Шалғам торты - Turnip cake

Шалғам торты
Азық-түлік (25455396733) .jpg
Балама атауларшалғам торты
КурсDim Sum
Шығу орныОңтүстік Қытай
Аймақ немесе штатҚытай тілінде сөйлейтін аймақтар
Негізгі ингредиенттерұсақталған шалғам (әдетте қытайлық шалғам), қарапайым күріш ұны
ВариацияларҚуырылған және буға пісірілген
Шалғам торты
Қытай атауы
Дәстүрлі қытай蘿蔔 糕
Жеңілдетілген қытай萝卜 糕
Ханю Пиньинluóbo gāo
Юйтингlo⁴ baak⁶ gou¹
Тура мағынасышалғам торты
Қытайдың балама атауы
Қытай菜 頭 粿
Тай атауы
Тайขนมผักกาด [kʰā.nǒm pʰàk kàːt]
RTGSханом фак кат

Шалғам торты (дәстүрлі қытай : 蘿蔔 糕; жеңілдетілген қытай : 萝卜 糕; пиньин : luóbo gāo; Кантондық Йель : lòbaahk gōu) Бұл Қытай көмескі сома тағам. Аз қолданылады шалғам торты бұл дәлірек атау, өйткені батыс стиліндегі шалқан тағамға қолданылмайды, бірақ ұсақталған шалғам (әдетте) Қытайлық шалғам ) және қарапайым күріш ұны. Ол дәстүрлі түрде аталады сәбіз торты Сингапурда.

Әдетте репа торты ұсынылады Кантондық жұм ча, әдетте тікбұрышты тілімдерге және кейде кесіледі қуырылған қызмет етер алдында. Қуырылған әр торттың сыртынан қуырудан жіңішке қытырлақ қабаты бар, ал ішкі жағы жұмсақ. Қуырылмаған нұсқасы жұмсақ. Бұл табылған стандартты тағамдардың бірі көмескі сома тағамдары Қытай сондай-ақ шетелде Қытай қаласы мейрамханалар. Ол сондай-ақ, әдетте, жейді Қытай жаңа жылы, шалғам сөзі (菜 菜, chhai-thâu) «сәттілік» үшін гомофон (好 彩 頭, hó-chhái-thâu) ішінде Хоккиен тіл.[1] Жылы Тайвань, шалқан торты көбінесе қытай тілінде сөйлейтін жерлерде таңғы аста қолданылады.

Дайындық

Шалғам тортын дайындау үшін, тамыры Қытайлық шалғам алдымен ұсақталады.[2] Қытайлық шалғам, ақ-жасыл немесе ақ-сұрыпты сорт, торттың көп бөлігін құрайтындықтан, негізгі ингредиенттердің бірі болып табылады. Басқа негізгі ингредиенттер су және күріш ұны. Жүгері крахмалы кейде тортты біріктіруге көмектесетіндіктен қосылады, әсіресе көптеген ингредиенттер қосылған кезде (төмендегі тізімді қараңыз). Ингредиенттер біріктірілгенге дейін бірге араластырылады.

Қосымша ингредиенттер умами хош иістендіргішті де қосуға болады. Оларға кесілген немесе ұсақталған кесектер жатады:

Бұл хош иісті ингредиенттер алдымен болуы мүмкін қуырылған шалғам мен ұн / крахмал қоспасына қоспас бұрын.[3] Біршама сәнді торттар қоспаның құрамына осы ингредиенттердің үлкен мөлшерін қосады. Арзан нұсқалары, әсіресе сатылатындар көмескі сома мейрамханалар, шығындарды төмендетпеу үшін көбіне үстіңгі жағында шашыратқыш болады.

Содан кейін бұл аралас қоспасы маймен қапталған бумен пісіргішке құйылады алюминий фольга немесе целлофан, және буға пісірілген желатинді массаға айналғанға дейін жоғары температурада 40-тан 60 минутқа дейін.

Шалғамға аллергиясы бар адамдар үшін кейбір рецепттер шалғаммен алмастырады.[дәйексөз қажет ] Таро немесе асқабақ пирожныйлар оның басқа нұсқалары болып табылады.

Қолданады

Бумен пісірілген репа торттарын соя тұздығымен тікелей тұтынуға болатындығына қарамастан, олар қосымша дәм қосу үшін қайтадан пісіріледі. Мысалы, репа тортын салқындатқанда тіктөртбұрыш етіп турауға болады, содан кейін екі жағы алтынға айналғанға дейін қуыруға болады. Ол бірге беріледі чили тұздығы және / немесе хойсин тұздығы жағында дәмдеуіштер.

Қараңғыға айналған репа торты (бірге қара соя және сірне) және жеңіл (тұз және балық тұздығы ) стильді chai tow kway

Сондай-ақ, репа тортын қайнатып, ыдысқа дайындауға болады chai tow kway.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Бартоломей, Ян (24 қаңтар 2008). «Жаңа жылдық кешкі ас: пирог сияқты оңай». Taipei Times. б. 13. Алынған 16 шілде 2011.
  2. ^ «Қытай шұжықтары бар шалғам немесе шалғам торты». tastehongkong.com. 23 ақпан, 2010 жыл. Алынған 6 қыркүйек 2012.
  3. ^ wantanmien (2010-01-23). «Қытайлық Dim Sum буға айналған репа торты (Lo Bak Gou), 教 做 蘿蔔 糕 (кантондық)». youtube.com. Алынған 6 қыркүйек 2012.

Сыртқы сілтемелер