Тай карри - Thai curry

Тай карри
Қызыл қуырылған үйрек curry.jpg
Бір тостаған kaeng phet pet yang, қызыл карриде қуырылған үйрек
ТүріКарри
Шығу орныТайланд
Негізгі ингредиенттерКарри пастасы, кокос сүті немесе су, ет, теңіз тағамдары, көкөністер немесе жеміс, шөптер

Тай карри ішіндегі тағамдарға қатысты Тай тағамдары түрлерімен жасалған карри пастасы және пасталардың өздеріне. Тай карри тағамы карри пастасынан жасалады, кокос сүті немесе су, ет, теңіз өнімдері, көкөністер немесе жемістер және шөптер. Тайландтағы карридің негізінен каррикен айырмашылығы Үнді тағамдары шөптер мен хош иісті жапырақтар сияқты ингредиенттерді дәмдеуіштер қоспасында қолдануда.[1]

Шолу

Қызыл карри пастасына арналған кейбір жаңа ингредиенттер

Тай халқы ішіндегі «тай карри» деп аталатын тағамдарға сілтеме жасаңыз Батыс әлемі сияқты каенг (сонымен бірге гаенг; Тай: แกง, IPA:[kɛːŋ]). 1873 жылдан бастап алғашқы тай сөздігі CE (2416 дюйм) Тай буддалық күнтізбесі ) анықтайды каенг күрішпен бірге пайдалануға болатын сулы тағам ретінде асшаян пастасы, пияз немесе шалғам, чили және маңызды ингредиенттер ретінде сарымсақ.[2] Кокос сүті бұл анықтамаға кірмейді және көптеген тай карри, мысалы каенг сом және Каенг Па, оны көрсетпеңіз. Карри Ланна (солтүстік тай) тағамдары, тек бірнеше ерекшеліктерден басқа, кокос пальмасы климат жағдайында кокос пальмасы жақсы өспейтіндіктен кокос сүтін қолданбайды Тай таулы. The дәмділік тай карриі паста жасау кезінде қолданылатын чилидің мөлшері мен түріне байланысты. Карридің бір түрінің өзінде дәмділік әр түрлі болуы мүмкін.

«Карри» сөзі Тай тілі сияқты «кари» (Тай: กะหรี่) және үнді стиліндегі тағамдарға қатысты карри ұнтағы ретінде белгілі фон кари Таиландта немесе аталған тағамға kaeng kari, үнді тағамдары үшін әдеттегі дәмдеуіштермен жасалатын, бірақ тай асханасында осы пропорцияларда аз қолданылатын үнділік карри. Кун фат кари (жұмыртқа және карри ұнтағымен қуырылған асшаяндар) - үнді стиліндегі карри ұнтағын қолданатын тағамның мысалы.[3]

Дегенмен «kaeng» сонымен қатар «сулы» зат ретінде анықталады, тұздықтың қалыңдығы әр түрлі болуы мүмкін сорпа -қалыңға ұқсас Бұқтырылған, және бұл тіпті толығымен құрғақ тағам болуы мүмкін. Құрғақ карридің өкілдері, карри пастасымен қуырылған (араластырылған) тағамдар phat phrik khing және хуа хлинг.[4][5] Каенг сом және keang pa сорпаға ұқсас карридің өкілдері. Матсаман және каенг хуа[6] бұқтырылған тағамдарға ұқсайды. Хок мок (балық карри »суфле "), kaeng kradang[7] (карри аспик сияқты солтүстік Таиландтан) және кеспе тағамдары ханом иек nam ngiao[8] олар тай карри тағамдары ретінде қарастырылады, өйткені олардың барлығы карри пасталарын дайындауда пайдаланады.

Ыдыс деп аталды kaeng shuet ережеге ерекше болып табылады каенг чили, сарымсақ, пияз және асшаян пастасы болуы керек. Бұл айқын қытай стиліндегі ет және / немесе көкөністермен араласқан көкөністер және көбіне ұсақталған шошқа еті, тофу және шыны кеспе. Бұл атау «қарапайым карри» деп аударылады, бірақ ол а болып көрінеді Том, сорпа, сондықтан оны жиі атайды том чюет.[2]

Карриді күрішпен, ұзын дәнді дақылдармен бірге жейді жасмин күріші жылы орталық және оңтүстік Тайланд және жабысқақ күріш жылы Солтүстік және Тайландтың солтүстік-шығысы сияқты кеспелермен ханом иек (ашытылған күріш кеспесі). Белгілі бір карриді де жеуге болады роти, үнді стиліндегі қуырылған тай нұсқасы жалпақ нан бастап Малайзия деп аталады roti canai.

Khao kaeng немесе хао егеуқұйрық каенг, «карри-күріш» дегенді білдіреді, дәстүрлі түрі фастфуд Тайландтағы мейрамхана, ол дайын карри түрлеріне мамандандырылған, және басқа да бірнеше тағамдар күрішпен бірге беріледі. Олардың танымалдылығы Бангкок өйткені тез түскі ас ішетін орын құлдырауда.[9]

Типтік ингредиенттер

Жасыл карри үшін ингредиенттер
Нарықта сатуға арналған тай карри пасталарының әр түрлі түрлері Hat Yai, Тайландтың оңтүстігінде

Карри пастасы

Тай карри әрқашан а-мен жасалады карри пастасы. Көптеген тай карри пасталарында қолданылатын қарапайым ингредиенттер:

Карри түріне байланысты пастаға арналған қосымша ингредиенттер сияқты дәмдеуіштерді қамтуы мүмкін куркума, бұрыш, кориандр тұқымы, кардамон бүршіктер, және зире немесе басқа қайнатылған ашытылған балық сияқты ингредиенттер,[10] және саусақ тамыры. Ингредиенттер дәстүрлі түрде а ерітінді барған сайын электрмен ас үй комбайны. Көптеген карридің көмегімен паста алдымен қуырылады өсімдік майы ыдысқа басқа компоненттер қосылмас бұрын. Бұл пастадағы дәмдеуіштер мен басқа ингредиенттердегі кейбір дәмдердің пайда болуына мүмкіндік береді, оларды қайнаған судың төменгі температурасында босатуға болмайды.[11]

Екеуі де khrueang kaeng (жарық. «каенг ингредиенттер ») және nam phrik каенг (жарық. «каенг чили паста «) Таиландта» карри пастасын «сипаттау үшін қолданылады. Соңғысы кейде тек қысқарады phrik kaeng (жарық. «каенг чили »).

Тай карри пасталарын үйде жалаңаш ингредиенттерден дайындауға болады, оларды Таиландтағы базарларда жаңадан сатып алуға болады немесе оларды дүкендер мен супермаркеттерге орауға болады.[12]

Негізгі ингредиенттер

Тай карриінің көп бөлігі ет, балық немесе моллюскалар олардың негізгі ингредиенті ретінде. Көкөністер мен жемістер, сонымен қатар белгілі бір ағаш жапырақтары Акация пеннатасы (ча-ом) және Ficus virens (phak lueat) және гүлдер сияқты Sesbania grandiflora (док хае)[13] және банан (hua pli),[14] қосуға болады. Құрамында негізінен көкөністер бар карри, мысалы, Kaeng Liang (аралас көкөністер)[15] және kaeng nomai (бамбук қашу ).[16] Ингредиенттер аймақтық және маусымдық қол жетімділікке байланысты болды: екеуі де шошқа еті және тауық (алдымен жабайы табиғаттан қолға үйретілген болуы мүмкін джунгли құсы қазіргі Таиландта)[17] оңай қол жетімді, сонымен қатар көптеген өзендер, көлдер мен күріш алқаптарындағы тұщы су түрлері, сондай-ақ тұзды су түрлері Андаман теңізі және Тайланд шығанағы. Таиландтық карридің басқа дәстүрлі ингредиенттеріне кіреді бақалар, жыландар, ұлы, жабайы құстар және ойын сияқты Самбар бұғы және жабайы қабан.[18] Карриде жиі қолданылатын көкөністер болып табылады Тай баклажаны (makhuea pro), ярд бұршақ (thua fak yao), және әр түрлі түрлері сквош және асқабақ (фак).

Қосымша ингредиенттер

Балғын кофе әк жапырақтары (бай макрут), саусақ тамыры (крахай) немесе жаңа піскен шөптер сияқты Тай насыбайгүл (хорапа) көбінесе тай карриіне қосылады. Кәфирдің әк жапырақтары және крахай көбінесе басқа ингредиенттермен бірге дайындалады, бірақ толық дәмді сақтау және карри дәміне қарама-қайшы нота ретінде қызмет ету үшін соңғы уақытта әрдайым тай базилик сияқты жаңа шөптер қосылады. Балық тұздығы карриді хош иістендіргіш ретінде дайындаған кезде ғана емес, сонымен қатар оны дастарханнан дәмдеуіш, кесілген жасылмен араласады құстардың қытырлақтары олардың карриін көбірек тұзды және татымды көретіндер үшін.[19] Қант (дәстүр бойынша пальма қант ) тәттілендіруді қажет ететін карри қолданылады. Әк шырынынан басқа, тамаринд шырын сонымен қатар қышқыл карриде қолдануды, мысалы, тазартқыш агент ретінде көре алады каенг сом. Карри пастасындағы ингредиенттерден ең жақсы хош иіске жету үшін карри пастасы көбіне алдымен өсімдік майымен немесе кокос майымен бірге бөлінеді. кокос кремі, басқа ингредиенттерге қоспас бұрын.

Танымал тай карри

Галерея

  • Фанаенг паста бірге қуырылады кокос кремі

  • Kaeng phak lueat, фикустың жапырақтары бар солтүстік тай карри

  • Хок мок, балық карриінен жасалған суфле

  • Хуа клинг, Тайландтың оңтүстігінен өте өткір, құрғақ қуырылған карри

  • Хао сой, карри кеспе көже солтүстік Тайландтан

  • Kaeng kradang, шошқа етінен жасалған карри аспик

  • Kaeng chuet, карри емес карри, бірақ шын мәнінде сорпа.

  • Kaeng tai pla, ашыған балықтың ішектерінен жасалған

  • Тайланд асханасының дәмінен рухтанған АҚШ-тағы теңіз өнімдерінің карриі

Сондай-ақ қараңыз

Дереккөздер мен сілтемелер

  1. ^ «Дәмге бай тай карри».
  2. ^ а б «Тай тағамдары, тай тағамдары, тай ас мәзірі, тай тай рецепті».
  3. ^ «Қуырылған асшаяндарды карри ұнтағы мен жұмыртқа рецептімен араластырыңыз». Тайфудмастер.
  4. ^ Винс. «Тағамның суреті: хош иістендірілген тай құрғақ карри (Куа Клинг)». Тай көшедегі тағамдар, мейрамханалар және рецепттер - тай тағамдарын жеу.
  5. ^ «Кеңістіктер мен дәмдеуіштер».
  6. ^ «Bangkok Post: Тайландқа дүниежүзілік терезелер».
  7. ^ «Каенг крадаңг (шошқа желеінен жасалған карри) - Ланна Фуд - Солтүстік Тай ақпараттық орталығы, Чианг Май университетінің кітапханасы».
  8. ^ «Ланна Фуд - Солтүстік Тай ақпараттық орталығы, Чианг Май университетінің кітапханасы».
  9. ^ «MCDANG: Тай кеспесіне аштық». Архивтелген түпнұсқа 2013-06-18.
  10. ^ «Kaeng marum - Lanna Food - Солтүстік Таиландтық ақпарат орталығы, Чиангмай университетінің кітапханасы».
  11. ^ «Би-Би-Си - Азық-түлік - рецепттер: тай монахтары және бамдық карри». Архивтелген түпнұсқа 2011-12-12.
  12. ^ «Жеңіл тайлық жасыл карри, Касма Лоха-унчитпен сұхбат».
  13. ^ «Bangkok Post: Тайландқа дүниежүзілік терезелер».
  14. ^ «Kaeng pli (банан гүлі) - Lanna Food - Солтүстік Таиландтық ақпарат орталығы, Чианг Май университетінің кітапханасы».
  15. ^ Леела. «Тайдың өткір аралас көкөніс сорпасы - Каенг Лян (แกง เลียง) - SheSimmers».
  16. ^ «Kaeng nomai (бамбук өскіндері) - Lanna Food - Солтүстік Таиландтық ақпарат орталығы, Чиангмай университетінің кітапханасы».
  17. ^ Фумихито, А; Мияке, Т; Суми, С; Такада, М; Охно, С; Kondo, N (20 желтоқсан, 1994 ж.), «Қызыл джунгли құстарының бір кіші түрі (Gallus gallus gallus) барлық үй тұқымдарының матриархаттық атасы ретінде жеткілікті», PNAS, 91 (26): 12505–12509, Бибкод:1994 PNAS ... 9112505F, дои:10.1073 / pnas.91.26.12505, PMC  45467, PMID  7809067
  18. ^ «Тай джунгли карри пастасы». Алынған 1 шілде 2017.
  19. ^ «Nam Pla Prik น้ำปลา พริก - барлық жерде қолданылатын тай ас үстелі».
  20. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2012-05-11. Алынған 2012-05-14.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  21. ^ «Worldplatter». Архивтелген түпнұсқа 2013-02-09.

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер

Қатысты медиа Тайландтың карри тағамдары Wikimedia Commons сайтында