Тай ингредиенттерінің тізімі - List of Thai ingredients
Таиландтық қызыл карридің кейбір ингредиенттері: лимонграсс, галангал, кофир әкінің жапырақтары, шалот, сарымсақ және кептірілген қызыл чили
Бұл ингредиенттер тізімі Тай тағамдары.
Шөптер мен дәмдеуіштер
Жаңа піскен шөптер мен дәмдеуіштер
| Кескін | Тай атауы | Тай жазуы | Ағылшынша аты | Сипаттамасы және қолданылуы |
|---|---|---|---|---|
 | Бай буа бок | ใบ บัวบก | Centella asiatica Үнділік пенниворт | Әдетте мұздатылған сусыннан жасалады. |
 | Бай той | ใบ เตย | Пандан немесе бұрандалы жапырақтар | Бұл тәтті иісті жапырақ әртүрлі тәтті тағамдар / десерттерді хош иістендіру үшін қолданылады. Ол сондай-ақ белгілі тағамда қолданылады Кай хо бай той, панданус жапырақтарына оралған терең қуырылған тауық еті, сондай-ақ барбекю балықтарының ішін толтыру үшін |
 | Bai ya nang | ใบ ย่านาง | Tiliacora triandra | Дайындауда қолданылатын жапырақтар kaeng no mai som (Тай: แกง หน่อไม้ ส้ม), кейде деп аталады Лао (Тай: แกง ลาว). |
 | Гуй чай | กุ่ ย ช่า ย | Allium tuberosum Қытай шөптері | Пиязға қарағанда сарымсаққа жақынырақ. Пісіруді дәмдеу үшін пайдаланады және Thai Thai сияқты қуырылған картопта қолданылады. Жасыл және сары түсті болады. |
 | Хорафа | โหระพา | Тай тәтті насыбайгүл | Дәмі бар тәтті насыбайгүлдің түр-түрі анис. Сияқты әр түрлі карриде қолданылады қызыл және жасыл карри және көбінесе бөлек қызмет етеді. |
 | Ха | ข่า | Галангаль | Галангал тамырының хош иісі тәрізді хош иісі мен хош иісі көптеген тай карриі мен ащы сорпаларға тән. |
 | Ха мин | ขมิ้น | Куркума | Бұл сары түсті тамыр көбінесе мұсылмандық / оңтүстік тайлық тағамдарда және Солтүстік Таиландта солтүстік стильдегі карри үшін қолданылады. |
 | Хинг | ขิง | Зімбір | Сияқты тағамдармен бірге шикі (ұсақталған немесе туралған) қызмет етіңіз Миангхам және Ханом иегі сао нам, белгілі бір салқындатылған салқындатқыштарда немесе қытайдан шыққан қуырылған тағамдарда. |
 | Крахай | กระชาย | Саусақ тамыры | Бұл тамырдың дәрілік дәмі аз және балықтың белгілі бір тағамдары мен карриде қолданылады. |
 | Кафрао | กะเพรา | Қасиетті насыбайгүл | Қасиетті насыбайгүлде қалампыр мен қызыл ұшты жапырақтардың ерекше хош иісі бар. Ол, мысалы, бәрімізге белгілі жерде қолданылады Крапао му (насыбайгүлмен қуырылған шошқа еті). |
 | Кратиам | กระเทียม | Сарымсақ | Сарымсақ пісірілген немесе қуырылғаннан басқа көптеген салаттар мен салаттарға арналған шикізат түрінде шикі түрінде қолданылады. Сондай-ақ, оған бірнеше тай тағамдары сияқты шикі жағынан беріледі Хао ха му (күрішке пісірілген шошқа еті) немесе сияқты тағамдардың ингредиенттерінің бірі ретінде Миангхам. |
 | Маэнглак | แมงลัก | Лимон насыбайгүл | Жапырақтары белгілі бір карриде қолданылады. Бұл сонымен бірге қажет Khanom chin nam ya. Тұқымдар суға батырылған кезде бақа жұмыртқаларына ұқсайды және тәтті десерттерде қолданылады. |
 | Фак чи | ผักชี | Кориандр / кинза жапырақтары | Жапырақтары көптеген тай тағамдары бар гарнир ретінде жиі көрінеді. Бұл өте қажет Том ям сорпа. |
 | Phak chi farang | ผักชี ฝรั่ง | Кулантро | Ащы сорпалар мен Солтүстік карриде жиі кездесетін шөп. Бұл сөзбе-сөз аударғанда «еуропалық кориандр» дегенді білдіреді, мүмкін ол ол жерден әкелінген шығар Кариб теңізі еуропалықтар Тайландқа. |
 | Фак чи Лао | ผักชี ลาว | Аскөк | Жаңа аскөк негізінен кокос сүті жоқ кейбір сорпаларда және Таиландтың солтүстік-шығысындағы карриде қолданылады. Бұл сөзбе-сөз аударғанда тайланд тілінен аударғанда «Лаостан келген кориандр» дегенді білдіреді. |
 | Фак-фай | ผักไผ่ | Вьетнамдық кориандр | The Persicaria odorata тай асханасында аз мөлшерде қолданылады. Бұл өте қажет Lap lu, дәмдеуіштер, шөптер мен жапырақтар қосылған шикі туралған шошқа етінен, сиырдан немесе буйволдан және қаннан жасалған солтүстік тай тағамы. |
 | Phrik chi fa | พริก ชี้ฟ้า | Чили спермасы | Capsicum annuum L. var. акуминатум Саусақ. орташа чили болып табылады және оған қарағанда аз дәмді phrik khi nu, оны көбіне қуырылған тағамдар мен карриді «көкөніс» ретінде араластыруға қосады. Қызыл, сары немесе жасыл түсті. |
 | Phrik khi nu | พริก ขี้หนู | Құстың көзіне арналған чили | Бұл ұсақ чили - бұл ең дәмділердің бірі және тай тағамдарында кеңінен қолданылады. Тай атауы сөзбе-сөз «тышқан тастайтын чили» деп аударылады |
 | Phrik khi nu suan | พริก ขี้หนู สวน | Бақша тышқаны чилиді тастайды | Бұл әртүрлілік phrik khi nu одан да кіші және одан да өткір. |
 | Phrik Thai қосулы | พริกไทย อ่อน | Жаңа бұрыш бұршағы | Тайланд тағамдары көбінесе жаңа (жасыл) бұрыш бұршағын араластырылған қуырылған ыдыс-аяқтарда және мысалы, карриде пайдаланады Каенг Па (деп аталады Джунгли карри ). |
 | Фрик юак; phrik wan | พริก หยวก; พริก หวาน | Балауыз бұрышы; тәтті бұрыш; болгар бұрышы | Өте үлкен, жұмсақ дәмді ақшыл-жасыл бұрыш, оны белгілі бір араластырылған қуырылған тағамдарда немесе мысалы, шошқа етімен толтырылған қуырылған табада табуға болады. |
 | Рак фак чи | ราก ผักชี | кориандр / кинза тамыры | Тамыры coriandrum sativum карри пасталарында және мысалы, кейбір сорпаларда қолданылады Том Ям Кунг. |
 | Саранае | สะระแหน่ | Жалбыз | Көптеген тай салаттарында қолданылады, ал кейде буланған кезде кейбір балықтардың «лай» дәмін басу тәсілі ретінде қолданылады. |
 | Тахрай | ตะไคร้ | Лимон шөбі | Карри, ащы сорпа және салаттар сияқты көптеген тай тағамдарында кеңінен қолданылады. |
| Макрут | มะกรูด | Макрут әк, кафир әк, тай лайм | Цитрус гистриксі. Әсіресе жапырақтары кеңінен қолданылады. | |
Кептірілген шөптер мен дәмдеуіштер
| Кескін | Тай атауы | Тай жазуы | Ағылшынша аты | Сипаттамасы және қолданылуы |
|---|---|---|---|---|
 | Дипли | ดีปลี | Ұзын бұрыш | Кептірілген дәмдеуіш көптеген солтүстік тай тағамдарында қолданылады жылу және дәм. Ол ең танымал солтүстік тайландта қолданылады айналым. |
 | Dok ngio | ดอก เงี้ยว | Bombax ceiba | Құрғақ гүлдері Bombax ceiba ағаш, олар солтүстік тай тағамдарында қолданылады nam ngiao. |
 | Канфлу | กานพลู | Қалампыр | Еттің кейбір тағамдарында қолданылады, ең бастысы Матсаман карри. |
 | Люк хант | ลูก จันทน์เทศ | Мускат жаңғағы жаңғақ | Үнді стиліндегі белгілі бір карриде қолданылады, ең бастысы Матсаман карри. |
 | Махуэн | มะ แข ว่ น | Зантоксил лимонелла | Түрі тікенді күлжәне байланысты Сичуан бұрышы, бұл тұқымдар көбінесе олардың дәмді, ыстық дәмі үшін солтүстік тай асханасында қолданылады.[1] |
 | Нга | งา | Күнжіт тұқым | Күнжіт тұқымынан алынған май шынымен де тай асханасында қолданылмайды (қытай тағамдарынан айырмашылығы). Тұқымдар (қара және ақ күнжіт) негізінен тұтас қуырылған десерттерде қолданылады тонг муан (Тай: ทองม้วน). |
 | Опчоеи | อบเชย | Кассия даршын | Еттің кейбір тағамдарында қолданылады, ең бастысы Матсаман карри. |
| Phong kari | ผง กะหรี่ | Карри ұнтағы | Тайландтық карри әрдайым жаңа паста арқылы дайындалады. Карри ұнтағы кейбір үнділік карриді жасаған кезде, сондай-ақ қайнатылған ыдыста (көбіне қопсытылған жұмыртқамен бірге) қолданылады. фат понг кари. | |
| Phong phalo | ผง พะโล้ | Бес дәмдеуіш ұнтағы | Қытайдың бес дәмдеуіш ұнтағы негізінен тай-қытай тағамдарында қолданылады му фало (соя тұздығына бұқтырылған шошқа еті, Тай: หมู พะโล้) | |
 | Phrik haeng | พริก แห้ง | Кептірілген чили | Кептірілген чилиді тай асханасында көптеген тәсілдермен қолдануға болады: чилиді үлпектерге ұнтақтайды және дәмдеуіш ретінде, тай карри пасталарына ингредиент ретінде, чили пасталары мен дипстерінде немесе қатты қуырылып, белгілі бір тағамдармен бірге беріледі. |
 | Фрик айналымы | พริก ลาบ | Құрамында қолданылған кептірілген дәмдеуіштер қоспасы айналым Ланна, тартылған ет категориясы салаттар бастап Солтүстік Таиланд. Бұл дәмдеуіштер қоспасында қолданылатын кейбір ингредиенттер: кориандр тұқым, мускат жаңғағы, қалампыр, даршын, жұлдызды анис, тікенді күл және ұзын бұрыш.[2] | |
 | Phrik pon | พริก ป่น | Тай асханасында кеңінен қолданылатын ұсақталған кептірілген чили айналым, және бірнеше түрін жасауға арналған Нам чим және nam phrik (тұздықтар мен чили пасталарын батыру). Сондай-ақ, кеспе сорпаларына стандартты аккомпоненттердің бірі ретінде қызмет етеді. | |
 | Phrik Thai бөгеті | พริกไทย ดำ | Қара бұрыш | |
| Phrik Thai (Phrik Thai хао) | พริกไทย (พริกไทย ขาว) | Ақ бұрыш | |
 | Тхиан хао | เทียนข้าวเปลือก | Аскөк тұқымдар | Көбінесе Тайдың солтүстігінде дәмдеуіштердің бірі ретінде қолданылады фрик дана / айналым. |
Пасталар, тұздықтар мен дәмдеуіштер
| Кескін | Тай атауы | Тай жазуы | Ағылшынша аты | Сипаттамасы және қолданылуы |
|---|---|---|---|---|
 | Капи | กะปิ | Тай асшаян пастасы | Ашытылған ұнтақталған асшаян мен тұз. Оның өткір хош иісі бар. Ол қызыл карри пастасында, әйгілі чили пастасында қолданылады nam phrik капи. |
 | Khrueang kaeng | เครื่องแกง | Тай карри пастасы | Сөзбе-сөз аударғанда «карри ингредиенттері», Тай карри пастасы оны үйде жаңа пісіруге немесе Таиландтағы нарықта жаңадан сатып алуға немесе экспорттық нарыққа алдын ала орауға болады. Көпшілігі khrueang kaeng жаңа піскен немесе кептірілген чили, әр түрлі дәмдеуіштер мен шөптер және асшаян пастасы сияқты басқа ингредиенттердің ұнтақталған қоспасы болады. Орнына khrueang kaeng, карри пасталарын да атауға болады nam phrik Тайландта, бұл әдетте тамақ бөлігі ретінде жейтін чили пасталарына қатысты. |
 | Пла ра | ปลาร้า | Тұз ашытылған балық тұздығы | Ашыған балықтан жасалған тұздық. Бұл қарағанда өткір Нам пла, және, керісінше Нам пла бұл мөлдір сұйықтық, пла ра мөлдір емес және құрамында балықтың бөліктері бар. Сондай-ақ ปลาแดก деп аталады пла даек. |
 | Таочиао | เต้าเจี้ยว | Сары соя пастасы | Сары соя пастасының соя тұздығына қарағанда «жердегідей» тәтті-тұзды дәмі бар. Ол ыдысқа қолданылады Phak bung fai daeng (қуырылған су шпинаты ). |
 | Tua nao | ถั่ว เน่า | Дөңгелек пирог түрінде ферменттелген соя бұршағынан жасалған, олар Таиландта негізінен асшаяндарды қалай қолданғанға ұқсас хош иістендіргіш ретінде солтүстік тай асханасында қолданылады. | |
Көкөністер
| Кескін | Тай атауы | Тай жазуы | Ағылшынша аты | Сипаттамасы және қолданылуы |
|---|---|---|---|---|
 | Бай по | ใบ ปอ | Коркор олиториус (Джут) | Жапырақтары ыдыс ретінде бланширленген түрде жейді хао том күй (қарапайым күріш конвейі). Дәмі шпинат пен самфир. |
 | Бай йо | ใบ ย อ | Нони жапырақтары | Жапырақтарды қайнатады кокос сүті жылы kaeng bai yo.[3] |
 | Buap hom | บวบ หอม | Luffa aegyptiaca | Қуырылған картопта, карриде және Каенг сорпалар. |
 | Буап лиам | บวบ เหลี่ยม | Luffa acutangula | Қуырылған картопта және ішекте қолданылады Каенг сорпалар. |
 | Чафлу | ชะพลู | Сариптозум | Бұл жапырақ тай тағамына арналған орауыш ретінде шикі түрде қолданылады Миангхам. |
 | Фак стринг | ฟักทอง | Кабоча | Карри, картоп, сорпа, салаттар мен тәттілерде қолданылады. |
 | Хом Даенг | หอมแดง | Ақ пияз | Шалот, емес пияз, тай тағамдары үшін өте қажет. Олар тай карри пасталарын, салаттар мен белгілі дәмдеуіштер мен маринадталған қайнатпалар жасау үшін қолданылады. Олар сондай-ақ, мысалы, кейбір тағамдармен бірге шикі түрде беріледі хао сой. |
 | Kalam pli | กะหล่ำ ปลี | Ақ қырыққабат | Тайланд тағамдарында қырыққабат көбінесе тай салаттарымен бірге шикі түрде беріледі сом там немесе айналым, бумен немесе шикі nam phrik, немесе сорпа мен карриде қайнатылған. |
 | Ханаенг | แขนง | Қырыққабат өскіндері | Негізгі қырыққабат жиналғаннан кейін тамырдан шыққан өскіндер жай деп аталады ханаенг, «өскіндер», немесе мағынасын білдіреді hanaeng kalam pli, «қырыққабат өскіндері».[4] Олар біршама ұқсайды және дәмі бар Брюссель өскіндері. Оны көбіне шошқа етімен араластырып қуырады. |
 | Хилек | ขี้เหล็ก | Сенна сиамея | Жапырақтары, жұмсақ бүршіктері мен тұқымдары жеуге жарамды, бірақ оларды бұрын қайнатып, суын тастау керек. Ең танымал дайындықтардың бірі - бұл Каенг хилек (แกง ขี้เหล็ก).[5] |
 | Крачиап | กระเจี๊ยบ | Омра | Әдетте, а-мен бірге бланширленген немесе шикі түрде беріледі Нам фрик (чили батырмасы), бірақ оны аздап барбекюде пісіруге болады немесе карри мен қуырылған тағамдарда қолдануға болады. |
 | Махуа-фуанг | มะเขือพวง | Бұршақ баклажаны | Бұршақ өлшеміндегі бұл баклажан карриде жиі қолданылады және оны алмастыруға болмайды Nam phrik kapi, құрамында салқындатқыш бар асшаян пастасы, ол шикі жерде қолданылатын. |
 | Makhuea про | มะเขือ เปราะ | Тай баклажаны | Шамамен а үстел теннисі шар, бұл баклажандар карриде немесе картопта қолданылады, бірақ оларды шикідей жейді Нам фрик (Чили батырады). |
 | Махуа | มะเขือเทศ | Қызанақ | Сөзбе-сөз «шетелдік баклажан» дегенді білдіреді, ол салатта қолданылады Сом там, тай қуырылған күріш сияқты қайнатпа картопының құрамы ретінде, сонымен қатар чили пастадағыдай қою тұздыққа пісірілген Nam phrik ong. |
 | Мара | มะระ | Ащы қауын немесе ащы бақша | Шағын сортты көбіне шикі күйде жейді Нам фрик. Танымал Tom chuet mara (Тай: ต้ม จืด มะระ): көбіне ұсақталған шошқа етіне толтырылған, мөлдір сорпаға ащы асқабақ. |
 | Марум | มะรุม | Барабан | Ағаштың көп бөлігі жеуге жарамды: ұзын бүршіктер, жапырақтар, гүлдер мен тамырлар. Карри, картоп, сорпа, омлет, салаттар, сонымен қатар емдік препараттарда қолданылады. |
 | Май | หน่อไม้ | Бамбук ату | Қуырылған тағамдарда және тай карриінде қолданылады. |
 | Nor mai farang | หน่อไม้ฝรั่ง | Жасыл қояншөп. | Сөзбе-сөз аударғанда «еуропалық бамбук атуы» дегенді білдіретін жасыл спаржа негізінен көкөніс қопсытқыштарында қолданылады. |
 | Phak bung | ผักบุ้ง | Таңертеңгілік немесе су шпинаты | Үлкен әртүрлілік (Phak bung chin) көбіне қайнатылған немесе сорпада жейді. Кішкентай әртүрлілік (Phak bung na) әдетте шикі күйінде беріледі Сом там немесе бірге Нам фрик. |
 | Фак чи лом | ผักชี ล้อม | Oenanthe javanica | Сорпаларда, карриде, картопта, сондай-ақ шикі түрінде жейді. Бұл белгілі көкөністердің бірі Фак чи лом, екіншісі Trachyspermum roxburghianum.[6] |
 | Phak kat hongte | ผัก กาด ฮ่องเต้ | Бок чой | Негізінен Тай-қытай көкөністер мен сорпалар, бұл көкөніс Таиландта бірнеше атаумен танымал. Жоғарыда айтылғандардан басқа, оны атауға болады phak kat hongte (Тай: ผัก กาด ฮ่องเต้), phak kwantung hongte (Тай: ผัก กวางตุ้ง ฮ่องเต้), және phak kwantung Гонконг (Тай: ผัก กวางตุ้ง ฮ่องกง). Хонте, қытай тілінен алынған Хоккиен диалектісі, «Император (Қытай)» дегенді білдіреді, және квантунг тай сөзі Гуандун, Қытайдың провинциясы. «Гонконг» әртүрлілігі бок чой қарағанда үлкен және тәтті бок чой басқа атаулармен белгілі. |
 | Фак кат хао | ผัก กาด ขาว | Қытай қырыққабаты | Сөзбе-сөз «ақ қырыққабат», оны көбіне сорпалар мен қуырылған тағамдарда жейді, сонымен қатар шикі, өте жіңішке кесілген, белгілі бір өткір кеспе сорпалары немесе шикі Нам фрик. |
 | Фак кат хиао | ผัก กาด เขียว | Қыша жасыл | Сөзбе-сөз «жасыл қырыққабат», оны көбіне сорпа мен қуырылған ыдыста жейді. |
 | Фак хана | ผัก คะน้า | Қытай брокколиі немесе Кай-лан | Көбіне араластырып қуырылады устрица тұздығы. |
 | Фак хайаенг | ผัก แขยง | Limnophila aromatica | Шикізатпен жеу Нам фрик. Исанда танымал. |
 | Phak hom | ผัก ขม | Amaranthus spp.[6] | Салаттарда және ұқсас сорпаларда қолданылады Том Чап Чай және Том ха му. Нарықта көбінесе будандар ұсынылады. Қызыл жапырақты Амарант белгілі Phak khom bai daeng (Тай: ผัก ขม ใบแดง) |
 | Фак крачет | ผัก กระเฉด | Су мимозасы | Әдетте бірге шикі түрінде жейді Нам фрик. Исанда танымал. |
 | Фак кратин | ผัก กระถิน | Leucaena leucocephala | Тендерлік тұқымдарды немесе тұқымдарды шикідей жейді Нам фрик. |
 | Phak kwangtung | ผัก กวางตุ้ง | Choy sum | Сөзбе-сөз «Гуандун жасыл », оны көбіне сорпа мен қуырылған ыдыста жейді. |
 | Phak sian | ผักเสี้ยน | Өрмекші өсімдік | Жапырақтары - бұл күріш сумен ашытылған танымал тағам Phak sian dong қияр.[7] |
 | Фак Уэн | ผักแว่น | Marsilea crenata | Шикізатпен жеу Нам фрик. Исанда танымал. |
 | Фак ван | ผักหวาน | Melientha suavis[6] | Сорпаларда, негізінен қышқыл сорпада қолданылады каенг түрі.[8] |
 | Рианг | เห รี ยง | Ағаш бұршағы | Жас бүршіктер жеуге жарамды. |
 | Сато хао | สะตอ ข้าว | Сасық бұршақ | Тұқымдары Parkia speciosa (бүршіктердің ішінде) әдетте картопта жейді. |
 | Таенгва | แตงกวา | Қияр | Әдеттегі тай қиярлары кішкентай. Шикізатпен жеу Нам фрик немесе а Сом там ингредиент. |
 | Talapat ruesi | ตาลปัตรฤๅษี | Лимнохарис флавасы | Сорпаларда, карриде және картопта жейді. Исанда танымал. Ол халық ретінде белгілі Фак-фай (Тай: ผัก พาย), шатастырмау керек Фак-фай (Тай: ผักไผ่), жапырақтары Persicaria odorata, жеуге жарайтын жапырақтың тағы бір түрі.[6] |
 | Thua fak yao | ถั่วฝักยาว | Аула бұршақтары | Өте әмбебап бұршақ, ол карри мен қуырылған тағамдарда қолданылады, сонымен қатар шикі күйінде беріледі Сом там салат немесе бірге Нам фрик (салқындатқыш) |
 | Thua ngok | ถั่วงอก | Бұршақ өскіндері | Оны көбіне сорпа мен қуырылған ыдыста жейді. Тайлықтар бұршақ өскіндерін шикіден жартылай шикіге дейін жейді, мысалы Phat Thai дайын кастрюльге дайын тағамның үстіне себілген немесе табаға қызмет етер алдында тез араластыру үшін қосылған |
 | Thua phu | ถั่วพู | Қанатты бұршақ | Жиі бірге шикі түрінде жейді Нам фрик. |
 | Thua rae | ถั่วแระ | Соя[9] | Кәстрөлдерді қайнатады және тұқымдарды тұздықпен тағамдар ретінде жейді. |
Тамырлар
| Кескін | Тай атауы | Тай жазуы | Ағылшынша аты | Сипаттамасы және қолданылуы |
|---|---|---|---|---|
 | Man kaeo | มันแกว | Джикама | Бұл түйнектік тамырды көбіне жеміс сияқты қантпен шикідей жейді. |
 | Man sampalang | มัน สำปะหลัง | Кассава | Кассаваға негізделген танымал дәстүрлі тағам - бұл Chueam (Тай: เชื่อม), крахмалды кәмпиттен жасалған десерт. Түйнектер жасау үшін де қолданылады тапиока десерттер мен сусындарда қолданылатын інжу-маржандар. |
 | Man thet | มันเทศ | Тәтті картоп | Man thet (сөзбе-сөз «шетелдік түйнек» мағынасын білдіреді) халық арасында сондай-ақ белгілі адам Дэнг (Тай: มัน แดง; «қызыл түйнек»); қайнатылған кесектерді тағамдар ретінде жейді немесе десертке арналған ингредиент ретінде пайдаланады. |
 | Феуак | เผือก | Таро | Әдетте қайнатылған кесектер әртүрлі десерттердің ингредиенті болып табылады. Қуырылған қуырылған таро кесектері де тағамдар ретінде танымал. |
 | Рак буа | ราก บัว | Лотос тамыры | |
Гүлдер мен ағаш жапырақтары
| Кескін | Тай атауы | Тай жазуы | Ағылшынша аты | Сипаттамасы және қолданылуы |
|---|---|---|---|---|
 | Бай макок | ใบ มะกอก | Spondias mombin | Бай макок жапырақшасы Spondias mombin, кешьюдің туысы. Жас жапырақтарға кейбір түрлерімен шикідей беріледі Нам фрик (Таиландтық чили пасталары). Дәмі қышқыл және аздап ащы. Бұл ағаштың жемісін де жейді. |
 | Ча-ом | ชะอม | Акация пеннатасы | Жас қауырсынды жапырақтары Акация пеннатасы омлет, сорпа және карриде қолданылатын ағаш. Солтүстік тай асханасында оларды шикідей жейді Там мамуанг, жасыл манго салаты. |
 | Чикнам немесе Крадон | จิก น้ำ немесе กระโดน | Barringtonia acutangula | Ағаштың өскіндерін, жас жапырақтары мен гүлдерін шикідей жейді Нам фрик. Исанда танымал. |
 | Дала | ดา หลา | Этлингера | Ішінде жеуге болады тәтті картоп дайындық,[10] дәрілік құндылығы да бар. |
 | Dok anchan | ดอก อัญชัน | Clitoria ternatea | Шикі немесе қуырылған түрде жеуге болады, бірақ көбіне күрішті немесе тәттілерді бояу үшін көк түсті бояғышты жасайды. Khanom dok anchan. |
 | Док хае | ดอก แค | Sesbania grandiflora | Сесбания грандифлорасының гүлдерін көбіне буға қосып жейді Нам фрик немесе сияқты белгілі бір карриде қолданылады каенг сом. |
 | Dok khae thale | ดอก แค ทะเล | Dolichandrone кеңістіктігі | Гүлдерді әдетте жейді қайнатылды немесе каенг сом. |
 | Dok khae hua mu | ดอก แค หัวหมู | Markhamia stipulata | Жиі шатастырады Dok khae thale, өйткені екеуі де белгілі Док Ха Па. Гүлдерді әдетте жейді қайнатылды немесе каенг сом. |
 | Док салит | ดอก สลิด | Telosma cordata | Көбіне не қайнатып, бірге жейді Нам фрик немесе қуырылған Phat dok salit. |
 | Док сано | ดอก โสน | Sesbania bispinosa | Бұл кішкентай сары гүлдерді омлет немесе қуырылған күйінде, мысалы, тәттілерде жейді Khanom dok sano. |
 | Хуапли | หัวปลี | Банан гүл | Банан гүлдерін шикідей жеуге болады, мысалы. Yam hua pli (бананның жіңішке тілімдері бар татымды салат), немесе а Нам фрик (салқындатқыш) Ол сонымен қатар Сом там, сорпаларда немесе қуырылған қуырылған тағамдарда, Thot man huapli. Бумен пісірілген гүлдердің дәмі дәміне біраз ұқсас артишок. |
 | Леп хрут | เล็บครุฑ | Полициялар фрутикоза | Сөзбе-сөз аударылған тай атауы «тырнақ Гаруда «. Бұл сәл ащы және сәл қышқыл жапырақтарды чили салқындатқышымен бірге шикі күйінде беруге болады. Ол белгілі бір тай карриінде көкөніс ретінде де қолданылады. |
 | Phak liang | ผัก เห ลี ยง | Мелинджо | Әдетте омлет түрінде жасалады. Оңтүстік тай асханасымен байланысты. |
 | Phak lueat | ผัก เลือด | Ficus virens | Жапырақтары жас, сәл ащы Ficus virens кейбір солтүстік тай карриінде қайнатылған қолданылады. |
 | Фека | เพกา | Oroxylum indicum | Жапырақтары мен жас бүршіктері шикідей жейді. Үлкен піскен бүршіктерді грильге жағып, ішін қырып, бірге жейді Айналдыру.[11] |
 | Садао | สะเดา | Ним ағаш | Нем ағашының жапырақтары мен гүлдері (Azadirachta indica) көбінесе бланшпен жейді Нам фрик. |
 | Thong lang | ทองหลาง | Эритрина фускасы | Бұл жапырақ тай тағамына арналған орауыш ретінде шикі түрде қолданылады Миангхам. |
Жеуге болатын саңырауқұлақтар мен балдырлар
| Кескін | Тай атауы | Тай жазуы | Ағылшынша аты | Сипаттамасы және қолданылуы |
|---|---|---|---|---|
 | Азу тіс | เห็ด ฟาง («сабан саңырауқұлағы» дегенді білдіреді) | Сабан саңырауқұлағы, Volvariella volvacea | Ауылшаруашылық саңырауқұлақтары (кеңінен) Көбіне көкөністің бір түрі ретінде кез-келген сорпа мен карри қосылады Том юм, Каенг Па, Kaeng leang және бірнеше араластыруға қуырылған тағамдар кіреді Phat phak ruam. |
 | Het hom | เห็ด หอม («хош иісті саңырауқұлақ» дегенді білдіреді) | Шиитаке, Лентинула түзілімдері | Ауылшаруашылық саңырауқұлақтары (кеңінен) Көбіне кез-келген мөлдір сорпада немесе кез-келген қайнатылған ыдыста көкөністің түрі ретінде. |
 | Het hu nu | เห็ด หูหนู («егеуқұйрықтың құлақ саңырауқұлағы» дегенді білдіреді) | Қара / Иуда ағашы-құлақ / желе-саңырауқұлақ, Auricularia auricula-jude & Бұлтты ағаш-құлақ / желе-саңырауқұлақ, Auricularia polytricha | Ауылшаруашылық саңырауқұлақтары (кеңінен) Көбінесе көкөністердің кез-келген сорпасында және бірнеше араластырылған қуырылған тағамдарда. |
 | Het hu nu khao | เห็ด หูหนู ขาว («ақ егеуқұйрықтың құлақ саңырауқұлағы» дегенді білдіреді) | Ақ / қар ағашы / желе-саңырауқұлақ, Tremella fuciformis | Ауылшаруашылық саңырауқұлақтары (кеңінен) Көбінесе көкөністердің кез-келген сорпасында және бірнеше араластырылған қуырылған тағамдарда. |
 | Het kraeng, Het teen tukkae | เห็ด แครง («қабық-саңырауқұлақ» дегенді білдіреді), เห็ด ตีนตุ๊กแก («геккон-аяқты саңырауқұлақ» дегенді білдіреді) | Бөлінген гилл саңырауқұлақтары, Schizophyllum Commune | Ауылшаруашылық және табиғи саңырауқұлақтар |
 | Het khem thong | เห็ด เข็ม ทอง («алтын инелі саңырауқұлақ» дегенді білдіреді) | Алтын ине саңырауқұлағы, Энокитаке, Фламмулина велутиптері | Ауылшаруашылық саңырауқұлақтары (кеңінен) Көбіне кез-келген мөлдір сорпадағы көкөністің түрі ретінде |
 | Хет-хинг | เห็ด ขิง («зімбір саңырауқұлағы» дегенді білдіреді) | Бланкаччо, Lactifluus piperatus | Табиғи саңырауқұлақтар |
 | Het khon khao | เห็ด ขอน ขาว («ақ ағаш саңырауқұлақ» дегенді білдіреді) | Lentinus squarrosulus | Ауылшаруашылық және табиғи саңырауқұлақтар |
 | Het ko daeng, Het daeng | เห็ด ก่อ แดง («ағаштың қызыл саңырауқұлағы, Стеркулия моноспермасы '), เห็ด แดง (' қызыл саңырауқұлақ 'дегенді білдіреді) | Қызғылт Руссула, Russula lepida | Табиғи саңырауқұлақтар |
 | Het nang fa | เห็ด นางฟ้า («періште саңырауқұлағы» дегенді білдіреді) | Бутан штаммы Устрица саңырауқұлағы, Lentinus sajor-caju (Синонимдер: Pleurotus sajor-caju) | Ауылшаруашылық саңырауқұлақтары (кеңінен) Көбінесе көкөністердің кез-келген сорпасында көкөніс бар Том ха кай, Каенг Па. |
 | Het nang rom | เห็ด นางรม («устрицалар саңырауқұлағы» дегенді білдіреді) | Устрица саңырауқұлағы, Pleurotus pulmonarius | Ауылшаруашылық саңырауқұлақтары (кеңінен) Көбіне кез-келген сорпада көкөністің түрі ретінде. |
 | Het pluak, Het conus | เห็ด ปลวก («термит саңырауқұлақ '), เห็ดโคน (' конус саңырауқұлағы 'дегенді білдіреді) | Термит саңырауқұлағы, Termitomyces fuliginosus Хайм | Ауылшаруашылық және табиғи саңырауқұлақтар |
 | Het pluak noi, Het cone noi, Het tua, Het kai | เห็ด ปลวก น้อย («кішкентай термит саңырауқұлағы» дегенді білдіреді), เห็ด ถั่ว («бұршақ саңырауқұлағы» дегенді білдіреді), เห็ด ไก่ («тауық саңырауқұлағы» дегенді білдіреді) | Термит саңырауқұлағы, Termitomyces fuliginosus & Сия қақпағы бар саңырауқұлақ, Coprinus fimetarrius | Ауылшаруашылық және табиғи саңырауқұлақтар |
 | Het po, Het thob | เห็ด เผาะ, เห็ด ถ อบ | Earthstar Puffball, Astraeus hygrometricus | Табиғи саңырауқұлақтар |
 | Het tub tao, Het nam phueng, Het phueng | เห็ด ตับเต่า, เห็ด น้ำผึ้ง («бал саңырауқұлағы» дегенді білдіреді), เห็ด ผึ้ง | Лосось сағызы, Phlebopus marginatus (Синонимдер: Phlebopus portentosus) | Табиғи саңырауқұлақтар |
 | Хет юеа пай, Хет қоңырау хае | เห็ด เยื่อ ไผ่, เห็ด ร่างแห | Бамбук саңырауқұлағы, Dictyophora indusiata | Ауылшаруашылық саңырауқұлақтары Көбіне Том Юеа Фай. |
Жемістер мен жаңғақтар
| Кескін | Тай атауы | Тай жазуы | Ағылшынша аты | Сипаттамасы және қолданылуы |
|---|---|---|---|---|
 | Чомфу | ชมพู่ | Раушан алма | |
 | Фаранг | ฝรั่ง | Гуава | |
 | Kaeo mangkon | แก้วมังกร | Инелік жеміс | Нарықта екі түрі бар, бірі ақ, екіншісі қою күлгін. |
 | Каолат тай | เกาลัด ไทย | Тай каштаны | Әдетте қайнатылған немесе буға пісірілген түрде жейді. Жаңғақ кәдімгі каштанға қарағанда тегіс. |
 | Ханун | ขนุน | Джекфрут | Бұл үлкен жемістің барлық бөліктері жеуге жарамды. Тайландта тұқымның айналасындағы етке артықшылық беріледі, оны әдетте шикі немесе қуырылған түрде жейді. Толық піспеген пісірілген ханун деп аталатын солтүстік тай салатында қолданылады там ханун. |
 | Kluai | กล้วย | Банан | Дәстүрлі түрде негізінен жасыл және піспеген, буға пісірілген, қуырылған немесе қуырылған күйінде жейді. Сондай-ақ жеміс ретінде піскен. |
 | Крачап | กระจับ | Су кальтропасы | Сондай-ақ, су каштаны деп аталады. Оны қайнатып жеу керек, себебі ол тасымалдаушы бола алады фасциолопсиаз. |
 | Krachiap priao | กระเจี๊ยบเปรี้ยว | Розель | Тостағаншалар жасау үшін қолданылады Нам Крачиап, танымал сергітетін сусын. |
 | Кратон | กระท้อน | Сантол | Негізгі ингредиент ретінде әлі толық піспеген кезде қолданылады Там кратон, нұсқасы Сом там. Бұл сантол мен шошқа етінің негізгі ингредиенттерінің бірі (แกง หมู กระท้อน)[12] және сантол мен асшаян Тай карри (แกง คั่ว กระท้อน กุ้ง).[13] |
 | Ламут | ละมุด | Саподилла | |
 | Ламяи | ลำไย | Лонган | |
 | Лонгконг | ลองกอง | Дуку | |
 | Лук нам | ลูก น้ำนม | каймито немесе кайнито | Жаңа піскен десерт жемісі сияқты дәмді; ол тәтті және ең жақсы салқындатылған. Жапырақтардың тұнбасы қарсы қолданылған қант диабеті және буын ревматизм. Жемістің антиоксидантты қасиеттері бар. Қабық тоник және стимулятор, ал қабық деп саналады отвар ретінде қолданылады жөтелге қарсы. Жеміс үш түсті, қара-күлгін, жасыл-қоңыр және сары түсті. Күлгін жемістің қабығы мен құрылымы тығыз, ал жасыл қоңыр жемістің қабығы жұқа және сұйық целлюлозасы бар; сары сорт сирек кездеседі және оны табу қиын. |
 | Мафаи | มะไฟ | Бирма жүзімі | |
 | Махам | มะขาม | Тамаринд | Целлюлоза кейбір сорпаларға, карри мен жағымды қышқыл дәм беру үшін қолданылады Пад тай. Тәттілер мен сергітетін сусындар жасау үшін де қолданылады. |
 | Махам | มะขามเทศ | Мадрас тікен | Ол ұқсайтын тамаринге қарағанда аз дәмді.[14] Жеміс ретінде жейді. |
 | Макок | มะกอก | Spondias mombin | Ішіндегі екінші ингредиент ретінде қолданылады Сом там. Сондай-ақ маринадталған. |
 | Малако | มะละกอ | Папайа | Дәстүрлі түрде негізінен жасыл және піспеген негізгі тағам ретінде жейді Сом там. |
 | Малет буа | เมล็ด บัว | Лотос тұқымы | Лотос тұқымдары Nelumbo nucifera негізінен кейбір тай десерттерінде шикі немесе қайнатылған түрде жейді. Суретте лотос жемістерінің бүршіктері, тұқымдары әрқайсысы резеңке қабықшасында жеке-жеке қапталған, бүршіктердің беткі қабаты арқылы шығады. Тұқымдарды да кептіруге болады. |
 | Мамуанг | มะม่วง | Манго | Салаттар мен тұздықтардың құрамы ретінде, сонымен қатар піскен жеміс ретінде жасыл және қышқыл тағамдарды жиі жейді. |
 | Манао | มะนาว | Әк | Таиланд тағамдары үшін таптырмас тағам, ол тай тағамдарына қышқыл қосудың негізгі ингредиенті ретінде қызмет етеді, мысалы. Том юм және Ларб. Сондай-ақ, оны қабықпен бірге туралған тағамға қосуға болады Миангхам. Қант пен сумен араластырылған, ол сергітетін сусын ретінде қызмет етеді. Сондай-ақ маринадталған Манао донг. |
 | Мангхут | มังคุด | Мангостин | |
 | Мапрао | มะพร้าว | Кокос | Жас жаңғақ сергітетін сусын ретінде танымал. Кокос сүті піскен жаңғақтардың үгітілген етінен алынады және бірқатар тағамдарда, карриде қолданылады, әсіресе Оңтүстік Тайланд. |
 | Maprang | มะปราง | Bouea macrophylla | Тұқым да жеуге жарамды. |
 | Майом | มะยม | Филлантус қышқылы | Ішіндегі екінші ингредиент ретінде қолданыла алады Сом там. |
 | Жоқ | เงาะ | Рамбутан | |
 | Ноина | น้อยหน่า | Қант-алма | |
 | Футса | พุทรา | Юджубе | |
 | Сала | สละ | Жылан жемісі | Жемістің дәмі біршама көгерген, ал кептірілген бананның арасында, джекфрут және сақталған күндер. Кейбіреулер қате атайды сала сияқты ракам (Тай: ระกำ), бұл жылан жемістерінің тағы бір алуан түрі сулы дәмі және сфералық түрі бар. |
 | Сауарот | เสาวรส | Passionfruit | Сергітетін сусындар жасау үшін қолданылады. |
 | Саппарот | สับปะรด | Ананас | Оны тағам дайындауға да қолдануға болады. Жылы Убон-Ратчатхани провинциясы ананас жасау үшін қолданылады Хем мак нат (Тай: เค็ม หมาก นัด) ашытылған балық. |
 | Сом-о | ส้ม โอ | Помело | Тайландта помелоны кептірілген чили үлпектерінің, қант пен тұздың өткір қоспасына батырып жейді. Ол сондай-ақ, мысалы, өткір тай салаттарында қолданыла алады Ям сом-о (Тай: ยำ ส้ม โอ). |
 | Талингплинг | ตะลิงปลิง | Bilimbi | Өте қышқыл. Сияқты сорпаларда әк немесе тамаринд орнына қолдануға болады Том ям. Сондай-ақ қант пен чили қоспасымен шикі түрде жейді. |
 | Турий | ทุเรียน | Дуриан | Таиландтағы ең танымал, және оның иісі арқасында жемісті жемістер. Тайландта өсірілген кейбір сорттар Чани, Mon Thong, Кан Яо, Руанг, Крадум және фотосуретте көрсетілген, Ұзақ Лапла. |
Негізгі тағамдар және басқа крахмал
| Кескін | Тай атауы | Тай жазуы | Ағылшынша аты | Сипаттамасы және қолданылуы |
|---|---|---|---|---|
| Бами | บะหมี่ | Жұмыртқа кеспесі | Қытайларға ұқсас Ме пок және ламиан, бұл соңғы жылдары Тайландта кең таралған емес бидай импорттауға тура келді. Қуырылған, қуырылған (mi krop) және кеспе сорпаларында. | |
 | Ханом иегі | ขนมจีน | Тай күріш вермишелі | Балғын күріш вермишелі ашытылған күріштен жасалған. Әдетте кеспе ретінде белгілі бір өткір сорпалармен және карридің көмегімен жүреді, бірақ ол сонымен бірге ұнайды сом там және басқа тай салаттары. Дс (มอญ) шығу тегі. |
| Хао | ข้าว | Күріш | Таиландтықтардың негізгі тағамдары соншалықты, жалпы «тамақ» дегенді білдіруі мүмкін кин хао: «күрішті жеу» «тамақ жеу» дегенді білдіреді. | |
 | Хао-хом-мали | ข้าว หอม มะลิ | Жасмин күріші немесе Тай хош иісті күріш | Ұзын дәнді күріштің бұл түрі, оның хош иісі және нәзік пандан хош иістен айырмашылығы, ол Таиландтан шыққан және қазіргі кезде оның негізгі бөлігін құрайды Тайландтың күріш дақылы. |
 | Хао ниао | ข้าวเหนียว | Желімделген күріш немесе жабысқақ күріш | Күріштің негізгі түрі дәстүрлі түрде Тайландтың солтүстік-шығысында және солтүстігінде жейді. Ол көбінесе а деп аталатын арнайы бамбук контейнерінде беріледі кратип хао |
| Хао ниао бөгеті | ข้าวเหนียวดำ | Қара глютинді күріш | Жаңғақ дәмімен оны буға пісірілген ақ күрішпен араластырып, дәмді тағамдармен жеуге немесе кокос сүтімен тәттілендіріп беруге болады. | |
| Kuai tiao | ก๋วยเตี๋ยว | Күріш кеспесі | Жалпы тай сөзі күріш кеспесі. Атауы Диалект қытай тілінің сөзі kuai tiao сөзбе-сөз «торт жолақтары» дегенді білдіреді. Қытайда ол тек тай тілінде аталған алуан түрлілікті белгілейді kuai tiao sen yai (қараңыз шахе фен ). | |
| Паенг хао хао | แป้ง ข้าวเจ้า | Күріш ұны | Негізінен десерттерде және қоюландырғыш ретінде қолданылады | |
| Paeng man sampalang | แป้งมัน สำปะหลัง | Тапиока ұн | Негізінен десерттерде және қоюландырғыш ретінде қолданылады | |
 | Сен лек | เส้น เล็ก | Тар күріш кеспесі | Тар, жалпақ күріш кеспесі; сияқты тағамдарда қолданылады тай тай және кеспе сорпаларында. Оның толық атауы болар еді kuai tiao sen lek. |
 | Сен ми | เส้นหมี่ | Күріш вермишелі (жұқа) | Қытайларға ұқсас күріш вермишелі; кеспе сорпаларында қолданылады. Оның толық аты kuai tiao sen mi. |
 | Сен яи | เส้น ใหญ่ | Кең күріш кеспесі | Қытайлықтарға ұқсас кең, жалпақ күріш кеспесі шахе фен; сияқты тағамдарда қолданылады kuai tiao phat si-io және кеспе сорпаларында. Оның толық аты kuai tiao sen yai. |
| Вунсен | วุ้นเส้น | Целлофан кеспесі немесе шыны кеспе | Өте жұқа кеспе жасалған қызыл бұршақ дымқыл болған кезде мөлдір болатын ұн. Оны салаттар мен сорпаларда немесе араластырып қуыруға болады. | |
Ет және құс еті
| Кескін | Тай атауы | Тай жазуы | Ағылшынша аты | Сипаттамасы және қолданылуы |
|---|---|---|---|---|
 | Үндістаннан | กบ นา อินเดีย | Үнді бұқасы | Тайландтағы бақаның еті (батыстағы аяғы ғана емес, бүкіл бақа), көбінесе қайнатпа мен тай карриінде қолданылады. Бұл түр (Hoplobatrachus tigerinus, Үнді бұқасы) өсіріледі, сияқты Американдық бұқа (Rana catesbeiana). |
 | Уен пак хуат | อึ่ง ปาก ขวด | Шар бақа | Дәстүрлі түрде деликатес деп саналады және оны барбекю түрінде тұтасымен жейді Юнг Ян (อึ่ง ย่าง), сонымен қатар қуырылған және сорпада.[15] Жабайы популяциялар қатты азайып кетті. |
 | Му Ён | หมูหย็อง | Кептірілген шошқа еті | Тіскебасар ретінде, көбіне күріш ботқасы мен тоқаштарға үстеме ретінде жейді |
Балық және теңіз өнімдері
| Кескін | Тай атауы | Тай жазуы | Ағылшынша аты | Сипаттамасы және қолданылуы |
|---|---|---|---|---|
 | Хой храенг | หอย แครง | Қан коктейлі | Шикізатпен немесе а Нам чим (ащы батырылған тұздық), немесе тай салатында бланширленген түрде қолданылады. |
 | Хой лай | หอย ลาย | Тұтастықсыз Венера | Бұл моллюск[16] тай асханасында жоғары бағаланады; әдетте буға пісіріледі, қуырылады немесе сорпаға қосылады. |
 | Hoi malaeng phu | หอย แมลงภู่ | Азиялық жасыл мидия | Әдетте буға пісірілген немесе сорпада қайнатылған. |
 | Кунг Хенг | กุ้งแห้ง | Кептірілген асшаян | Тұздалған және кептірілген, кептірілген асшаяндардың көптеген тағамдар мен чили пасталарында ерекшелігі бар. Қолданар алдында оларды көбіне суға батырады. |
 | Кунк камкрамы | กุ้ง ก้ามกราม | Алып өзен асшаяндары | Көбіне жергілікті балық өсіретін шаруашылықтарда өсіріледі. Қайнатылған Том ям, қуырылған немесе қуырылған. |
 | Кун хао | กุ้ง ขาว | Ақ шаян | Жергілікті балық өсірумен айналысады. Қазіргі уақытта қолданылатын ең көп таралған асшаян Том Ям Кунг.[17] |
 | Пла чон | ปลา ช่อน | Channa striata | Әдетте барбекюмен немесе бумен пісіріледі. Бұл дайындауда қолданылатын негізгі балықтар Пла ра тұздық |
 | Pla daeng | ปลาแดง | Phalacronotus bleekeri | Бұл нарықта белгілі, ұқсас балық түрлерінің бірі Pla nuea қосулы (วงศ์ ปลา เนื้ออ่อน). Оның нәзік етімен бағаланады; сонымен қатар жоғары сапалы балық шарларын жасау үшін қолданылады. |
 | Пла дук | ปลา ดุก | Clarias batrachus | Әдетте барбекюмен қайнатылады, сонымен қатар қабыршақталған және қуырылған Ям пла дук фу. |
 | Пла кот хан | ปลา กด คั ง | Гемибагрус викициоидтары | Тай тағамдарында әдетте қолданылатын сомдардың бір түрі Том Ям немесе аздап ақшылдағанда, а-мен бірге жеуге болады Нам чим (тұздықты батыру). |
 | Пла крахо | ปลา กระโห้ | Сиамның алып сазаны | Дәстүрлі тай асханасында жоғары бағаланады. Тайландтық балық өсірмейтін тағам түрлерінің көпшілігі сияқты, артық балық аулау оның санының күрт төмендеуіне әкелді. |
 | Пла край | ปลา ก ราย | Chitala ornata | Әдетте қуырылған тағаммен бірге жейді Нам чим (ащы батырылған тұздық) және жапырақты жасыл. Бұл пайдаланылатын негізгі балық Thot man pla (Тай балықтарының торттары). |
 | Пла капхонг хао | ปลา กะพง ขาว | Баррамунди | Әр түрлі тәсілдермен дайындалады, қайнатылған немесе қуырылған, әсіресе лимонмен жақсы пісірілген. Қазіргі уақытта ең көп Пла капхонг Таиландта жергілікті балық өсіретін Баррамунди бар. |
 | Pla kaphong daeng | ปลา กะพง แดง | Mangrove қызыл снаппер | |
 | Пла лай на | ปลา ไหล นา | Батпақ жылан | Су басқан күріш алқаптарында кездесетін дәстүрлі тағам. Әдетте ішеді Том ям. |
 | Пла мо | ปลา หมอ | Алабұға көтерілу | Күріш алқабының экожүйесінде кең таралған. Карри немесе Том ям. |
 | Pla nam ngoen | ปลา น้ำเงิน | Фалакроноттың апогоны | Бұл нарықта жалпыға танымал, ұқсас балық түрлерінің бірі Pla nuea қосулы (วงศ์ ปลา เนื้ออ่อน). Нәзік етімен жоғары бағаланады; балық шарларын жасау үшін де қолданылады. |
 | Pla nin | ปลา นิล | Oreochromis niloticus | Барбекю, қайнатылған немесе қуырылған. Әсіресе танымал тұзбен сүртілген және барбекю. Тайландтағы Нил Тилапиясы жергілікті балық өсіретін шаруашылықтарда өсіріледі. |
 | Pla sai daeng | ปลา ทราย แดง | Ою-өрнек жіп тәріздес | Ол көбінесе қуырылған күйде қолданылады |
 | Пла салат | ปลา ส ลาด | Қола мамық | Кептірілген және ысталған - бұл түрдің негізгі ингредиенті Нам фрик |
 | Плаит | ปลา สลิด | Жылан терісінің гурамиі | Әдетте қуырылған немесе барбекю. |
 | Pla sawai | ปลา สวาย | Иридентті акула | Дәстүрлі түрде қайнатылады Том ям немесе ананаспен ашытылған Хем мак нат. Енді жиі кесіп тастаңыз филе, ұрылған және қуырылған. |
 | Pla sio ao | ปลา ซิว อ้าว | Luciosoma bleekeri | Минов өлшемді балықтардың әр түрлі түрлерінің бірі (Pla sio) тай тағамдарында қолданылады. Бұл ұсақ балықтарды көбіне тұздалған және кептірілген, қуырылған, сонымен қатар Исан тағамдарында шикі тағамдар пайдаланады. |
 | Pla taphian | ปลาตะเพียน | Күміс барб | Жергілікті балық өсірумен айналысады. Әдетте немесе Pla сом (ปลาส้ม) немесе қайнатылған Том ям. |
 | Pla thththim | ปลา ทับทิม | Қызыл гибридті Oreochromis niloticus | Қызыл гибридті Oreochromis niloticus ретінде белгілі Пла Таптим «анар балықтары». Олар жергілікті балық өсірумен айналысады. |
 | Pla thu | ปลา ทู | Скумбрия өңделген | Буға пісірілген және тұздалған Қысқа денелі немесе Үнді скумбриясы. Әдетте бірге жейді Nam phrik kapi (чили және асшаян пастасы dip) and leafy greens and vegetables. |
 | Pla yisok | ปลายี่สก | Jullien's Golden Carp | One of the most valued fishes in traditional Thai cuisine, nowadays it has become rare and expensive due to overfishing. |
 | Pu ma | ปูม้า | Portunus pelagicus[18] | Highly appreciated relatively large crab, featuring in standard dishes as Pu ma phat ton hom (Тай: ปูม้าผัดต้นหอม; Blue crab stir-fried with көктемгі пияз ), басқалардың арасында. |
 | Pu na | ปูนา | Rice field crabs[19] | When pickled they are most often called pu dong (pickled crab; Тай: ปูดอง), or less often pu khem (salted crab; Тай: ปูเค็ม), and frequently used in папайя салаты or as the main ingredient in yam pu dong (тәтті картоп-style salad made with pickled crab). |
 | Maeng da thale | แมงดาทะเล | Таяқ шаяны | Available seasonal when they still carry their eggs. It's grilled and only the eggs are made into yam maeng da. |
 | Kang kaew | กั้งแก้ว | Мантис асшаяндары | Usually deep fried with garlic. |
 | Kang kradan | กั้งกระดาน | Flathead lobster | Usually deep fried with garlic, grilled or steamed. |
Жәндіктер
| Кескін | Тай атауы | Тай жазуы | Ағылшынша аты | Сипаттамасы және қолданылуы |
|---|---|---|---|---|
 | Chingrit | จิ้งหรีด | Крикет | The crickets used in Thailand can be either the native species, Gryllus bimaculatus және Teleogryllus testaceus, or, as shown in the image, the introduced Acheta domesticus. Although all three species are farmed commercially, it is Acheta domesticus that is most popular, due to its superior taste and texture.[20][21] Crickets are most commonly eaten deep-fried as a snack. |
 | Khai mot daeng | ไข่มดแดง | Oecophylla smaragdina | Although known as 'eggs' in Thai, these are the қуыршақ туралы weaver ant. They may be used in salads, soups, curries and omelets. The taste is creamy and slightly lemony. |
 | Malaeng da (common pronunciation "maeng da") | แมลงดา ("แมงดา") | Lethocerus indicus | In contrast to most other insects that are eaten in Thailand, this үлкен су қатесі has a strong taste and smell which, according to some, comes close to that of ripe gorgonzola. It is normally eaten deep-fried as a snack or used to make a famous chilli dip called nam phrik maengda. |
 | Malaeng krachon | แมลงกระชอน | Мольдік крикет | Captured in their burrows in the ricefields during the dry season. Valued as food in Исан.[22] |
 | Non mai phai | หนอนไม้ไผ่ | Omphisa fuscidentalis | Known as "bamboo worms" in Thailand, these шынжыр табандар live inside certain bamboos in northern Thailand. They are most often eaten deep-fried. Due to their appearance, they are often also called rot duan, meaning "express train". |
Miscellanea
| Кескін | Тай атауы | Тай жазуы | Ағылшынша аты | Сипаттамасы және қолданылуы |
|---|---|---|---|---|
 | Bai tong/Bai kluai | ใบตอง/ใบกล้วย | Банан жапырақ | When used as a way of wrapping food, it is known as bai tong (ใบตอง). When used for steaming dishes such as Ho mok pla, it also imparts a subtle flavour. |
 | Bai bua | ใบบัว | Lotus leaf | Used to wrap food. Also to put food on top of it in Buddhist offerings. |
Сондай-ақ қараңыз
Әдебиеттер тізімі
- ^ "Ma Khwaen". Алынған 25 тамыз 2015.
- ^ "Phrik lap - Lanna Food - Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library". Алынған 25 тамыз 2015.
- ^ Easycooking. "แกงกะทิใบยอ".
- ^ "แขนงกะหล่ำปลี - บ้านสวนพอเพียง". www.bansuanporpeang.com.
- ^ แกงขี้เหล็ก Мұрағатталды 31 наурыз 2012 ж., Сағ Wayback Machine
- ^ а б в г. "Multilingual Multiscript Plant Name Database: Thai". Geoplasm Resources Information Network; National Plant Geoplasm System (GRIN NPGS). USDA Agricultural Research Service (ARS). Архивтелген түпнұсқа 2014-12-27. Алынған 20 сәуір 2015.
- ^ "JIRCAS : Cleome gynandra : Local Vegetables of Thailand : Color illustrated". www.jircas.affrc.go.jp.
- ^ CPAmedia.com: Discovering Thailand's Regional Cuisines Мұрағатталды 28 наурыз 2012 ж., Сағ Wayback Machine
- ^ "History of Edamame, Green Vegetable Soybeans, and Vegetable-Type Soybeans" (PDF).
- ^ ยำดอกดาหลา Мұрағатталды 15 мамыр 2012 ж., Сағ Wayback Machine
- ^ Thai Dishes, Central Part And South Мұрағатталды 30 наурыз 2012 ж., Сағ Wayback Machine
- ^ "lekkathaifood". Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 13 қарашада. Алынған 25 тамыз 2015.
- ^ "Samsen Villa Ratchapruek - แกงคั่วกระท้อนกุ้ง - Foodspotting". Алынған 25 тамыз 2015.
- ^ "มะขามเทศ". Алынған 25 тамыз 2015.
- ^ อักขณิช. "อึ่งย่างทรงเครื่อง...และแกงปลาซิว". Білу. Алынған 25 тамыз 2015.
- ^ "Paphia undulata, undulate venus : fisheries". Алынған 25 тамыз 2015.
- ^ Таиландтағы ақ асшаяндар төңкерісі Мұрағатталды 16 желтоқсан 2011 ж., Сағ Wayback Machine
- ^ Species identification of the blue swimming crab Portunus pelagicus in Thai waters
- ^ Species identification of Thai Rice Field Crab Мұрағатталды 2012-03-28 Wayback Machine
- ^ "Insect review" (PDF). pages.nycep.org.
- ^ «Ақпарат» (PDF). www.fao.org/docrep.
- ^ darrenb3 (11 May 2015). "Thai Insect Recipe: Dry Fried Crickets คั่วแมลงกระชอน Cooking & Eating Bugs & Insects in Thailand" - YouTube арқылы.
Әрі қарай оқу
- Bhumichitr, Vatcharin. The Essential Thai Cookbook, 192 pages, New York: Clarkson N. Potter Inc., 1994
Сыртқы сілтемелер
- Golden Mountain Brand sauces
- Healthy Boy Brand sauces
- Tiparos Brand fish sauce
- Thai food glossary at Clay's Kitchen
Category: Thai cuisine
Азия порталы
Азық-түлік порталы
Портал ішу
WikiProject
