Көпірден өтетін кеспе - Crossing-the-bridge noodles

Көпірден өтетін кеспе
Көпірден өту Күріш кеспесі Мэнцзидегі толық ингредиенттер (20200126132053) .jpg
Дәстүрлі қытай過橋 米線
Жеңілдетілген қытай过桥 米线
Тура мағынасыКөпірдің көлденең кеспесі
Ханю Пиньинguòqiáo mĭxiàn
Йельді романизациялауgwo kìuh máih күнә
Юйтингgwo3 kiu4 mai5 sin3

Көпірден өтетін кеспе - бұл күріштен жасалған кеспе сорпасы Юннань провинциясы, Қытай. Бұл ең танымал тағамдардың бірі Юннан тағамдары.

Сипаттама

Көпірден өтетін кеспе 100 жылдық тарихы бар және ол Юннаньның тамақ мәдениетін насихаттау мақсатында 2008 жылы Куньмин қаласының материалдық емес мәдени мұрасы тізіміне енгізілген.[1] Ыдысқа үлкен қайнаған ыстық сорпа мен сорпа беріледі. Сорпа дайындалған тауық, шошқа еті сияқты сүйек және дәмдеуіштер Қытай анисі және зімбір.[2] Сонымен қатар, сорпаны оқшаулау және оны ұзақ уақытқа жылыту үшін тауық майының қабатын қолдану.[3] Бұл ингредиенттер бөлінген. Сорпаның ингредиенттері кесу тақтасына немесе табаққа беріледі және оларға шикі шикізат кіреді көкөністер және аздап пісірілген ет. Жалпы ингредиенттерге жіңішке тілімдер жатады түйетауық, тауық етінің бөліктері, тауық терісі, бұршақ парағының жолақтары, сарымсақ, өркендер[ажырату қажет ] және күріш кеспесі. Сорпаға қосылғаннан кейін, ол еріген тауық майы қабатымен және май жылтырымен тез піседі. Сорпаны пісіру бірнеше минутты алады, содан кейін оны кішкене ыдыстарға қасықпен салады. Джим Турман туралы LA Апта сайын «күріш кеспесі мен жаңа піскен тауық еті вьетнамдықтардың өте нәзік нұсқасын еске түсіреді ф га [тауық фо]. Бұл ешкімді таң қалдырмауы керек Юннань шекарасымен бөліседі Вьетнам."[4]

Атаудың шығу тегі туралы шағымдар

«Көпірден өту» кейде күріш кеспесін сорпа табағына салуды білдіреді

Тартымдылыққа ие болған бір оқиға[4] өзі үшін көп оқыған ғалымнан басталады империялық емтихандар кішкентай аралда. Оған тамақ әкелетін әйелі ол көпірден аралға өткен кезде сорпа салқындап, кеспе дымқыл болғанын анықтады. Содан кейін ол үлкенді жүктеуге шешім қабылдады жер қазаны үстінде май қабаты бар қайнаған сорпамен оқшаулау және сорпаны жылы ұстаңыз. Кеспе және басқа ингредиенттер бөлек ыдыста сақталған, ол келгенде ол екі ыдысты бір-біріне араластырып жылы сорпаға жіберді.

Атаудың шығу тегі туралы тағы бір талап ингредиенттерді контейнерлер арасында тасымалдау кезінде пайда болады. Процесс тостаған арасындағы көпірден өтуге ұқсас, сондықтан оны «көпірден өтетін» кеспе деп атайды.[дәйексөз қажет ]

Хабарламада атаудың шығу тегі туралы көптеген басқа нұсқалар бар.[дәйексөз қажет ]

Сорттары

Кеспенің негізгі ингредиенті болып табылады күріш. Күріш вермишелінің өндірісі әр аймақта әр түрлі. Жылы Куньмин және Юннань, екі түрі бар: «құрғақ паста» және «қышқыл паста». Өндіріс процесі жеке талғам мен талғамға байланысты ерекшеленеді. «Қышқыл паста», аты айтып тұрғандай, дәмі аздап қышқыл, бірақ салыстырмалы түрде қалың және жұмсақ күріш кеспесімен ерекшеленеді. «Құрғақ пастада» қышқыл пастаның қышқылдығы жоқ, ал кеспе салыстырмалы түрде жұқа және қатаң. Куньминдегі егде жастағы адамдар «қышқыл паста» кеспесін шынайы деп санайды.[дәйексөз қажет ] Юннанның көпшілігі Куньминг кеспесі олардың дәм сезгіштерін қанағаттандырмайды деп ойлайды және әдетте сенеді Менцзи округі және Цзяньшуй округі жақсы кеспе жасайды.[дәйексөз қажет ]

Қазір адамдардың талғамы өзгерген сайын кеспенің барлық түрлері нарыққа ағып жатыр. Куньминдіктер енді «құрғақ паста» немесе «қышқыл паста» таңдамайды. Қазіргі уақытта адамдар тиімді, тайғақ «сумен жуылған күріш кеспесін» және «күрең күрішті кеспені» жақсы көреді. күлгін күріш.[дәйексөз қажет ]

Күй

Көпірден өтетін кеспенің дамуы көптеген жылдар бойы адамдардың тамақтану әдеттерін өзгертті, әсіресе таңғы ас.[дәйексөз қажет ] Әдетте көше базарларында ыстық және жаңа піскен күріш кеспесі қайнаған суға жарты минуттай салып, содан кейін боялған тұздық ыдысқа қосылады. Бұл тұздықтың «шляпасы» деп аталады. Таңертең базарларда ұсынылатын көпірден өтетін кеспе әдетте бір минутта аяқталады.[дәйексөз қажет ]

Көпірден қиылған немесе күрделі кеспе тағамдарын ұсынатын бірнеше франчайзингтік мейрамханалар бар.

Құрамы

Жалпы ингредиенттері гуоцяо миксианы кіреді: шикі бөдене жұмыртқа, күркетауық тілімдері, тауық еті және түрлі-түсті көкөністер.

Көпірден өтетін кеспе әдетте қайнаған ыстық сорпа ыдысымен беріледі. Содан кейін қызметшілер ыдыстың екінші жағында болады және ингредиенттерді ыдысқа салады, әдетте шикіден пісірілгенге дейін: алдымен ет, содан кейін бөдене жұмыртқасы, содан кейін көкөністер. Соңында, олар таяқшалармен кеспені «кесіп өтуді» орындайды және тағам тұтынуға дайын болады. Майға, чили, сірке суы мен соя тұздығының ыдысқа салатын мөлшері жеке талғамына қарай әр түрлі болады.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Цю, Гуйчжэнь. «Көпірден өтетін күріш кеспесі». Юннан мәдени индустриясы. China Daily. Алынған 3 наурыз 2019.
  2. ^ «[味道] 四季 味道 - 雲南 蒙自 鮮香 味美 過橋 米線». YouTube. CCTV 美食. Алынған 3 наурыз 2019.
  3. ^ Вей, Кларисса. «Қытай рецептері: көпір үстіндегі Юньнань кеспесі». Әрі қарай жету. Әрі қарай жету. Алынған 3 наурыз 2019.
  4. ^ а б Турман, Джим (19 қаңтар, 2012). «Көпірден өту кеспесі: Юннанның қол тамағы + оларды қайдан табуға болады». LA Апта сайын. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылдың 23 қаңтарында. Алынған 2013-08-28.