Quinto кварто - Quinto quarto
Ішінде қазіргі Рим асханасы квинто кварто (сөзбе-сөз «бесінші тоқсан») болып табылады ішек сойылған малдың. Бұл атау бірнеше деңгейде мағыналы: өйткені ішкі мүшелер өлік салмағы бойынша төрттен бірін құрайды; өйткені римдік аспаздықта ішек-қарынның маңызы, ең болмағанда, алдыңғы және артқы бөліктердің кез келгеніндей үлкен; және өткен уақытта қасапхана жұмысшыларға ішінара үлесімен ішінара заттай жалақы төленді.
Қазіргі уақытқа дейін Римде малды бөлу осы қарапайым схема бойынша жүзеге асырылды: бірінші «кварто» дворяндарға сатылуға арналды, екіншісі - дінбасыларға, үшіншісі - Буржуазия ақырында төртінші «кварто» солдаттарға арналған.[күмәнді ] Пролетариат тек ішек-қарынға ғана ие бола алды.
Ішкі тағамдар әсіресе бай Рим көктемде, сиыр мен шошқа еті ғана емес, сонымен қатар емізетін кезде Қозы және бала ішек пайда болады trattorie мәзірлер. Әдеттегі тағамдарға мыналар жатады:
- пижата (емізетін бала, қозы немесе бұзау еті ішек)
- корателла (жүрек, өкпе және өңеш қуырылған қозы немесе улақ еті жералмұрт )
- тестарель (тұтас қуырылған қозы немесе қозы бас )
Сондай-ақ қараңыз
Библиография
- Дэвид Довни, Рим жолымен тамақ дайындау. Нью-Йорк: HarperCollins, 2002