Капучино - Cappuccino

Капучино
Capuccino Italy.jpg
Капучино Флоренция, Италия
ТүріЫстық
Туған еліИталия
ТаныстырылдыШамамен. 17 ғасыр (сусын)
ТүсҚара, қою қоңыр, бежевый, ашық қоңыр, ақ

A капучино (/ˌкæбʊˈменn/ (Бұл дыбыс туралытыңдау); Итальяндық айтылуы:[kapputˈtʃiːno]; Итальяндық көпше: капучини) болып табылады эспрессо - негізделген кофе сусыны шыққан Италия, және дәстүрлі түрде бумен пісіріледі сүт көбік (микро көбік ).[1]

Сусынның вариациялары қолдануды қамтиды кілегей сүттің орнына, сүтсіз сүтті қолдану және хош иістендіргіш даршын немесе шоколад ұнтақ.[2][3] Әдетте оның көлемі a-ға қарағанда кішірек caffè латте, қалыңдығы көп микрофомамен.[4]

Атауы Капучин фриарлар, олардың түсіне сілтеме жасай отырып әдеттер,[5] және осы тұрғыда сүтті қара қайнатылған кофеге аз мөлшерде қосқанда, сусынның түсіне қатысты[6] (бүгінде эспрессо). Эспрессо кремасы мен буға пісірілген сүті бар заманауи капучиноның сыртқы түрі - бұл сусынның ұзақ эволюциясы.

The Вена «Капузинер» деген атауды, мүмкін, 18 ғасырда, қаймақ пен шығу тегі белгісіз дәмдеуіштерді қосқан нұсқаға енгізген. Итальяндық капучино 1930 жылдарға дейін Италиядан тыс жерлерде танымал емес еді, және ол Вена стиліндегі кафелерден шыққан сияқты. Триест 20 ғасырдың басында бұрынғы Австрияның басқа қалалары. Сусын бүкіл әлемге таралды, оны бірқатар мекемелерде табуға болады.

Сиднейде, Австралия, 1980 жылдардың соңында әйгілі Zigolini кофеханасы сәбилерге арналған капучиноның нұсқасын жасады, нәресте-капучино немесе babyccino, мини капучино жоқ кофеин Ата-аналарға реакция ретінде балаларға кофеині бар және сол арқылы балаларды ынталандыратын танымал капучиноның көбігінен көбік береді. The babyccino 90-шы жылдардың ортасына қарай бүкіл елде баристалар аналарды және әкелерді тамақтандырып, балаларды тәуелсіз кафелердің үнемі өсіп келе жатқан тенденциясына айналдырды.

Анықтама

Италиядан тыс жерлерде - капучино - бұл кофе сусыны, ол әдетте бір эспрессо және ыстық сүттен тұрады, оның үстіңгі жағы көбіктенген сүтпен қапталған.[2] Капучино көбіне ан эспрессо машинасы. Эспрессо шыныаяқтың түбіне құйылады, содан кейін оған ұқсас мөлшерде ыстық сүт шығарылады, оны эспрессо машинасының бу таяқшасын пайдаланып сүтті қыздыру және текстурамен дайындау. Сусынның жоғарғы үштен бірі сүт көбігінен тұрады; бұл көбікті сол сүтпен жасалған көркем суреттермен безендіруге болады латте өнері.

A small porcelain cup, on a saucer, with a spoon at the side, on beige and orange patterened tablecloth; some packets of material are wedged under the other side of the cup. Within the cup is a whitish foamy substance on which a flower shape has been drawn in a brown syrup
Капучино дәстүрлі түрде Италияда таңғы аспен, кішкене шыныаяқпен, шоколадпен безендірілген

Дәстүрлі капучинода, Еуропада және қолөнерші кофеханалар Құрама Штаттарда эспрессо мен сүттің / көбіктің жалпы мөлшері шамамен 150 мен 180 мл құрайды (5 және 6 импл унция; 5 пен 6 АҚШ фл. унция). АҚШ-тағы кофе-мейрамханалардың коммерциялық желілері капучиноға 360 мл (13 импл унция; 12 US унция) немесе одан да көп сусын ретінде қызмет етеді. Италияда капучино 25 мл эспрессодан тұрады (1 импл унция; 1 фл ун ун); қалған кесе сүт пен көбіктің тең бөліктерімен толтырылған.[7][8] Италиядан тыс жерлерде эспрессо, сүт және көбіктің арақатынасы әрқайсысының 1/3 бөлігін құрайды.

Капучино дәстүрлі түрде кішкентай (максималды мөлшері 180 мл), қалың көбік қабаты бар, ал «латте» дәстүрлі түрде үлкенірек (200-300 мл). Caffè латте жиі үлкен стаканда беріледі; капучино көбіне сабы бар 150-180 мл кеседе. Капучинода дәстүрлі түрде қалыңдығы 1 см-ден асатын текстураланған сүтті микрофоманың қабаты бар; микро көбік - бұл көпіршікті / буға айналған сүт, онда көпіршіктер өте кішкентай және олар көрінбейді, бірақ бұл сүтті жеңіл және қалың етеді. Нәтижесінде, эспрессо дұрыс құйылған кезде, сондай-ақ капучиноның қалған бөлігімен жақсылап араластырылған кезде, микрофома кружканың ішінара қалады.

The Баристадан әлем чемпионаты 2000 жылдан бастап жыл сайын ұйымдастырылып келеді және жарыс барысында бәсекелес бариста WBC ережелері мен ережелерінде анықталған төрт капучино сияқты төрт сенсорлық төрешілер үшін - [...] кофе және сүтті сусындар шығаруы керек. бай, тәтті сүттің және эспресстің үйлесімді балансын шығаруы керек [....] Капучино бір (1) эспрессо атудан дайындалған, құрылымды сүт және көбік. Минималды көбік тереңдігі 1 сантиметр [....] Капучино - бұл 150 мл-ден 180 мл-ге дейінгі жалпы сусын [...][9]

Этимология

Бір кесе капучино

'Капучино' латын тілінен шыққан Капутиум, кейінірек неміс / австрия тілінде қарызға алынып, өзгертілді капузинер. Бұл итальян тіліндегі капучионың кішігірім түрі, яғни «капот» немесе басты жауып тұратын нәрсе дегенді білдіреді капучино сөзбе-сөз «кіші капучин» деген мағынаны білдіреді. Капучин діншілдері, Марко д'Авиано, осы сусынға шабыт болды.[10]

Кофе ішетін сусынның атауы келесі емес сорғыш бірақ түс Капучин орденіндегі монахтар мен монахтар киетін капюшондық шапандар.[11] Бұл түс өте ерекше, және капучин 17 ғасырда Еуропада қызыл-қоңыр түстің жалпы сипаттамасы болды. Капучин монахтары өздерінің тапсырыс шапандарының түсі бойынша да, сорғыш формасы бойынша да ерекше дизайнын сонау XVI ғасырда таңдап алған. Франциск Ассизи 13 ғасырдың сақталған киімдері. Ұзын және үшкір сорғыш тән болды және көп ұзамай бауырларға «капучиндер» деген лақап ат берді (капюшон кию). Алайда, қызыл-қоңырды орденнің киімі ретінде таңдау 17-ғасырдың өзінде-ақ «капучинді» белгілі бір түсті термин ретінде қолданған. Франциск Ассиси кішіпейілділікпен өзінің шапандары үшін боялмаған және ағартылмаған жүнді қолданса, Капучиндер олардың киімдерін Августиналықтардан, Бенедиктиндерден, Францискалықтардан және басқа ордендерден өзгеше етіп боялған.

Сөз капучино, оның итальян түрінде, итальян жазбаларында 20 ғасырға дейін белгілі емес, бірақ неміс тілі капузинер 18-ғасырда Австрияда кофе сусыны ретінде айтылады және 1800 жылдан бастап сөздік жазбаларында «қант, жұмыртқаның сарысы және кілегей қосылған кофе» деп сипатталады. Капузинер болды Бірінші дүниежүзілік соғыс сол кездегі Австрияға тиесілі Италияның солтүстігіндегі кафелердегі кәдімгі кофе сусыны.

Кафелерде және мейрамханаларда кофеде жаңа сүтті пайдалану жаңа құбылыс болып табылады (20 ғасырдан бастап), салқындату кең тараған кезде енгізілді. Толық кремді қолдану уақыт бойынша әлдеқайда бұрын белгілі (бірақ кілегей ретінде қолданылмайды), өйткені бұл оңай сақталатын және пісіру мен пісіруде жиі қолданылатын өнім болатын. Осылайша, капучиннің түсін алу үшін өте аз мөлшерде кілегеймен капузинер дайындалды. Бүгінде капузинер Венаның дәстүрлі кафелерінде әлі күнге дейін қызмет етеді, құрамында бірнеше ғана тамшы кілегейі бар қара кофе бар (кейбір жерлерде кілегейлі кілегейге айналған).

Тарих және эволюция

Капучино жүрегі безендірілген

Еуропада кофені тұтыну бастапқыда дәстүрліге негізделген Османлы кофе мен судың қоспасын қайнатып, кейде қант қосып, сусын дайындау. Британдықтар 18 ғасырдың екінші бөлігінде кофені сүзіп, қайната бастаған сияқты,[12] және Франция мен континентальды Еуропа осы бағытты ұстанды. 19 ғасырға қарай кофе үйде де, қоғамдық кафеде де әр түрлі қондырғыларда қайнатыла бастады.

Кофеге сүт қосу туралы еуропалықтар 1700 жылдары айтқан болатын,[12] кейде кеңес берді.[12]

Капучино 1700-ші жылдары Вена кофеханаларында кофе сусынының капузинері ретінде пайда болды, сонымен бірге Францисканер атты кофе сусынымен бірге: капузинер бүкіл кофе үйінің мәзірлерінде көрінеді. Габсбург монархиясы шамамен осы уақытта, және 1805 жылы сипатталған а Вертербух (сөздік) «қаймақ пен қант қосылған кофе» ретінде (бірақ ол қалай жасалатыны туралы айтпаса да). Капузинер туралы 1850 жылдардағы жазбаларда тағы да айтылады, олар «кофе, дәмдеуіштер мен қант қосылған кофе» деп сипатталған. Дәл сол уақытта кофе сусынының меланжі қазіргі заманғыға ұқсас кофе мен сүттің қоспасы ретінде түсіндірілген жазбаларда айтылған. caffè латте. Құрамында кілегейі бар басқа кофелер бетіне шықты Вена Австриядан тыс жерлерде оларды «Вена кофесі» немесе «Вене кафесі», кілегей қосылған кофе деп атайды. Предшественники Ирландиялық кофе Венадан түрлі-түрлі спирт қосылған тәтті кофе, үстіне кілегей қосылған.

Капузинер өз атын кофе түсінен бірнеше тамшы кілегеймен алды, сондықтан Венада және басқа жерлерде Капучин монахтары осы түсті киімді кигендіктен лақап атқа ие болды.[13] Тағы бір танымал кофе - бұл францисканер, кремі көбірек, ол монахтардың монахтарының ашық қоңыр түсіне сілтеме жасады. Францискан тапсырыс.

Капучино біз бүгін жазған кезде (итальян тілінде) алғаш рет Италияның солтүстігінде 1930 жылдары аталған, сол кездегі фотосуреттерде «Венаға» ұқсас сусын, даршын немесе шоколад себілген кілегей қосылған кофе бейнеленген. Итальяндық капучино келесі онжылдықтарда дамыды және дамыды: үстіндегі бу сүтінің қосылуы кейінірек болды, ал АҚШ-та сәл түсінбеушілік бұл көбік сүттің «қақпағын» «монахтың басы» деп атауына әкелді, бірақ бастапқыда ештеңе болған жоқ сусынның атауымен байланысты.

Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін бүкіл Еуропада кофе әр түрлі қайнатылғанына қарамастан, Италияда нағыз эспрессо машиналары тек 1950 жылдар аралығында кең тарады, ал «капучино» қайта анықталды, қазір эспрессо мен көбіктенген сүттен дайындалды (сапасынан алыс болса да ») микрофома »буға пісірілген сүт бүгін). Эспрессо машиналары жақсарған сайын кофенің мөлшерленуі және сүттің қызуы жақсарды. Италиядан тыс жерлерде капучино тарады, бірақ көбіне қара кофеден дайындалған, кілегей қосылған, өйткені бұл Еуропаның үлкен бөліктерінде тіпті 2014 ж.

Капузинер австриялық кофе мәзірінде өзгеріссіз қалды, тіпті Триест, 1920 жылға қарай Италияға тиесілі және Братислава, Будапешт, Прага, және бұрынғы империяның басқа қалалары.

Эспрессо машиналары 20 ғасырдың басында, Луиджи Беззерадан кейін енгізілген Милан бірінші берген патент 1901 жылы,[14] дегенмен, машиналардың алғашқы буындары эспрессоны біз қазіргідей анықтаған жоқ.

Кафелерде кофе жасау ХХ ғасырдың алғашқы онжылдықтарында өзгерді. Бұл алғашқы машиналар әр клиентке арнайы эспрессо кофесін беруге мүмкіндік берді. Шыныаяқтар бұрынғыдай мөлшерде болды, ал бұршақтың дозасы бұрынғыдай ұнтақталған. Қазандықтардың тым жоғары температурасы кофені күйдіріп жіберді және оны жақсартудың бірнеше әрекеті Бірінші дүниежүзілік соғыстан кейінгі жылдары болды.

Екінші дүниежүзілік соғыстың аяғында итальяндықтар «дәуір крем«өйткені жаңа кофеқайнатқыштар қысымның жоғарылауына әкелуі мүмкін, бұл ұсақтауға және қазіргі классикалыққа әкеледі крем.

Алғашқы кішкентай шыныаяқтар 1950 жылдары пайда болды, ал машиналар сүтті жылытуға болатын еді, осылайша заманауи капучино дүниеге келді.[дәйексөз қажет ][15] Венада эспрессо барлары 1950 жылдары енгізілді, бұл капузинердің де, жаңа туылған итальяндық капучиноның да қатар екі түрлі сусын ретінде ұсынылуына әкелді.

Ұлыбританияда эспрессо кофесі бастапқыда каппучино түрінде танымал болды, оған британдықтардың сүтпен кофе ішу әдеті, кафені баратын жер ретінде сақтау үшін ұзақ уақыт ішуге деген ұмтылыс және сусынның экзотикалық құрылымы әсер етті.[16]

Америка Құрама Штаттарында капучино эспрессоға қатар итальяндық американдық аудандарда таралды Бостонның Солтүстік аяғы, Нью-Йорктегі Кішкентай Италия, және Сан-Францисконың Солтүстік жағажайы. Нью-Йорк Caffe Reggio (1927 жылы құрылған) АҚШ-қа капучино енгізген деп санайды, ал Сан-Францискода Caffe Trieste (1956 ж. құрылған) оны батыс жағалауына енгіздік деп мәлімдейді; ертерек Сан-Францискодағы Tosca кафесі (1919 жылы құрылған) ертерек «капучиноға» қызмет еткен, бірақ бұл кофесіз, оның орнына шоколад, буға пісірілген сүт және коньяктан тұратын.[17]

Құрамы

«Дымқыл» капучино латте өнері жүрек

Капучино қазіргі кезде анықталғандықтан, бір рет эспрессоға қоса, капучино дайындаудың маңызды факторлары - сүттің құрылымы мен температурасы. Қашан бариста капучиноға арналған сүтті булайды, микро көбік сүтке барқыт құрылымын бере отырып, өте кішкентай ауа көпіршіктерін енгізу арқылы жасалады. Дәстүрлі капучино бір эспрессодан тұрады, оған бариста ыстық көбіктенген сүтті құйып, нәтижесінде 2 см (34 в) үстінде қою сүт көбігі. Версияларды тағы бір эспрессоға қосып, нәтижесінде екі есе капучино жасауға болады. Көбіктің дұрыс арақатынасына қол жеткізу үшін сүтті бумен пісіру кезінде мұқият назар аудару қажет, осылайша капучино эспрессо негізінде дұрыс жасалынатын ең қиын сусындардың біріне айналады. Білікті бариста көркем пішіндерді ала алады (латте өнері сүтті эспрессо кофесінің үстіне құю кезінде. )

Танымалдылық

Капучино дәстүрлі түрде Европада, Австралияда, Оңтүстік Америкада және Солтүстік Америкада ерекше бағаланады. 1990 жылдардың ортасына қарай капучино солтүстік америкалықтарға көбірек қол жетімді болды, өйткені жоғары деңгейлі кофеханалар пайда болды.

Италияда және бүкіл континенттік Еуропада капучино дәстүрлі түрде таңертең, әдетте таңғы астың бір бөлігі ретінде, көбінесе қандай да бір кондитерлік өнімдер. Итальяндықтар, әдетте, капучиноны таңғы астан басқа тағамдармен ішпейді, бірақ кейде ішеді эспрессо түскі немесе кешкі астан кейін.[18][19] Италияда капучино тек таңғы 11: 00-ге дейін тұтынылады, өйткені капучино сүтке негізделген және оны күндіз ішу өте ауыр деп санайды.[20] Оның орнына эспрессо әдетте ас қорытуға сүттің жетіспеушілігі деген сеніммен тамақтанғаннан кейін тапсырыс береді.[18] Солтүстік Америкада капучино американдық кофе индустриясының қарқынды дамуымен қатар жүрді, 1990 жылдардың аяғы мен 2000 жылдардың басында, әсіресе қалалық жерлерде Тынық мұхиты солтүстік-батысы.[21]

Капучино дәстүрлі түрде 150-180 мл (5-6 импл унция; 5-6 фл. Унция) кеселерде беріледі. ХХІ ғасырдың басында модификацияланған «қысқа жол» нұсқасы 600 мл-ге дейін (21 импл озық; 20 АҚШ фл. Унция) фаст-фуд желілері арқылы ұсынылды.

Дайындық

Дәстүрлі және латте өнері

Капучино кофесі латте өнері розетта

Капучинолардың мөлшері әр түрлі болса да, капучиноны дайындаудың екі негізгі әдісі бар: бірі - көбік қалпақшасы бар дәстүрлі немесе классикалық тәсіл; екіншісі - «латте арт» тәсілі. Біріншісі капучино дайындаған дәстүрлі идеяны ұстанады13 эспрессо,13 буға пісірілген сүт және13 сүт көбігі. Соңғысы сол рецепт бойынша жүреді, бірақ көбінесе кішкене шыныаяқтарда беріледі, ал құрылымды сүт ақырын құйылады және бетіндегі өрнекпен аяқталады крем. Осы мақаладағы иллюстрациялар дайындық әдістерін көрсетеді.[22][23]

Капучино Фреддо

Капучино Фреддо - бұл капучиноның салқын нұсқасы, ал сусынның үстінде әдетте аз мөлшерде салқын көпірілген сүті болады. Сусын Грецияда, Кипрде және Италияның кейбір бөліктерінде бар.

Римде кофе барларында сусын дайындалған және салқындатылған. Қалаларында Солтүстік Италия Милан сияқты Капучино Фреддо сирек кездеседі. Оның орнына, желато да бере (қалың қоспасы желато және эспрессо) немесе шакерато (эспрессо және мұз бірге шайқалған) көбірек танымал. Бұл термин бүкіл уақытқа таралды Жерорта теңізі аймағы мұнда көбінесе итальяндық түпнұсқадан бастап сусынға көбік қосылады. A caffè freddo немесе фреддо эспрессо -ның салқын нұсқасы эспрессо (сүтсіз).

Солтүстік Америкада «Капучино Фреддо» немесе «Мұздатылған капучино» ұғымдары, егер мұзданған вариацияда көбіктірілген сүттің құрамы алынып тасталса, біршама қате болуы мүмкін. Мысалы, at Старбакс, көбіктенген сүтсіз сусын «мұздатылған» деп аталады Латте ".

Фреддо Капучино

Жылы Греция және Кипр, суық капучино кең таралған Фреддо Капучино, керісінше Капучино Фреддо. Итальяндық атауына қарамастан, сусынның дәмі де, итальяндық әріптесінен өзгеше дайындалады, бұл Италия мен Грециядан тыс жерлерде сирек кездеседі. The Фреддо Капучино үстіне афрогала деп аталатын сүтке негізделген суық көбік қосылады (Грек: αφρόγαλα), ол суық сүт пен электр көбік арқылы жасалады. Бұл тоңазытқыштар грек кофеханаларында әдеттегідей, оларды дайындау кезінде қолдануға байланысты фрапе кофесі. Содан кейін көбік мұзға құйылған эспрессоға қосылады.[24]

Бірге Фреддо Эспрессо, олар ойластырылды Греция 1990 жылдардың басында және жазда жоғары сұранысқа ие. Греция мен Кипрден тыс, Фреддо Капучино немесе Капучино Фреддо көбінесе кофе дүкендерінде және грек экспаттар қауымдастығына арналған деликаттарда кездеседі. 2017 жылы, Старбакс Капучино Фреддо Еуропадағы филиал мәзіріне қосылды. [25]

Мұздатылған капучино

Канадада Тим Хортонс кофе желісі сатылады Балмұздақ қосылған салқын кофе капучино Iced Capps сауда маркасымен. Дүкендерге кофе сусынының қоспасы қою қара сироп түрінде келеді, ол судың үш бөлігінде а сиропының бір бөлігіне араластырылады Слурпи машина. Содан кейін мұздатылған кофе сусыны қызмет көрсету кезінде кілегеймен араластырылады (немесе тұтынушылар сұранысы бойынша сүтпен немесе шоколадты сүтпен араласады). Мұз қақпағын Жоғарғы дәрежеде дайындауға болады, оған хош иістендіргіш, қамшы қосылған карамель немесе шоколад сиропы кіреді. Сондай-ақ, желі канадалық және американдық мәзірлерде мұздатылған кофе бар.

Ұқсас сусындар

Капучиноға ұқсас басқа сүт және эспрессо сусындарына мыналар жатады:

  • Caffè macchiato (кейде оны эспрессо макчиато деп атайды) - сүттің аз мөлшері бар эспрессодан тұратын едәуір қысқа сусын.
  • Кортадо испан буданы; 1: 1-ден 1: 2-ге дейінгі мөлшерде сүтке араласқан эспрессодан тұратын және үстіне көбік қойылмаған, сәл қысқа сусын. Cafè Cortado дәстүрлі түрде табақшадағы кішкене стаканда ұсынылған және оның сипаты испандықтардың кофе дәндері мен қуырылған плюс артықшылығынан шыққан қоюландырылған сүт жаңа сүт сүтін ауыстыру. Қазіргі кофеханалар жаңа сүтті қолдана бастады.
  • Жалпақ ақ бұл Австралия мен Жаңа Зеландияда танымал гибрид. Бұл капучино мен кофе латте арасында (көбігі аз немесе жоқтығын білдіретін «жалпақ»), әдетте екі еселенген эспрессо және кішкене латте өнерімен дайындалған. Тегіс ақ жұмсақ эспрессо және робустасыз дайындалған.
  • Латте (қысқаша «caffè latte») - бұл үлкен көлемдегі сусын, эспрессо мөлшері бірдей, бірақ сүті көп және көбік мөлшері әр түрлі, үлкен кесеге немесе ұзын әйнекке беріледі.
  • A babyccino, (babycino немесе нәресте-капучино) негізінен жас балаларға арналған эспрессо стаканында көбіктірілген сүт пен жылы сүтті, кофесіз балалар үшін капучино (демек, жоқ кофеин ). Бөлу шамамен 80% көбік және 20% жылы сүт болуы керек, үстіне какао ұнтағы себіліп, кейде зефирмен толтырылады. Көбік оттегі көбік жастығы болуы керек және сүттің температурасы шамамен 40,5c / 105f болуы керек. Бұл сүттің табиғи тәттілігін жақсы сақтауға болады. Сусын 80-ші жылдардың аяғында Австралияның Сидней қаласында пайда болды, әйгілі Зиголинидің кофеханасы ата-аналарға балаларға кофеин бар және сол арқылы балаларды ынталандыратын танымал капучиноның көбігін беретін реакция ретінде пайда болды. Солтүстік Америкада ол жиі хош иістендірілген сироп қосылды, ал Солтүстік Америкадан тыс Достастық елдерінде ол бірінші кезекте балаларға сатылады.[26]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Капучино деген не?». Шырша жейді. Алынған 2019-11-06.
  2. ^ а б «Капучино мен Латте - айырмашылық неде?». www.latteartguide.com.
  3. ^ «Капучино - Мерриам-Вебстердің капучино туралы анықтамасы». merriam-webster.com.
  4. ^ «Капучино мен Латте - айырмашылық неде?». Latte Art Guide. 2016-01-26. Алынған 2019-11-06.
  5. ^ «Капучино». etymonline.com.
  6. ^ «» Капучино «атауы қайдан шыққан?». www.merriam-webster.com. Алынған 2019-11-06.
  7. ^ «Сертификатталған итальяндық капучино». espressoitaliano.org.
  8. ^ «Капучино». cibo360.it.
  9. ^ «2013 жылғы Бариста әлем чемпионатының ережелері мен ережелері - 2012.10.13 нұсқасы» (PDF). worldbaristach Championship.com. б. 5. мұрағатталған түпнұсқа (PDF) 2016-03-04. Алынған 2 желтоқсан, 2015.
  10. ^ «Рим Папасы капучиноның әкесін ұрып тастайды'". BBC News. 2003 жылғы 27 сәуір. Алынған 2017-04-01.
  11. ^ «» Капучино «атауы қайдан шыққан?». Merriam-Webster. Алынған 2018-09-24.
  12. ^ а б c Эллис, Маркман (2004). Кофехана: мәдени тарих. Лондон: Orion Publishing Group (Weidenfeld & Nicolson). б. 122. ISBN  9780297843191. Алынған 17 маусым 2016.
  13. ^ Оберзилл, Герхард Х. (1983). Ins Kaffeehaus !: Geschichte einer Wiener Institution. Jugend және Volk Verlagen. 77-85 бет.
  14. ^ «Эспрессо хронологиясы». timelineindex.com.
  15. ^ «Көпшілік жақсы капучиноны жақсы көреді, бірақ ол қайдан пайда болды?». Шырша. Алынған 2017-05-08.
  16. ^ Моррис, Джонатан (2007). «Капучино жаулап алады. Итальяндық кофенің трансұлттық тарихы». academica.edu.
  17. ^ Гейл МакГоуэн. «Сан-Францискодағы капучино». Сан-Франциско қалалық гидтері. Архивтелген түпнұсқа 2018-10-27.
  18. ^ а б «Итальяндық кофе мәдениеті». ITALY журналы.
  19. ^ «Капучиноның тарихы - Фрати Лукканың Капучино». Фрати Лукканың Капучино. Алынған 2017-05-08.
  20. ^ «Түсте ешқашан Латтеға тапсырыс бермеңіз: Италияда кофе ішу ережелері». Huffington Post. 8 тамыз 2017.
  21. ^ «Тынық мұхиты солтүстік-батысы - кофе мәдениеті орталығы». Gourmet кофе аймағы - күнделікті блог. 7 наурыз 2008. мұрағатталған түпнұсқа 2010 жылдың 15 қаңтарында. Алынған 2012-06-02.
  22. ^ «Латте өнері деген не?». Latte Art Guide. 2013-04-28. Алынған 2017-05-08.
  23. ^ «АМЕРИКАНЫҢ БАРИСТАСЫ: Менің капучиномды бұрауды доғарыңыз». Business Insider. Алынған 2017-05-08.
  24. ^ Цолакиду, Стелла. «Грекиядағы жазғы кофе: Фраппе және Фреддо вариациялары». GreekReporter.com. Алынған 2017-05-08.
  25. ^ «Starbucks Ұлыбританияда екі жаңа суық кофе шығарды». Космополит. 2017-05-04. Алынған 2017-05-06.
  26. ^ «Кафелерде жас латтеден алынған сүт». Sydney Morning Herald. 6 қараша 2005 ж.

Сыртқы сілтемелер