Кэти орамасы - Kati roll

Кэти орамасы
Kolkata Rolls.jpg
Кэти ролл қызмет етті Калькутта, Үндістан.
Балама атауларКати орамы
ТүріОрам
Шығу орныҮндістан
Аймақ немесе штатКалькутта, Батыс Бенгалия
Байланысты ұлттық тағамдарБенгал
Негізгі ингредиенттерҚой етінің (қойдың) бөліктері, нан
ВариацияларИнгредиенттерге байланысты

A кати ролл (кейде жазылады катхи ролл; Бенгал: কাঠি রোল[1]) шыққан көше-тағам тағамы Калькутта, Батыс Бенгалия. Өзінің бастапқы түрінде ол а шашлык - қуырылған кәуап оралған ішінде парата нан, дегенмен көптеген жылдар бойы көптеген нұсқалар дамыды, олардың барлығы қазіргі кезде жалпы атауымен жүр кати ролл. Бүгінгі күні, негізінен, үнді шелпекіне салынған салмасы бар кез келген орам (роти ) а деп аталады кати ролл. Бенгал тілінде Кэти сөзі бастапқыда олардың жасалу жолына сілтеме жасап, «таяқша» деп аударылады. Бенгалияда нәзіктік жай «орама» деп аталады. Кэти Роллс құрамында кориандр чутни, жұмыртқа және тауық бар, бірақ олардың түрлері әр түрлі болуы мүмкін. Халықаралық деңгейде, атап айтқанда Канада мен АҚШ-тың кейбір бөліктерінде катхи ролл танымал болды фастфуд үнділік мейрамханаларда табылған.

Тарих

The кати ролл өмірін Низам мейрамханасында бастаған дейді Калькутта, 1932 жылы құрылған танымал ресторан. Роллдың дәл басталғаны туралы көптеген әңгімелер бар. Кейбіреулер асығыстықпен кеңседе жүргендер жылдам әрі тасымалданатын нәрсе алғысы келсе, кейбіреулері британдықтарды айтады бабус кабадты ұстауға шамасы жетпейтіндер. Сірә, шығу тегі әлдеқайда қарапайым болуы мүмкін, бірақ кез-келген жағдайда біреу бір уақытта заттарды айналдыруға шешім қабылдады. Низам ондаған жылдар бойы кабабқа қызмет етудің виртуалды монополиясын ұнатқан, бірақ ол ақыр соңында Колкатада үйреншікті жағдайға айналды және кейінірек басқа жерлерде таралды.

Кэти ролл қызмет етті Мумбай, Үндістан.

The кати атаудың бір бөлігі кейінірек келді. Үндістандағы басқалар сияқты Низамның да кабобын жасау үшін темір шашлык қолданған; оларды сақтау оңай болды және өмір бойы сақталды. Алайда, Низамның танымалдығы өсе бастағаннан кейін, бұл ауыр темір шорпалар проблемалы бола бастады; өңдеуге болатыннан көп талап етілді. 1964 жылы Низам жеңіл және көп мөлшерде болатын бамбук шашлыктарына көшті. Бұл шашлыктар Бенгал сияқты кати немесе таяқша, және аттары кати кабаб және кати ролл көп ұзамай кептеліп қалды. Бұл атау паратаның кез-келген түрімен синонимге айналды (тіпті болмаса да) кати не кабаб тартылды), мысалы, жұмыртқа орамы немесе картоп орамы сияқты, кейінірек басқа нан сияқты наан немесе бөлмелі.

Жылы Батыс Бенгалия, орамдарды сататын дүкендер көбінесе «Roll-er-dokaan» деп аталады және адамдар «роллды» кати орамына сілтеме жасау үшін пайдаланады. Тауық орамы мен жұмыртқа орамы - нұсқалардың ең кең таралған нұсқаларының бірі кати ролл.

Сипаттама

Дәстүр бойынша, кати орамасы - бұл кати кәуап қабаттасып оралған парата нан. Пара - бұл арқанға иленген қамыр, содан кейін дөңгелек пішінге оралады. Содан кейін оны илектеу түйреуішпен тегістейді және а майында ішінара қуырады тава (тор). Осы жартылай пісірілген параталар қажет болғанға дейін қалдырылады, сол кезде қайтадан таваға қойып, пісіріледі. Егер жұмыртқаны қосу керек болса, оны көбіне тауада жарып, жұмыртқаның үстіне парата салады; екеуі бірге піседі, ал парата жұмыртқамен бір жағына жабылады.

Кати кабабы бастапқыда сиыр еті болған, ал қазір тауық еті немесе қой еті (қой) бөліктерімен ерекшеленеді, оларды дәмдеуіштермен маринадтайды және шампурларда («кати») көмірге пісіреді. sigri. Рулет дайындалып жатқанда, оларды шашлыктан алып, паратаның ортасына жіңішке жолаққа салмай тұрып, пияз, чили және тұздықтарды таваға лақтырамыз (қажет болған жағдайда жұмыртқа жағын жоғары қаратамыз). Осы кезеңде орам сатушылардың көпшілігі әр түрлі тұздықтар, сірке суы, сығымдалған әк, кейде шайқау қосады chaat masala және мүмкін, шырынды сәбіз. Содан кейін барлық нәрсе оралады (бастапқыда ескі газетте, бірақ қазір таза қағаз қолданылады). Калькутада қағаз әдетте орамның жартысын ғана жабады; басқа жерде қағаз орамның көп немесе тіпті бәрін жабады.

Нұсқалар

Толтырудың нұсқаларына жұмыртқа, картоп, панель, араластырылған көкөністер және қайнатылған тауық еті немесе қой еті. Басқа нұсқаларда ингредиенттердің әр түрлі комбинациясы немесе тай немесе сияқты карри болуы мүмкін Сычуань. 2012 жылы тамызда АҚШ-тағы фастфуд желісі Taco Bell Үндістандағы кати ролл нұсқасын шығарды. «Мексикалық шабыттанған буррито» - бұл кати орамы мен Катиттоның үйлесімі.[2]

Құрама Штаттарда

Кати орамдары Америка Құрама Штаттарындағы үнді мейрамханаларының мәзірінен көрінді.[3] Паял Саха негізін қалаған және Нью-Йоркте орналасқан Кэти Ролл компаниясы АҚШ-тағы кати роллдарына маманданған алғашқы мейрамхана болып табылады және көбінесе АҚШ-тағы үнді тағамдарының танымал болуының катализаторы ретінде аталады.[4] 2014 жылдың жазында а Сиэтл (Жуу. ) кәсіпкер бастаған Үнді тағамдары Сиэтл, Беллевью және Редмонд аудандарында кати роллдарын және басқа да үнді көше тағамдарын сататын Roll OK Please - тамақ өнімдерін тасымалдауға негізделген бизнес.[5]

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Shabdkosh.com. «kathi - мағынасы бенгал тілінде - kathi бенгал тілінде - shabdkosh | অভিধান: ағылшынша бенгал сөздігі және аудармасы». www.shabdkosh.com. Алынған 1 мамыр 2016.
  2. ^ «Катиттоны таныстыру: басқаша нәрсе». Taco Bell Үндістанның Facebook парағы. Архивтелген түпнұсқа 21 ақпан 2013 ж. Алынған 5 қараша 2012.
  3. ^ «Кэти Ролл АҚШ-ты сыпырып алады». EventCombo. 20 желтоқсан 2010. мұрағатталған түпнұсқа 2015 жылғы 6 шілдеде. Алынған 6 шілде 2015.
  4. ^ «Кәсіпкер Паял Саха үнді фаст-фуд компаниясын қалай ашты». YFS журналы. 4 шілде 2012.
  5. ^ «Азық-түлік таситын жүк көлігі шынайы көше тағамдарын шығарады». Сиэтл Глобалист. 14 тамыз 2014.