Тахини - Tahini

«Тахина» қайта бағыттауда. Басқа мақсаттар үшін қараңыз Тахина (айыру).
Тахини
Tahina.JPG
Лимон мен сарымсақтың жанында тахини
Балама атауларТахина, тахине және т.б.[1][2]
ТүріТаратамын немесе батыру, ингредиент немесе басқа тағамдарды толтыру
Аймақ немесе штатШығыс Жерорта теңізі, Батыс Азия, Оңтүстік Кавказ, бөліктері Солтүстік Африка
Негізгі ингредиенттерКүнжіт тұқымдар

Тахини /тəˈсағменnмен,тɑː-/ немесе тахина /-nə/ Бұл дәмдеуіш тосттардан жасалған жер қабықшалы күнжіт. Ол өздігінен қызмет етеді (а батыру ) немесе негізгі ингредиент ретінде гумус, баба гануш, және халва.

Тахини ас үйінде қолданылады Левант және Шығыс Жерорта теңізі, Оңтүстік Кавказ, сондай-ақ Солтүстік Африка. Күнжіт пастасы (тахини деп аталмаса да) кейбір Шығыс Азия тағамдарында қолданылады.

Этимология

Тахини Бұл несие бастап қазіргі грек тахини (ταχίνι),[1] бұл араб тілінің левантиялық айтылуынан шыққан .aḥīna (طحينة),[3] немесе дәлірек ḥīaḥīniyya (طحينية), сонымен бірге ағылшын тахина. Ол алынған тамыр ط ح ن Ṭ-Ḥ-N, бұл етістік ретінде طحن ḥaḥana «ұнтақтау» дегенді білдіреді,[4] сонымен қатар сөз шығарады طحين .aḥīn, кейбіреулерінде «ұн» диалектілер. Сөз тахини 1930 жылдардың аяғында ағылшын тілінде пайда болды.[5][6]

Тарих

Күнжіт туралы ең көне а сына жазу 4000 жыл бұрын жазылған құдайларға күнжіт шарабын беру дәстүрін сипаттайтын құжат. Тарихшы Геродот аймағында 3500 жыл бұрын күнжіт өсіру туралы жазады Тигр және Евфрат жылы Месопотамия. Ол негізінен мұнай көзі ретінде қолданылған.[7]

Ингредиент ретінде Тахини туралы айтылады гумус каса, анонимді XIII ғасырдағы араб аспаздық кітабына жазылған рецепт, Китаб Васф әл-Атима әл-Мутада.[8]

Күнжіт пастасы кейбіреулердің құрамына кіреді Қытай және жапон тағамдар; Сычуан тағамдары оны кейбір рецептерде қолданады дандан кеспе. Күнжіт пастасы да қолданылады Үнді тағамдары.[9]

Солтүстік Америкада күнжіт тахиниі басқа шикізатпен бірге жаңғақ майлары, 1940 жылы қол жетімді болды денсаулық сақтау дүкендері.[5]

Дайындау және сақтау

Тахини күнжіт тұқымынан жасалады, оны суға батырады, содан кейін оларды бөлу үшін ұсатады кебек ядролардан. Ұнтақталған тұқымдар тұзды суға малынғандықтан, қауыз батып кетеді. Қалқымалы ядролар бетінен тазартылады, тосттар шығарылады және майланған паста пайда болады.[10] Сондай-ақ оны қуырылмаған тұқымдармен дайындауға болады және оны кейде шикі түрінде сатылатын «шикі тахини» деп атауға болады органикалық тамақ өнім.[11][өзін-өзі жариялаған ақпарат көзі ме? ]

Тахиниде майдың мөлшері жоғары болғандықтан, кейбір өндірушілер бұзылудың алдын алу үшін салқындатуды ұсынады. Басқалары салқындатуды ұсынбайды, өйткені бұл өнімді тұтқыр етеді және қызмет етуді қиындатады.[11]

Аспаздық қолдану

Хумус және толық үстінде тахини бар

Тахиниге негізделген тұздықтар Таяу Шығыстағы мейрамханаларда гарнир немесе гарнир ретінде жиі кездеседі, әдетте оны қосады лимон шырыны, тұз және сарымсақ және сумен сұйылтылған. Хумус пісірілген, езілген күйде жасалады ноқат әдетте тахини, зәйтүн майы, лимон шырыны, тұз және сарымсақпен араласады. Тахини соусы - бұл ет пен көкөністерге арналған танымал май Таяу Шығыс тағамдары. Тәтті спрэд, халава тәуния (حلاوة طحينية «тәтті тахини») - халваның тәттінің бір түрі. Ол кейде езілген немесе кесілген болады пісте ішіне немесе үстіне себілген кесектер. Әдетте оны нанға жайып, тез тамақ ретінде жейді.

Жылы Армения, тахиниді қоюға тұздық ретінде қолдануға болады лахмажун. Жылы Греция, тахини (Грек: ταχίνι) жеке-жеке немесе бал немесе джем қосылған үстіне жайылған нан ретінде қолданылады. Балмен немесе какао қосылған тахинаның банкалары грек супермаркеттерінің таңғы астарына арналған. Жылы Кипр, жергілікті ретінде белгілі тахини таши, нанға батыру ретінде қолданылады питта сувлаки гөрі tzatziki, бұл Грецияда әдетке айналған.

Тахини деп аталады арде (ارده) Парсы. Жылы Иран оны жасау үшін қолданылады халварде (حلواارده), тахиниден, қанттан, жұмыртқаның ағы мен басқа ингредиенттерден жасалған халваның түрі. Сондай-ақ, оны таңғы ас кезінде, әдетте тәтті затпен бірге жейді жүзім сиропы, құрма сиропы Арде мен халварде - Иран қалаларының кәдесыйлары Йазд және Ардақан.

Жылы түйетауық, тахини (Түрік: тахин) араласады пекмез жасау тахин-пекмез ретінде жиі қызмет етеді таңғы ас нанға арналған тәтті тағам ретінде немесе тамақтан кейін. Жылы Ирак, тахини ретінде белгілі раши, және араласады күн сироп (сүрту ) тәтті десертті көбіне нанмен жеуге болады.

Жылы Израиль, тахини (Еврей: טחינה‎ Қытай) негізгі азық-түлік болып табылады. Ол жалпақ нанмен немесе суға батырылады пита, сияқты көптеген тағамдарды қосу фалафель, сабич, Иерусалим араластырылған гриль және шаварма, және әртүрлі спрэдтердің ингредиенті ретінде. Ол сондай-ақ ет пен балыққа арналған тұздық ретінде және тәтті десерттерде қолданылады халва[12] халва балмұздақ және тахини печеньесі. Сондай-ақ, пеште пісірілген түрде беріледі куфта қозы немесе сиыр етінен дәмдеуіштермен және шөптермен, немесе жағалаудағы аудандарда тұтас балықпен жасалған Галилея теңізі.

Ішінде Левант, тахини (Левант Араб: бәрібір) - бұл тұз, лимон шырыны және қалауыңыз бойынша езілген сарымсақпен дайындалған негізгі тағам. Ол питамен немесе маймен толтырылған ретінде беріледі фалафель және шаварма, және әртүрлі спрэдтердің ингредиенті ретінде. Ол ет пен балыққа тұздық ретінде де қолданылады. Бұл теңіз тағамының негізгі ингредиенті сиадие. Тахини пісте қосылған халва және халва тәрізді тәтті десерттерде қолданылады.[дәйексөз қажет ]

Ішінде Газа секторы, кәдімгі тахинадан басқа тат қызыл түсті «қызыл тахина» деп аталады. Оған күнжіт тұқымын қуырудың әр түрлі және ұзағырақ процесі қол жеткізеді, әрі аса дәмді болады. Қызыл тахина қолданылады сумагия (қошқармен және сүмөлекпен қозы) және салаттар фалахин айналасындағы ауылдардан, сондай-ақ Газаның оңтүстігінен. Ішінде Батыс жағалау қаласы Наблус, тахина араласады кижа пісіру кезінде қолданылатын «қара тахинаны» жасау үшін паста.[13]

Шығыс Азияда күнжіт паста (Қытай : 芝麻醬) - құрғақ кеспемен (ыстық немесе суық) қолданылатын негізгі дәмдеуіш. Күнжіт пастасын десерт ретінде де жеуге болады, ол белгілі қара күнжіт сорпасы.

Тамақтану туралы ақпарат

100 г тағамдық құндылығы (3,5 унция)
Энергия2,477 кДж (592 ккал)
21.50 г.
Диеталық талшық4,7 г.
53.01 г.
Қаныққан7,423 г.
Бір қанықтырылмаған20.016 г.
Көп қанықпаған23.232 г.
17,40 г.
ДәрумендерСаны % DV†
А дәрумені67 IU
Тиамин (Б.1)
138%
1,590 мг
Рибофлавин (Б.2)
10%
0,120 мг
Ниацин (Б3)
38%
5,640 мг
В дәрумені6
12%
0,150 мг
Фолат (Б9)
25%
98 мкг
С дәрумені
5%
4,2 мг
МинералдарСаны % DV†
Кальций
14%
141 мг
Темір
34%
4,42 мг
Магний
27%
95 мг
Фосфор
113%
790 мг
Калий
10%
459 мг
Натрий
2%
35 мг
Мырыш
49%
4,62 мг
Басқа құрамдастарСаны
Су3,00 г.
†Пайыздар шамамен шамамен есептеледі АҚШ ұсыныстары ересектерге арналған.

Тахини - дереккөз кальций, марганец, калий, және фосфор.[14]

Тахини құрамында салыстырмалы түрде жоғары мөлшердегі кальций мен ақуыз оны пайдалы қоспа етеді вегетариандық және вегетариандық диеталар, сондай-ақ шикі тағамдық диеталар күйдірілмеген түрінде жеген кезде.[дәйексөз қажет ]

Сондай-ақ қараңыз

Foodlogo2.svg Азық-түлік порталы

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б «тахини». Оксфорд сөздіктері Ұлыбритания сөздігі. Оксфорд университетінің баспасы. Алынған 19 сәуір 2019.
  2. ^ «тахина». Оксфорд ағылшын сөздігі (2-ші басылым). Оксфорд университетінің баспасы. 1989.
  3. ^ «тахини». Ағылшын тілінің американдық мұра сөздігі (5-ші басылым). Бостон: Хоутон Мифлин Харкурт. Алынған 11 мамыр 2019.
  4. ^ Джилли Басан, Джонатан Басан (2006), Таяу Шығыстағы ас үй: 150-ден астам шынайы рецептері бар маңызды ингредиенттер туралы кітап, б.146, Гиппокренді кітаптар
  5. ^ а б Марипоза, Голливуд Гламур Кук кітабы, 1940, б. 101.
  6. ^ Кедендік және басқа заңдар бойынша қазынашылық шешімдер, 1938, б. 1080 үзінді
  7. ^ Ланиадо, Лимор (2011 ж. 12 мамыр). «Тахини даңқы». Haaretz.com. Алынған 18 қаңтар 2013.
  8. ^ Элис Фордхам (10 қазан 2008). «Орташа тамақтану: Ливанның гумусқа заңды талап қою мүмкіндігі қандай?». ҚАЗІР Ливан. Архивтелген түпнұсқа 12 желтоқсан 2008 ж. Алынған 25 қараша 2008.
  9. ^ Санжеев Капур, Үндістанның вегетариандық рецепттерінің Хазана, б. 94
  10. ^ Хелу, Анисса (2014). Дэвидсон, Алан (ред.) Оксфордтың тағамға серігі. Оксфорд университетінің баспасы. 802–803 бб. ISBN  9780191040726 - Google Books арқылы.
  11. ^ а б «Салқындатылған ба, жоқ па, Тахини қанша уақытқа қызмет етеді?». Ochef. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 20 қаңтарда. Алынған 18 қаңтар 2013.[өзін-өзі жариялаған ақпарат көзі ме? ]
  12. ^ Рогов, Даниэль, Halvah Parfait
  13. ^ Бергер, Мириам. «Әлем Палестинаның осы тағамына дайын ба?». www.bbc.com. Алынған 28 наурыз 2019.
  14. ^ «Азық-түлік құрамы туралы мәліметтер базасы тағамдарды көрсетеді - тұқымдар, күнжіт майы, тахини, анықталмаған дәндердің түрі». Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі. Алынған 22 маусым 2019.