Фокачия - Focaccia

Фокачия
Crumb.jpg көмегімен фокачия
ТүріЖалпақ нан
Шығу орныИталия
Негізгі ингредиенттерЖоғары глютенді ұн, май, су, тұз, ашытқы

Фокачия (Итальяндық айтылуы:[foˈkattʃa]; Лигурян: фугасса [fyˈɡassa]) Бұл жалпақ пеште пісірілген итальяндық нан өнім[1] ұқсас және құрылым дейін пицца қамыр. Фокачкиді көптеген тамақтану кезінде қолдануға болады сэндвич наны.

Этимология және аймақтық нұсқалар

Focaccia col formaggio немесе focaccia di Recco, жасалған фокацийдің әртүрлілігі Рекко

Жылы Ежелгі Рим, panis focacius[1] пеште пісірілген жалпақ нан болды ошақ.[2] Бұл сөзден алынған Латын назар аудару «ошақ, пісіруге арналған орын» деген мағынаны білдіреді.[3] Кейбіреулер негізгі рецептті «-дан» шыққан деп санайды Этрускалар, бірақ бүгінде ол кең байланысты Лигурян тағамдар.

Дәстүрдің таралуы бойынша әртүрлі диалектілер мен әртүрлі жергілікті ингредиенттер нанның алуан түрлілігін тудырды (кейбіреулерін тіпті торт деп санауға болады). Лигурия жағалауында орналасқан шағын қалалар мен деревнялардың көптігіне байланысты фокачия рецепті сансыз вариацияларға бөлінді (печенье-қаттыдан) focaccia di Камогли жасалған майдың жұмсақтығына дейін Вольтри ), оның бастапқы түріне аз ғана ұқсастығы бар. Ең ерекше мысал - аталған мамандық focaccia col formaggio («ірімшікпен фокаччи») Рекко, жақын Генуя. Аталған есімнен басқа, Recco нұсқасының а. Бар басқа фокачсия сорттарына ұқсастығы жоқ стракино ірімшігі қағаздан жасалған жұқа қамырдың екі қабаты арасына салынған толтыру.[4]

Лигуриядан фокачия көптеген аймақтық вариацияларға ие және оның рецептурасы, құрылымы, дәмі Италияның солтүстігінен оңтүстігіне қарай өзгереді. Кейбір бөліктерінде Солтүстік батыс, мысалы, танымал рецепт фокаччия («тәтті фокаччи»), негізгі фокачий негізінен тұрады және қантқа аз себілген, немесе қоса мейіз, бал, немесе басқа тәтті ингредиенттер.[5] Тағы бір тәтті фокачия Солтүстік-шығыс болып табылады фокакция венетасы ("Венециандық фокаччиа »), венециандықтардың әдеттегі торты Пасха дәстүр: ол жұмыртқа, қант және сары майға негізделген (зәйтүн майы мен тұздың орнына) және оған ұқсас панеттон немесе басқа венециялық тортқа пандоро.

Жылы Оңтүстік Тирол және шағын ауылында Криммл жылы Австрия, Остерфохаз (Криммлде Фочиз) - бұл құда-құдағидың құдаларына берген дәстүрлі Пасха сыйы. Ол боялған жұмыртқаларды сол жерге орналастыруға болатындай етіп, ортасында жіңішке етіп жасалады.[6]

Focaccia al rosmarino

Focaccia al rosmarino жаңадан дайындалған розмарин бақшадан

Focaccia al rosmarino (фокаччиасы бар розмарин ) жалпы болып табылады шелпек стиль Итальян тағамдары ретінде қызмет етуі мүмкін антипасто, тіскебасар, ас наны немесе тағамдар. Ұқсас тағамдардың құрамына кіреді alla salvia (фокачия данышпан ), пицца bianca (ақ пицца) және картоптың розмарин фокаччасы, олардың соңғысы Нью-Йоркте «картоп пиццасы» деп аталады. Басқа фокакци сияқты, фокаччиа ал розмарино кейде пиццаның бір түрі болып саналады,[a] дегенмен, олар жалпы Италияда ерекшеленеді.[b]

Шолу

Focaccia al rosmarino - стилі шелпек[9] жылы Итальян тағамдары фокаций қамыры арқылы дайындалған, розмарин, зәйтүн майы және тұз, теңіз тұзы немесе кошер тұзы.[7][10][11][12] Focaccia al rosmarino ретінде қызмет етуі мүмкін антипасто (тіскебасар),[13][14][15] ас немесе тағамдар.[16] Розмариннің тұтас немесе туралған жапырақтарын қолдануға болады,[10] розмаринді кептіруге болады.[17] Пісіргеннен кейін оны жаңа розмарин бұтақтарымен безендіруге болады[11] және тұз себілген.[17]

Focaccia al rosmarino дымқыл құрылымға ие болуы мүмкін, ал оны дайындауда қолданылатын ингредиенттер және оның қалыптасатын формасы әр түрлі аймақтарда әр түрлі болады.[9] Ол дәмді немесе тәтті тағам ретінде дайындалуы мүмкін.[9] Ыдыс әдетте майға қуырылғанымен, пісіріледі.[9] Розмарин - ең көп таралған шөптер фокакция нанын хош иістендіру үшін қолданылады.[18] Сарымсақ,[10] немесе насыбайгүлді пайдалануға болады.[19] Ол кейде кесектерімен бірге беріледі просцутто,[20][21] итальяндық құрғақ емделген ветчина. Оны а ретінде дайындауға болады глютенсіз тағам[22] және а вегетариандық тағам.[15] Ол сэндвич дайындауда қолданылуы мүмкін.[12][23]

  • Фокакция аль-розмариноның тілімдері

  • Focaccia al rosmarino жақын көрінісі

Ұқсас стильдер

Ұқсас стиль - бұл facaccia alla salvia ( данышпан ), ол шалфейді розмаринге ауыстыру арқылы дайындалады.[11] Пицца бианка - тағы бір осыған ұқсас стиль пицца қамыры, зәйтүн майы, туралған розмарин және тұз.[24][25] «Пицца бианка» термині Италияның кейбір аймақтарында фокачияны білдіреді.[26]

Картоп розмарин фокаччиасы (focaccia con patate e rosmarino Нью-Йоркте «картоп пиццасы» деп аталатын вариация.[27] Пицца сонымен қатар ұқсас тағам.

  • Focaccia con salvia (фокаччиасы бар данышпан )

  • Розмарин мен ірімшік қосылған фокачки

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ «Розмаринмен фокачча; кірістілігі: 1 (30 дюйм [30 см)) пицца»[7]
  2. ^ «Пиццаның фокачиядан басты айырмашылығы неде? Қамырдың тегістелуі, қамырды қанша уақытқа жайғаныңыз, сондай-ақ пісіру уақыты. Фокачия пісірер алдында отырады және тұрады. Оны пешке тек пешке салады Пицца пешке бірден қойылады ». - Габриэль Бончи[8]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б «Panis focacius». Архивтелген түпнұсқа 2017-07-12. Алынған 2008-12-30.
  2. ^ «Фокачия нанының қысқаша тарихы». Үлкен тарих. WordPress. Алынған 2012-03-22.
  3. ^ Оксфорд латын сөздігі (Оксфорд: Clarendon Press, 1982, 1985 қайта басу, 718-бет).
  4. ^ «Focaccia di Recco». Academia Barilla. Алынған 9 қараша 2018.
  5. ^ «Фокачция наны». Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 3 мамырда. Алынған 22 наурыз 2012.
  6. ^ «Ostern». Feste отбасылары. Алынған 2018-09-24.
  7. ^ а б Уитсон, С .; Джестеланд, Т .; Виден, М .; Хансен, К. (2015). Пиццаға деген құмарлық: Пиццаның элитасын табу үшін қалың және жұқа арқылы саяхат. Agate Publishing, біріктірілген. б. pt419. ISBN  978-1-57284-746-0.
  8. ^ Уитсон, С .; Джестеланд, Т .; Виден, М .; Хансен, К. (2015). Пиццаға деген құмарлық: Пиццаның элитасын табу үшін қалың және жұқа арқылы саяхат. Agate Publishing, біріктірілген. б. pt73. ISBN  978-1-57284-746-0.
  9. ^ а б c г. Біртіндеп суреттелген аспаз. Қараңыз және пісіріңіз. DK Publishing. 2010. 392–393 бб. ISBN  978-0-7566-7507-3.
  10. ^ а б c Бертоли, Ф.Б .; Мауриелло, Ф.М.Р. (2011). Ректорлық ас үйден. XULON түймесін басыңыз. б. 15. ISBN  978-1-61904-695-5.
  11. ^ а б c Орсини, Г .; Orsini, JE (2007). Пісірудің итальяндық құпиялары. Сент-Мартин баспасөзі. б.113. ISBN  978-0-312-35820-4.
  12. ^ а б Дезеран, С .; Weaver, J. (2013). Пикниктер: Көңіл көтеруге арналған дәмді рецепттер. «Шежірелік кітаптар» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі. б. 21. ISBN  978-1-4521-2848-1.
  13. ^ «Saluczo un localale consacrato al mollusco арқылы». Ла Стампа (итальян тілінде). 2015 жылғы 2 қараша. Алынған 4 наурыз, 2016.
  14. ^ Росси, Л .; Верди, Д .; Джиалли, Г. (2014). Ricette del giorno: Антипасти. Ricette del giorno (итальян тілінде). Библиотека Эдизиони. б. pt41. ISBN  978-88-98801-59-6.
  15. ^ а б Клейн, Д.М. (2001). Жерорта теңізіндегі вегетариандық ас үй: күн астындағы ең пайдалы жерден етсіз, жұмыртқасыз, сүтсіз тағамдар.. HP кітаптары. б. 191. ISBN  978-1-55788-359-9.
  16. ^ Марканджело, Дж .; Берч, С. (1984). Итальяндық вегетариандық тағамдар. Ішкі дәстүрлер / аю. б. 94. ISBN  978-0-89281-343-8.
  17. ^ а б Шөл аралындағы тағамдар. Шексіз идеялар сериясы. Шексіз идеялар. 2012. б. 32. ISBN  978-1-908984-16-6.
  18. ^ Sauvage, J. (2015). Глютенсіз тілектер тізімі: сіз көп сағынған тәтті және дәмді тағамдар. «Шежірелік кітаптар» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі. б. 59. ISBN  978-1-4521-4389-7.
  19. ^ Барнетт, А. (1996). Азық-түлік технологиясын зерттеу. Азық-түлік технологиясының сериясы. Pearson білімі. б. 44. ISBN  978-0-435-42062-8.
  20. ^ Миб, Фтсе. «Focaccia al rosmarino e prosciutto». Ticino жаңалықтары (итальян тілінде). Алынған 4 наурыз, 2016.
  21. ^ «Spuntini veloci: focaccia con fichi e caprino» (итальян тілінде). Блого. 2011 жылғы 20 қыркүйек. Алынған 4 наурыз 2016.
  22. ^ Брюс-Гардин, Л. (2011). Азық-түлік аллергиясына қалай дайындалуға болады: ингредиенттерді түсініп, рецепттерді сенімді түрде бейімдеңіз және аллергиясыз диетаны дайындаңыз. Пан Макмиллан. б. 186. ISBN  978-1-905744-94-7.
  23. ^ Мэдисон, Д. (2014). Барлығына арналған жаңа вегетариандық тағамдар. Поттер / TenSpeed ​​/ Гармония. б. pt391. ISBN  978-1-60774-554-9.
  24. ^ Фрайоли, Дж. (2009). Пицца және шарап: шынайы итальяндық рецепттер және шарап жұптары. Гиббс Смит, баспагер. б. 81. ISBN  978-1-4236-1250-6.
  25. ^ Simonis, D. (2010). Италия. Country Guide Series. Жалғыз планета. б.150. ISBN  978-1-74220-352-2.
  26. ^ Riolo, A. (2012). Жерорта теңізі диабеті бойынша тағамдар кітабы. Американдық диабет қауымдастығы. б. 260. ISBN  978-1-58040-483-9.
  27. ^ Рейнхарт, П. (2010). Американдық пирог: Менің мінсіз пиццаны іздеуім. Поттер / TenSpeed ​​/ Гармония. б. 235. ISBN  978-1-60774-090-2.

Әрі қарай оқу