Чебуреки - Chebureki

Чебуреки
Ayran + Çibörek.jpg
Çiğ börek және айран түрік кафесінде
Балама атауларÇiberek, çiğ börek
КурсНегізгі курс
Аймақ немесе штатОрталық және Шығыс Еуропа
ЖасалғанУкраин Қырым татарлары[1]
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерҚозы немесе сиыр еті
283 ккал  (1185 кДж )

Чебуреки[a] қуырылған айналым ұнтақталған немесе тартылған ет пен пиязды толтырумен.[2] Ол жарты ай пішінді толтырудың үстіне бүктелген бір дөңгелек қамырмен жасалады.[3]

Чебуреки - ұлттық тағам Қырым татарларының тағамдары.[1] Олар тағамдар мен көше тағамдары ретінде танымал Кавказ, Орталық Азия, Ресей, Литва, Украина, Шығыс Еуропа,[1][3] сияқты Қырым татарларының диаспоралары жылы түйетауық[4] және Румыния.

Дайындық

Чебурек - жарты дөңгелек пішінді бөрек, ұнтақталған сиырдың немесе қойдың өте жұқа қабатымен толтырылған, ол ұнтақталған пияз бен қара бұрышпен майланған. Ет жеткілікті түрде жұқа қабатты, ол жарты айлық тығыздалған қалтаны күнбағыс майына немесе жүгері майына қуырған кезде толықтай піседі. Ұннан, тұздан және судан жасалған қамыр жұмсақ әрі серпімді, бірақ жабысқақ емес. Қамырды кішкене шарларға бөліп, әрқайсысын жіңішке илектеуішпен айналдырады. Қосымша ұн қамырдың жабысып қалмас үшін қажет болған жағдайда ғана қосылады.[5][6]

Вариациялар

Чебурек деп аталады çiğ börek («шикі бөрек«) Түркияда. Бұл татар қауымы бар жерлерде өте танымал, әсіресе Эскишехир.[4]

Төбөрек бұл татарлардың әртүрлілігі, бұл негізінен а çiğ börek а пісірілген қалау пеші майға қуырудың орнына.

  • Чебуреки, Ресейдің Санкт-Петербург қаласындағы кафеде қызмет еткен

  • Чебуреки, кесіп таста

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ бастап Қырым татары: чиберек; арқылы Орыс: чебурек, романизацияланған: чебурек, бұл бірыңғай форма, көпше болып табылады Орыс: чебуреки, романизацияланған: чебуреки; қараңыз wikt: чебурек

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Карен Эванс-Ромейн; Хелена Госсило; Татьяна Смородинская, ред. (2013). Қазіргі орыс мәдениетінің энциклопедиясы. Тейлор және Фрэнсис. б. 100. ISBN  978-1-136-78785-0. Алынған 5 қараша, 2016. Бастапқыда қырым татарларының тағамы болған чебурерки бұрынғы КСРО-ның басқа аймақтарында танымал болды.
  2. ^ Былинка, Е.А.Л. (2011). Үйден тамақ дайындау Ресейден: дәстүрлі, қазіргі заманғы рецептер жиынтығы. AuthorHouse. б. 12. ISBN  978-1-4670-4136-2. Алынған 5 қараша, 2016.
  3. ^ а б Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (2013). Дүние жүзіндегі көше тағамдары: тамақ және мәдениет энциклопедиясы. ABC-CLIO. б. 369. ISBN  978-1-59884-955-4. Алынған 5 қараша, 2016.
  4. ^ а б Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (2013). Дүние жүзіндегі көше тағамдары: тамақ және мәдениет энциклопедиясы. ABC-CLIO. б. 364. ISBN  978-1-59884-955-4. Алынған 5 қараша, 2016.
  5. ^ Сарлык, Мехмет (2000). 5. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu bildirileri. Afyon Belediyesi. ISBN  978-975-93567-0-5.
  6. ^ Сарар, Исмаил Али (1995). Эскишехир: edebiyatı, tarihi, kültürü, folkloru üzerine bildiriler. Çınar Yayıncılık.