Тутон - Touton

Тутон
Newfoundland таңғы ас.jpg
Бұршақ, тутон, қуырылған жұмыртқа және болон.
Балама атауларТиффин, тутон, тоутен, сүйрететін иттер, демпфер шайтандар
ТүріҚұймақ, бәліш
Шығу орныКанада
Аймақ немесе штатНьюфаундленд
Негізгі ингредиенттерНан қамыры, май немесе шошқа майы
CanadianCuisineSubset.png
Серияның бір бөлігі
Канадалық тағамдар
  • Canada.svg Канада порталы

Тутон /ˈтaʊтən/ (немесе тоутин)[1] танымал дәстүрлі тағамға жатады Ньюфаундленд және Лабрадор, көбінесе а деп ойладым құймақ - көбіне көтерілген қамырдан жасалған қуырылған нан сияқты. Тағам аймақтық атаулардың ұзақ тізіміне ие және екі (немесе одан да көп) әр түрлі пісірілген немесе қуырылған қамыр түрлеріне сілтеме жасай алады: қамыр тортының нұсқасы, әдетте қуырылған; және шошқа майынан дайындалған тоқаштың нұсқасы.[1] Тоутондар әдетте қызмет етеді таңғы ас немесе түскі ас және көптеген жергілікті мейрамханалардың таңғы ас мәзірінде жиі кездеседі.

Нұсқа 1 - Қуырылған қамырдан жасалған торт

Тутонның ең көп қабылданған анықтамасы май қамырына немесе шошқа майына арналған табада нан қамырын қуыру арқылы жасалатын тағамға қатысты.[2] Қуырылған нан қамыры тек Ньюфаундленд пен Лабрадорға ғана тән емес, Акад шошқа майымен қуырылған Croix en d'Jeu аймақтан тыс мысал бола алады.[3] Тутондар көбінесе нанның қалған қамырынан немесе бір түнде көтерілуге ​​арналған қамырдан жасалады, мысалы, осы сипаттама Солтүстік өзен, Тұжырымдама шығанағы, 1966:

Нанның қамыры құймақ тәрізді тегіс тартылып, шошқа майына (тұзға) немесе маргаринге қуырылған. Әдетте бұл таңғы асқа берілетін, өйткені баяу көтеріліп жатқан ашытқымен, кешке нан араласып, түнде көтеріліп, келесі күні пісіріледі.[4]

Олар кейде балаларға жаңа піскен нандарды жеп қоймас үшін тамақтандыратын тамақ болатын.[5] Экспорттық қоғамдастықтарда тотон / нан қамырының нақты рецепті болмады; әр өндіруші әдетте ауызша немесе бақылау арқылы берілген рецепттер мен әдістерге сүйенеді. Фольклортанушы Андреа МакГуайр мұны Мэри (Мерфи) Кингке, негізінен Шип Ковтан, Плаценция шығанағы ХХ ғасырдың ортасында анасының американдық әскери қызметшілермен қарым-қатынасы туралы айтқан:

Еркектердің кейбіреулері «анасына нанымен, оның бұқтырылған тағамдарымен және сол сияқтылар үшін табынды ... Олардың ешқашан түсіне алмайтын тағы бір нәрсе - тонондар». Ер адамдар Мәриямның анасынан нанды және тотонның рецептін сұрайтын, бұл оны аздап таң қалдырды. Ол: «Ешқандай рецепт жоқ, сіз мұның бір бөлігін және оның бір бөлігін араластырыңыз», - деп айтатын еді, бірақ Мэри айтқандай: «Енді олар менің мысығымдай ақылды болды, сіз білесіз, өйткені олар жасай алмады» t түсіну - егер сіздің рецептіңіз болмаса, сіз қалай нан жасар едіңіз? »[6]

Оларды пісірілген етіп табу өте сирек қателік шошқа еті қазіргі заманғы диеталық пікірлер ретінде пайдалы майлардың эволюциясын көрді; жергілікті мейрамханаларда табылған зәйтүн майы, тазартылған май немесе рапс майы қосылып қуырылады.

Тиффин

Тутондардың ең көп таралған аймақтық атауларының бірі, әдетте Бонависта шығанағы және Орталық Ньюфаундленд аймағы, дегенмен Лабрадор мен Концепция шығанағы солтүстігінде бар:

Осы терминдердің кейбіреулері аймақтық таралуы бойынша айтарлықтай шектеулі болып көрінеді. ТиффинМысалы, Солтүстік Бонависта шығанағындағы бірнеше қауымдастықта локализацияланған көрінеді, бірақ оңтүстік Бонависта шығанағы қауымдастығының студенттері бұл терминді «кішігірім түскі ас» мағынасында хабарлады, бұл аймақтық британдықтарда да, Үнді ағылшын.[7]

Тиффиндердің өндірісі тутондар үшін жоғарыда келтірілген сипаттамаларға ұқсас. Бонависта шығанағынан алынған 1979 жылғы бір шотқа қатысты,

Анасы нан мен қамыр көтергенде, ол пончиктің көлеміндей кесектерді кесіп, қуыратын. Бұлар тиффиндер болатын. Кейбіреулер оларды скан деп те атайды, бірақ мұнымен шектелмеуі мүмкін Уэсливилл.[8]

Сөздің басқа нұсқаларына кіреді тиффен-нан,[9] және синтифин.[10]

Тутон / Тиффин хош иісі

Тутондардың дәстүрлі сүйемелдеуі - бұл жаңбыр сірне немесе сары май. Аз кездесетін дәмдеуіштерге үйеңкі шәрбаты, қант, жүгері сиропы немесе жеміс джемі,[11][12] дегенмен, бұларды қолдану кейбіреулер үшін үрей туғызады тамақтану жолдары пуристтер. Тікелей мелассаға балама болып табылады (сонымен қатар) коди немесе лесси коади,[13] сірне тұздығы) осылай жасалған: «I0 минут қайнатыңыз - мен кесе сірне, 1/4 кесе су, 3 ас қасық май және 1 ас қасық сірке суын».[14] немесе кез-келген балама рецепт бойынша.[15]


2-нұсқа - шошқа майымен пісірілген тоқаш

Ньюфаундлендтің кейбір жерлерінде тутон дегеніміз - қамырға көбіне туралған шошқа етін қосып пісірілген торт немесе тоқаш. 1971 жылы Гловертауннан келген анасы мен үй шаруасындағы әйел Мари Харрис «достар мен аналар арасында қыздарға ауызша түрде ұсынылған ескі Nfld рецептін» ұсынды:[16]

... ұн, қант, судан (немесе сүттен), сары майдан, тұздан және ақ шошқа етінің кішкене бөліктерінен жасалған қарапайым шай торты. Бұл қамыр пайда болғанша жақсылап араластырылды, оны 1/3 - 1/2 дюймге дейін жайып, содан кейін шеңберлерге бөлді. Торттар ованда пісірілген [sic] 350F және дайын, ыстық немесе суық болған кезде жейді (Дәмді торттар). [ингредиенттерге пісіру ұнтағын қосыңыз!] Тиффиндермен шатастыруға болмайды.[16]

Тағы бір типтік сипаттама - Маргарет Кук мырзаның сипаттамасы (туған жылы) Coachman's Cove ) 1964 жылы фольклортанушы Джон Виддовсонға:

Тутондарды сіз оларды шошқа етімен бірге ораңыз, қараңыз - шошқа тотондары. Жоқ, жоқ, нан емес, жоқ, тек ұн. Ұнды алыңыз да, «шошқа еті мен бакин ұнтақтарын салыңыз, сізде бар болса», содан кейін оларды пісіріңіз (ұн). Тутондар.[17]

Картоп тотондары

Картопты негізгі ингредиент ретінде қолданатын тағы бір аймақтық нұсқа дайындалды Бонависта және Эллистон, (Маберли ) ХХ ғасырдың басынан бастап Бонависта түбегінің аймағы.[18][19]

Танымал мәдениет

1980 жылдардың аяғы мен 2000 жылдардың басына қарай туфондар Ньюфаундлендтің жеке басының символы немесе еске салушысы ретінде пайда болды. Уэйн Джонстондікі 1987 роман Олардың өмір сүретін уақыты «Ол тоутондарды, қуырылған қамыр шарларын ұнататын. Мен оның өзі үшін тоутондар жасайтынын есіме аламын, үлкен нан табағынан бір уыс қамырды аламын».[20] Мемориал университетінің студенті Келли Пауэрдің 2000 жылғы газет бағанасында «қара аттың толыққанды ішуі, тоутон Ньюфаундлендерді жеуі» туралы айтылады.[21] Провинциялық экспаттар Тутондарға деген сүйіспеншіліктерін Канадаға таратты,[22] және Four Seasons қонақ үйінің аспазшысы Марк Бертон Ванкувер меласса мен сары маймен жоғары деңгейлі тотондық фриттер ұсынды.[23] Таңғы және таңғы ас провинция ішіндегі мекемелер мен туроператорлар келуші туристерге дейін қызмет етеді[24] «Нағыз Ньюфаундленд және Лабрадор» шеңберінде.[25] 2015 жылы Төмен журналы «Тутондар қақтығысына» демеушілік жасады[26] провинциядағы мейрамханада жасалған ең жақсы тотондарды таңдау конкурсы. 47 мейрамхананың ішінен халықтың дауысы бойынша таңдалған жеңімпаздар Бетти мен Грэм Бадкок, Madrock кафесінен болды. Бей Робертс:

Бетти: «Бұл фриггиннің сиқыры сияқты», - дейді. «Біз жаз мезгілінде өте көп жұмыс жасаймыз, дарлин», тіпті аптаның қай күні екенін айта алмаймын ». Бетти туристік маусымның қызған шағында клиенттер дастархан басында екі сағатқа дейін өз кезектерін кафенің сыртында күтті деп айтады. Ия, олардың көпшілігі тютондарды күтеді. Бұл таңқаларлық емес, өйткені Бетти кез-келген адамның талғамына сәйкес келетін тютонға ие. Үй қамырынан жасалған, олар ақ немесе тұтас бидайдан тұрады, BLT сэндвич стилінде немесе Madrock Touton ретінде - бұл тотон, оның ортасында қуырылған жұмыртқа бар.[26]

Тутондар хит-мюзиклде, Алыстан келіңіз, және Ньюфаундлендте туған түпнұсқа Бродвей Кастинг мүшесі Петрина Бромли өзінің серіктестерін қуырылған қамырдың нұсқасымен таныстырды:

Бастау үшін, ол айтылады. Тот, рифмдер күмәнмен, плюс in, рифмдер ... in. Сіз қалай болсаңыз да, сіз өзіңіздің токтоныңыздан ләззат алатындығыңызға күмәнданбаймын. Мен алдымен toton жасадым Алыстан келіңіз біз болған кезде актерлік құрам және экипаж La Jolla. Біз бір түнде жағажайда от жағып алдық, мен Ньюфаундленд тотондарын барбекюдегі табада қуырдым. Біздің артымыздағы серфингтің жұмсақ дыбысы және менің алдымдағы осы кішкентай отбасының күлкісі және нан нанының иісі бар жұлдыздар астындағы сиқырлы болды. Үйден әлдеқайда алыс болу үшін, үй туралы әңгіме айтып жатқан адамдарға үйді сәл көбірек түсіну үшін үй алып келу. Мен бұған дейін Калифорниядағы жағажайда тотондар жасаған емеспін, сондықтан мен жалғыз өзі бола аламын ба деп ойлаймын.[27]

2018 жылы Нова Шотландиядан келген Энди Хэй маусымның ақтық сайысында өзінің десерті ретінде тоутондар дайындады MasterChef Канада.[28]

Балама атаулар

Тутондарға арналған аймақтық атаулардың кең ауқымы бар, олар әртүрлі спикерлердің жоғарыдағы кез-келген негізгі нұсқаларға сілтеме жасай алатындығымен және тутондарға қатысты кейбір терминдермен (мысалы: жарылыс іші немесе клапандар) әр түрлі тағам өнімдеріне қатысты болуы мүмкін.


Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б «toutin n». Ньюфаундленд ағылшын сөздігі. Алынған 26 маусым 2020.
  2. ^ «Тотондар». Архивтелген түпнұсқа 2010 жылдың 15 мамырында. Алынған 20 желтоқсан, 2009.
  3. ^ Боссе, Ален (2018). Acadian ас үйі: қазіргі кездегі рецепттер. Ванкувер: Ақ кітап. б. 185. ISBN  9781770503137.
  4. ^ Роуз, Херли (1966 ж. 30 қараша). «toutins». Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым 2020.
  5. ^ а б Тай, Дайан (2011). ""Жолға арналған нан «: Ньюфаундленд пен Лабрадордағы тамақ пен мәдениеттің қиылыстары». Ньюфаундленд және Лабрадор зерттеулері. 26.2.
  6. ^ МакГуайр, Андреа (2017). «Плаценция шығанағындағы Шип-Харбордағы американдықтар туралы естеліктер». Мұраны жаңарту. 72: 6.
  7. ^ а б в г. e f ж Кларк, Сандра (2010). Ньюфаундленд және Лабрадор ағылшындары. Эдинбург университетінің баспасы. 122–123 бб. ISBN  9780748631414.
  8. ^ Винзор, Алекс (13 сәуір 1979). «Тиффин». Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым 2020.
  9. ^ Баулд, С (1973). «тиффен-нан». Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым 2020.
  10. ^ Пауэр, Маргарет (1964 ж., 19 шілде). «синтифин». Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым 2020.
  11. ^ Лугонья, Валерия (21 шілде 2017). «Ньюфаундленд Тутонс: GetJoyfull-да Эмили Марделлмен бірге ас үйде». Канадалық фуди. acanadianfoodie.com. Алынған 21 ақпан 2020.
  12. ^ McCrowe, Mark (2014). Арал асханасы: Ньюфаундлендке арналған ода. Окшевский, Саша. Сент-Джонс, Ньюфаундленд және Лабрадор. ISBN  978-1-77103-028-1. OCLC  879119922.
  13. ^ «lassy coady». Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым 2020.
  14. ^ Ньюфаундленд тағамдарының рецептері (PDF). Сент Джонс: Ньюфаундленд мемориалдық университеті. 1971.
  15. ^ Мюррей, Хилда (1971). «coady». Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым 2020.
  16. ^ а б Харрис, Мари (1971 ж. 12 шілде). «_toutons_». Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым 2020.
  17. ^ Кук, Маргарет (1964 ж. 20 шілде). «шошқа тоутоны; шошқа тоутоны». Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым 2020.
  18. ^ Мюррей, Хилда (1970). «тутондар, картоп». Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым 2020.
  19. ^ «Burnside 50+ Club Inc. Burnside NL жылдық есебі 2017-2018» (PDF). 50+ Федерацияның ақпараттық бюллетені. Қаңтар 2019.
  20. ^ Дрэйпер, Гари (2010). «Тамақ туралы айтатын болсақ, №1: Ньюфаундлендтегі пирожныйлар мен брюилер» (PDF). Аспаздық шежірелер: Онтарионың аспаздық тарихшыларының ақпараттық бюллетені. 65: 9.
  21. ^ Power, Kelley (17 тамыз 2000). «Қалдыру ауруы». Газет. б. 2018-04-21 121 2. Алынған 26 маусым 2020.
  22. ^ Джувенен, Глория Браун (16 желтоқсан 2016). «Ньюфаундленд ас үйінің кеші - Манитобада». Төмен. Алынған 26 маусым 2020.
  23. ^ Эллис, Джеки Кай (26 қазан 2016). «Ньюфаундленд пен Лабрадордың дәмі: Үйде тамақ әзірлеу сол қатал Атлантика желінен басады». Ұлттық пошта. Алынған 26 маусым 2020.
  24. ^ Миллер, Эшли (18 шілде 2016). «Егер бұл қабырғалар сөйлесе алатын болса». Төмен. Алынған 26 маусым 2020.
  25. ^ «Нағыз Ньюфаундленд және Лабрадор». Төмен. 10 маусым 2016. Алынған 26 маусым 2020.
  26. ^ а б Миллер, Эшли (19 қазан 2015). «Тотондар қақтығысы: жеңімпаз анықталды!». Төмен. Алынған 26 маусым 2020.
  27. ^ Фиерберг, Рути (20 желтоқсан 2017). «Бродвейдегі 13 фейстің отбасылық мерекелік рецепттерімен бөлісуі». Playbill. Алынған 26 маусым 2020.
  28. ^ Англия, Люк (20.06.2018). «Жергілікті аспаз Бекси Атханалар MasterChef Канада жеңіп алды, $ 100,000». Fort Sask Online. Алынған 26 маусым 2020.
  29. ^ «жарылыс n: іш жарылыс». Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. 26 желтоқсан 1987 ж. Алынған 26 маусым 2020.
  30. ^ Мифлин, Джесси (1966 ж. 23 қаңтар). «демпинг ит, демпинг иттер». Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым 2020.
  31. ^ Хорвуд (1969). «демпир шайтандар». Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым 2020.
  32. ^ Лодж, Уилсон (1971). «жанкүйерлер». Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым 2020.
  33. ^ Power, Howard (1977). «флакондар». Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым, 2020.
  34. ^ Пауэр, Маргарет (1964 ж., 19 шілде). «flapjack; flapjacks». Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым 2020.
  35. ^ Ральф, Верна (1972). «флиттер». Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым 2020.
  36. ^ Мишелин, Дэвид (1967). ""флюмиялар"". Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры. Алынған 26 маусым, 2020.
  37. ^ Кларк, Сандра (2010). «Лексика мен дискурстың ерекшеліктері». Ньюфаундленд және Лабрадор ағылшындары. Эдинбург университетінің баспасы. б. 122.
  38. ^ О'Брайен, Дж. Дж. ""фрозия"". Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым, 2020.
  39. ^ «Дәстүрлі Ньюфаундленд Тутондар мен Фрозиялар». Бонитаның ас үйі. Алынған 26 маусым 2020.
  40. ^ Харрис, Л. (1956). ""ганди"". Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым, 2020.
  41. ^ Mikmaq Mama (15 шілде 2013). «Mi'kmaq luskinikn: қарапайым отты жағуға мүмкіндік беретін қарапайым нан». Рустик. Алынған 26 маусым 2020.
  42. ^ «Инутут сөздігі». Лабрадор виртуалды мұражайы. Алынған 26 маусым, 2020.
  43. ^ ""пеш торты"". Ньюфаундленд Ағылшын Сөзінің Форма Деректер базасының сөздігі. 1975.
  44. ^ Питтман, Маделин (1975). ""томми тоқаш"". Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым, 2020.
  45. ^ Хоббс, Роджер (1969). ""тоутен'". Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым, 2020.
  46. ^ Херли, Роуз ханым (1966). ""тотиндер"". Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым, 2020.
  47. ^ Қуат, Маргарет (1964). «touton * toutons *». Ньюфаундленд сөздіктерінің ағылшын тілінің сөздік қоры сөздігі. Алынған 26 маусым, 2020.
  48. ^ Паттерсон (1896). «сүлгілер». Ньюфаундленд сөздігінің сөздік қоры. Алынған 26 маусым, 2020.

Сыртқы сілтемелер