Қап - Bagna càuda

Қап
Bagna Cauda a la Champaquí 019.jpg
Бағаны ыдыстың астындағы кішкене жылу көзі қыздырады.
ТүріБатыру
Шығу орныИталия
Аймақ немесе штатПьемонт
Байланысты ұлттық тағамдарИтальян
Негізгі ингредиенттерСарымсақ, анчоус, зәйтүн майы

Қап немесе Багна Каода (Пьемонт:[ˈBɑɲa ˈkɑʊ̯da], «ыстық ванна» дегенді білдіреді) - сарымсақ пен анчоустан жасалған ыстық тағам Пьемонт, Италия 16 ғасырда. Тағам оған ұқсас түрде беріледі және тұтынылады қор, кейде тәбет ретінде, әдетте оған батыру үшін шикі немесе пісірілген көкөністер қолданылады. [1]

Шолу

Bagna càuda - ыстық тағам және батыру тұздығы жылы Итальян тағамдары көкөністерді батыру үшін қолданылады.[2][3] Ол зәйтүн майы, туралған анчоус және сарымсақ арқылы дайындалады.[2][3] Кейде қолданылатын қосымша ингредиенттерге трюфель мен тұз кіреді.[2] Шикі немесе пісірілген көкөністер тұздыққа батырылады, ол әдетте үстелге шам немесе оттық сияқты жылу көзін пайдаланып ыстық күйінде сақталады.[2]

Bagna càuda «ерекше» деп сипатталған Пьемонт, Солтүстік-Батыс Италия аймағы және 16 ғасырдан бастап Пьемонт тағамдарының бір бөлігі болды.[2][4] Пьемонтта, картон (жеуге жарамды ошаған) көбіне тұздыққа батырылады.[2] Оған батыру үшін қолданылатын қосымша тағамдарға қырыққабат, балдыркөк, сәбіз, артишок, бұрыш, аскөк және нан жатады.[2][5] Ол кейде ретінде қызмет етеді тіскебасар.[6][7]

Бұл сондай-ақ орталықта танымал қысқы тағам Аргентина[8][9] және кең таралған Клинтон, Индиана, Рок-Спрингс, Вайоминг, және Бенлд, Иллинойс, АҚШ,[10] өйткені сол жерлерге солтүстік итальяндық иммигранттар көп болды.[11]

Бауырсақтан дайындық

Тарих

Баяғыда жаңғақ немесе фундук мұнай қолданылған болар еді.[12] Кейде, трюфельдер айналасындағы нұсқаларда қолданылады Альба, Пьемонт, Италия.[13] Дәстүрлі түрде оны күз-қыс айларында, әсіресе Рождество мен Жаңа Жылда жейді және оны аты айтып тұрғандай ыстық түрде беру керек.

Ұқсас тағамдар

Пинзимонио - бұл зәйтүн майы, шарап сірке суы, тұз бен бұрышты пайдаланып дайындалған көкөністермен бірге дайындалған тұздық.[4][14] Ол әдетте салқын түрде беріледі.[15]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ La Cucina Italiana 2008, с.в.
  2. ^ а б в г. e f ж Root, W. (1992). Италия тағамдары. Винтажды кітаптар. 319–320 бб. ISBN  978-0-679-73896-1. Алынған 4 қаңтар, 2018.
  3. ^ а б Синклер, Дж. (1998). Азық-түлік пен аспаздықтың халықаралық сөздігі. Fitzroy Dearborn. б. 44. ISBN  978-1-57958-057-5. Алынған 4 қаңтар, 2018.
  4. ^ а б Батыс Пенсильвания тарихы. Батыс Пенсильванияның тарихи қоғамы. 1999. б. 167. Алынған 4 қаңтар, 2018.
  5. ^ Лос-Анджелес журналы. Лос-Анджелес журналы. 2008. б. 114. Алынған 4 қаңтар, 2018.
  6. ^ Бакли, Крис (27 қараша, 2012). «Iconic Charlerua тамақтану орны - Rego's - қолын ауыстырады». TribLIVE.com. Алынған 4 қаңтар, 2018.
  7. ^ Waters, AL (2014). Chez Panisse Cafe кафесі. Chez Panisse (француз тілінде). ХарперКоллинз. б. 16. ISBN  978-0-06-235400-6. Алынған 4 қаңтар, 2018.
  8. ^ Макклоски, Э .; Эйнсли, Р .; Эдер, Т. (2011). Аргентина: Брэдт саяхатшысы. Брэдт Гидтер. Брэдт саяхатшыларына арналған нұсқаулық. б. 388. ISBN  978-1-84162-351-1. Алынған 4 қаңтар, 2018.
  9. ^ Кітаптар, Мэдисон; Andrews McMeel Publishing, LLC; Куммер, C. (2007). Өлуге арналған 1001 тамақ (неміс тілінде). Andrews McMeel баспасы. б.16. ISBN  978-0-7407-7043-2. Алынған 4 қаңтар, 2018.
  10. ^ Зелинский, Уилбур (2001). Этникалық жұмбақ: тағы бір американдық дилемма. NONE сериялары. Айова университеті. б.120. ISBN  978-1-58729-339-9. Алынған 4 қаңтар, 2018.
  11. ^ Calvitto, C. (2007). Американы ауылдық Heartland аймағында Италиядан іздеу. Vantage Press. б. 2018-04-21 121 2. ISBN  978-0-533-15737-2. Алынған 4 қаңтар, 2018.
  12. ^ Паоло Массобрио, ‘Il rito della Bagnacauda’ Мұрағатталды 2011 жылдың 22 шілдесінде, сағ Wayback Machine, a +, Желтоқсан 2004 ж.
  13. ^ Хессер, Аманда (5 қараша, 2009). «Багна Кауда, 1960». New York Times. б. MM20, Нью-Йорк басылымы. Алынған 8 наурыз, 2010.
  14. ^ Дарроу, Д .; Мареска, Т. (2012). Итальяндық ас үйдің маусымы. Grove / Atlantic, Incorporated. б. pt185. ISBN  978-0-8021-9341-4. Алынған 4 қаңтар, 2018.
  15. ^ Вивиан, С .; Сансоне, В.П. (2011). Тоскана-американдық ас үй, А (неміс тілінде). Пеликан паб. Компания. б. 93. ISBN  978-1-58980-906-2. Алынған 4 қаңтар, 2018.

Сыртқы сілтемелер

  • Қатысты медиа Қап Wikimedia Commons сайтында
  • Сөздік анықтамасы bagna càuda Уикисөздікте