Ақ пияз - Shallot

Парсы шелпегі үшін қараңыз Allium stipitatum.
Сондай-ақ оқыңыз: Allium fistulosum § екі мағыналы атаулар
Ақ пияз
Шалот - кесілген және бүтін.jpg
Кесілген және тұтас қызыл шалот
ТүрлерAllium cepa (бірақ мәтінді қараңыз)
Өсіру тобыАгрегатум тобы

The ақ пияз орналасқан пияз отбасы, және әдетте ботаникалық әртүрлілік немесе сорт тобы түрлері Allium cepa.[1] Бұл бұрын жеке түр ретінде жіктелген, A. ascalonicum, а қазір қарастырылатын а синоним туралы қазіргі кезде қабылданған атау.[2]

Оның жақын туыстарына жатады пияз, сарымсақ, пияз, сарымсақ[3] және Қытай пиязы.[4] Шалоттар Орталықтан немесе Оңтүстік-Батыс Азиядан пайда болып, сол жаққа қарай жүрді Үндістан және шығыс Жерорта теңізі.

Атаулар

Шалоталар Оңтүстік Үндістанда «ұсақ пияз» деп аталады және сол жерде тамақ дайындауда кеңінен қолданылады.

«Шалот» атауы шыққан Ашкелон, ежелгі Канаанит қала,[5] онда классикалық адамдар Грек бірнеше рет шалғындар пайда болды.[6]

Термин ақ пияз әдетте қолданылады Француз қызыл шалбар (Allium cepa var. агрегатумнемесе A. cepa Агрегатум тобы). Ол сондай-ақ үшін қолданылады Парсы шалбары немесе мусир (A. stipitatum) бастап Загрос таулары жылы Иран және Ирак, және Француз сұр шалғам (Allium oschaninii) ретінде белгілі гризель немесе «шын шалбар»;[6] ол жабайы өседі Орталық дейін Оңтүстік-Батыс Азия. Аты ақ пияз а үшін де қолданылады қабыршақ жылы Жаңа Оңтүстік Уэльс, Австралия[7] және Квебекте ағылшын тілінде сөйлейтін адамдар арасында Француз шалғамы осы бетте айтылған зауытқа қатысты.[8] Англофон Квебекерлер мен британдық ағылшынша сөйлеушілер екінші буынды баса айтады ақ пияз, тиісінше «shall-OH» және «shall-OT» (австралиялықтар мен жаңа зеландиялықтар да «shall-OT» дейді), ал ағылшынның басқа түрлері оны «SHALL-ət» деп атайды.

Термин эсхалот, алынған Француз сөз échalote, шалотқа сілтеме жасау үшін де қолданыла алады.[9]

Сипаттамасы және өсіру

Шалот зауыты (A. cepa var. агрегатум) өсіп келеді Кастеллталлат, Испания
Шырша өсімдіктері тамырлардан, пиязшықтардан, жапырақтардан, сабақтардан және гүлдерден тұрады
Шалоттың тұқымы

Ұнайды сарымсақ, шалоттар кластерлерінде қалыптасады есепке алу басы бірнеше қалампырдан тұрады. Сарымсақтың терісінің түсі алтын қоңырдан сұрға дейін қызылдан қызылға дейін өзгеруі мүмкін, ал олардың ақшыл еті әдетте жасыл немесе қызыл күреңге боялған.

Шалоталар аспаздық мақсатта кеңінен өсіріледі, оларды ығысу арқылы көбейтеді. Кейбір аймақтарда («ұзақ мерзімді аудандар») ығысулар әдетте күзде (қыркүйек немесе қазан айларында) отырғызылады Солтүстік жарты шар ).[10] Кейбір басқа аймақтарда негізгі дақылға отырғызу уақыты ерте көктем болып саналады (әдетте Солтүстік жарты шарда ақпан айында немесе наурыз айының басында).[11]

Отырғызу кезінде, шыңдары шамдар жер бетінен сәл жоғары ұстау керек, ал топырақ шамдар қоршалған кезде тамырлар ұсталып қалғанда жиі алынады. Олар жазда піседі, бірақ қазір жаңа піскен шалғам жыл бойына супермаркеттерде кездеседі. Шалоттарды жерге жақында отырғызбау керек көңді. Шалоттар зиян шегеді пияз көбелегі өсімдіктің жапырақтары немесе баданаларына енетін личинкалар.[12]

Аспаздық қолдану

Шелло, шикі
100 г тағамдық құндылығы (3,5 унция)
Энергия301 кДж (72 ккал)
16,8 г.
Қанттар7,87 г.
Диеталық талшық3,2 г.
0,1 г.
2,5 г.
ДәрумендерСаны % DV†
Тиамин (Б.1)
5%
0,06 мг
Рибофлавин (Б.2)
2%
0,02 мг
Ниацин (Б3)
1%
0,2 мг
Пантотен қышқылы (B5)
6%
0,29 мг
В дәрумені6
27%
0,345 мг
Фолат (Б9)
9%
34 мкг
С дәрумені
10%
8 мг
Е дәрумені
0%
0,04 мг
К дәрумені
1%
0,8 мкг
МинералдарСаны % DV†
Кальций
4%
37 мг
Темір
9%
1,2 мг
Магний
6%
21 мг
Марганец
14%
0,292 мг
Фосфор
9%
60 мг
Калий
7%
334 мг
Мырыш
4%
0,4 мг
USDA дерекқорына сілтеме
†Пайыздар шамамен шамамен есептеледі АҚШ ұсыныстары ересектерге арналған.
Ақпарат көзі: USDA қоректік заттар базасы

Шалоттар тамақ дайындауда қолданылады. Олар болуы мүмкін маринадталған. Жіңішке кесілген қуырылған лотниктер а ретінде қолданылады дәмдеуіш жылы Азиялық тағамдар, көбіне ботқа беріледі. Түрі ретінде Аллиум, шалғамның кәдімгідей дәмі бар пияз, бірақ жұмсақ дәмі бар.[13] Пияз сияқты, туралған кезде, шикі шалшықтар заттар шығарады адамның көзін тітіркендіреді, нәтижесінде өндірілген көз жас.

Жаңа балдырларды салқын және құрғақ жерде (0-ден 4 ° C, 32-40 ° F, RH 60-70%) алты ай немесе одан да ұзақ уақыт сақтауға болады.[14] Туралған, кептірілген шалотниктер бар.[15]

Еуропа

Еуропада шалоттардың көбіне Пикант, Атлас және Эд-Қызыл шалоттары кездеседі.[дәйексөз қажет ] Францияның оңтүстік бөлігінде сұр түрі кеңінен өсіріледі.[6]

Азия

Шалот - бұл Шри-Ланка тағамдарының көптеген тағамдарының, соның ішінде дәстүрлі таңдау пол самбола, lunu miris және көптеген ет, балық және көкөніс тағамдары.

Көп жағдайда Үнді тағамдары, пияз бен шалоттың арасындағы айырмашылық әлсіз; шаротаның үлкен сорттарын кейде қызыл қызыл пиязбен шатастырады және бірінің орнына бірін қолданады. Шынында да, Үндістанның көп бөлігі пияздың аймақтық атауын шалотпен (мысалы, Махараштра) ауыстырады. канда). Үндістанның оңтүстік аймақтары садақтарды пияздан рецепттер бойынша жиі ажыратады, әсіресе көп ұнататын ұсақ сорттары (саусақтың енінде); бұлар карриде және әртүрлі түрлерінде кеңінен қолданылады самбар, а жасымық -егізгі тағам. Қызыл сіркеде маринадталған шальяндар көптеген үнді мейрамханаларында жиі кездеседі, тұздықтармен бірге беріледі папада дәмдеуіштер науасында. Мұны үндістер де пайдаланады[түсіндіру қажет ] тамақ немесе қантпен араласқан тамақ ауруы үшін үй құралы. Непалда шалотты дайындау үшін ингредиенттердің бірі ретінде пайдаланады момо. Кашмирде шалотты вазван кашмирлік тағамдарын дайындауда кеңінен пайдаланады, өйткені олар ерекше дәм қосып, карридің пиязбен жиі кездесетін қара түсіне жол бермейді.

Жылы Иран шалотты әртүрлі тәсілдермен пайдаланады, көбінесе ұнтақталған майсабақты тығыз йогуртқа араластырады, бұл кез-келген мейрамханада гриль немесе кәуапқа тапсырыс бергенде жасалады. Шалоталар сонымен қатар әртүрлі түрлерін жасау үшін қолданылады торши (ترشی), сірке астындағы түрлі көкөністерден тұратын, аз мөлшерде негізгі тағамдармен бірге жейтін қышқыл иран гарнирі. Шаллот сонымен қатар маринадталған-деп аталады shour (شور) парсы тілінде - басқа көкөністермен бірге торши.

Жылы Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдары, сияқты Индонезия, Вьетнам, Тайланд, Камбоджа, Малайзия, Филиппиндер, Сингапур және Бруней, сарымсақ пен сарымсақ көбінесе қарапайым дәмдеуіштер ретінде қолданылады. Жұмсақ сірке суы сірке ерітіндісінде маринадталған кезде қиярмен бірге жүруі мүмкін. Оларды көбінесе ұсақтап турайды, содан кейін оларды қызарғанша қуырады, нәтижесінде ұсақ қытырлақ шалотты чиптер пайда болады bawang goreng (қуырылған шалбар) индонезия тілінде, оны азық-түліктер мен супермаркеттерден дайын түрде сатып алуға болады. Шалот көптеген Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарының дәмін жақсартады, мысалы қуырылған күріш нұсқалары. Қытырлақ шалот чиптері оңтүстік қытай асханасында да қолданылады. Индонезияда шалотты кейде бірнеше дәстүрлі тағамға қосылатын маринадтайды; маринадталған қышқылдың тәбетті жоғарылатады деп ойлайды.

Өсімдіктің түтікшелі жасыл жапырақтарын да жеуге болады және олар пияз бен пияздың жапырақтарына өте ұқсас.

Галерея

  • Үндістанда сатылатын шальяндар

  • Жасау үшін майдалап турайтын адам сатай

  • Үшін кесектері bawang goreng Индонезияда.

  • Баванг горенг қытырлақ қуырылған шалот - танымал гарнир Индонезия

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Фрищ, Р.М .; Н.Фризен (2002). «1 тарау: Эволюция, домектикация және таксономия». Х.Д.Рабинович пен Л.Куррада (ред.). Аллиум дақылдары туралы ғылым: соңғы жетістіктер. Уоллингфорд, Ұлыбритания: CABI баспасы. б.21. ISBN  0-85199-510-1.
  2. ^ "Allium ascalonicum". Germplasm Resources ақпараттық желісі (ТҮСІК). Ауылшаруашылық ғылыми-зерттеу қызметі (ARS), Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA). Алынған 2010-08-20.
  3. ^ Блок, Е. (2010). Сарымсақ және басқа аллиумдар: Лор және ғылым. Корольдік химия қоғамы. ISBN  978-0-85404-190-9.
  4. ^ «AllergyNet - аллергия бойынша кеңесші табу». Allallergy.net. Архивтелген түпнұсқа 2010 жылғы 15 маусымда. Алынған 14 сәуір, 2010.
  5. ^ «ақ пияз». Жаңа Оксфорд американдық сөздігі (Екінші басылым). Оксфорд университетінің баспасы. 2005. ISBN  978-0-19-517077-1.
  6. ^ а б c Жасыл, Ализа (2004), Өндіріске арналған далалық нұсқаулық: нарықтағы барлық жемістер мен көкөністерді қалай анықтауға, таңдауға және дайындауға болады, Quirk Books, p. 256, ISBN  978-1-931686-80-8
  7. ^ «Көктем пиязы мен шалшық». Алынған 14 мамыр, 2019.
  8. ^ «Монреальдағы қоғамдық нарық сайты». Монреальдағы қоғамдық базарлар. Алынған 28 тамыз, 2014.
  9. ^ «Сөздік: eschalot». Merriam-Webster, біріктірілген. Алынған 4 желтоқсан, 2013.
  10. ^ Хант, Марджори Б. және Борц, Бренда (1986), Жоғары өнім беретін көгалдандыру, Пенсильвания: Rodale Press, ISBN  0-87857-599-5
  11. ^ Сибрук, Питер (1976), Толық көкөніс бағбан, Лондон: Касселл, ISBN  978-0-304-29738-2
  12. ^ Лэндри, Жан-Франсуа (2007). «Солтүстік Америкадағы пиязды көбелектің Acrolepiopsis (Lepidoptera: Acrolepiidae) түріне таксономиялық шолу». Канадалық энтомолог. 139 (3): 319–353. дои:10.4039 / n06-098. S2CID  86748199.
  13. ^ «Ас үй сөздігі: шалот». Scripps желілері. Алынған 4 желтоқсан, 2013.
  14. ^ «Пияз, сарымсақ және сарымсақ». Вирджиния кооперативін кеңейту. 1 мамыр 2009 ж. Мұрағатталған түпнұсқа 1999 жылдың 1 қыркүйегінде. Алынған 13 наурыз, 2013.
  15. ^ «Сарғай, кептірілген мұз». McCormick & Co. Inc. 2011 ж. Алынған 13 наурыз, 2013.

Сыртқы сілтемелер

  • Сөздік анықтамасы ақ пияз Уикисөздікте
  • Қатысты медиа Allium ascalonicum Wikimedia Commons сайтында
  • Қатысты медиа Ақ пияз Wikimedia Commons сайтында