Джамппонг - Jjamppong

Джамппонг
Jjamppong.jpg
ТүріГуксу
КурсНегізгі курс
Шығу орныКорея
Байланысты ұлттық тағамдарКорей тағамдары
Қызмет ету температурасыЫстық
Корей атауы
Хангүл
짬뽕
Романизация қайта қаралдыджамппонг
МакКюн-Рейшауэрtchamppong
IPA[t͈ɕam.p͈oŋ]

Джамппонг (짬뽕) Бұл Корей қызыл, өткір қосылған кеспе көже теңіз тағамдары - немесе шошқа еті - хош иістендірілген сорпа гочугару (чили ұнтағы).[1] Жалпы ингредиенттерге кіреді пияз, сарымсақ, Корей цуккиниі, сәбіздер, қырыққабат, Кальмар, Бақалшық, және шошқа еті.[2][3]

Тарих және этимология

Дегенмен тағам шабыттандырды Шандун стилінде chǎomǎmiàn (炒 码 面), тағамның атауы алынған чанпон, алынған жапон қытай тағамы Фудзянь стилі mènmiàn (焖 面).[4] Кезінде Жапон оккупациясы (1910–1945), жапондықтар көрді chǎomǎmiàn Кореядағы қытай мейрамханаларында оны атады чанпон, өйткені ақ сорпа сорпаға ұқсас болып көрінді чанпон олардың көздеріне.[4] Жапон сөзі фонетикалық жағынан корей тіліне бейімделген джамппонг.[4]

Шампонның қалай жасалатынын қарастырғанда, ǎomǎmiàn экспорты - tó̤ng nṳ̀ sí mīng (湯 肉絲 麵) түрі, сорпаны жасау үшін қайнатылған шошқа еті мен тауық сүйектерін қолданған болар еді, ал негізгі сорпа Джамппонг ерекшеленеді, ол негізінен араластырылған қуырылған теңіз өнімдері мен көкөністерді пайдаланады гочугару (чили ұнтағы) және чили майы; 1960 жылдары басталған практика.[4]

Вариациялар

Кейбір мейрамханаларда Samsun jjampong (삼선 짬뽕) теңіз өнімдерінің қосымша сорттары бар қымбат нұсқаны білдіреді. Шабыттандырған Гамджа-танг, Шошқаның артқы сүйегіндегі джампонг (뼈 짬뽕) шошқа сүйегінің сорпасын, қуырылған теңіз өнімдерін, чили майын және көкөністерді араластырады. Gul jjampong (굴 짬뽕) устрицадан тұрады және әдетте ащы ақ сорпамен беріледі, оны сонымен қатар атайды Сачеон Тангмиён (사천 탕면). Gochu jjampong а сілтеме жасайды джампонг қосымша дәмділікті қолдана отырып Чхонян чили бұрышы. Қуырылған әртүрлілігі джампонг кейбір мейрамханаларда да беріледі. Жылы jjampong bap (짬뽕 밥), күріш кеспе орнына қолданылады.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Родбард, Мэтт (2 ақпан 2016). «Рецепт: Джампонг (ащы теңіз кеспесі сорпасы)». The Wall Street Journal. Алынған 14 сәуір 2016.
  2. ^ Скотт, Марк Алан (2014). Дүниежүзілік сорпалар кубогы: рецепт кітабы. Xlibris. б. 60. ISBN  978-1-4931-8275-6.[өзін-өзі жариялаған ақпарат көзі ]
  3. ^ Ярвин, Брайан (2014). Кеспе әлемі. Woodstock, VT: Countryman Press. б. 134. ISBN  978-1-58157-210-0.
  4. ^ а б c г. 이, 성희 (17 наурыз 2017). «[명사 70 인과 의 동행] (38)» 중국 초 마면 본 일본인 이 짬뽕 이라 불러 «... 근대 를 맛보다». Кюнхян Синмун (корей тілінде). Алынған 20 сәуір 2017.