Занте қарақат - Zante currant

Калифорниядағы сол жақта жүзім мейізі, ал оң жақта Калифорниядағы Занте қарақат, өлшеуіш сызғышымен бірге
Занте қарақат
100 г тағамдық құндылығы (3,5 унция)
Энергия1,184 кДж (283 ккал)
74,08 г.
Қанттар67,28 г.
Диеталық талшық6,8 г.
0,27 г.
4,08 г.
ДәрумендерСаны % DV†
Тиамин (Б.1)
14%
0,16 мг
Рибофлавин (Б.2)
12%
0,142 мг
Ниацин (Б3)
11%
1,615 мг
Пантотен қышқылы (B5)
1%
0,045 мг
В дәрумені6
23%
0,296 мг
Фолат (Б9)
3%
10 мкг
Холин
2%
10,6 мг
С дәрумені
6%
4,7 мг
Е дәрумені
1%
0,11 мг
МинералдарСаны % DV†
Кальций
9%
86 мг
Темір
25%
3,26 мг
Магний
12%
41 мг
Марганец
22%
0,469 мг
Фосфор
18%
125 мг
Калий
19%
892 мг
Натрий
1%
8 мг
Мырыш
7%
0,66 мг
USDA дерекқорына сілтеме
†Пайыздар шамамен шамамен есептеледі АҚШ ұсыныстары ересектерге арналған.
Ақпарат көзі: USDA қоректік заттар базасы

Занте қарақат, Коринфтік мейіз, Коринфтік мейіз, немесе жай қарақат АҚШ-тан тыс, кішкентай, тәтті, тұқымсыз жидектер жүзім сорты Қара Коринф (Vitis vinifera ).[1][2] Атауы Ағылшын-француз «Коринте мейізі» (жүзім.) Қорынт )[3] және Ион аралы Закинтос (Zante), ол бір кездері ірі өндіруші және экспорттаушы болды. Бұл байланысты емес қара, қызыл немесе ақ қарақат, олар жидектер бұта тұқымдасына жатады Рибес және әдетте кептірілген түрінде дайындалмайды.

Тарих

Қарақат - ежелгі дәуірдің бірі мейіз. Алғашқы жазбалар біздің эрамыздың 75 жылы болған Үлкен Плиний, кішкентай, шырынды, терісі жуан жүзімді кішкентай дестелермен сипаттаған. Келесі сөз мыңжылдықтан кейін, мейіз сауда-саттықтың тақырыбына айналған кезде Венециандық көпестер мен иондық жағалаулардан шыққан грек өндірушілері. 14 ғасырда олар ағылшын нарығында затбелгімен сатылды Рейсинс де Кораунцжәне аты мейіз Қорынт 15-ші ғасырда, экспорттың негізгі көзі болған грек айлығынан кейін жазылған. Біртіндеп бұл атау бұзылып кетті қарақат. Алайда, 17 ғасырға қарай сауда Иония аралдарына қарай, әсіресе Закинтосқа (Занте) қарай ауысты, сол кезде ол аталған Занте қарақат.[4]

АҚШ-та Қара Коринф түрін енгізудің алғашқы әрекеттері 1854 жылдан басталады. Ақ және Қызыл Коринфтің алғашқы жемісті жүзімдері (байланысты сорттар) Калифорнияда 1861 жылы полковник құрған. Агостон Харасти. Шамамен 1901, Дэвид Фэйрчайлд туралы USDA грек ауылынан жоғары сапалы қарақат шламын әкелді Панарити, әйгілі өндіруші және алғашқы тауарлық дақылдарды құрды. Алайда, өйткені жоғары танымалдығы Томпсон тұқымсыз, Американдық өндіріс 1920-1930 жылдарға дейін қарапайым болып қала берді, содан кейін оның әкелуі мүмкін бағалардың жоғарылауына және өсіру тәжірибесінің жақсаруына байланысты танымалдығы артты (белдеу ). Көшеттер 1936 жылға қарай 3000 акрға (1200 га) жетті, бұл шамамен қазіргі деңгей.[4]

Сипаттама

Жабайы жүзімнің түрлеріне жатады екі қабатты; жыныстар бір өсімдікке аталық гүлдер, ал екіншісіне аналық гүлдермен бөлек жүзім өседі. Қара Коринт - бұл гүлдер жақсы дамығандықтан «дерлік ерлер» әртүрлілігі тозаңқаптар (еркек), бірақ кішкентай ғана дамымаған аналық без (әйел).[5]

Қара коринф шоғыры шағын, орташа 6,3 унция (180 г) және 3,2-ден 9,5 унцияға (91-ден 269 г) дейін. Олар цилиндр тәрізді, көрнекті иықпен немесе қанатты. Жидектер 0,012-0,021 унция (0,34-0,60 г) өте кішкентай, дөңгелек және қызыл-қара түсті. Тері өте жұқа, еті шырынды және жұмсақ. Іс жүзінде тұқымсыз, тек анда-санда болатын үлкен жидектен басқа. Кептірілген кезде мейіз салмағы 0,0032-0,0049 унция (0,091-0,139 г) және қою қоңыр немесе қара болады. Жапырақтары аремия, жүрек тәрізді және сопақ тәрізді. Олар терең синустары бар бес қабатты.[4]

Өсіру

Қарақатты Закинтосқа күнмен кептіру. Жүзімдіктің артқы жағында көрінеді.

Қажетті жеміс беру үшін Қара Коринф жүзімін мұқият басқару қажет. Ежелде, белдеу өсімдік гормоны ашылғанға дейін тұқымсыз жүзімнің жиынтығы мен мөлшерін ұлғайтуға арналған стандартты тәжірибе болды гиббереллик қышқылы және оның аз күш жұмсап, дәл солай жасау мүмкіндігі. Тарихи тұрғыдан қара коринф қоры тозаңды шығару қабілеті үшін сақталған болуы мүмкін, сондықтан басқа гүлденген аналық гүл сорттары (өнімділігі жоғары) толық дақылдар өсіреді.[5]

Қара коринт сорты да өте бейім деп танымал ұнтақты зең сияқты көптеген басқа ауруларға сезімтал мамық көгеру және қара шірік.[5]

Греция әлі күнге дейін қарақаттың негізгі өндірушісі болып табылады, жалпы әлемдік өнімнің шамамен 80% құрайды, Калифорния, Оңтүстік Африка және Австралия қалғандарының көп бөлігін бөліседі.[4]

Аспаздық қолдану

Қарақат тоқаштары
Hot Cross Buns
Экклс пирожныйлары

Кептірілген қарақат негізгі ингредиент болды Британ тағамдары ғасырлар бойы Жерорта теңізінен тәтті сәнді тауарлар ретінде импортталған қант ХVІІІ-ХІХ ғасырларда кеңінен қол жетімді болғанға дейін. Қатар мейіз және сұлтандар олар дәстүрлі рецепттердің алуан түрлілігімен ерекшеленеді жеміс торты, қарақат тоқаштары, teacakes, Экклс пирожныйлары, Шафраннан жасалған торт, нан және май пудингі, дақ, Уэльс торттары, Бара Брит, Рождество пудингі және пирогтар және көбінесе қоспаларда «аралас кептірілген жемістер» ретінде сатылады. Әдетте кептірілген, олар әсіресе пісіру кезінде қолданылады және қарақат тілімінің (немесе қарақаттың квадратының) және қарақат тортының негізгі ингредиенті болып табылады. Олар әдетте «қарақат» деп аталады, тек АҚШ-та оларды «Занте қарақат» деп атайды және көптеген англофон елдерінде дәстүрлі пісірілген тағамдар мен пудингтерде қолданылады.

Қара қарақаттан айырмашылығы, Занте қарақат С витаминінің маңызды көзі емес.[6] Занте мейіздерінің жаңа піскен жемістері өте ұсақ және тәтті, жүзім үшін өте дәмді. Қара Коринф, Ақ Коринф және Қызыл Коринф АҚШ-тың мамандандырылған дүкендерінде көбінесе «шампан жүзімі» деген атпен сатылады, бірақ атына қарамай, оларды жасау үшін пайдаланбайды Шампан.

Тұздықта қолданылатын жаңа занте жүзім кростини

Уыттылық

Жүзім мен мейізбен қатар, Занте қарақатына жатады нефротоксикалық иттерге. Бұл уыттылық келесідей көрінеді бүйрек жеткіліксіздігі және салыстырмалы түрде аз мөлшерде байқауға болады.[7]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Жүзімдік туралы ақпарат». Калифорния университеті: UC интеграцияланған жүзім шаруашылығы. Занте қарақат.
  2. ^ Греция: Коринфтік кептірілген мейіз (қарақат) жинау, дегидратация, орау, сату және сапасын қорғау жөніндегі бақылау шараларына қатысты 30.12.1955 ж., алынды 28 сәуір 2014
  3. ^ Барнхарт, Кларенс Л .; Барнхарт, Роберт К., редакция. (1987) [1963]. Дүниежүзілік кітап сөздігі. A – K. Doubleday & Company, Inc. б. 509. ISBN  0-7166-0287-3.
  4. ^ а б c г. Кристенсен, Л.Питер (2000). Мейізді өндіру жөніндегі нұсқаулық. ANR жарияланымдары. б. 40. ISBN  9781879906440.
  5. ^ а б c Ромбо, Лон Дж. (2001). «Жүзім емес, бірақ жүзім». Үй жеміс қоғамы. Алынған 2011-08-05.
  6. ^ «USDA қоректік заттар базасы». Алынған 2009-05-05.
  7. ^ Кортиновис, Кристина (2016). «Иттер мен мысықтарға улы тұрмыстық тағамдар». Ветеринария ғылымындағы шекаралар. 3: 26. дои:10.3389 / fvets.2016.00026. PMC  4801869. PMID  27047944.

Сыртқы сілтемелер