақ пен сусын жазушысы, Felicity Cloake, 2016 жылы рататуилдің салыстырмалы түрде пайда болғанын ескере отырып (ол 1877 жылы пайда болған), оған дайындықтың алуан түрлі әдістері бар деп жазды.[6] The Larousse Gastronomique «пуристтер бойынша әр түрлі көкөністерді бөлек пісіру керек, содан кейін оларды біріктіріп, біртекті, кілегейлі консистенцияға жеткенше баяу пісіру керек», сондықтан (Ларусс комитеті төрағасының айтуы бойынша) Джоэль Робухон ) «әрқайсысы [көкөніс] өз-өзінен дәм татады.»[7]

  • Ratatouille niçoise

  • Ыдысқа рататуил ингредиенттерін араластыру

  • Кәстрөлде пісірілген рататуил

Бұқаралық мәдениетте

Тағам 2007 жылғы фильмде бейнеленген Рататуил.

Ұқсас тағамдар

Ұқсас тағамдар көптеген тағамдарда бар. Оларға мыналар жатады: писто (Кастилиан-Маншего, Испания ), самфаина (Каталония, Испания ), томбет (Майоркан ), циамботта, капоната және пепероната (Италия ), briám және турлоу (Грек ), шакшука және түрлу (Түрік ), ajapsandali (Грузин ), lecsó (Венгр ), ghiveci călugăresc (Румын ) және заалук (Марокко ). Үнді субконтинентінің әр түрлі бөліктерінде қыста көкөніс бұқтырудың өзіндік нұсқалары бар. Гуджарат жасайды Ундхиу, Керала Авиал, және Бенгалия Сукто. Confit byaldi - бұл ойлап тапқан тағамның вариациясы Мишель Герар.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Рататуил». Оксфорд ағылшын сөздігі, 2-шығарылым (1989)
  2. ^ « рататуио », Lou tresor dou Felibrige, Фредерик Мистраль
  3. ^ Алан Дэвидсон (2014). Оксфордтың тағамға серігі. Оксфорд университетінің баспасы. б. 655. ISBN  978-0-19-967733-7.
  4. ^ «Аспаз Брайан Рататуил Никуаздың шығу тегі туралы әңгімелейді». LADC. Архивтелген түпнұсқа 2015-10-09.
  5. ^ Скотто, Э. және Марианна Комолли. «Көкөністер: Едем бағы». Франция, әдемі аспаз: Франция аймақтарының шынайы рецептері. Сан-Франциско: Коллинз, 1989. 195. Басып шығару ».
  6. ^ Cloake, Felicity (15 шілде 2010). «Рататуилді қалай керемет жасауға болады». The Guardian. Алынған 9 қыркүйек 2016.
  7. ^ Робухон, Джоэль (2008). Толығымен Робухон. Нью-Йорк: Альфред А.Ннопф. б. 597. ISBN  978-0-307-26719-1.

Сыртқы сілтемелер