Сицилиялық пицца - Sicilian pizza

Сицилиялық пицца
Sfincione palermitano.jpg
Типтік кесіндісі Палермитан sfincione
ТүріПицца
Шығу орныИталия
Аймақ немесе штатСицилия
Серияның бір бөлігі
Пицца
Kartoffel пиццасы (шекарасымен) .jpg

Сицилиялық пицца болып табылады пицца пайда болған тәсілмен дайындалған Сицилия, Италия. Сицилиялық пицца сонымен бірге белгілі sfincione (Итальяндық:[sfinˈtʃoːne]; Сицилия: sfinciuni [sfɪnˈtʃuːnɪ]) немесе фокации қоспалармен.[1][2]Пиццаның бұл түрі 19 ғасырдың ортасында батыс Сицилияда танымал тағамға айналды және 1860 жылдарға дейін Сицилияда тұтынылатын пиццаның түрі болды.[2][3] Нұсқасы қызанақ 17 ғасырға дейін қол жетімді болмады.[2] Ол ақырында Солтүстік Америкаға сәл өзгертілген түрде, қалың қабықпен және тік бұрышты пішінмен жетті.[4][1]

Дәстүрлі сицилиялық пицца көбіне қалың қыртысты және төртбұрышты болады, бірақ сонымен бірге дөңгелек және ұқсас болуы мүмкін Неаполитандық пицца. Оның үстінен көбіне үстіңгі жағын қояды пияз, анчоус, қызанақ, шөптер және күшті ірімшік сияқты caciocavallo және тома.[2] Басқа нұсқаларында ірімшік жоқ.[5][6]

Пиццаны дайындаудың сицилиялық әдістері жергілікті жермен байланысты мәдениет және ел дәстүрлері,[7] Пицца дайындауда Сицилия облыстарында айырмашылықтар бар Палермо, Катания, Сиракуса және Мессина.

Вариациялар

The sfincione[8] (немесе sfinciuni жылы Сицилия тілі ) пиццаның пайда болған өте кең таралған түрі Палермо провинциясы. Айырмашылығы жоқ Неаполитандық пицца, ол әдетте төртбұрышты, қамыр, тұздық және ірімшік көп. Нағыз рецепт бойынша шөптер, пияз, томат тұздығы, ірімшік пен анчоус жиі кездеседі.[2] Тұздықты кейде қалың қамырға сіңіп кетпес үшін үстіңгі жағына қояды.[4]

Сиракуса

The pizzòlu провинциясынан Сиракуса

Ішінде Сиракуза провинциясы, әсіресе Соларино және Сортино, pizzòlu бұл дөңгелек толтырылған пиццаның бір түрі.[9]

Катания

Ішінде Катания провинциясы дәстүрлі scacciata екі түрлі жолмен жасалады: жасалған бірінші қабат қамыр қала ішінде жергілікті сырмен жабылған (тума) және анчоус, немесе Катания маңындағы аймақта картоп, шұжықтар, брокколи және томат тұздығы. Екі жағдайда да жұмыртқамен тазартылған қамырдың екінші қабаты бәрін жабады. Сондай-ақ, Катания аймағында, жылы Zafferana Etnea және Виагранде типтік пицца сицилиана қуырылған кальцон ірімшік пен анчоуспен толтырылған.

Мессина

Ішінде Мессина провинциясы, дәстүрлі пидуни толтырылған кальцонның бір түрі эндивий, томат ірімшігі, қызанақ және анчоус. Бар alla messinese, томат тұздығы, томат ірімшігі, көкөністер мен анчоуспен дайындалған.

АҚШ

Құрама Штаттарда, «Сицилия пиццасы» әдетте төртбұрышты ірімшік пиццаның алуан түрін сипаттау үшін қолданылады[5][10] қалыңдығы бір дюймнен асатын қамырмен, қытырлақ негізімен және интерьерімен ерекшеленеді.[11] Ол алынған sfinciuni және алғашқысы Америка Құрама Штаттарында енгізілген Итальян (Сицилиялық) иммигранттар. Сицилия стиліндегі пицца танымал Итальян-американдық анклавтар[6] бүкіл Америка Құрама Штаттарының солтүстік-шығысы,[1] оның ішінде Массачусетс, Род-Айленд, Мичиган, Коннектикут, Нью Йорк, Пенсильвания, және Нью Джерси. Массачусетс жағалауының кейбір бөліктерінде және Нью-Гэмпшир, оның жағалауында таралуына байланысты ол «жағажай пиццасы» деп те аталады 1А маршрут дәліз.[12]

Галерея

  • Сицилиялық пицца

  • Нью-Йорктегі сицилиялық пицца

  • Қызыл бұрыш пен шөптер қосылған сицилиялық пиццаның бір бөлігі

  • Мейрамханадағы сицилиялық пицца

  • Бруклиндегі сицилиялық пицца

  • Типтік палермитан sfincione

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Барретт, Л. (2014). Пицца: Америка тарихының бір бөлігі. Voyageur Press. б. 63. ISBN  978-1-62788-382-5. Алынған 11 желтоқсан, 2017.
  2. ^ а б c г. e «Сицилия пиццасы деген не?». WiseGeek. Алынған 14 сәуір 2013.[сенімсіз ақпарат көзі ме? ]
  3. ^ Ломбардо, Франческа (2007). «Sfincione». Сицилия журналының үздігі. Алынған 2017-12-02.
  4. ^ а б Пауэлл, Уэллиам (2011 ж. Қараша). «Пантеон пирогтары». Цинциннати. 45 (2): 63. мұрағатталған түпнұсқа 2015-01-11. Алынған 14 сәуір 2013.
  5. ^ а б Хулин, Б. (2007). Пиццаға арналған барлық тағамдар кітабы. Adams Media. б. 25. ISBN  978-1-60550-258-8. Алынған 11 желтоқсан, 2017.
  6. ^ а б Хулин, Бренда. «Пиццаның классикалық түрлері». Netplaces. Архивтелген түпнұсқа 15 мамыр 2013 ж. Алынған 14 сәуір 2013.
  7. ^ Магида, Филлис (1983 ж. 3 қараша). «Мама Сарадан: Сицилияның пиццасының бәрінен ерекшелігі неде». Лейкленд кітабы. Алынған 2 қаңтар 2016.
  8. ^ Watchers, W. (2006). Салмақты бақылаушылар Жаңа толық тағамдар кітабы. Джон Вили және ұлдары. б. 305. ISBN  978-0-7645-7350-7. Алынған 9 желтоқсан, 2017.
  9. ^ Қараңыз (итальян тілінде) unafinestrasusortino.it сайтындағы мақала Мұрағатталды 2013-01-11 сағ Бүгін мұрағат
  10. ^ Кавин, К. (2010). Италияға саяхатқа арналған барлық нұсқаулық: Венецияға, Флоренцияға, Римге және Каприге толық нұсқаулық - және олардың арасындағы таңқаларлық жерлер. Барлығы. F + W медиа. б. 262. ISBN  978-1-4405-0180-7. Алынған 9 желтоқсан, 2017.
  11. ^ Баррет, Лиз (2014). Пицца: Америка тарихының бір бөлігі. Миннеаполис, MN: Voyageur Press. б. 63. ISBN  9780760345603.
  12. ^ Селинджер, Х., «Жаңа Англия жағажайындағы пицца онша жақсы емес. Барлығы оны сынап көруі керек», Жегіш, 23 қаңтар 2020 шығарылды

Сыртқы сілтемелер