Spaghetti alla puttanesca - Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca
Паста Puttanesca.jpg
spaghetti alla puttanesca
Балама атаулармакарон alla puttanesca, макарон путтанескасы
КурсНегізгі
Шығу орныИталия
Аймақ немесе штатКампания
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерСпагетти, қызанақ, зәйтүн, каперс, сарымсақ
Вариацияларspaghetti alla puttanesca бірге анчоус немесе тунец

Spaghetti alla puttanesca (айтылды[spaˈɡetti alla puttaˈneska]; жылы Итальян ) болып табылады Итальян макарон ойлап табылған тағам Неаполь ортасында20 ғ. Оның құрамына әдетте кіреді қызанақ, зәйтүн майы, зәйтүн, каперс, және сарымсақ, макароннан басқа.[1]

Шығу тегі

Итальяндық аспаз кітаптарындағы әр түрлі рецепттер 19 ғасыр әр түрлі атаумен заманауи путтанеска тұздығына өте ұқсас макарон тұздықтарын сипаттаңыз. Алғашқы даталардың арасында 1844 ж., Қашан Ипполито Кавальканти, оның Cucina teorico-pratica, танымал неаполитан тағамдарының рецептін қосып, оны шақырды Vermicelli all'oglio con зәйтүн каппері және басқа да салицы.[2] 1931 жылы басқа неаполиттік аспаздық кітаптарда кездейсоқ пайда болғаннан кейін Touring Club Italiano 'с Guida gastronomica d'Italia оны гастрономиялық мамандықтардың қатарына қосады Кампания, оны «Maccheroni alla маринара ",[3] ұсынылған рецепт заманауи путтанеска соусының рецептіне жақын болғанымен. Неапольде макарон тұздығының бұл түрі әдетте атаумен жүреді aulive e chiapparielle (зәйтүндер мен каперстер).

Қазіргі тағаммен аталатын тағам алғаш рет 1960 жылдары гастрономиялық әдебиеттерде пайда болды. Макарон туралы ең ерте айтылған alla puttanesca ішінде Raffaele La Capria Ның Ферито - Морте (Өлім жарасы), 1961 жылы жазылған «итальяндық романSpaghetti alla puttanesca come a fanno a Siracusa (spaghetti alla puttanesca) Сиракуза )".[4] Итальяндық макарон өндірушілердің кәсіптік одағының мәлімдеуінше, тұздық 1960 жылдары танымал болды.[5]

Осыған қарамастан, 1971 жылғы басылым Cucchiaio d’argento (Күміс қасық), Италияның ең танымал аспаздық кітаптарының бірі, аты жазылған рецепті жоқ путтанеска, бірақ ұқсас екі рецепт: Неаполитан spaghetti alla partenopea, көмегімен жасалады анчоус және жомарт шамалары орегано; уақыт spaghetti alla siciliana қосуымен ерекшеленеді жасыл бұрыш. Тағы да айналада танымал сицилиялық стиль бар Палермо оған зәйтүн, анчоус және мейіз кіреді.[6]

2005 жылғы мақалада Il Golfo- Италия аралдарына қызмет ететін күнделікті газет Иския және Прокида - деп Аннарита Куомо растады sugo alla puttanesca 1950 ж. бірлескен иесі Сандро Петти ойлап тапты Rancio Fellone, әйгілі Ischian мейрамханасы және түнгі орын.[7] Куомоның айтуы бойынша, Петти шабыт алған сәт - бір кеште жабылуға жақын уақытта - Петти өзінің үстелдерінің бірінде отырған клиенттер тобын тапқан кезде келді. Ол ингредиенттері аз болды және оларға тамақ жасауға жеткіліксіз екенін айтты. Олар кеш болды, аштық деп шағымданды:Facci una puttanata qualsiasi, «мағынасы» бәрін бірге лақтыру «.[a] Петтиде төрт қызанақ, екі зәйтүн және басқа да каперден басқа ешнәрсе болған жоқ - бұл негізгі ингредиенттер суго«Сондықтан мен оларды спагеттиге тұздық жасау үшін пайдаландым», - деді Петти Cuomo-ға. Кейінірек Петти бұл тағамды өзінің мәзіріне енгізді spaghetti alla puttanesca. Алайда, «путтана«мағынасы» жезөкше «немесе» жезөкше «дегенді білдіреді, бұл тағам көпшіліктің біреуінде ойлап табылды деген теорияны тудырды бордельос жылы Квартиери спагноли.[8][9]

Негізгі рецепт

Тұздық жалғыз деп аталады sugo alla puttanesca итальян тілінде. Рецепттер қалауына қарай әр түрлі болуы мүмкін; мысалы, неаполитандық нұсқасы танымал нұсқадан айырмашылығы анчоуссыз дайындалады Лацио. Дәмдеуіштер кейде қосылады. Көптеген жағдайларда, дегенмен суго (тұздықтардан, зәйтүндерден және анчоустардан) аз тұзды және хош иісті (сарымсақтан). Дәстүрлі түрде тұздықпен бірге қызмет етеді спагетти, дегенмен ол жұптасқанымен пенн, букатини, лингвистикалық, және вермишель.

Сарымсақ және анчоус (неаполитандық нұсқада жоқ) қуырылды жылы зәйтүн майы. Туралған чили бұрыштары, зәйтүн, каперс, туралған қызанақ және орегано қосылады тұз және қара бұрыш дәміне қарай. Аспазшы азайтады бұл қоспасы қайнату және оны дайындалған спагеттидің үстіне құяды ал денте. Соңғы жанасу - бұл толтыру ақжелкен.[10]

Бұқаралық мәдениетте

Тағам бейнеленген Нашар бастама роман топтамасынан Лимон сникет Келіңіздер Сәтсіз оқиғалар топтамасы Бодлер балалар дайындайтын тағам ретінде Граф Олаф үй. Сондай-ақ, ыдыс-аяқта ерекше орын алады романдарға негізделген фильм, сонымен қатар Netflix түпнұсқа серия. Граф Олаф олардың дайындалмағанына қатты ренжіді қуырылған сиыр еті оның орнына.[11]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

^ а: Осы қолданыста, путтаната - бұл итальяндық зат есім, мағынасыз нәрсені білдіреді Бұл итальяндық «сойқы» деген сөзден шыққан, путтана.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Zanini De Vita & Fant 2013, б. 68.
  2. ^ Кавальканти, Ипполито (1844). La cucina teorico-pratica, ovvero Il pranzo periodico di otto piatti al giorno. Неаполь: Stamperia e cartiere del Fibreno. б. 179.
  3. ^ Guida gastronomica d'Italia. Милан: Итальяндық туристік клуб. 1931. б. 362. ISBN  9788836529407.
  4. ^ Сөздік жазбасы Джереми Парценде келтірілген, ‘Sugo alla puttanesca шығу тегі?’, Бианки жасаңыз, 13 қаңтар 2008 ж., Мақалада келтірілген бірнеше дереккөздер келтірілген.
  5. ^ ‘Sughi d’Italia: 1000 анни ди макарон, 1000 anni di condimenti’ Мұрағатталды 23 қазан 2007 ж Wayback Machine, Unione Industriali Pastai Italiani
  6. ^ Il nuovissimo cucchiaio d'argento, ред. Антония Монти Тедесчи, 6-шы басылым (Editoriale Domus, 1971), 220–221-бб.
  7. ^ Аннарита Куомо (2005 ж. 17 ақпан). ‘Il sugo“ alla puttanesca ”ischia at caso ad, dall'estro culinario di Sandro Petti’. Il Golfo. Мұрағатталған түпнұсқа 2014 жылғы 13 тамызда
  8. ^ «Классикалық макароннан қалай жасалады? Alla puttanesca». thelocal.it. 17 мамыр 2019.
  9. ^ «Макарон Путтанеска: бұл қалай аталады?». italymagazine.com.
  10. ^ Сайтында рецепт Accademia Italiana della Cucina Мұрағатталды 7 қазан 2014 ж Wayback Machine
  11. ^ Лимон, сникет. Нашар бастама. Хелквист, Бретт (1-ші басылым). Нью Йорк. бет.41–46. ISBN  0060283122. OCLC  41070636.