Колраби - Kohlrabi

Колраби
GreenKohlrabi.jpg
Колраби сабағы жапырақтары бар
ТүрлерBrassica oleracea
Өсіру тобыGongylodes тобы
Өсіру тобы мүшелеріКөптеген; мәтінді қараңыз.
Колраби, шикі
100 г тағамдық құндылығы (3,5 унция)
6,2 г.
Қанттар2,6 г.
Диеталық талшық3,6 г.
0,1 г.
1,7 г.
ДәрумендерСаны % DV
А дәрумені.
0%
2 мкг
Тиамин (Б.1)
4%
0,05 мг
Рибофлавин (Б.2)
2%
0,02 мг
Ниацин (Б3)
3%
0,4 мг
Пантотен қышқылы (B5)
3%
0,165 мг
В дәрумені6
12%
0,15 мг
Фолат (Б9)
4%
16 мкг
В дәрумені12
0%
0 мкг
С дәрумені
75%
62 мг
D дәрумені
0%
0 мкг
Е дәрумені
3%
0,48 мг
К дәрумені
0%
0,1 мкг
МинералдарСаны % DV
Кальций
2%
24 мг
Темір
3%
0,4 мг
Магний
5%
19 мг
Марганец
7%
0,139 мг
Фосфор
7%
46 мг
Калий
7%
350 мг
Селен
1%
0,7 мкг
Натрий
1%
20 мг
Басқа құрамдастарСаны
Су91.00 г.

Пайыздар шамамен шамамен есептеледі АҚШ ұсыныстары ересектерге арналған.
Ақпарат көзі: USDA қоректік заттар базасы

Колраби (неміс тілінен қырыққабат репа; Brassica oleracea Гонгилоды Топ ) деп те аталады Неміс шалқан, Бұл екі жылдық көкөніс, төмен, қарапайым сорт туралы жабайы қырыққабат. Бұл сол сияқты басқа сорт орамжапырақ, брокколи, түрлі-түсті орамжапырақ, қырыққабат, Брюссель өскіндері, жағалы жасыл, Савой қырыққабаты, және гаи-лан.

Болуы мүмкін шикі түрінде жейді немесе пісірілген. Жеуге жарамды дайындықтар сабақпен де, жапырақпен де жасалады. Жалпы атауларына қарамастан, ол түрге ұқсамайды репа.

Этимология

Атауы Неміс Коль («қырыққабат») плюс Рюбе ~ Раби (Швейцариялық неміс нұсқа) (»репа «), өйткені ісінген сабақ соңғысына ұқсайды.[1] Колраби - бұл неміс тілінде сөйлейтін елдерде және Миннесота сияқты көптеген ата-бабаларынан тұратын неміс популяциясы бар Америкада жиі қолданылатын көкөніс.

Оның Топ Гонгилоды атаңыз (немесе кіші әріппен және курсивпен жазылған) гонгилоды немесе гонгилоидтар сияқты әртүрлілік name) грек тілінен аударғанда «дөңгелек» дегенді білдіреді,[2] бастап гонгылос (γογγύλος, ‘Дөңгелек’).

Солтүстік бөлігінде Вьетнам, деп аталады су hào, және Үндістанның шығыс бөліктерінде (Батыс Бенгалия) және Бангладеш мұнда ол «ол копи» деп аталады.[3][4] Ол сонымен қатар Кашмир алқабы Солтүстік Үндістанда және «мондж-хах» деген атпен белгілі,[5] 'monj' дөңгелек бөлік, ал 'xax' жапырақты бөлік. Ол Солтүстік Үндістанда «ноль хол» деп аталады,[6] 'navalkol' in Махараштра, knolkhol (நோல்கோல்) in Тамил, 'nool kol' in Telugu Андхра-Прадеш және Телангана, 'navilu kosu' in Карнатака[7] және Шри-Ланка 'knol khol' (репа қырыққабаты) ретінде.[8] Ол сондай-ақ Кипр, онда ол 'кулоумпра' деп аталады (κουλούμπρα).[9] Оны жейді Чех Республикасы 'kedlubna' атымен, ал Словакияда бұл 'kaleráb' деп аталады. Румынияда бұл «гули» немесе «cărălabă», ол поляктардың «каларепасына» және венгрдің «Karalábé» -іне ұқсас, осы үш номиналдың барлығы немістің «Kohlrabi» сөзінің бейімделуі болып табылады.

Тарих

Еуропаның алғашқы жазбалары ботаникке тиесілі Маттиоли жылы 1554 кім «бұл жақында Италияға келді» деп жазды. XVI ғасырдың аяғында колраби Австрияда, Германияда, Англияда, Италияда, Испанияда, Триполиде және Жерорта теңізінің шығыс бөлігінде өсіріле бастады.[10]

Сипаттама

Колраби жасаған жасанды таңдау бүйірлік үшін меристема өсу (ісінген, шар тәрізді пішін); оның табиғаттағы шығу тегі табиғатымен бірдей орамжапырақ, брокколи, түрлі-түсті орамжапырақ, қырыққабат, жағалы жасыл, және Брюссель өскіндері: олардың барлығы тұқымдас, және олар сияқты түрлер жабайы қырыққабат өсімдік (Brassica oleracea).

Колрабидің дәмі мен құрылымы а-ға ұқсас брокколи сабақ немесе қырыққабат жүрегі, бірақ жұмсақ әрі тәтті, ет пен терінің арақатынасы жоғары. Әсіресе, жас сабақ алма сияқты қытырлақ және шырынды болуы мүмкін, бірақ тәтті емес.[11]

Колраби себеті

Қоспағанда Джиганте мөлшері 5 см-ден асатын көктемде өсірілген колраби сорты ағаштануға бейім, ал мөлшері 10 см-ден асатын толыққанды колраби ағаш тәрізді; Gigante сорты жақсы тамақтану сапасын сақтай отырып, үлкен мөлшерге жетеді.[12] Өсімдікті себуден кейін 55-60 күнде піседі және піскеннен кейін 30 күнге дейін жақсы тұру қабілеті бар. Шамамен салмағы 150 г. Ол жақсы өседі гидропоникалық қоректік шұңқырларды бітемей, үлкен мөлшерде жеуге болатын жүйелер.

Коллаби гүл өсіретін жерде өсірілген, Англия
2-ші жылы өсімдік гүлдейді

Әдетте бірнеше сорттары бар, соның ішінде «Ақ Вена»,[13] 'Күлгін Вена', 'Ұлы Герцог', 'Джиганте' («Супершмельз» деп те аталады), 'Күлгін Дунай' және 'Ақ Дунай'. Күлгін түстердің түсі үстірт: жеуге жарамды бөліктердің барлығы ақшыл сары. Жапырақты шөптерді де жеуге болады. Әдетте қолданылатын сорттың бірі жапырақтары мен өте жіңішке сабағы бар, ісінбеген сабақтарсыз өседі және оларды атайды Хах. Хах және Мондж осы көкөністі қолданумен жасалған танымал кашмирлік тағамдар. Екінші жылы өсімдік гүлдейді және тұқымдарды дамытады.

Дайындау және қолдану

Колраби сабақтары (өсімдіктердің үлкейген бөлігі) екі талшықты қабаттармен қоршалған, олар пісірген кезде айтарлықтай жұмсармайды. Бұл қабаттар, әдетте, пісірер алдында немесе шикі күйінде қызмет етер алдында қабығынан тазартылады, нәтижесінде сабақтар көбінесе олардың бүтін болып көрінуіне қарағанда аз мөлшерде тамақ береді.

Пиязшық тәрізді колраби сабағы көбіне шикі салатта немесе салатта қолданылады. Оның құрылымы брокколи сабағының құрылымына ұқсас, бірақ дәмі тәтті әрі өсімдіксіз.

Колраби жапырақтары жеуге жарамды және оларды ауыстыруға болады жағалы жасыл және қырыққабат.

Колраби - бұл маңызды бөлігі Кашмирлік тағамдар ол қай жерде аталады Минджи және бірге пісірілген көкөністердің бірі жағалы жасыл (хах). Оны жапырақтарымен дайындап, жеңіл сорпамен қосып, күрішпен жейді.

Кипрде ол тұз бен лимонға себіліп, тәбет ретінде қызмет етеді.

Кейбір түрлері жем ретінде өсіріледі ірі қара.[14]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Көкөніс сөздігі - Колраби». кеңейту.иллино.edu. Алынған 2016-05-09.
  2. ^ Стерн, Уильям Томас (1983). Ботаникалық латын. 275. Дэвид және Чарльз. ISBN  978-0-7153-8548-7. гонгилоидтар / гонгилоидтар: дөңгелек [сонымен қатар б. 323, Гонгилодес (Тұтқа тәрізді): дөңгелек пішінді фигураға ие
  3. ^ Гхош, ушниш. «OL KOPI (Nool Kol, Ganth Gobi, Кадам, Колраби) ЖАСЫЛ және панерамен (ПАНЖАБИ & КАШМИРИ)». 8 желтоқсан 2010 ж. ushnish.blogspot.co.uk. Алынған 11 мамыр 2017.
  4. ^ «OL KOPI - KOLRABI TORKARI». masalatize.com. Алынған 11 мамыр 2017.
  5. ^ «Ganth Gobi Kashmiri Style | Кашмири Мунди | Кашмири Колраби рецепті». yummefy.com. Алынған 2020-08-21.
  6. ^ «Knol Khol F1 гибридті - тұқымдар». nurserylive.com. Алынған 11 мамыр 2017.
  7. ^ «Колраби рецептері - knolkohl bhaji - Navalkol subji, navilkosu palya». вегетариандық тағамдарды дайындауға арналған кеңестер.
  8. ^ Джон Уитчерч Беннетт Цейлон және оның мүмкіндіктері (1843), б. 150, сағ Google Books
  9. ^ «Κουλούμπρα, Κούρβουλα». Кипр тағам мұражайы.
  10. ^ «Оксфорд Платс 400». Оксфорд университеті.
  11. ^ «Колраби - таңқаларлық! Міне, осымен не істеуге болады - ингредиенттің назарында». Кичн. Алынған 2016-05-09.
  12. ^ «Колрабиді өсіру - Бонни өсімдіктері». Бонни өсімдіктері. Алынған 2016-05-09.
  13. ^ «Ерте Ақ Вена Кольраби». rareseeds.com. Архивтелген түпнұсқа 2017 жылғы 26 маусымда. Алынған 16 мамыр 2017.
  14. ^ Bailey, L. H., (1912, 1975 жылы қайта басылған). Малға арналған колраби. Жылы Американдық ауылшаруашылық циклопедиясы: т. II - дақылдар. Macmillan Publishing, Нью Йорк. б. 389-390. ISBN  0-405-06762-3. Google Book Search. Алынған уақыты: 15 маусым 2008 ж.

Сыртқы сілтемелер

Қатысты медиа Brassica oleracea var. гонгилоды Wikimedia Commons сайтында