Bún ốc - Bún ốc

Bún ốc
Bún ốc.jpg
Қызанақ пен ұлуға негізделген кеспе сорпасының үстіне туралған сарымсақ қосылған
ТүріКеспе көже
КурсТіскебасар
Шығу орныВьетнам
Аймақ немесе штатХаной
Негізгі ингредиенттерҚуырылған ұлулар, сорпа

Bún ốc («ұлу вермишель сорпасы») - бұл а Вьетнам тағамы шыққан Ханой, Вьетнам. Қуырылған немесе қайнатылған ұлы (ốc luộc), алдымен тіскебасар ретінде жеуге болады. Ұлу конджесі cháo ốc деп аталады, ал canh ốc chuối đậu - бұл жасыл бананмен қуырылған тофу және tía tô.[1][2]

Кіріспе

Bún ốc қашан болғанын ешкім нақты білмейді, бірақ бұл дәл Вьетнам тағамдарының ең әдеттегі тағамдарының бірі. Мүмкін, бұл белгілі бір ауылдан келген, содан кейін иммигранттардың ізімен Танг Лонг цитаделіне дейін барған және мамандықтарға айналған.[3]

Ханойлар көбінесе құрлықтағы немере ағаларына қарағанда ұсақ және шайнайтын ұлуларды таңдайды. Вермишельдің жақсы ыдысын жасау үшін оны суға тым көп сіңдірмеген май және жаңа ұлулар қажет. олар жіңішке және мөлдір кеспесі бар ең жақсы тоқашты (күріш кеспесі) таңдайды.[4] Bun oc тек қана сорпа, ұлу және тофу емес, сонымен қатар оның құрамында жасыл банан, жаңа піскен көкөністер немесе ұсақталған шпинат, бұршақ өскіндері, су тамшылары, қызанақ ...[5]

Bun oc «Giấm bỗng» (Вьетнамның арнайы сірке суы) қышқылымен және қызанақ сорпасының ерекше тәтті дәмімен ерекшеленеді. Құрамы - ақ күріштің вермишельді кеспесі (кәдімгі ақ күріш вермишелли кеспесіне ұқсас, бірақ жұқа) және қайнатылған ұлулар. Bún ốc екі түрлі тәсілмен ұсынылады: оның сорпасында («ыстық ұлудың кеспесі» деп аталады) немесе көкөністермен бірге бөлек ыдыста («суық ұлулар кеспесі» деп аталады) сорпада. Сорпа бұқтырылған сүйектерден, қызанақтан және басқа ингредиенттерден жасалады. Сорпадағы кеспені батырып жейтін суық ұлу-нуд - жаз мезгілінде сүйікті түрі.[6]

Асшаян пастасы мен чили міндетті емес, дегенмен вьетнамдық жазушы сияқты пуристтер Ву Бэнг оларды дәмді етіп қосу керек. Жылы Д-нгон Ха Ной Ву Банг айтты «Бұл Ханой аспаздық өнерінің мақсатына жетті деп айтуға болатын сыйлық."

Дайындық

Ұлуларды сатып алу кезінде бірінші ереже - тірі ұлуларды таңдау. Өлген ұлулардың қабыршақтары (үлпектері) бар, олар шегініп қойған, ал тірі ұлулар қол тигізгенде ғана кері тартылады. Сонымен қатар, өлі ұлулар жиі иіс шығады. Егер біз ұлуларды суға толы бассейнге тастасақ, өлген ұлулар оларды жинап алып, төменнен жоғары айналдырады, олар жеңіл болады. Сатып алғаннан кейін ұлу бірден дайындалмайды. Ұлуларды жақсылап тазарту үшін оларды түні бойы күріш суға салып қою керек, содан кейін ұлулар қабығын су ағынының астына щеткамен ысқылайды. Немесе сіз кішкентай темір пышақты ұлуларға малынған ыдысқа тастай аласыз. Судағы темірдің иісі ұлулардың балшық пен кірді тез және мұқият шығаруға ынталандырады.

Тағы бір әдіс - ұлуларды сумен араластырып сіңдіру сірке суы немесе әк шырыны және туралған жаңа чили 2-3 сағат ішінде. Егер осылай малынған болса, ұлуларды жинап алғаннан кейін оның дәмін жаңа ұстау үшін оны тез арада өңдеу керек.[7]

Галерея

  • Ұлу вермишель сорпасы

  • Көшедегі тамақ сататын дүңгіршекте

  • Ханой -стиль bún ốc

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Thanh Nien Слимпринт ұлулар 17 маусым 2011 ж. «Ốc luộc - бұл қарапайым тағамдар және оны ұлулар курстарының тәбеті ретінде қарастыруға болады. Lc luộc-тен кейін анам ұлу мен кеспе сорпасын, ún ốc немесе cháo ốc деп аталатын ұлу ботқасын дайындайтын, немесе canh ốc chuối đậu, бұл тофу мен қуырылған жасыл банан қосылған ұлу көже tía tô (перилла жапырақтары) «
  2. ^ Энтони Бурдаин ешқандай ескертпелер жоқ: бүкіл әлемде бос асқазан 2007 ж
  3. ^ «Bún ốc - Ханой тұрғындары үшін дәмді орын». Ninh Thu Do (Capital Security) газеті. 2018-11-25. Алынған 2020-07-28.
  4. ^ Ұлу кеспесінің сорпасы: тағам Ханойдың тынысын әкеледі
  5. ^ Дәл қазір үйден Ханой ұлуының күріш кеспесінен стандартты ыдыс жасайық
  6. ^ ЖАҢА ХАНОЯН
  7. ^ Дәмді тағамның құпиясы ұлулардан жасалады вьетнам тілінде

Сыртқы сілтемелер