Малай губкасынан жасалған торт - Malay sponge cake

Малай губкасынан жасалған торт
Top Cantonese Restaurant.jpg сайтындағы губка торты
Кантондық мейрамханадағы малай губка торты
Балама атауларМа лай кет, ма ла кету, Малай торты және басқалары
КурсҚараңғы сома, xiaochi
Шығу орныҚытай, Малайзия
Аймақ немесе штатГуандун (Гуанчжоу, Гонконг)
Негізгі ингредиенттерДәстүрлі түрде левень, ұн, ақ қант және жұмыртқалардан жасалған

Малай губкасынан жасалған торт, деп те аталады ма лай кет (Қытай : 馬來 糕; пиньин : ǎláigāo; Юйтинг : maa5 laai1 gou1) немесе ма ла кету (Қытай : 馬拉 糕; пиньин : мылагао; Юйтинг : maa5 loi4 gou1) - бұл өте танымал десерт түрі Гуандун жылы Қытай және Гонконг. Мұны әдетте дәстүрлі түрде байқауға болады шайхана Гуандун мен Гонконгта. Дәстүрлі малайдан жасалған губка торты май немесе май, ұн және жұмыртқадан тұрады, бамбук бумен пісіру арқылы ісінуді береді. Бүкіл малайлық губка торты - бұл үлкен сары дөңгелек торт, бірақ көбіне шайханаларда кесектер түрінде сатылады. Малай губкасынан торт жасаудың көптеген тәсілдері бар, бірақ тұтастай алғанда дәмі өте жұмсақ, тәтті және шайнаған болуы керек.

Малай губка тортының тарихи күшеюі

Малай губка тортының пайда болу аймағы туралы үш негізгі гипотеза бар. Біріншісі - малайдан жасалған губка торты Қытайдағы Гуандуннан келеді, содан кейін Малайзияға Малайя тарихындағы екінші қытайлық иммиграция толқыны арқылы Ұлыбритания басқарған кезде әкелінген.[1] Екінші гипотеза - малайдан жасалған губка торты британдық десерттен дамыған, содан кейін оны қытайлық иммиграция Қытайға алып келген.[2] Үшінші гипотеза - малай губка торты Кастилия тортынан жасалған, оны португал теңізшілері Наньян аймағы содан кейін Қытайға Гуандун провинциясынан келген ерте иммигрант қайтарады.[3][4]

Гуандуннан Малайзияға дейін

Малайзиядағы қытай тағамдары

1930 жылдардың басынан бастап Малайға мыңдаған қытайлық иммигранттар Қытайдағы кедейліктен құтылу үшін Ұлыбритания басқарған кезеңде келді.[1] Бұл Малайя тарихындағы екінші қытайлық иммиграциялық толқын болды және сонымен бірге Малайзияға ең үлкен иммиграция ағыны деп саналды.[1] Қытай иммиграциясының көп бөлігі сол уақытта Қытайдың оңтүстік-шығыс жағалауындағы Фуцзянь және Гуандун провинцияларынан келді. Бұл ең көп иммиграциялық халық өзімен бірге түрлі диалектілер мен мәдениеттерді алып келді, мысалы Кантондық және Кантон тағамдары, Малайзияға кіріп, бүгінгі күні Малайзияның мәдени әртүрлілігінің негізін қалады.[1] Малайзия бүгінде көпмәдениетті ел болып табылады, ал олардың тамақтану мәдениеті көпмәдениеттіліктің ықпалында. Малайзия тағамдары әр түрлі және әртүрлі елдерден иммигранттар әкелген ерекшеліктерді қамтиды.[5] Малайзияда туристер әлемнің әр түкпірінен түрлі тағамдарды таба алады, ал қытайлық тағамдар Малайзияда әр түрлі болуы мүмкін. Малай губкасынан жасалған торт және басқа тағамдар, мысалы Бах Кут Тех, сондай-ақ Малайзияда танымал.[6] Сондықтан малай губка торты Қытайдың Гуандун қаласынан келді, содан кейін Малайзияға әкелінді деп ойлау орынды.

Малайзиядан Қытайға дейін

Малайзияда қытайлық Жаңа жыл кезінде көптеген дәстүрлі қытайлық тағамдарды табуға болады
Батыс ірімшігі торты
Мах Тай Гох сыртқы түрі бойынша батыстың кейбір торттарына ұқсас

Британдық Малайзия дәуірінде ағылшын колонизаторлары әлі де ішу әдетін сақтады түстен кейінгі шай тортпен.[2] Алайда, батыстықтар пайдаланған ингредиенттер (сүт сияқты) және тағамдық тіректер (пештер сияқты) Малайзияда кең таралған емес[2], жергілікті тұрғындар оның орнына кокос сүті мен бумен пісіргіштерді қолданды және ағылшын тортының басқа нұсқасын жасады, ол малай губка торты болды.[2] Британдық Малайзия дәуірінде Гуандун провинциясынан Малайзия мен материк Қытай арасында жиі саяхаттап жүрген көптеген иммигранттар болған.[1] Малай губкасынан жасалған торттың ағылшын тағамдарында танымал болғаны, содан кейін Қытайға сол кезде қытайлық иммиграциямен әкелінгені ақылға қонымды.

Португалиядан Қытайға дейін

The губка торты 16-17 ғасырда Батыстан Шығысқа келді. XVI ғасырдың ортасында, Португалия сонымен қатар әлемдегі жетекші теңіз сауда державаларының бірі болды.[7] Көптеген кішігірім дворяндар мен қалалық буржуазияның үлкен емес ұлдары кемелермен жүзіп, Бразилияда, Африкада, Үндістанда немесе Тынық мұхиттың оңтүстігінде кез-келген жерде бай болуға тырысады,[7] және жаңа Кастилла наны кемеге әкелінді. Губка торттары ұзақ уақытқа созылады, өйткені олар құрғатылған, көптеген күрделі тағамдармен салыстырғанда қиын және сақталуы қиын, әрі алыс теңіз саяхаттарындағы азық-түлік тапшылығына құнды әрі дәмді ләззат болды.[7] Сол кезде Малакка Наньян аймағындағы база португалдықтар үшін өте қауіпсіз болды.[8] Еуропа мен Азиядан көптеген сауда кемелері жиі байқалды, бұл азиялықтардың губка торттарымен байланысқа түсуіне мүмкіндік берді және оларға қолөнерді игеруге тәжірибе берді. Мұхиттың оңтүстігіндегі Гуандуннан алғашқы иммигранттар осы наубайханалардың көпшілігін құрады.[7][4] Дәстүрлі түрде Қытай тағамдары дегенмен, батыста пісіру дағдылары болған жоқ. Сондықтан өндірушілер сол кезде тоқаштарды дәстүрлі түрде буға пісіретін.[9] Ингредиенттер Еуропадан келген ұн, жұмыртқа және сары май болғанымен, нәтижесі тортқа қарағанда буға пісірілген нанға ұқсас болды. Бұл ерекше таңғажайып тағамға Гуандунде кеш енгізілгеннен кейін «малай торты» атағы берілді Цин әулеті. Кейінірек шошқа майының немесе майдың жергілікті нұсқасы түпнұсқа сары майды алмастырды және кантон шайының классикасы, «малай губка торты» болды.[4]

Гонконгтың ұлттық торты

Lin Heung шайханасының дәмді тағамдары көптеген тамақтанушыларды қызықтырады.

Малай губкасынан жасалған торт - Гонконгтағы ең танымал торттардың бірі.[10] Малай губкасынан жасалған торт Гонконгтың ұлттық торты болып саналды CNN.[10] Гонконгтың десерт әлеміндегі малай губка тортының жоғары мәртебесімен салыстыруға болады Ламингтон Австралияда және Павлова Жаңа Зеландияда. The Lin Heung шайханасы, Гонконгтың Орталық бөлігіндегі Веллингтон көшесінде орналасқан, басқа танымал, дәстүрлі Гонконг торттарымен бірге малай губка тортының шынайы нұсқасын ұсынады.[10]

Құрамы

Малайлық губкадан әр түрлі дәмді торт жасаудың бірнеше тәсілі бар. Дәстүрлі тәсіл бар[2], сондай-ақ кейбір ерекше тәсілдер (мысалы, қоңыр қант және кокос сүті хош иістендірілген малай губкасынан жасалған торт[11] және бал хош иістендірілген малайдан жасалған губка торты[12]).

Малай губкасынан жасалған торт дәстүрлі түрде левин, ұн, ақ қант және жұмыртқадан дайындалады. Левайн (оны қытай тілінде «Лао миан» деп те атайды) әдетте сумен, сыра мен ұннан жасалады. Малай губка тортының бір нұсқасы - ақ қанттың орнына қоңыр қантты қолдану.[11] Кокос сүтін сүтті алмастыру арқылы қолдану малай губкасынан жасалған тортты жасаудың бір нұсқасы болып табылады.[11] Қазіргі заманғы инновацияларға бал кіреді.[12]

Қызмет ету

Дәстүр бойынша, малайдан жасалған губка торты - бұл өзіндік түрі көмескі сома (à la carte тармақ) немесе "xiaochi " (тіскебасар). Торттарды бумен пісірілген себеттерде ыстық күйінде, көбіне кептірілген жапырақтар төсенішінде немесе қағаз төсеніште береді.[2] Гуандунның айналасында малайдан жасалған губка торты әдеттегідей тағам ретінде қызмет етеді Кантон шайының уақыты.[2] Бүгінде малайзиялық губка торттарын мұздатылған тағам түрінде жасауға және бүкіл әлемде сатуға болады.

Дүние жүзіндегі тарихи шығу тегі және ұқсас сорттары

Жапондық Нагасаки торты малай губка тортына ұқсас

Малай губка торты - губка тортының бір түрі. Қарапайым жөкемен жасалған торт сонымен қатар әлемдегі көптеген түрлі торттардың рецептерінің негізі болып табылады.[3] ХVІ ғасырдың ортасында Испанияда Генуяның дворяны Паравицини өмір сүрді. Иберияда бірге болған кондитер Джобата Мадридтегі сарайда әлемдегі алғашқы губка тортын жасады[7], испандықтарды губка тортын бірінші болып ойлап тапқан. Содан кейін бұл әдіс Италияға енгізіліп, pan di Spagna деген атпен танымал болды.[7] Ол кезде итальяндықтар диета бойынша христиандық еуропалық әлемде алдыңғы қатарда болды.[7] Негізгі табыс көзі навигация және банктік қызмет болған Генуя республикасы ақшадан таршылық көрген жоқ.[7] Жергілікті ақсүйектер өздеріне жақсы тамақ жасау үшін жоғары білікті кондитерлерді жинауға ниетті болды. Республиканың банкирлері негізінен Испания короліне қарыз бергендіктен, оларды байланыстырып отыру үшін Мадридте өкілі болған және испандықтарды Генуяның қоймаларына американдық күмісті көбірек жіберуге, көп мөлшердегі капиталды ұстап тұруға шақырды.[7] Нәтижесінде, итальяндықтар әзірлеген жаңа торт түрі «тарай бастады»Кастелла нан «атақты.[7] Бұларға түбектің батысында орналасқан Португалия корольдігі кірді.[7] Содан кейін, үлкен навигация дәуірінің дамуымен Кастелла наны бүкіл Еуропада және басқа батыс елдерінде танымал болды.[7]

Ертедегі губка торттары Еуропаға белгілі бір уақыт аралығында енгізілгеннен кейін, Еуропада және басқа батыс елдерінде губка торттарының негізінде бірнеше түрлі пирожныйлар дамыды.[3] Мысалы, кассата Францияда, кілегеймен толтырылған Италияда торт, Англияда Виктория губкасы, Бақа торты Австралияда және Швейцариялық орама Швейцарияда.[3] Сонымен қатар, Америкада адамдар өтпелі губка тортын тек ақуыз стиліне ауыстырды, оны тек ақуызға айналдырды періште тамағы әрі қарай дамыды шифон, мұнайға негізделген стиль.[3] Оларды батыстан шығысқа қарай созылған губка тортының арқасында малай губка тортының алыс батыстық туыстары деп санауға болады. Малай губкасынан жасалған торттың Азияда да жақын туыстары бар.[3]

The Нагасаки торт - жапондағы малай губка тортының әйгілі туыстарының бірі. XVI ғасырдың ортасында Португалия әлемдегі жетекші теңіз сауда державаларының бірі болды және кемелеріне кастелла торттарын жиі әкелді.[7] Алайда жаулап алу кезінде Португалияда Америкада ұсталған испандықтар сияқты ірі күміс кен орындары болған жоқ.[8] Бақытымызға орай, олар қиыр Шығыстағы жапон аралдарын және әлемдегі ең үлкен күміс кен орны - Ишияма тауын тапты.[8] Келіссөздер мен сауда-саттық арқылы португалдықтар 1571 жылы тұру үшін Нагасаки маңындағы балықшылар ауылын сатып алды.[8] 1580 жылға қарай португалдықтарға аймақты басқару құқығы ресми түрде беріліп, Макаоға ұқсас Нагасаки қаласын құрды.[8] Макако мен Нагасакиге бара жатқан Малаккадағы көптеген португалдар жергілікті жерде жайғасқан.[8]

Бастапқыда Жапонияға аз мөлшерде енген кастелла наны Қиыр Шығыстың жағасында дайындала бастады. Португалдықтар жалданған жапондық аспаздар бірінші болып Нагасаки пирожныйларын жасады.[8] Құрылғаннан кейін Токугава сегунаты, Нагасаки торты өзгере бастады.[8] Кондитер-аспазшылар жергілікті талғамға сай қантты рецепттерге қосты.[8] Қант әлі арзан дәмдеуіш болмағандықтан, бастапқыда матростар енгізген бұл танымал тағам біртіндеп ақсүйектерге арналған тағамға айналды.[8] Сияқты жергілікті хош иістендіргіштер матча және қоңыр қант, сондай-ақ Нагасаки тортының рецептеріне біртіндеп қосылды.[8] Осы кезде Нагасаки торты түпнұсқа «Кастелла нанынан» ажырап, тәуелсіз тортқа айналды.[8] Алайда, «Кастелла наны» деп аталатын губка торты шығысқа жайылған кезде алдымен Жапония қонған жоқ. Сол кезде Наньян аймағында Португалияның Малакка базасы Нагасаки қаласынан әлдеқайда қауіпсіз болған.[4] Онда Еуропа мен Азияның көптеген сауда кемелері жиі байқалды. Азиялықтар губка торттарымен байланысқа түсіп, қолөнерді игерді.[4] Гуандуннан мұхиттың оңтүстігіне дейінгі алғашқы иммигранттар солар болды.[4] Алайда дәстүрлі қытай асханасында нан пісіру болмаған.[9] Нәтижесінде, өндірушілер көбінесе бумен пісіреді және пісіреді.[9] Ингредиенттер Еуропадан келген ұн, жұмыртқа және сары май болғанымен, нәтижесі тортқа қарағанда буға пісірілген нанға ұқсас болды. Бұл ерекше таңғажайып тағам, Цин дәуірінің соңында, Гуандунға енгізіліп, «малай торты» деп аталды.[4] Бүгінгі күні малайлық губка тортын жапондық Нагасаки тортының немере ағасы ретінде қарастыруға болады. Тек Жапония ғана емес, Азияның басқа елдері де рецептті қабылдады және өздерінің торттарының өзіндік стильдерін жасады[3]; мысалы, хризантема буға пісірілген лимон торты Шри-Ланкада корей және сүт губка торты.[3]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б в г. e Тинг, Чив-Пех (1982). Қытай иммиграциясы және Малайзия түбегіндегі көптік қоғамның өсуі. Америка Құрама Штаттары: нәсілдік және этникалық қатынастар саласындағы зерттеулер. 103–123 бет.
  2. ^ а б в г. e f ж Michelin Guide Digital-Singapore (2018). «Рецепт: дәстүрлі Ма Лай Гао». Michelin Guide Digital-Singapore.
  3. ^ а б в г. e f ж сағ Кастелла, Кристина (2012). Торт әлемі: жақын және алыс мәдениеттерден тәтті дәстүрлерге арналған 150 рецепт; Бал торттары жалпақ пирожныйларға, фриттерлер - шифондар, тартеттер - тартпалар, меренгуттар - пирогтарға, жемістерден жасалған торттар - пирожныйларға. Storey Publishing. б. 134. ISBN  9781603424462.
  4. ^ а б в г. e f ж Жак де, Кутр (2014). Жак де Кутр туралы естеліктер мен ескерткіштер: 16-17 ғасырлардағы Оңтүстік-Шығыс Азиядағы қауіпсіздік, сауда және қоғам . Сингапур: NUS Press.
  5. ^ Мелисса, Перри (2017). «Мәдениет пен жеке басын мерекелеу: Малайзиядағы көп мәдениетті және трансмәдениетті тамақтану функциялары». Universiti Kebangsaan Малайзия. 23: 184–199 - Social Science Premium коллекциясы арқылы.
  6. ^ Вонг, Пенни (2019). «Малайзиядағы қытай тағамдары». малайзия-қонақ үйлер.
  7. ^ а б в г. e f ж сағ мен j к л м Синтия Кларк, Нортруп (2005). Әлемдік сауда энциклопедиясы: Ежелгі дәуірден бүгінге дейін . Нью-Йорк: Армонк, Нью-Йорк: Шарп анықтамасы.
  8. ^ а б в г. e f ж сағ мен j к л Чарльз Ральф, боксшы (2011). «Мадре-де-Деустың» ісі: Португалдардың Жапониядағы тарихындағы тарау. Лондон: Лондон: Маршрут. ISBN  9780203842652.
  9. ^ а б в Thomas O, Höllmann (2013). Бес дәм елі: Қытай асханасының мәдени тарихы . Нью-Йорк: Нью-Йорк, Нью-Йорк: Columbia University Press.
  10. ^ а б в Li & Wong, Zoe & Maggie Hiufu (2017). «Әлемдегі торттар: Тирамису, баклава, ірімшік және тағы басқа ұлттық тағамдар». CNN саяхаты.
  11. ^ а б в Гох, Хелен (2018). «Бумен пісірілген қоңыр қант және кокос сүтінен жасалған торт (Ма Лай Гао)». goodfood.
  12. ^ а б Лим, Селия (2015). «МА ЛАЙ ГАО - Тіпті жұмсақ, көбірек және дәмді!». тамақтану.