Хантоке - Википедия - Khantoke

A хантоке немесе ханток (Тай: ขันโตก, айтылды [kʰǎn tòːk]) - бұл кішігірім ас үстел ретінде пайдаланылатын тұғырлық науа Ланна адамдар (солтүстік Тайланд),[1] Лаостықтар, және адамдар Исан (Тайландтың солтүстік-шығысы). A хантоке науа - қысқа, дөңгелек үстел, бірнеше түрлі материалдардан жасалған, мысалы: ағаш, бамбук немесе ротан. Оның диаметрі шамамен 35 сантиметр (14 дюйм), бірақ мөлшері мен пайдалану жағдайлары бойынша әр түрлі болуы мүмкін. Мұны салыстыруға болады даунглан дәстүрлі түрде қолданылады Бирма тағамдары.

Мәдениет

Желімделген күріш әдетте бұл мәдениетте Таиландтың қалған бөлігінде жейтін «үлпілдек» күріштің орнына жейді. Желімді күріш (Oryza sativa var. глютиноза; «жабысқақ күріш», «тәтті күріш» немесе «балауызды күріш» деп те атайды тайлықтар оны «Хао Неав» деп атайды) негізінен Оңтүстік-Шығыс және Шығыс Азияда өсіріледі. Оның мөлдір емес дәндері бар, құрамында амилоза мөлшері өте төмен және пісірген кезде жабысқақ болады. Ол желім тәрізді немесе жабысқақ болу мағынасында емес, глютинді (<латынша glūtinōsus) деп аталады. желімтік. Көбінесе «жабысқақ күріш» деп аталса да, ол глютинді емес штамдардан ерекшеленеді жапоника күріші олар пісірілген кезде де белгілі бір дәрежеде жабысқақ болады. Жапоника, соның ішінде глютинді күріштің көптеген сорттары бар, индика және тропикалық жапоника штамдары.

A хантоке кесе күріш пен басқа тағамдарды, гүлдер мен шамдар мен жемістерді ұстай алады.

Түскі ас

Тайландтың солтүстігіндегі адамдар дәстүр бойынша тамақ ішкен кезде еденге отырады. Тағам дайын болған кезде оны тостағанға немесе тостағанға құйып, үстіне қояды хантоке науа. Содан кейін ол қызмет етуге дайын.

Хантоке үйлену тойлары, жерлеу рәсімдері, қоныс тойлары және ғибадатханалар сияқты ерекше жағдайларда тағамды жерден аулақ ұстау үшін асхана жиһазы ретінде қолданылады.

Хантоке түскі асқа әлеуметтік жағдайына байланысты әр түрлі тағамдар жатады. Хантоке кешкі ас - бұл солтүстік дәстүр, әсіресе Чианг Май, Чианг Рай, Ламфун, және Лампанг.

Салтанатты қолдану

Қонақтарға орын және үстел беру арқылы орын дайындалады.

  • Қоршау салынған бамбук іс-шараны қорғау үшін. Оларды біріктіріп, кокос жапырақтары Пратупа тәрізді бүк түсіп, ортасына бөлінеді.
  • Банан немесе қант қамысы лабиринт тәрізді шеңберге байланған.
  • Оны қоршау үшін қасиетті жіп қолданылады (егер бұл маңызды рәсім болса).
  • Камера ішіне құмыра, темекі мен шай жапырақтарына клубтық төсенішті пенси қойылады.
  • Шам оны балауыз немесе шаммен қоршау арқылы жасалады.
  • Топ құрамына кіреді сало, флейта және барабандар.
  • Жасмин үй иесіне әкелінеді, ал ол өз кезегінде оны қонақтарға келген кезде береді.[дәйексөз қажет ]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Ланнаны тамақтандыру мәдениеті, Хантоке кешкі ас, жабысқақ күріш доп, ланна тамағы, тай тағамдары, тай ланнасы, тамақ және ас үй, солтүстік тай тағамдары». cmu.ac.th. Алынған 14 наурыз 2015.