Baingan bharta - Baingan bharta

Baingan bharta
Байған (Бринжал) Bharta.jpg
Baignan bharta
Балама атауларBhorta басталды
Шығу орныҮндістан
Аймақ немесе штатҮнді субконтиненті
Негізгі ингредиенттерБаялды, пияз, қызанақ, чили, Үнді дәмдеуіштері

Baingan bharta (баклажан езбесі) - бұл Үнді субконтиненті. Baingan ka bharta Үнді субконтинентіндегі кейбір ұлттық мемлекеттердің тағамдарының бөлігі. Бұл ұсақтауға дайындалған вегетариандық тағам баялды (байған) көмірге немесе тікелей отқа гриль жасайды. Бұл тағамды ысталған хош иіспен толтырады. The ысталған содан кейін баклажан пюресі пісірілген туралған қызанақпен, қызарған пиязмен араластырылады, зімбір, сарымсақ, зире, жаңа кинза (кориандр жапырағы), Чили бұрышы, және қыша майы немесе бейтарап өсімдік майы.[1][бет қажет ] Дәстүр бойынша, тағамды көбіне шелпекпен жейді (нақтырақ айтсақ) роти немесе парата ) және сонымен бірге күрішпен немесе Райта, а йогурт салат. Сияқты мемлекеттерде Бихар және Уттар-Прадеш, ол ыстықтай беріледі litti немесе баати.

Жылы Үндістан, Пәкістан және Бангладеш, baingan bharta танымал тағамдардың бөлігі болып табылады. Үндістанда ол әртүрлі аймақтық стильдерде жасалады, ингредиенттер әр аймақта екінші аймаққа өзгереді.

Атаулар

Тағамның бірнеше аймақтық атаулары бар, мысалы: baingan ka bhurtha (Хинди: बैंगन का भरता, Урду: بینگن کا بھرتہ‎, baingan da bhurtha (Пенджаби), ringan no oro (Гуджарати: રીંગણનો ઓળો), пура бегена сатони (Ассам: পুৰা বেঙেনা চাটনি) немесе бенгена питика (Ассам: বেঙেনা পিটিকা), wangyacha bharit (Марати: वांग्याचं भरीत), эннегайи (Каннада: ಎಣ್ಣೆಗಾಯಿ), baigana bhartta (Одия: ବାଇଗଣ ଭର୍ତ୍ତା), bhôrta басталды (Бенгал: বেগুন ভর্তা), baingoin satni (Сильхети: ꠛꠣꠁꠋꠉꠂꠘ ꠌꠣꠐꠘꠤ) және оло (Гуджарати ).

Нұсқалар

Панджаби емес кейбір нұсқалар қызанақты, кейде пиязды да тастап кетуі мүмкін.

Жылы Гуджарат, деп аталады Ринган No Оро (Гуджарати: રીંગણનો ઓળો), онда баклажан қуырылады, содан кейін езіліп, содан кейін қыша мен зире тұқымдарымен, куркума, қызыл чили ұнтағы, зімбір және сарымсақ және тұзбен қайнатылады. Ол бірге беріледі bajra no rotlo (Гуджарати: બાજરાંનો રોટલો), кадхи (грамм ұнынан, сүзбе мен дәмдеуіштерден дайындалған сорпа), хичади және чхаш (Гуджарати: છાશ) (айран).

Карнатакада ол осылай аталады eṇṇegāyi және әдетте дайындалған баклажанды қайнату және қуыру арқылы дайындалады акки ротти. Ішінде Оңтүстік үнді күйі Тамилнад, Тамилдер ұқсас тағамды дайындаңыз kathrikai thayir kothsu, онда баклажан пісіріліп, езіліп, қайнатылады қыша, қызыл чили және күнжіт майы. Рецепттің соңғы сатысы қоспаға йогурт (сүзбе) қосып, ыдысты кориандр жапырақтарымен киюден тұрады.

Ішінде Бходжури - Үндістанның шығыс аймақтары (мысалы, шығыс Уттар-Прадеш және батыс Бихар), ол белгілі байған ка чоха; ол сондай-ақ ішінде танымал Үнді-Кариб теңізі көптеген ұрпақтары бар Тринидад, Суринам және Гайана қауымдастықтары жұмыспен қамтылғандар солтүстіктен Үндістан тұрады.

Махараштрада, әсіресе солтүстікте Хандеш аймақ, vangyache bharit олар үйлену тойларында, оның ішінде қоғамдық жиындарда да осылай аталады. Егін науқанында арнайы «bharit кеш »ұйымдастырылды. Бхарит әдетте бірге беріледі пури. Ішінде Видарба және Хандеш облыстары Махараштра, екі нұсқасы танымал: качха («шикі») bharit және фодни ча (бірге тадка) bharit. Жылы качха бхарит, баклажаннан басқа барлық ингредиенттер пісірілмеген күйде қолданылады. Шикі жаз пиязы, қызанақ, жасыл чили, жасыл кориандр, кейде жаңадан шыққан фенгрек жапырақтары шикізатпен бірге жалынмен қуырылған баклажанмен араластырылады зығыр майы немесе жержаңғақ майы. Жылы фодни ча бхарит, жоғарыда аталған ингредиенттер алдымен майға дәмдеуіштермен қуырылады; содан кейін оған езілген баклажандар араластырылып, бірге дайындалады. Осыған ұқсас үдеріс басқа үнді штаттарында және Пәкістанда ингредиенттердің шамалы өзгерісімен жүреді. Видарбха мен Хандеште баклажандарды кептірілген мақта өсімдігінің сабағында қуырған кезде бұл тағам деликатес болып саналады, бұл тағамға ерекше түтіннің дәмін береді. Тағам бірге беріледі дал, бхакри, және күріш.

Баклажан танымал Ауғанстан дәстүрлі салат түрінде «бонжан салат », ол әдетте бөлме температурасында (немесе салқын) негізгі тағамдармен бірге беріледі. Тағам әртүрлі нанмен бірге беріледі және басқа афган тағамына ұқсас baingan ka raita (Урду: بینگن کا رائتہ‎).

Дайындаудың көптеген нұсқалары бар баялды.[2]

Наразылық белгісі

Қарсылық ретінде BT Бринжал және енгізу генетикалық түрлендірілген дақылдар, еріктілер Жасыл әлем және Делінің Ле Меридиен қонақ үй 342 килограмм (754 фунт) дайындады органикалық бринжал барта кезінде Дилли Хаат, Нью-Дели, 2011 жылғы 6 қыркүйекте. Бұл дайындықтың бірінде өндірілген тағамның ең көп мөлшері бойынша әлемдік рекорд орнатты. Соңғы тағамның бір бөлігі Үндістан премьер-министріне жіберілді Манмохан Сингх тұрғылықты жері, оған түсініктеме берілген наразылық хаты қоса беріледі.[3][4]

Сондай-ақ қараңыз

Үнді тағамдары

Баялды

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Джафри, Мадхур (1981). Шығыс вегетариандық тағамдар әлемі. Knopf. ISBN  0-394-40271-5.
  2. ^ Джафри, Мадхур (2011). Үнді тағамдарын әзірлеуге шақыру. Альфред А.Нноф. б. 162. ISBN  978-0-375-71211-1.
  3. ^ «Наразылық білдірушілер Б.Т. Бринжалға қайталанбас жолмен жоқ дейді». Hindustan Times. 6 қыркүйек 2011. мұрағатталған түпнұсқа 2013 жылдың 3 қаңтарында.
  4. ^ «Giant Baigan ka Bharta керемет жазба жасайды». The Times of India. 2011 жылғы 7 қыркүйек.

Сыртқы сілтемелер