Амба (дәмдеуіш) - Википедия - Amba (condiment)

Амба
Amba.jpg
Балама атауларАмба тұздығы
ТүріПродукция, Таратамын немесе батыру
Шығу орныИрак
Аймақ немесе штатҮндістан, Пәкістан, Ирак, Израиль, және Сауд Арабиясы
Негізгі ингредиенттерМаринадталған манго

Амба немесе анба (Араб: عنبة, Сонымен қатар қате жазылған عمبة, أمبة, همبة, Еврей: עמבה) Танг манго қияр дәмдеуіш Ирак -Еврей шығу тегі, бұл да танымал Израиль тағамдары. Әдетте ол маринадталған жасыл мангодан жасалған, сірке суы, тұз, куркума, чили және жұмыртқа. Бұл белгілі бір мангоға ұқсас чутниктер.

Этимология

Манго туған жері Оңтүстік Азия, «амба» атауы араб тілінен алынған Марати сөз амба (आंबा), ол өз кезегінде Санскрит сөз амра (आम्र, «манго»).[1]

Тарих

Қалалық аңызға сәйкес, амбаны 19 ғасырда оны мүшелері дамытты Сасун отбасы Бомбейден, Ирак еврейлері бастапқыда Бағдадтан шыққан.[2] Ирак еврей иммигранттары оны 1950 жылдары Израильге өздеріне көмек ретінде әкелді Демалыс таңғы ас.[3]

Нұсқалар

Ирак асханасы

Амба жиі қолданылады Ирак асханасы, әсіресе балық тағамдарына қосылатын өткір тұздық ретінде, фалафель, кубба, кәуаптар және жұмыртқа.

Сауд Арабиясының тағамдары

Амба танымал Арабия түбегі, жабық банктерде немесе киломен сатылады. Нанмен бірге жеңіз Навашеф (әр түрлі типтегі шағын табақшалардың аралас табақшасы ірімшік, жұмыртқа тағамдары, қияр, толық мудаммалар, фалафель, мутаббаг және ішек ) таңғы немесе кешкі ас кезінде тағамдарды теріңіз.

Үнді тағамдары

Amba ұқсас Оңтүстік Азия маринадталған қияр ашар. Израиль мен үнді амбасының кейбір айырмашылықтары - үнді амбасының а-ға ұқсас тәтті болуға бейімділігі манго чутни, ал израильдік амба көбірек дәмді.[дәйексөз қажет ] Үнді амбасы израильдік амбаға қарағанда әлдеқайда қалың, көбіне кішкентай текшелерден гөрі үлкен манго кесектерімен, ал израильдік амба әлдеқайда тегіс және тұздыққа ұқсас консистенциясы бар.[дәйексөз қажет ] Тағы бір айырмашылығы - үнді амбасында май мен жиі қыша бар, ал израильдік амбада бұл компоненттер ешқашан болмайды.[дәйексөз қажет ]

Еврей тағамдары

Тағам табылған Сефарди тағамдары және Мизрахи тағамдары. Амба өте танымал болды Израиль елге енгізілген сәттен бастап Ирак еврейлері 1950 және 1960 жылдары. Қазір Израильдегі ең кең таралған дәмдеуіштердің бірі, оны сэндвичтерде дәмдеуіш ретінде пайдаланады, сондай-ақ гумус және басқа мезцтер. Израиль амбасының бір айырмашылығы - ол әрқашан піспеген, жасыл түспен жасалады манго, бұл оның хош иісіне ықпал етеді, өйткені піспеген манго аз дәмді болады.[дәйексөз қажет ] Бұл көбінесе киім ретінде қызмет етеді шаварма бутербродтар, фалафельдер, және әдетте сабих.[4] және міндетті емес қосу фалафель, meorav yerushalmi, кәуап және салаттар.

Әмба әдебиеттегі

Амба туралы әдеби шығармаларда, негізінен естеліктерде де айтылады. Оның естелігінде Кеше Бағдад Сассон Сомех тұтас бір тарауды амбаға арнайды.[5] Ол тарихты айту үшін амбаны пайдаланады Ирак еврейлер қауымдастығы спутниктік қауымдастықтар болған Үндістан және Оңтүстік-Шығыс Азия. Сол тарауда Сомех амба туралы қысқа әңгіме жазған басқа ирактыққа сілтеме жасайды (Абд аль-Малик Нури, «Бұл жұмада болды»).

Халид Кистхини, шолушы Ашарқ әл-Авсат, тағамдарын еске түсіру туралы шағын мақала жазды Бағдат өткеннің. Оның мақаласы «Амба және самун сипатталады Бағдат Өткен күндер. «Ол есінде, ол жас кезінде мектеп оқушылары көшедегі сатушыдан амба қосылған самун алуға асығады, егер ол жомарт болса, тағы біршама амба қосатын.[дәйексөз қажет ]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Сөздік - манго». Санскрит тілінде айтылды. Алынған 6 шілде 2015.
  2. ^ Үндістерді, израильдіктер мен палестиналықтарды байланыстыратын дәмді тұздық, Хаарец
  3. ^ Үндістерді, израильдіктер мен палестиналықтарды байланыстыратын дәмді тұздық, Хаарец
  4. ^ Чесес, Джей (2006 жылғы 26 шілде). «Хумустың өтуі, үй туралы еске түсіру». The New York Times. Алынған 21 тамыз 2009.
  5. ^ Сомех, Сассон. Багдад, кеше: араб еврейлерін жасау. Иерусалим: Ibis Editions, 2007. Басып шығару