Mak-guksu - Википедия - Mak-guksu

Мак-гуксу
Корей.food-Makguksu-01.jpg
Балама атауларҚарақұмық кеспесі
ТүріГуксу
Шығу орныКорея
Қызмет ету температурасысалқындатылған
Негізгі ингредиенттерҚарақұмық кеспесі, сорпа, көкөністер
Ұқсас тағамдарНаенгмён
Корей атауы
Хангуль
막국수
Романизация қайта қаралдымак-гуксу
МакКюн-Рейшауэрмак-куксу
IPA[mak̚.k͈uk̚.s͈u]

Мак-гуксу[1] (막국수) немесе қарақұмық кеспесі[1] - кәріс қарақұмық салқындатылған кеспе тағамы сорпа кейде қант, қыша, күнжіт майы немесе сірке суы бар.[2] Бұл жергілікті мамандық Гангвон провинциясы Оңтүстік Корея, және оның астанасы, Чунхон.[3]

Құрамы және дайындығы

Макгуксу -мен тығыз байланысты naengmyeon, корейлік суық кеспеге арналған архетиптік тағам. Алайда оның айырмашылықтары кеспедегі қарақұмық ұнының жоғары концентрациясында - дәнді дақылдардың Гангвон-до аймағында негізгі дақыл болып саналуы және көкөністердің көбірек қолданылуы. Ыдыс «дөрекі кеспе» атауын алады, өйткені қолданылған қарақұмық негізінен тазартылмаған.

Макгуксу әдетте тікелей қарақұмық дақылынан дайындалады, сіңдіріліп, ұнтақталып пастаға айналдырылады. Қарақұмық жармасы аз болғандықтан глютинді қарақұмық ұнының көпшілігіне қарағанда, оны қолмен илеу, орау және кеспеге кесу қиын; осылайша, кеспе көбінесе оның орнына қолмен иілген кеспе жасайтын машинада жасалады.

Қатысты жалпылау қиын макгуксуингредиенттер. Ингредиенттерді дәстүрлі түрде мейрамхана иесі емес, тапсырыс беруші анықтайды, сонымен қатар көптеген мейрамханаларда өздерінің ерекше хош иістендіргіш рецептері бар. Көп жағдайда, макгуксу өте дәмді, кейде оған дәмді болады gochujang (ыстық чили бұрышының пастасы). Әр түрлі кимчи түрлерін қосуға болады: набак кимчи, донгчими немесе баэчу кимчи.[4] Сондай-ақ, көптеген рецепттер түрлі көкөністерді және / немесе қосады соя тұздығы. Банчан (гарнирлер) бірдей мөлшерде өзгереді. Ішінде Чунхон ауданы, тағам жиі қайнатылған сиыр немесе шошқа етімен бірге жүреді; басқа жерде оған қызмет етілуі мүмкін bindaetteok (қызыл бұршақ құймақ) немесе гамджаджон (картоптан жасалған құймақ).

Чунхон

Макгуксу Чунчон аймағының бірегейлігіне айналды. Соңғы онжылдықтарда оннан астам «қарақұмық кеспе көшесі» макгуксу қала орталығында мейрамханалар дамыды. Мұнда макгуксу мұражайы бар, сонымен қатар қалада жыл сайынғы Чунчхон Макгуксу кеспесі фестивалі өтеді. макгуксу дегустация және басқа мерекелер.[5]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б (корей тілінде) «주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안» « [(200) негізгі корей тағамдарының стандартталған романизациясы мен аудармасы (ағылшын, қытай және жапон)] (PDF). Ұлттық корей тілі институты. 2014-07-30. Алынған 2017-02-15. Түйіндеме.
  2. ^ Ким, күлгін «Азық-түлік картасы: Кореяны айналып өту керек» Мұрағатталды 2012-04-08 Wayback Machine CNN Go. 6 сәуір 2012. Шығарылды 2012-04-12
  3. ^ (корей тілінде) Макгуксу кезінде Доосан энциклопедиясы
  4. ^ (корей тілінде) Макгуксу Мұрағатталды 2011-06-10 сағ Wayback Machine корей мәдениетінің энциклопедиясында
  5. ^ (корей тілінде) Чунчхон макгуксу фестивалі кезінде Доосан энциклопедиясы

Сыртқы сілтемелер