Coda alla вакцина - Coda alla vaccinara

Coda alla вакцина
Coda alla вакцинара-01.jpg
Тәрелке coda alla вакцина
Балама атауларкода
КурсНегізгі
Шығу орныИталия
Аймақ немесе штатЛацио
Қызмет ету температурасыЖылы
Негізгі ингредиенттерОкстиль, балдыркөк, сәбіз
ВариацияларРигатони ал суго ди кода

Coda alla вакцина [ˈKoːda alla vattʃiˈnaːra] болып табылады үкі бұқтырғыш заманауи жағдайда Рим асханасы[1] оның ішінде әр түрлі көкөністер, атап айтқанда балдыркөк. Құйрық қарастырылады ішек, Римде лақап квинто кварто 'бесінші төртінші'.[2]

Дайындық

Үкі қайнатылған содан кейін үлкен мөлшерде балдыркөкпен қайнатыңыз (әдетте әрбір кило құйрық үшін 1,5 кило балдыркөк), сәбіздер және хош иісті шөптер. Қызанақ және қызыл шарап қосылды,[1] содан кейін қоспаны а софритто туралы пияз, сарымсақ, просцутто, панкетта және басқа ингредиенттер. Пісірудің соңғы кезеңінде а букет гарни туралы лавр жапырағы, балдыркөк сабақтар, және қалампыр хош иістендіруге арналған ыдысқа салынады. Ол ет сүйектен оңай бөлінгенше дайындалады. Ол дәмін татып көреді даршын, мускат жаңғағы, және қара бұрыш және безендірілген қарағай жаңғағы.[3]

Кода әдетте дәміне қарай дайындалады тәтті-қышқыл, әдетте пайдалану мейіз немесе кейде қантталған жемістер немесе аз мөлшерде үгітілген ащы тәтті шоколад. Кода негізінен алдын-ала дайындалып, қыздырылады. Қалдықтарды тұздық ретінде пайдалануға болады ригатони,[4] содан кейін ол аталды rigatoni al sugo di coda.[3]

Тарих

Coda alla вакцина бастапқыда мамандық болды вакцинари 'қасапшылар' Риона Регола Римде, сол рионның тұрғындары лақап атқа ие болғанға дейін мангиакод, 'құйрықты жегіштер'. Бұл жиі кездеседі trattorie туралы Testaccio және Трастевере.[5][6]

Танымал мәдениет

Кода басты кейіпкер Джасинто Маззателланың сүйікті тағамы (Нино Манфреди ) Төмен және лас. Ол тағамға деген ризашылығын «Үкі мен балдыркөк еркек пен әйелге ұқсайды. Біреуі екіншісіне жабысқанда бәрі жақсы» деген сөздермен білдіреді.[7]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Fodor's (2011). Фодордың Оңтүстік Италия. Fodor's Travel басылымдары. ISBN  0307928160.
  2. ^ Массимо Альберини, Джорджио Мистретта, Touring Club Italiano, Guida all'Italia Gastronomica, 1984, б. 287
  3. ^ а б Coda alla Vaccinara (қызанақ соусында бұқтырылған окстиль)
  4. ^ Coda alla вакцина
  5. ^ Touring Club Italiano, Guida Gastronomica d'Italia, 1931, [https://books.google.com/books?id=EnJ5J5WYZeUC&pg=PA319 б. 319
  6. ^ 'фрази' [жалған. Франческо Симончини туралы], Ristoranti a Roma, А.Б.Е.Т.Е. 1967, б. 73
  7. ^ Coda alla Vaccinara

Әрі қарай оқу

  • Бони, Ада (1983) [1930]. La Cucina Romana (итальян тілінде). Рома: Ньютон Комптон Editori.