Calçot - Википедия - Calçot

Калчот
Paret de calçots.jpg
ТүрлерAllium cepa
ӨсіргішКалчот
Шығу тегіКаталония

Калчот (Каталонша айтылуы:[kəlˈsɔt]) деп аталатын жасыл пияздың түрі калчот ішінде Каталон тілі. Кальчот Қоңырау (Таррагона, Каталония, Испания ) тіркелген ЕО Қорғалатын географиялық көрсеткіш.[1]

Калькоты жұмсақ және пиязшықты емес пияз және ұзындығы 15-тен 25 см-ге дейін (ақ бөлік) және а диаметрі 1,7-ден 2,5 см-ге дейін. Пияз тәрізді траншеяларға бір пиязшық тәрізді отырғызылған және күз мен қыс бойы сабақтарының айналасындағы топырақтың тереңдігін біртіндеп ұлғайту (қараңыз) жерге қосу ), олар шамамен 4-10 өсіндіге өседі, шамамен кішкентай пішінді пияз немесе қырыққабат.

Калчота жылы өтетін іс-шара болып табылады Қоңырау, Каталония, Испания, калькотың егінін тойлау. Олар ыстық отқа грильге қойылады, газетке оралады, үстелге беріледі терра котта жалаңаш қолмен қабығынан кейін, оларды бір-бірлеп батыру арқылы тақтайшалар және жейді salvitxada тұздық және қызыл шарап пен нанмен бірге жүреді. Қуырылған қой еті мен шұжық және ақ бұршақтардан кейінгі курс. Десерт, апельсин және ақ түске арналған кава қызмет көрсетіледі.[2]

Этимология

Calçot сөзінің шығу тегі каталан тіліндегі «calçar» терминінен шыққан, сәйкес келеді hilling. Демек, «кальчот» сөзі «төбедегі» деген мағынаны білдіреді. Бұл кальшоттардың осы формадан тән формасы мен құрылымын алуына байланысты.[3]

Шығу тегі

Сорттың шығу тегі даулы, бірақ оның тарихының ең көп таралған [дәлелсіз] нұсқаларының бірі - оларды ХХ ғасырдың бас кезінде Валлстен шыққан шаруа фермер Хат де Бенайгес жасаған. Ол бақша пиязының өскіндерін бірінші болып отырғызды, оларды топырақпен жауып тастады, сондықтан сабақтарының ұзағырақ бөлігі ақ және жеуге жарамды болып қалды.[3]

Калчота

Калькоты тамақтандырудың дәстүрлі тәсілі - а калчота (көпше: калькотадтар), қараша мен сәуір аралығында өтетін жыл сайынғы гастрономиялық мереке,[4] мұнда барбекюдегі калько көп мөлшерде тұтынылады.[5]

Калькоталар күйдірілгенге дейін грильде пісіріледі, оны буға айналдыру үшін газетке орайды, содан кейін күйдірілген теріні тазалап, ақ бөлігін батыру арқылы ішеді. salvitxada немесе ромеско тұздығы. Жасыл шыңдар жойылады. Калькоталар бірге жүреді қызыл шарап немесе кава жарқыраған шарап. Ет пен нан тілімдері кесектерді пісіргеннен кейін көмірге қуырылады.[5]

Галерея

  • Калчот

  • Калькоды жұлып алу

  • Кальчота кезінде қуырылған кальшоталар

  • Calçots-пен жұмыс істеу

  • Суға батыруға арналған ромеско соусымен қуырылған калько

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Els» Calcots"". Архивтелген түпнұсқа 2010-03-10. Алынған 2010-02-07.
  2. ^ Каталондық барбекю 2014 ж. Наурыз-сәуір айлары 112-бет
  3. ^ а б «Todo sobre los calçots». Calsots.com (каталон тілінде). Алынған 2020-10-26.
  4. ^ «La Gran Fiesta de la CALÇOTADA» el Alt Camp (Испан)
  5. ^ а б «Калькотада: Испаниядан сіздің аулаңызға» (25.02.2013) Катавино

Әрі қарай оқу