Mì Quảng - Mì Quảng

Mì Quảng
Mì Quảng.jpg
Бір тостаған Mi Quang
ТүріКеспе
КурсНегізгі курс
Шығу орныВьетнам
Аймақ немесе штатКунг Нам провинциясы
Байланысты ұлттық тағамдарВьетнам
Қызмет ету температурасыЖылы
Негізгі ингредиенттерКүріш кеспесі, асшаян немесе шошқа еті немесе тауық (кейде балық немесе сиыр еті ), әр түрлі шөптер
Жалпы қолданылатын ингредиенттерКуркума, жержаңғақ, тост күнжіт күрішінен жасалған крекер, Чили бұрышы, әк

Mì Quảng (сонымен бірге жазылған mỳ Quảng) (сөзбе-сөз: Quảng стиліндегі кеспе), а Вьетнамдықтар шыққан кеспе тағам Кунг Нам провинциясы орталықта Вьетнам. Аймақта бұл ең танымал және халық мойындаған тамақ өнімдерінің бірі болып табылады және әртүрлі жағдайларда, мысалы, отбасылық кештерде, қайтыс болған күндер, және Tết. Mì Quảng-ді әйгілі мейрамханалардан және Орталық провинциялардағы көше сатушыларынан табуға болады, олар таңғы ас және түскі ас ретінде танымал болды.

Құрамы және қызмет етуі

Mì Quảng
Вьетнам есімі
Вьетнамдықтарmì quảng

Mì quảng-тің негізгі ингредиенттері - күріш кеспесі, ет және шөптер, көбіне аз мөлшерде сорпамен беріледі, ол әдетте куркумамен тұндырылады. Кең күріш кеспесі жаңа піскен шөптер төсегінің басында ыдысқа орналастырылады (немесе керісінше), содан кейін жылы немесе жылы сорпа мен ет қосылады. Сорпа әдетте қатты хош иістендіріледі және оның аз бөлігі ғана қолданылады, әдетте көкөністерді ішінара жабуға жеткілікті.[1]

Тағамға қолданылатын ет мыналардың біреуін немесе бірнешеуін қамтуы мүмкін: асшаян (Том), шошқа еті (бұл), тауық (gà), немесе тіпті балық (cá) немесе сиыр еті (bò). Сорпаны етті суға немесе сүйек сорпасына қайнатып, дәмді етіп қою керек балық тұздығы, қара бұрыш, ақ пияз және сарымсақ. Куркума сорпаға жиі қосылып, оған сарғыш түс береді.[1][2]

Көптеген вьетнамдық тағамдар сияқты, Mì quảng жаңа піскен шөптермен бірге беріледі (рау); жиі қолданылатын шөптерге жатады Райхан, кинза (ngò немесе rau mùi), қырыққабат немесе пияз жапырақтары, Вьетнамдық кориандр (rau răm), кесілген банан гүл (bắp chuối bào), және латук салаты. Mì quảng-да басқа да шөптердің түр-түрін қолдануға болады, оның ішінде қарапайым түйін (rau đắng), су жалбызы (rau húng lủi), перилла (rau tía tô), және жүрек жапырағы (rau giấp cá).[1][2][3]

Mì Quảng әдетте безендірілген жержаңғақ және күнжіт күрішінен жасалған тосттар деп аталады bánh tráng mè, бұл ыдысты басқа кеспе тағамдарынан ерекшелендіреді. Қосымша ингредиенттер қатты қайнатылған болуы мүмкін бөдене жұмыртқа, буға пісірілген шұжық (chả) немесе ұсақталған шошқа қабығы (tóp mỡ). Әк шырыны және жаңа Чили бұрышы көбіне қосымша дәмдеуіш ретінде қолданылады; басқа да дәмдеуіштерді қамтуы мүмкін соя тұздығы немесе чили тұздығы[1][2][3]

Mì quảng-ге сорпасыз, салат ретінде беруге болады (mì quảng trộn).[4]

Мәдени аспектілер

Бұл тағам туралы Вьетнам сөзі бар:

Thương nhau múc bát chè xanh,
Làm tô mì Quảng mời anh xơi cùng.

Бұл куплет қызды сипаттайды Quảng Nam, Вьетнамға қарасты провинция Оңтүстік Орталық жағалау, ол өзінің сүйіктісін шыныаяқ шай мен тостаған ішуге жылы шыраймен шақырады mì Quảng, оған деген сүйіспеншілігінің тереңдігін көрсету үшін.

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ а б c г. Ле, Хелен (2014-08-01). «Шошқа еті мен асшаяндары бар Quang стиліндегі кеспе: Mỳ Quảng tôm thịt». Хелен рецепттерімен Вьетнам тағамдары. Хелен Ле. 25-27 бет. ISBN  9781500529710.
  2. ^ а б c Гессер, Аманда (2010-10-25). «Mi Quang (асшаяндар, шөптер және қуырылған шошқа қабығы бар күріш кеспесі)». Essential New York Times аспаздық кітабы: жаңа ғасырға арналған классикалық рецепттер. W. W. Norton & Company. 609-611 бет. ISBN  9780393247671.
  3. ^ а б Фай, Ким (2010). «Басқа біреудің сүйіктілері». Қатынас: Вьетнам арқылы аспаздық саяхат. ThingsAsian Press. б. 137. ISBN  9781934159149.
  4. ^ Ле, Хелен (2017-10-03). «Куанг стиліндегі кеспе салаты». Жай Pho: Үйде вьетнамдық тағамдарды дайындаудың толық курсы. Race Point Publishing. б. 141. ISBN  9781631063701.

Әдебиеттер тізімі