Төмен - Lo mein

Төмен
Нағыз mein.jpg
Кантондық стиль
Lomeinfood.jpg
Американдық-қытайлық стиль
Дәстүрлі қытай撈麵
Жеңілдетілген қытай捞面
Тура мағынасыкеспе
Қытайдың балама атауы
Дәстүрлі қытай拌麵
Жеңілдетілген қытай拌面

Төмен (жеңілдетілген қытай : 捞面; дәстүрлі қытай : 撈麵 / 撈麪; Кантондық Йель : лу1 мин6; пиньин : lāo miàn) Бұл Қытай тағамы жұмыртқа кеспе. Онда жиі кездеседі көкөністер және кейбір түрлері ет немесе теңіз тағамдары, әдетте сиыр еті, тауық, шошқа еті, асшаян немесе әдеттер. Оны жай көкөністермен де жеуге болады.

Дәстүр бойынша бұл құрғақ вариация кеспе сорпа. Сорпа кеспеден және басқа ингредиенттерден жай ғана бөлініп, жағына беріледі.

Этимология

Термин lo mein шыққан Кантондық lou1 мин6 (撈麵), «араластырылған кеспе» деген мағынаны білдіреді.[1] Anton таңбасының кантондық қолданысы lou1 және «араластыру» мағынасы, кездейсоқ түрінде, кейіпкердің дәстүрлі «тереңдету» немесе «судан аршып алу» мағынасынан ерекшеленеді. Мандарин, бұл жағдайда ол былай оқылатын еді 4 немесе lou4 кантон тілінде (ләо мандарин тілінде).[2][3] Мандарин тілінде тағам деп аталады lāo miàn. Өзінің шыққан елінде ол икемді құрылымымен ерекшеленетін жұқа ұннан және жұмыртқа кеспесінен жасалған.

Американдық қытай тағамдары

Жылы Американдық қытай мейрамханалары, мынау танымал шығарып алу тамақ және кейде синоним болып саналады chow mein. Тағам кантон тілінен де, кантонның қытырлақ чау-меинінен де ерекшеленеді. Кантондық меин жұқа тұздықпен және үстіне вонтон немесе сиыр еті сияқты заттар қосылады. Керісінше, АҚШ-та жасалған кеспе, әдетте, соя соусынан және басқа да тұздықтардан жасалған тұздықпен қайнатылады. Сияқты көкөністер бок чой және орамжапырақ араластыруға болады және көбіне шошқа еті, сиыр немесе тауық еті сияқты ет қосылады. Асшаяндар кейде менде, лобстерде, менде көкөністерде және «үйде» болады (бірнеше ет).

Индонезиялық қытай тағамдары

Жылы Индонезиялық қытай тағамдары, lo mein-ді ломи деп те атайды және оны қытырлақпен жиі шатастырады chow mein. Индонезиялық ломи жұмсақ және салыстырмалы түрде қалың кеспе, оған жуан ұн беріледі тұздық тұздық және жиі үйлеседі теңіз тағамдары.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «міне». Merriam-Webster онлайн сөздігі. Merriam-Webster Online. 2008.
  2. ^ . Modern 現代 標準 漢語 與 粵語 對照 資料 庫》 (қазіргі қытай және кантон тілдерін салыстырмалы зерттеу) (қытай тілінде).香港 中文 大學 (Гонконг қытай университеті ). Архивтелген түпнұсқа 2011-07-21.
  3. ^ . 《粵語 審 音 配 詞 字庫》 (қытайлық таңбалар туралы мәліметтер базасы: кантондық диалект бойынша фонологиялық тұрғыдан ажыратылған сөз құрамдары бар) (қытай тілінде).香港 中文 大學 (Гонконг қытай университеті ).