Фриттула - Frittula

Фриттула Балларо базарындағы Палермо, Сицилия
Фриттула Палермо базарында көше бойында қызмет етті

Фриттула (итальян тілінде frittola) - дәстүрлі Сицилия көшедегі тамақ Палермо. Бұл ұқсас frìttuli бастап Калабрия, бірақ шошқаның орнына бұзау бөліктерін қолданатын көрінеді.

Механикалық өңделген бұзауларды союдан қалған қалдықтарға өнеркәсіптік пайдалану үшін ұнтақталған сүйектер және үлкен сүрлемдерде жоғары температурада қайнатылған ет бөліктері жатады. Етті қайнатқаннан кейін оны ылғалдан тазарту үшін сығымдайды және орамға айналдырады. Бұл процесс ұқсас лиофилизация (кептіруді мұздату), фритолияны жылдар бойы сақтай алады.

«frittularu«» фритолилерді қуыру арқылы «тірілтеді» шошқа майы және оны үлкен өрілген себетке («панару») және хош иістендіргіш матаға салыңыз лавр жапырағы, және бұрыш. Ол қолмен беріледі және балауыздалған қағаз парағына немесе тоқашқа салынады фокации.

Фриттоланы бір кездері тасымалдаған есек, бірақ қазір үш дөңгелекті фургоннан сатылады.[1] Бір автор тағамды «майға қуырылған май және шеміршек ".[1] 1869 жылғы кітапта Венециядағы фриттола туралы баяндалады, дегенмен бұл Палермодан шыққан ет нұсқасынан гөрі тәтті немесе дәмді қуырылған қамырға қатысты.[2]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Диего Гамбетта Сицилия мафиясы: жеке қорғаныс бизнесі 209 бет
  2. ^ Уильям Генри Дэвенпорт Адамс Адриатика патшайымы: немесе, Венеция өткен және қазіргі 239 бет