Себеттің кеспесі - Cart noodle

Себеттің кеспесі
Таңертеңгілік кеспе сорпасы.jpg
Сиыр етінен жасалған сорпа қосылған кеспе себет
ТүріКеспе
КурсНегізгі курс
Шығу орныГонконг және Макао
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерҰн, жұмыртқа және қоспаларға байланысты
Себеттің кеспесі
Дәстүрлі қытай車 仔 麵
Жеңілдетілген қытай车 仔 面
Кантондық ЙельChējái mihn
Қытайдың балама атауы
Дәстүрлі қытай嗱 喳 麵
Жеңілдетілген қытай嗱 喳 面
Кантондық ЙельLáhjá mihn
Мейрамханадағы қышқыл бидай глютені мен балық сүзбесі қосылған жұқа кеспе тостаған Шам Шуй По
Себеттегі кеспе мейрамханасындағы мәзір Ван Чай

Себеттің кеспесі бұл кастрюльдің танымал түрі болған кастрюль тағамы Гонконг және Макао 1950 жылдары жол бойында және аз қамтылған аудандардағы тұрғын үй массивтерінде арбаларды қолдана отырып жұмыс істейтін тәуелсіз көше сатушылары арқылы.[1][2] Көптеген көше сатушылары жоғалып кетті, бірақ кеспенің атауы мен стилі бұрынғыдай сақталады мәдени белгіше.[3]

Тарих

Көптеген иммигранттар келген материк Қытай кезінде 1950 жж, қарақұстар көшеде жүрген арбадан тамақ сататын еді.[1] Пісірілген кеспеге мамандандырылған кейбір сатушылар оларды ас қоспалары мен стильдерінің ассортиментімен сатады.[4]

Тарихқа сүйенсек, арбалардың жақтаулары металдан жасалған ағаштан құрастырылған бассейндер. Ингредиенттерді пісіру үшін оның ішіндегі жылу пайда болды. Ескі күндері арзан бағамен көп мөлшерде алуға болатын. Кеспе «арзан және жағымсыз» болып саналды. Қарапайым азаматтарды қызықтыру үшін шығындар әдетте төмен болды. Бұл гигиенаның нашарлығымен танымал болды. Осылайша, олар әдетте «лас кеспе» (嗱 喳 麵) деп аталды. Гигиеналық стандарттар жоғарылағаннан кейін, көптеген көше сатушылары (лицензиясы бар немесе басқа) жоғалып кетті.

Мұра

Кеспенің атауы мен стилі сақталады және төменгі және орта деңгейлерде қол жетімді тамақтану орындары. Бағасы ингредиенттердің үйлесуіне немесе мекемелердің түріне байланысты өзгеруі мүмкін. Керісінше, өйткені кеспе қазір онымен анықталады ретро стиль, кейде оны жоғары деңгейлі мекемелерде табуға болады. Ол ингредиенттердің қымбат түрлерін жоғары бағамен ұсына алады.

Әдеттегі комбинациялар

Себеттегі кеспе, әдетте, тамақтануға қажетті ингредиенттерді, оның ішінде кеспе түрін, түрлі сорпа сорпалары мен қоспаларды таңдауға негізделген.[2] Дүкеннен дүкенге айтарлықтай өзгеруі мүмкін кеспе мен үстеме түрлерінің мысалдары:

Толтырулар

Кеспе

Сорпа

Сорпа әдетте хош иістендіріледі карри.[дәйексөз қажет ] Кейбір сатушылар клиенттерге басқа дәмдерді таңдауға мүмкіндік береді.[2]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Себеттің кеспесі (қытай тілінде)
  2. ^ а б в «Гонконгтағы ең жақсы жергілікті тағам». Гонконгтағы уақыт. 16 қаңтар 2019. Алынған 26 тамыз 2019.
  3. ^ «Кай Кай кеспе дүкені». CNN Go. 8 қазан 2010. мұрағатталған түпнұсқа 2010 жылғы 14 қазанда. Алынған 28 қазан 2012.
  4. ^ «Мамыр айының кеспе мейрамханасы». hiphongkong.com. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 25 қаңтарда. Алынған 28 қазан 2012.
  5. ^ а б в г. e f ж сағ мен j к л м n o б «Арба кеспесінің сынақ нәтижелері шықты». Гонконгтың арнайы әкімшілік бөлімі, тамақ және қоршаған орта гигиенасы бөлімі. 27 сәуір 2009 ж. Алынған 26 тамыз 2019. (ағылшынша)