Bánh hỏi - Bánh hỏi

Bánh hỏi
Banh hoi.jpg
Тостаған Bánh hỏi
ТүріКеспе
Шығу орныВьетнам
Аймақ немесе штатБинь провинциясы
Негізгі ингредиенттерКүріш вермишелі, қырыққабат немесе сарымсақ сарымсақ

Bánh hỏi Бұл Вьетнамдықтар тұратын тағам күріш вермишелі күрделі пучкаларға тоқылған және олардың үстіне көбіне ұсақтап туралған қырыққабат немесе сарымсақ сарымсақ майға қайнатылған, қосымша ет тағамымен бірге беріледі. Кеспе жіптер, әдетте, шұқығыш сияқты жұқа болады; кеспе құлап қалмас үшін құрылымы жеткілікті берік, бірақ ыдыс жеңіл әрі таңғы асқа қолайлы болуы үшін жабысқақ емес. Сұрақты торт немесе пирог деп те аталады.

Шығу тегі

Bánh hỏi шыққан Бинь провинциясы Вьетнамның Оңтүстік Орталық жағалау аймақ. Bình Định тұрғындары тамақтанады bánh hỏi күн ішінде кез-келген тамақ үшін, күріш немесе кеспе сорпаларының орнына.[1]

Өндіріс

Жасау bánh hỏi бұл көп сатылы процесс. Алдымен жақсы күрішті бір түнде суға батырады, содан кейін су мөлдір шыққанша тағы да үш-төрт рет сумен жуады. Содан кейін күрішті сумен араластырады немесе сусыз ұнтақтайды, бірақ одан кейін үш-төрт рет суға араластырады, оны ешқандай қосымша агент қолданбай ашытады. Содан кейін ұн қоспасы бумен пісіріледі, иленеді немесе табада пісіріледі, ол ұю басталғанға дейін үздіксіз араластырылады, бірақ араластырғыш құралға ұн жабысып қалмайды. Бұл қадам жасауда өте маңызды bánh hỏi жұмсақ, жеңіл және жабысқақ емес, бірақ кеспе жіптер әлі де қатты құрылымға ие болады. Тәжірибелі болған кезде bánh hỏi қайнатқыш қамырдың дайын болғанын сезеді, ол сығуға дайын.

Арнайы мыс немесе алюминий цилиндрлері, бірнеше кішкене тесіктері бар (ине көзінің өлшемінде), пісірілген қамырды кеспе түрінде пішіндейді. Қамырды басу үлкен күшті қажет етеді, өйткені қамыр қатты, ал тесіктері кішкентай, сондықтан оны көбінесе левередж көмегімен жасайды. Бір адам қамырды басқанда, екінші адам екінші жағынан шығып тұрған кеспені «ұстап алады», оларды бір-біріне қысып, әр 10 см сайын кесіп тастайды да, кеспе торын жасап, оны тегіс жерге төсейді, бірақ қабаттарда емес. Соңында, парақтар соңғы рет шамамен бес минут буға пісіріледі.[2][3]

Қызмет ету

Хошимин қаласындағы бань хидің тағамы.

Ұнайды bún (күріш вермишелі) тағамдар, bánh hỏi салқын түрде беріледі. Дәстүр бойынша bánh hỏi Bính Định орамдарға оралады және әрдайым ұсақталған етіп беріледі сарымсақ сарымсақ. Сарымсақ сығындысы маймен тез қайнатылады, оның хош иісі мен дәмі үйлеседі bánh hỏi, бұл тағамды өздігінен және басқа шөп түрлерінсіз жағымды етеді.

Сияқты Вьетнамның орталық бөлігінде Хуế, bánh hỏi құрғақ асшаяндармен жейді және nước chấm. Вьетнамның оңтүстігінде, bánh hỏi әр түрлі етпен, әсіресе қуырылған шошқа еті немесе үйрекпен бірге жейді. Сондай-ақ бар bánh hỏi chả giò, bánh hỏi қант қамысындағы асшаян пастасымен және bánh hỏi грильде шошқа еті, тауық еті немесе сиыр еті қосылған. Xuân Lộc коммунасындағы Gò Duối базарында, Sông Cầu аудан, Фу Инь провинциясы, біреуі де табады bánh hỏi lòng heo Gò Duối, қайсысы bánh hỏi қайнатылған шошқамен ішек.

Жасалғалы бері bánh hỏi бұл шебер процесс, тағам өте жоғары бағаланады және үйлену тойында, ата-баба еске алу күндері сияқты салтанатты кештерде беріледі.

Қаптау bánh hỏi бетті кептіруді қатты төмендетеді, бұл оны қышқылға айналдыруы мүмкін, сондықтан сатушылар жаңа піскен тағамдар қояды bánh hỏi банан жапырақтары бар бамбук себеттерінде және әдетте оны ашық жерде қалдырыңыз. Ыңғайлы немесе санитарлық себептер үшін кептірілген, оралған bánh hỏi, кептірілген, оралған күріш вермишеліне ұқсас, оны жаңадан сатып алудың орнына өздері дайындағысы келетіндер үшін bánh hỏi базарлардан.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ http://tuoitre.vn/tin/ao-trang/20090902/banh-hoi-dat-vo/334019.html
  2. ^ http://phuyennet.vn/khcndp/index.php?menu=detail&mid=54&nid=365[тұрақты өлі сілтеме ] Trang Thông tin KHCN Phú Yên
  3. ^ vietbao.vn. «Về Bình Định ăn bánh hỏi». vietbao.vn.