Neccio - Википедия - Neccio

Тәрелке necci Тоскана

Некчио (pl. necci) деп те аталады никсио, ciaccio, немесе циан, Бұл галетка жасалған Талшын ұн, типтік кейбір таулы аймақтар туралы Тоскана және Эмилия, Италияда және аралында Корсика, Францияда.

Бүгінде адамдар ойлануға бейім neccio а десерт, бірақ шаруалар бір кездері оны дәмді тағаммен жейтін.[1]

Италия үкіметі мәлімдеді neccio а Prodotto agroalimentare tradizionale Тоскана («дәстүрлі итальяндық аймақтық тағам»).[1][2]

Тарату

Некчио тән Пессия және Пистоиа Таулар, Лукчесия, жоғарғы Нұсқа, Гарфаньяна, Фригнано және жоғарғы Рено алқап.[1] Ол сондай-ақ Францияның Корсика аралында дайындалады.[1]

Номиналдары

Жылы Гарфаньяна, Тоскана аймағы «neccio«дегенді білдіретін термин каштан жаңғағы[3] және оның туындылары.

Үшін қолданылатын басқа атаулар neccio болып табылады ciaccio (Версияда, жоғарғы Гарфаньяна мен Фригнанода),[4] циан (in.) Лунигиана ),[5] caccìn (ішінде Ла-Спезия провинциясы ),[1] панелла (Сестри Леванте және айналасы),[1] castagnaccio немесе патолла (дәйекті қамырға ие болу)[1] немесе nicciu (in.) Корсика ).[6]

Дайындық

Ферри пісірілген neccio

Қамыр каштан ұнымен, сумен және аздап тұзбен дайындалады.[7] Ішінде Пистоиа ауданы, каштан ұны арнайы каштан ағаштан жасалған контейнерлерде сақталады үлкендік немесе bugniнемесе ағаштан жасалған жәшіктер деп аталады аркони, одан ұн үлпектерін алып, електен өткізеді, содан кейін қолмен турайды.[2] Пісіру қиын, оған едәуір тәжірибе қажет, сонымен қатар арнайы дискілер де қажет тестілер, оттан жасалғансөндірілді құмтас, Камин отында алдын ала қыздырылған,[7][8] немесе ұзын сабы бар темір дискілер, аталған Ферри немесе мен үшін, оны ағаш пештің бетіне қою керек.[1] Бүгін тестілер Болонья жағында көбірек қолданылады Апенниндер Пистоиа тауларында ең көп қолданылатын құралдар болып табылады Ферри.[1]

Пісіру тестілер әсіресе күрделі. Каштан жапырақтары жазда жиналады кеміп бара жатқан ай және жылы суға батыру үшін қалдырды.[2] Олар алдын алады necci жабысудан тесто хош иісі мен дәмін оларға жеткізіңіз.[2] Кейін тестілер Каминде қыздырылды, а-ға үш-төрт жапырақ салынады тесто, содан кейін оларға қамыр шөміші салынады, содан кейін тағы үш-төрт жапырақ және тағы бір ыстық тестожәне тағы басқалар, үйінді пайда болғанға дейін («кастеллина» деп аталады).[8][9] The тестілерКеліңіздер қаданы тұрақтандыратын темір ұстағыш құралмен қоршалған.[8] Әдетте, тағы бірнеше қатардың бірін үйіп тастайтын тестілер бір қатарға 10-20 necci үшін, төменнен жоғары қарай диаметрі төмендегенде.[8][2] Екі-үш минуттан кейін necci дайын және үйінді түсірілді. [8][2]

Толтырылған neccio

Некчио толтырылған рикотта

Пісіргеннен кейін necci әдетте толтырылған рикотта ірімшік (кейде қараңғыға байытылған шоколад чипсы және / немесе қантталған жемістер ) және а формасын алу үшін ширатылған канноло.[1]

Некчио келесі жолдармен тұтынуға болады:

  • биусцио, а диалектальды «дәмдеуішсіз» дегенді білдіретін термин;[1]
  • герцио («бір көз») Итальян ) жіңішке тілімін қосып панкетта пісірер алдында немесе құю ретінде.[10] Екінші жағдайда Тусканның бірнеше дөңгелек тілімдері Ригатино (а салуми панкеттаға ұқсас) да қолдануға болады.[1] Олар Болонье тауларына тән;[11]
  • incicciato («етпен» « Тускан диалектісі ) қосу арқылы салсичия толтыру ретінде немесе тікелей қамырда қолданылатын паста.[1] Бұл нұсқа Пистоиа тауларына, атап айтқанда Праккиа;[1]
  • кон нутелла, көптеген шоколадты кілегеймен толтырылған. Бұл дәстүрлі емес нұсқа, бірақ әсіресе жастар арасында жоғары бағаланады;[1]
  • con ricotta ірімшік, қой немесе сиыр қосылған рикотта.[1] Бұл нұсқа Пистоиа аймағында жиі қолданылады Апенниндер;[12]
  • con stracchino қосылған ірімшік страхино, типтік Лунигиана.[5]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e f ж сағ мен j к л м n o б «Мен necci» (итальян тілінде). Pesciantica. Алынған 1 тамыз 2020.
  2. ^ а б c г. e f «Neccio toscano». Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Toscana (итальян тілінде). Регион Тоскана - Агриколтура. Алынған 14 тамыз 2020.
  3. ^ «Farina di Neccio della Garfagnana: tradizione millenaria». ilgiornaledelcibo.it (итальян тілінде). Алынған 16 тамыз 2020.
  4. ^ «Ricette tipiche - i ciacci di castagne» (итальян тілінде). Comune di Fanano. Алынған 1 тамыз 2020.
  5. ^ а б «I cian della Lunigiana» (итальян тілінде). Associazione Operatori Turistici della Lunigiana. Алынған 16 тамыз 2020.
  6. ^ Шапира (1994) б. 107
  7. ^ а б «I Necci» (итальян тілінде). Музео-дель-Кастьяно. Алынған 1 тамыз 2020.
  8. ^ а б c г. e Альберто Джерарди (7 маусым 2007). «Видиниеволедегі Vita rurale» (итальян тілінде). Алынған 14 тамыз 2020.
  9. ^ «Келіңіздер, мен сіздерге не керек» (итальян тілінде). Лукка итальян мектебі. 2011 жылғы 16 қаңтар. Алынған 14 тамыз 2020.
  10. ^ «Neccio guercio» (итальян тілінде). CASA BONI — Гранаглиондағы комуне (BO). Алынған 1 тамыз 2020.
  11. ^ «Necci della montagna pistoiese» (итальян тілінде). Алынған 14 тамыз 2020.
  12. ^ Джованни Капекки (2008). Guida letteraria della montagna pistoiese (итальян тілінде). Пистоиа: Гли Ори. ISBN  978-88-7336-328-6.

Дереккөздер

  • Шапира, Кристиане (1994). La bonne ас үйі (француз тілінде). Париж: Күн. ISBN  2263001778.