Минестрон - Википедия - Minestrone

Минестрон
Үйде дайындалған minestrone.jpg
Үйдегі минестрон
ТүріСорпа
Шығу орныИталия
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерКөкөністер (атбас бұршақтар, пияз, балдыркөк, сәбіздер, қызанақ ), қор немесе су, жиі макарон немесе күріш
Минестрон сорпасы

Минестрон (/ˌмɪnɪсˈтрoʊnмен/; Итальяндық:[mineˈstroːne]) қалың сорпа туралы Итальян шығу тегі көкөністер, көбінесе макарон немесе күріш, кейде екеуі де. Жалпы ингредиенттерге кіреді атбас бұршақтар, пияз, балдыркөк, сәбіздер, қор, және қызанақ.

Жинақ жоқ рецепт минестрон үшін, өйткені оны әдетте кез-келген көкөністен жасауға болады. Болуы мүмкін вегетариандық, қамтуы керек ет немесе жануарлардың сүйектеріне негізделген қоры бар (мысалы тауық еті ). Анджело Пеллегрини дегенмен, минестронның негізі - бұршақ сорпасы, және бұл борлотты бұршақ (оны Римдік бұршақ деп те атайды) «бұл шын минестронға арналған бұршақ».[1]

Тарих

Минестронды сорпаның кейбір алғашқы бастаулары Римдегі латын тайпаларының кеңейіп, Рим Патшалығы (кейінірек Рим Республикасы және Империя ), жергілікті тамақтану «қажеттілік бойынша вегетариандық» болған кезде және көбінесе көкөністерден тұратын, мысалы пияз, жасымық, орамжапырақ, сарымсақ, кең бұршақ, саңырауқұлақтар, сәбіздер, қояншөп, және репа.[2]

Осы уақыт ішінде тағамның негізгі тағамы болар еді pulte, қарапайым, бірақ толтырғыш ботқасы жазылған кез-келген көкөніс қосылатын тұзды суға пісірілген ұн.[2]

Біздің дәуірімізге дейінгі 2 ғасырда ғана Рим Италияны жаулап алып, коммерциялық және жолдық желілерді монополиялаған кезде ғана көптеген алуан түрлі өнімдер астананы су басып, олардың тамақ рационын, ал қауымдастықтар арқылы Италияның диетасын өзгерте бастады.[2] әсіресе сорпаларға арналған қойма ретінде еттерді жиі қосқанда.

Сорпалардан емделетін ұн да алынып тасталды, өйткені гректер римдік диетаға нан енгізген және pulte негізінен кедейлерге арналған тағамға айналды.[3]

Ежелгі римдіктер қарапайым немесе «үнемді» диетаның денсаулыққа пайдасын мойындады (латын тілінен алынған) жемістер, дәнді дақылдарға, көкөністерге және бұршақ дақылдарына) және көкөністердің қою сорпалары мен көкөністеріне қарапайым атау негізгі болып қала берді.[2]

Маркус Apicius ежелгі аспаздар кітабы De Re Coquinaria сипатталған полус, Римдік сорпа біздің дәуірімізден бастап 30-ға дейін жасалған фарро, ноқат және фава ішіне пияз, сарымсақ, шошқа майы мен жасыл лақтырылған бұршақ.[4]

Италияда тамақтану әдеттері мен ингредиенттері өзгерген сайын минестрон өзгерді. Apicius жаңартады тақуалар және pulticulae пісірілген ми мен шарап сияқты сәнді кесектермен.[3]

Енгізу қызанақ және картоп 16 ғасырдың ортасында Америкадан сорпа өзгерді, содан кейін негізгі ингредиенттерге айналған екі ингредиент бар.[дәйексөз қажет ]

Ауыл түбірлерін жоғалтпау дәстүрі бүгін де жалғасуда, ал қазір минестрон Италияда «кукинадан» гөрі ауылдық, ауылдық тамырлары бар тағамдарды білдіретін «кукина повера» (сөзбе-сөз «кедей ас үй») деп аталатын тағам дайындау стиліне жататыны белгілі. nobile »немесе ақсүйектер мен дворяндардың тамақ дайындау стилі.[5]

Этимология

Сөз минестрон, жуан дегенді білдіреді көкөніс сорпасы, 1871 жылдан бастап ағылшын тілінде куәландырылған. Ол итальян тілінен алынған минестрон, күшейтетін нысаны минестра, «сорпа», немесе сөзбе-сөз аударғанда «қызмет көрсетілетін», бастап минестрэйр, «қызмет көрсету»[6][7] және туыстық басқару «емдеу құралын басқару» сияқты.

Оның ерекше шығу тегі мен тұрақты болмауына байланысты рецепт, минестрон дәстүрлі пісіру уақытына, ингредиенттерге және байланысты Италияда кеңінен өзгереді маусым. Минестрон өте тығыз және тығыз қайнатылған құрылымнан тұрады көкөністер, көп мөлшерде туралған және аздап пісірілген көкөністер қосылған сорпа сорпасына; ол қамтуы мүмкін ет.

Қазіргі итальян тілінде ағылшын сөзіне сәйкес үш сөз бар сорпа: зуппамағынасында қолданылады қызанақ сорпасы, немесе балық сорпасы; минестракөкөніс сорпасы сияқты көбірек сорпа мағынасында қолданылады, сонымен қатар «құрғақ» сорпаға, атап айтқанда макарон тағамдарына арналған; және минестрон, бұл өте маңызды немесе үлкен сорпаны немесе Бұқтырылған дегенмен, енді мағынасы дәл осы тағаммен байланысты болды.

Аймақтық вариациялар

Minestrone alla Genovese типтік нұсқасы болып табылады Лигурия, оның ішінде шөптерді көбірек қолдануды қамтиды песто.[8][дәйексөз қажет ]

Минестра нұсқасы болып табылады Мальта, бұл көрнекті ерекшеліктер кунсерва (қалың томат пастасы), картоп, колраби, түрлі-түсті орамжапырақ кейде спагетти.[9]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Пеллегрини, Анджело (2005). Бейресми таңдай (Қазіргі кітапхана пбк. Ред.). Нью-Йорк: қазіргі заманғы кітапхана. б.153. ISBN  0812971558.
  2. ^ а б c г. Маттиа, Франческа ди және Зукчелли, Федерико (2003). Magna Roma, cibi e bevande di Roma antica. Сципиони. 9-16 бет.
  3. ^ а б «LacusCurtius • Apicius, De Re Coquinaria - V кітап». Пенелопа.UChicago.edu. Алынған 4 ақпан 2018.
  4. ^ Вассерман-Миллер, Норма (1998). Италия сорпалары: Италия әдісімен 130-нан астам сорпа дайындау (1-ші басылым). Нью-Йорк: Уильям Морроу. ISBN  0688150314.
  5. ^ Верле, Луки (2008). Итальяндық елде тамақ әзірлеу: Кучина Повераның құпиялары. Нью-Йорк: метро кітаптары. ISBN  978-1-4351-0126-5.
  6. ^ Харпер, Дуглас. «Онлайн-этимологиялық сөздік: Minestrone». Алынған 17 қараша 2012.
  7. ^ «минестрон». Merriam-Webster. 2012. Алынған 17 қараша 2012.
  8. ^ «Жасымық Минестроны». Верехваға қош келдіңіз. Алынған 2018-02-06.
  9. ^ «Мальта Минестрасы». Мальта тілді. Алынған 2018-11-11.