Ыстық құрғақ кеспе - Hot dry noodles

Ыстық құрғақ кеспе
Ыстық құрғақ кеспе табағы.
Балама атаулар热干面
ТүріКеспе
КурсТаңғы ас
Шығу орныҚытай
Аймақ немесе штатУхан
Негізгі ингредиенттерСілтілік кеспе, соя тұздығы, күнжіт пастасы, маринадталған сәбіз, сарымсақ, чили майы
Ыстық құрғақ кеспе (оң жақта), Дупи (сол жақта) және Цзюньян (Тәтті күріш шарабы).
Ухань таңғы ас

Ыстық құрғақ кеспе (жеңілдетілген қытай : 热干面; дәстүрлі қытай : 熱乾麵; пиньин : régānmiàn) деп те аталады реганмиан, дәстүрлі тағам Ухан, астанасы Хубей орталықтағы провинция Қытай.[1] Ыстық құрғақ кеспе қытайлықтардың тамақтану мәдениетінде 80 жыл бойғы тарихы бар және бұл ерекше, өйткені кеспе сорпа көптеген басқа азиялық стильдегі ыстық кеспе тағамдары сияқты.[2] Бұл Уханьдағы көше арбалары мен мейрамханаларда жиі сатылатын ең маңызды, әйгілі және танымал таңғы ас.[3]Ыстық құрғақ кеспе сияқты таңғы ас таңғы сағат 5-тен бастап қол жетімді және әдетте Уханьда болады түнгі базарлар түннің бір уақытында жеңіл тағамдар ретінде. Бұл кеспені бірнеше минут ішінде дайындауға болады және қол жетімді, сондықтан олар таңғы астың таңдаулы таңдауы болып табылады. Құрғақ кеспеге арналған ыстық мейрамханалар бүкіл қалада бар.

Әдеттегі ыстық құрғақ кеспе бар соя тұздығы, күнжіт пастасы, маринадталған көкөністер (сәбіз және бұршақ), туралған сарымсақ сарымсақ және чили майы.[4] Ыстық құрғақ кеспе, бірге Шанси пышақпен кесілген кеспе (刀削面; 刀削麵; dāoxiāomiàn), Лянгуанг Келіңіздер йифумиан, Сычуань Келіңіздер данданмиан, және солтүстік Қытай жацянгмиан, «Қытайдың үздік бес кеспесі» деп аталады People Daily және 2013 жылы «Қытайдың ең танымал 10 кеспесі» атты мақаласында Business Insider CNTV компаниясы реганмианды қытайлық кеспе тағамдарының ең жоғарғы сатысы деп бағалады.[5][6] Уханның авторында ыстық құрғақ кеспе дайындаудың ерекшеліктері қарастырылған Чи Ли роман '热 也 好冷 也好 活着 就好'. Құрғақ кеспемен күресу Коронавирус кезінде ұранды ұсынады.

Пісіру әдісі

Ыстық құрғақ кеспенің рецепті суық кеспе мен сорпадағы кеспеден өзгеше.

Ухань және Сечуан ас үй дәмін тазарту және ылғалды климатпен күресу үшін чилиді кеңінен пайдаланады.[7] Аспаз күнжіт майымен араластырылған жаңа кеспені қайнаған суға пісіреді. Кеспе пісіп, суыған кезде олар икемді болады. Тамақтанар алдында кеспе қайтадан сол процедурада пісіріледі. Ақыр соңында пияз мен тұздықты қосатын таңғыштар қосылады.[8] Ыстық құрғақ кеспе дайындаған кезде кеспе қытай тіліне қойылады сүзгі (конус тәрізді сүзгі) және қайнаған суға аз уақыт батырылады, содан кейін айналдырады және ағызылады. Кеспе қағаз ыдысқа, ал тұздық пен маринадталған көкөністер кеспенің үстіне құйылады. Чили майы, әдетте, ыстық құрғақ кеспе, сондай-ақ жаңа кориандр дәмдеуіштерінде қолданылады.

Шығу тегі

Уханьда жазғы уақыт өте ұзақ, ал жоғары температура тағамның тез нашарлауына әкеледі. Нәтижесінде адамдар нашарлап кетпес үшін кеспеге диеталық сілтілерді қосты, бұл ыстық кеспе құралы болып табылады.

1930 жылдардың басында кең таралған қауесет - бұл ғибадатхананың жанында бұршақ кеспесі мен кеспе сорпаларын сатып күн көретін саудагер Бао Ли басқаратын шағын тамақ стенді болды. Ханку. Бір күні Ли кездейсоқ кеспеге май құяды, ал ол кеспені қайнатып, келесі күні шалот және басқа да дәмдеуіштерді қосып, келесі күні таңертең сатады. Оның кеспесі ерекше дәмінің арқасында өте танымал болды, ал клиенттер Бао Лиден оның кеспе түрін сұрады, Бао Ли оған жауап берді: Ыстық және кеспе кеспе.[9][10]

Әртүрлілік

Жасау техникасының дамуы мен таралуы кезінде адамдар Синян, қала Хэнань Провинция ыстық құрғақ кеспе жасаудың өзіндік әдісін қалыптастырды және ол ақыры ыстық кеспенің тармағы болды.[11][12]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ OotTheMonk. (2012, 20 ақпан). [Веб-журнал туралы хабарлама]. Алынған http://www.instructables.com/id/Hot-and-Dry-Noodles-Re-Gan-Mian-/
  2. ^ Хубэй туризм бюросы. (2012, 04 21). Ыстық құрғақ кеспе. Алынған «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2012-07-22. Алынған 2012-11-22.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  3. ^ Ю, Дж.Ф. (2006, 10 13). [Веб-журнал туралы хабарлама]. Алынған http://wuhanstories.blogspot.ca/2006/10/needless-to-say-hot-dry-noodle-is-most.html
  4. ^ Ыстық құрғақ кеспе. (2004, 09 03). Алынған http://www.cnhubei.com/200408/ca554353.htm
  5. ^ ""中国 十大 面条 «出炉 热干面 居首 你 吃过 几 样».人民网. Архивтелген түпнұсқа 2014-01-17. Алынған 2013-07-09.
  6. ^ «ОЛ РЕСМИ: Міне, қытай кеспесінің ең жақсы 10 түрі». Business Insider. Алынған 9 шілде, 2013.
  7. ^ Паркинсон, Р. (2012). Хунанға ыстық. Алынған http://chinesefood.about.com/od/regionalchinesecuisine/p/hunan.htm
  8. ^ Xu, X. (2008). Re gan mian (ыстық кеспе). Алынған «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2012-11-13. Алынған 2012-11-23.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  9. ^ Андерсон, Е.Н. (1990/09/10). Қытайдың тамағы. (1-ші басылым). Йель университетінің баспасы. Алынған «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2012-12-12. Алынған 2012-11-22.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  10. ^ 湘水 散 人. (2009, 09 03). Ыстық құрғақ кеспе [Интернеттегі форум түсініктемесі]. Алынған http://www.3us.com/thread-3991-1-1.html
  11. ^ «信阳 热干面».新浪 网. Алынған 3 наурыз, 2015.
  12. ^ «武汉 热干面 怎么 做 的 , 信阳 热干面 有 什么 不同? - 知 乎 用户 的 回答 - 知 乎». Жиу. 17 желтоқсан, 2014. Алынған 2 сәуір, 2018.