Бешбармақ - Beshbarmak

Шорпо кеседе
Бешбармақ

Бешбармақ (Қазақ: бешбармак - «бес саусақ») - бұл ұлттық тағам көшпенділер арасында Түркі халықтары жылы Орталық Азия және Ресей. Ол сондай-ақ ретінде белгілі нарын жылы Шыңжаң, Өзбекстан, Қырғызстан және Қазақстан, сияқты турама немесе дограмма жылы Қарақалпақстан, Солтүстік Кавказ және Түрікменстан, және куллама жылы Башқұртстан және Татарстан.

Термин бешбармақ «бес саусақ» деген мағынаны білдіреді[1]«, өйткені көшпелілер дәстүрлі түрде бұл тағамды қолдарымен жейді. Бешбармақ әдетте майдалап туралған қайнатылғаннан жасалады ет, аралас кеспе және чык, пияз тұздығы. Әдетте, кейін үлкен, дөңгелек ыдыста беріледі шорпо, бұл деп аталатын ыдыстарға қой қойының бірінші сорпасы кесе. Оның артынан ақ-серке деп аталатын сорпа да келеді[2] (шорпо араласқан қымыз немесе айран ), бұл асқазанды тұндыруға көмектеседі деп ойлайды.[3] Мерекелік бешбармақты бірге пісіруге болады қазы және чучук.

Тарихи негіздер

Орталық Азияның тағамдары көшпелі өмірдің шектеулері шеңберінде дамыды, бұл кезде адамдар өз жануарларына толықтай сенді. Бұл ет пен сүт өнімдеріне бай Орталық Азия тағамдарынан көрінеді.[4]

Қызмет ету салты

Бешбармақ тарту рәсімге бай. Егер қой сияқты жануарды қонақтың құрметіне сойса, онда үй иесі қызмет етеді устукан, әр түрлі ет кесектері, әр түрлі адамдарға, жынысына, жасына және әлеуметтік құрылымдағы дәрежесіне байланысты. Сыйластықтың белгісі ретінде жасы үлкен адамдар мен құрметті қонақтарға әрдайым ет кесектерін ұсынады.

Мерекелік бешбармақ ұсынылды қазы шұжық

Ерекше жағдайларда құрметті қонақ үлкен еркек немесе кіші ер адам алады bash, жануардың басы және басқа адамдарға тарату үшін одан кесінділер кеседі. Ең үлкен адамдар немесе ақсақал алады жамбас,[4] жамбас сүйегі. Ең үлкен және ең құрметті әйелдер алады күйрук немесе күймүлшақ, артқы сүйек. Аяқтар мен иықтар кіші ересектерге ұсынылады, ал кішірек сүйектерге арналған келін үйдің. The омуртка, омыртқа балаларға беріледі.

Басқа устукандар қамтиды joto jïlïk, жіліншік немесе жіліншік сүйектері, kashka jïlïk, жамбас немесе жамбас сүйектері, қабырға мен жамбас сүйектері деп аталады карчига, деп аталатын майсыз қабырға кара кабирга, kar jïlïk немесе радиустық сүйек, далий немесе иық пышағы, тоши, кеуде немесе кеуде және кунглик, аяқтан иық пышаққа дейінгі сүйек.[3]

Дайындық

Қазір солтүстікте дайындалған бешбармақтың классикалық нұсқасында Қырғызстан (әсіресе Нарын облысы ), деп аталады жақсы, өткір пышақ маки (Қырғыз: маки) барлық ингредиенттерді қоймас бұрын оларды жұқа етіп турау қажет дастархан. Сондай-ақ, тағамға ет пен кеспені қайнатуға арналған кастрюль және кеспені жайып тастайтын орама қажет, сонымен қатар дәстүрге көмектесу үшін бес ине салынған шанышқылар қажет

Бешбармақ алдымен ет бөлігін қайнату арқылы дайындалады, мысалы, жылқының қылқобыры, қозы сөресі немесе қазы немесе чучук жылқы етінен жасалған шұжық. Жылдың жылы мезгілдерінде бешбармақ әдетте жасалады қой еті.

Кеспеге арналған қамыр ұннан, судан, жұмыртқадан және тұздан дайындалып, 40 минут демалады. Содан кейін қамыр өте жіңішке жайылып, кеспеге кесіледі.[4]

Кеспе ет сорпасында 3-4 минут қайнатылады. Пісірілген кеспе мен майдалап туралған ет науаға қойылады (табақ) және тұздықпен жақсылап араластырыңыз (деп аталады чык немесе тұздық, пияздан, ұнтақталған қара бұрыштан және ыстық ет сорпасынан жасалған). Бешбармаққа майдалап туралған ет - үлкендер мен қонақтарға деген құрмет.

Презентацияның да маңызы зор. Тағам үлкен табаққа беріледі. Қонақжайлылық - Орталық Азиядағы маңызды бизнес. Әдетте, бесбармаққа шақыру - мәртебе. Қонақтар ешқашан бос үстелге отыруға шақырылмайды, бірақ бесбармақ барлық қонақтар жиналғаннан кейін ұсынылады. Бұл әлі күнге дейін көшпенділіктің өзіндік ерекшелігін алып жүретін тағам, оған жеңіл қарауға болмайды.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Бешбармақ | Қазақстаннан дәстүрлі ет тағамдары | TasteAtlas». www.tasteatlas.com. Алынған 2020-01-22.
  2. ^ ""Арнайы Бешбармақ «Бішкекте». srasstudents.org. 2013-06-20. Алынған 2020-01-22.
  3. ^ а б Хейс, Джеффри. «ҚЫРГЫЗ ТАМАҚТАРЫ, РЕЗЕРАНТТАРЫ [ЖӘНЕ ҚОЙ | Деректер мен мәліметтер». factsanddetails.com. Алынған 2020-01-22.
  4. ^ а б c «Бешбармақ: бес саусақ тамағы». Шеті: Қазақстан. 2015-05-26. Алынған 2020-01-22.

Сыртқы сілтемелер