Суфгания - Уикипедия - Sufganiyah

Суфгания
Классикалық Hanukkah sufganiyot.JPG
Классикалық Ханука суфганиот
Балама атауларСуфганиот
ТүріЖеле пончикі
Шығу орныОрталық Еуропа
Негізгі ингредиенттерҚамыр, желе салмасы, қант ұнтағы

Суфгания (Еврей: סופגנייה немесе סופגניה[Ɡsufɡaniˈja]; көпше: суфганиот, Еврей: סופגניות[ˌSufɡaniˈjot]) дөңгелек желе пончикі ішкен Израиль және бүкіл әлем бойынша Еврей фестивалі Ханука. Пончик майға қуырылған, қуырылған джем немесе май, содан кейін үстіне қойылды қант ұнтағы. Пончик рецепті Еуропада 1500-ші жылдары пайда болды және 1800-ші жылдары а Берлинер Германияда. Поляк еврейлері, кім а деп атады пончик, пончикті қуырды шмальц гөрі шошқа майы байланысты кашрут заңдар. The пончик поляк еврей иммигранттары мемлекетке дейінгі Израильге әкелді, содан кейін ол қайта аталды суфгания негізінде Талмуд сипаттамасы «губкалы қамыр».

Фон

Наубайханада сатылатын әр түрлі суфганиот Тель-Авив, Израиль.

Ханукада, Еврейлер еске алу кезінде қуырылған тағамдарды жеу дәстүрін сақтаңыз ғажайып байланысты Храм май.[1] Ханукада қатты қуырылған тоқаштарды жеу дәстүрі XII ғасырдағы раввин заманында да ежелгі болып саналды Маймонидтер, оның әкесі раввин Маймон бен Йосеф былай деп жазды: «тамақтану дәстүрін ескермеу керек софганим Чанукадағы [қуырылған қуырғыштар]. Бұл дәстүр Кадмоним [Ежелгі] ». Бұлар софганим қазіргі заманға ұқсас сиропқа малынған қуырылған пирожныйлар болуы мүмкін залабия ішінде Араб әлемі.[2]

Этимология

Еврей сөзі суфгания Бұл неологизм кондитерлік өнімдерге арналған Талмуд сөздер софган және сфогга, бұл «губка қамырына» жатады.[3] Бұл сөз қазіргі еврей тіліндегі губка сөзімен салыстырылды (тұман, Еврей: גוג‎;[4] исфандж, Араб: إسْفَنْج‎).[5] Сфендж, а Магреби пончик, бір тамырдан шыққан.[6]

Танымал израильдық халық ертегісі деген сөз «суфгания«еврей сөзінен шыққан»Соф Ган Юд-Хе«(» סוף גן יה «), яғни» бақшаның соңы « мырза "[7] (сілтеме бойынша Едем бағы ). Аңыз бойынша, қашан Адам мен Хауа Иеміз оларды бақшадан шығарып жіберді, Ол оларды тамақтандыру арқылы олардың көңілін көтерді суфганиот. Бұл туралы белгілі комментатор жоқ Танах осы интерпретацияны қолдайды.[6][2]

Тарих

Суфганиот шоколад және ванильді креммен құбырланған, бастап Махане Йехуда базары, Иерусалим

Тағам тарихшысының айтуы бойынша Гил Маркс, толтырылған желе пончикінің рецепті алғаш рет 1485 жылы аспаздық кітапта жарияланған Нюрнберг, Германия. «Гефюльте Крапфен» «ашытқы нанының екі қамырының арасына салынған және шошқа майына қуырылған аздап кептелуден» тұрады. Бұл пончик 1500-ші жылдары Даниядан Ресейге дейінгі солтүстік Еуропа елдерінде танымал болды. 19 ғасырда Германия оны а деп атай бастады Берлинер немесе Германия канцлерінен кейінгі Бисмарк Отто фон Бисмарк.[8]

Арасында Поляк еврейлері, желе пончик майға қуырылған немесе шмальц шошқа майына емес, байланысты кашрут заңдар. Польшада бұл пончиктер белгілі болды пончиктер. Палестинаға келген поляк еврей иммигранттары өздерінің рецепті мен Ханукада оларға қызмет ету дәстүрін әкелді. Палестинада олар жаңа атау алды -суфганиот- Талмудтың «губка қамыры» сипаттамасына негізделген (қараңыз Этимология бөлімі ).[8]

Сипаттама

The пончик-стиль суфгания бастапқыда желе толтырғышты қоршап тұрған екі шеңберден жасалған, бір-біріне жабысып, қуырылған.[9] Бұл әдіс әлі күнге дейін қолданылып келе жатқанымен, қазіргі кезде қолданылып жүрген қарапайым әдіс - қамырдың барлық шарларын терең қуыру, содан кейін оларды наубайшының шприці (немесе арнайы өндірістік машина) арқылы құю арқылы құю.[2]

Қазіргі заман суфганиот Израильде қарапайым қызыл желе толтырылған (әдетте құлпынай,[10] кейде таңқурай), ал үстіне қант ұнтағы салынады. Неғұрлым қымбат нұсқалары (бағасы 3 долларға дейін) суфгания) толтырылған dulce de leche, шоколадты кілегей, ванильді крем, капучино,[11] халва, крем эспрессо, шоколад трюфелі,[8] немесе арақ және кокстің қырынуынан және сұйықтықтың кішкентай құтысынан бастап әр түрлі экстравагантты қоспалармен толықтырылған безе және жеміс пасталары.[12] 2014 жылы бір Иерусалимдегі наубайхана шығарылды суфгания хош иіске қаныққан қамыр арақ.[13]

Mini sufganiyot

2016 жылы израильдік наубайханалар қысқартыла бастады суфганиот Денсаулық сақтау министрінің зиянды тағамға қарсы науқанынан кейін денсаулыққа байланысты тұтынушыларға жүгіну Яаков Лицман.[14] Кәдімгі 100 грамм (3,5 унция) мөлшері, 400-ден 600 калорияға дейін (1700-ден 2500 кДж),[11] енді «мини» деген атқа ие 50 грамм (1,8 унция) мөлшерде әртүрлі толтырғыштармен және қоспалармен пайда болады.[15]

Танымалдылық

Израильде

1920 жылдарға дейін, суфганиот және латкес салыстырмалы түрде танымал болды Мемлекетке дейінгі Израиль Ханука мерекесінде. The Гистадрут, 1920 жылы құрылған Израильдің ұлттық кәсіподағы үйдегі латкені алмастыруға итермеледі суфгания өз мүшелерін көбірек жұмыспен қамтамасыз ету үшін Израильдің квинтессенциалды Ханука тамағы ретінде. Коммерциялық наубайханалар сатыла бастады суфганиот жұмыс уақыты ұзарып, Ханука басталғанға дейін бірнеше апта және апта бұрын. Олардың күш-жігері сәтті болды және суфганиот Израильдегі Ханука үшін ең танымал тағамға айналды.[a][3][6][2][8] ХХІ ғасырға қарай израильдік еврейлер көбірек тамақ жейтіндігін хабарлады суфганиот Ханукаға ораза ұстаудан гөрі Йом Киппур.[2][18]

Бүгін суфганиот оларды қыркүйектің басында Израильдің наубайханалары сатады.[19] Періште наубайханалары, Израильдегі ең үлкен наубайхана, 25000-нан астам қуырады деп хабарлайды суфганиот күн сайын сегіз күндік Ханука фестивалінің барысында. Әр партия 100 кг (220 фунт) қамырды пайдаланады және 1600 құрайды суфганиот.[20] Жергілікті газеттер «үздіктерді» бағалау арқылы толқуды күшейтеді суфгания қалада».[19][12][21]

The Қорғаныс министрлігі 400 000-нан жоғары сатып алады суфганиот оның сарбаздары үшін Ханука.[22][23] Әскерлер көбіне желе толтырылған пончиктерді артық көретіндіктен, Қорғаныс министрлігі 80% желе толтырумен, 20% шоколад салындымен сатып алады.[23]

Басқа еврей қауымдастықтарында

Суфганиот бүкіл әлемдегі Хануканың символы болып табылады.

1970 жылдардың соңына дейін, латкес Америка Құрама Штаттарындағы дәстүрлі ханука тамағы болды. The суфгания Израильде болған немесе оқыған американдық еврейлер және АҚШ-та қоныстанған израильдік еврейлер енгізген. Бүгін көптеген еврей қауымдастықтарындағы наубайхана сатады. суфганиот, косер емес наубайханалар сияқты.[24][25] Пончик тізбектері Donkin Donuts және Krispy Kreme таза суфганиот оларда кошер сертификаты бар сауда нүктелері.[24][25]

Суфганиот Еуропадағы косер дүкендерінде де сатылады. Ресей мен Украинадағы кішігірім еврей қауымдары дайындалу үшін арнайы «қауым нан пісіруді» ұйымдастырады суфганиот мектеп және балабақша кештеріне арналған.[26]

Дәмді сорттар

Дәмді суфганиот сонымен қатар бар. 2018 жылы, Иерусалим посты дәмділіктің жаңа тенденциясы туралы хабарлады суфганиот жылы Манхэттен қамыр тауыққа толтырылған тамақтану орындары шницель, қой етінен жасалған бекон, бауыр немесе пастрами.[27] Басқа дәмді сорттарға мыналар жатады:

  • Панцеротти Италияда моцарелла мен қызанақ соусымен толтырылған.[10]
  • Лахмазикас Испанияда қозы мен саңырауқұлақтан бастап ақ балыққа, рикоттаға, бұрышқа және шөптерге дейін.[10]
  • Самбуса - шабыттанған дәмді суфганиот, жасымық пен бұршақпен толтырылған, арасында танымал Ирак еврейлері Израильде.[10]

Галерея

Сондай-ақ қараңыз

Түсіндірме жазбалар

  1. ^ Кейбір ақпарат көздері осыған ұқсас жағдай болған деп жазады sfenj және суфганиотдегенмен, бұл аз қолдауға ие.[16][17]

Дәйексөздер

  1. ^ Шурпин, Йехуда (2018). «Неліктен Чанукаға Латкес пен Суфганиот (Пончик) жеу керек?». Chabad.org. Алынған 27 қараша, 2018.
  2. ^ а б в г. e Унгар, Кэрол Грин (Қыс 2012). «Суфганиот туралы» тесік «шындық». Еврейлердің әрекеті. Православие одағы. Алынған 2018-05-31.
  3. ^ а б Голдштейн, Дарра, ред. (2015). Оксфордтың қант пен тәттілерге серігі. Оксфорд университетінің баспасы. б. 326. ISBN  978-0-19-931361-7.
  4. ^ Жаңа Шошан сөздігі. II. б. 932.
  5. ^ «تعريف و معنى سفنج في قاموس المعجم الوسيط ، اللغة العربية المعاصر. قاموس عربي عربي». المعاني. Алынған 2 маусым 2018.
  6. ^ а б в Дөрекі, Эмелин (9 желтоқсан 2015). «Ханука кезінде неге желедегі пончиктер жейді». Уақыт. Алынған 28 қараша 2018.
  7. ^ Юд-эй басталуын құрайды Тетраграмматон, юд-эй-вав-эй (יהוה), иудаизмдегі Иеміздің қасиетті есімі.
  8. ^ а б в г. Маркс, Гил (2010). Еврей тағамдарының энциклопедиясы. HMH. 1725–1727 беттер. ISBN  978-0-544-18631-6.
  9. ^ Роден, Клаудия (1996). Еврей тағамдарының кітабы: Самарқандтан Нью-Йоркке дейінгі Одиссея. Нью-Йорк: Альфред А.Ннопф.
  10. ^ а б в г. Кесслер, Дана (2016 жылғы 20 желтоқсан). «Суфганиоттың дәмі басқа Хануканың дәмін ұсынады». Планшет. Алынған 2 маусым, 2018.
  11. ^ а б Минсберг, Тали; Лидман, Мелани (2009-12-10). «Мені қамырды сүй». Иерусалим посты. Алынған 2009-12-17.
  12. ^ а б Маймон, Ротем (1 желтоқсан 2015). «דירוג» הארץ «: מצעד הסופגניות הטובות והגרועות של השנה» [Haaretz рейтингі: Жылдың ең жақсы және нашар суфганиеті]. Хаарец (иврит тілінде). Алынған 27 желтоқсан 2015.
  13. ^ Қалалық тышқан онлайн (24 қараша 2013). «Қамырда илектеу: Израильдегі ең жақсы 8 ханука суфганиеті». Хаарец. Алынған 27 желтоқсан 2015.
  14. ^ Камишер, Элияху (26 желтоқсан, 2016). «ҚАЗАҚШЫЛЫҚТЫ ТАҚТАДЫ». Иерусалим посты. Алынған 2 маусым 2018.
  15. ^ Ефет, Орна (2006-12-04). «Ханука: Пончиктер денсаулыққа пайдалы». Ynetnews. Алынған 2010-04-06.
  16. ^ Кауфман, Джаред (21 ақпан 2018). «Donut lobbies-ті ешқашан бағаламаңыз». Жолдар мен патшалықтар. Алынған 28 қараша 2018.
  17. ^ Соломонов, Майкл (1 желтоқсан 2016). «Неге Сфенж Хануканың ресми десерті бола алмады». Тағам52. Алынған 28 қараша 2018.
  18. ^ Начшони, Коби (2013 жылғы 13 қыркүйек). «Сауалнама: Израильдіктердің 73% -ы Йом Киппурда ораза ұстайды». Ynetnews. Алынған 31 мамыр 2018.
  19. ^ а б Едиот-Ахронот (30 қараша, 2018 жыл). «Тамақ ішу керек пе, жоқ па? Міне, Ханука үшін ең жақсы суфганиот». Алынған 24 желтоқсан, 2019.
  20. ^ Миткевич, Марк (2003-12-20). «Суфганият». Food-Lists.com. Алынған 2010-04-06.
  21. ^ «Суфганиот Иерусалим қорымен». Иерусалим қоры. 2016. Алынған 27 қараша, 2018.
  22. ^ Ахронхайм, Анна (25.11.2018). «Donut Delights: Happy Hanukkah IDF!». Иерусалим посты. Алынған 27 қараша, 2018.
  23. ^ а б Хейкишман, Реувен (6 желтоқсан, 2015). «IDF сарбаздарына арналған суфганиёт және басқалары». Хамодия. Алынған 27 қараша, 2018.
  24. ^ а б Коэн, Дебра Нуссбаум (3 желтоқсан, 2019). «Америка Суфганияны ашады». Хаарец. Алынған 24 желтоқсан, 2019.
  25. ^ а б Тан, Ребекка (23 желтоқсан, 2019). "'Адамдар жыл бойы күтеді ': еврей наубайханасында Ханука пончиктеріне деген сұраныс өте жоғары «. Washington Post. Алынған 24 желтоқсан, 2019.
  26. ^ Лифшиз, Кнаан (18 желтоқсан 2016). «Нидерландыда Ханука суфганотиті ұлттық тағамға айналды». The Times of Israel. Алынған 24 желтоқсан, 2019.
  27. ^ Спиро, Эми (9 желтоқсан 2018). «Дәмді суфганиот Нью-Йоркті дауылға бөлейді». Иерусалим посты. Алынған 24 желтоқсан, 2019.

Сыртқы сілтемелер