Қызыл қарақат - Redcurrant

Қызыл қарақат
Ribes rubrum 1.jpg
Өсірілген қызыл қарақат
Ғылыми классификация өңдеу
Корольдігі:Планта
Клайд:Трахеофиттер
Клайд:Ангиоспермдер
Клайд:Eudicots
Тапсырыс:Саксифрагалес
Отбасы:Гроссулярлар
Тұқым:Рибес
Түрлер:
R. rubrum
Биномдық атау
Рибум рубрумы
Л. 1753 емес Торр. & А.Сұр 1840 ж не Гук. f. & Томсон 1858
Синонимдер[1]

The қызыл қарақат, немесе қызыл қарақат (Рибум рубрумы) тұқымдас Рибес ішінде қарлыған отбасы. Бұл жергілікті бүкіл Еуропа бойынша.[2][3] Түр кеңінен өсіріледі және көптеген аймақтарда жабайы табиғатқа қашып кетті.[4][5]

Рибум рубрумы Бұл жапырақты бұта Әдетте биіктігі 1-1,5 метрге дейін, кейде 2 метрге жетеді (бес фут) жапырақтары сабақтарында спираль тәрізді орналасқан. The гүлдер 4-8 см-ге тең ақшыл сары-жасыл болып табылады (1 123 14 жылы) рацемалар, ашық қызыл мөлдір жеуге жарамды жидектер шамамен 8-12 мм (3812 in) диаметрі, әр жарыста 3-10 жидек бар. Белгіленген бұта жаздың ортасынан бастап аяғына дейін 3-4 кг (7-9 фунт) жидек бере алады.[5]

Өсіру

Қарақат жидектері

Осыған ұқсас бірнеше басқа түрлері бар туған Еуропа, Азия және Солтүстік Америка, сонымен қатар жеуге жарамды жемістермен. Оларға жатады Ribes spicatum (солтүстік Еуропа және солтүстік Азия), Альпина қабығы (солтүстік Еуропа), R. schlechtendalii (Еуропаның солтүстік-шығысы), R. multiflorum (оңтүстік-шығыс Еуропа), R. petraeum (оңтүстік-батыс Еуропа) және R. triste (Солтүстік Америка; Ньюфаундленд Аляскаға дейін және оңтүстік тауларда).

Әзірге Рибум рубрумы және R. nigrum Еуропаның солтүстігі мен шығысы, ірі жидектер сорттар қызыл қарақат алғашқы өндірілген Бельгия және солтүстік Франция 17 ғасырда. Қазіргі уақытта көптеген сорттар таңдалды; олардың кейбіреулері бақшалардан қашып құтылды, оларды жабайы табиғатта бүкіл Еуропада және Азияға дейін табуға болады.[6]

The ақ қарақат сонымен қатар Рибум рубрумы.[7] Бұл тәтті және альбинос жеке ботаникалық түр емес, қызыл қарақаттың нұсқасы, ол кейде сияқты атаулармен сатылады Ribes sativum немесе Ribes silvestre, немесе басқа жеміс ретінде сатылады.

Жақындаған гүл

Қарақат бұталары ішінара күн сәулесінен гөрі жақсы көреді және топырақтың көптеген түрлерінде өсе алады.[7] Олар салыстырмалы түрде аз техникалық қызмет көрсететін өсімдіктер болып табылады және оларды ою-өрнек ретінде пайдалануға болады.

Сорттар

Көптеген қызыл қарақат және ақ түсті сорттар үйде өсіруге арнайы өсірушілерден алуға болады. Келесі жетістіктерге қол жеткізді Корольдік бау-бақша қоғамы Ның Бақшаға сіңірген еңбегі үшін марапат:-[8]

  • ‘Jonkheer van Tets’[9]
  • ‘Қызыл көл’[10]
  • «Станза»[11]
  • 'Ақ жүзім'[12] (ақ қарақат)

Аспаздық қолдану

Жартылай шөлді ауылдағы иесіз қалған үйдің жанында жемісті қызыл қарақат бұтасы Ярославль облысы, Ресей 59 градус солтүстік ендік

Ересек болған кезде, қызыл қарақат жемісінің қошқыл дәмі оған қарағанда сәл көбірек болады қарақат салыстырмалы, бірақ шамамен сол тәттілікпен. Қызыл қарақаттың ақ жемісті нұсқасы, оны көбінесе ақ қарақат деп атайды, дәмі бірдей, бірақ тәттілігі жоғары. Ақ қарақат сияқты кептелістер мен пісірілген препараттар үшін жиі өсірілсе де, оны шикі түрінде немесе мезгіл кезінде салаттарда, гарнирлерде немесе сусындарда қарапайым сүйемелдеу ретінде ұсынады.

Қарақаттың кесінділері

Ұлыбританияда қызыл қарақат джемі - а дәмдеуіш жиі бірге қызмет етеді Қозы, оның ішінде аң аулау еті елік, күркетауық пен қаз мерекелік немесе Жексенбі. Бұл шын мәнінде а джем және қантқа қайнатпа қосып, қайнату және сүзу арқылы қызыл қарақат қосу арқылы жасалады.[13]

Францияда өте сирек кездесетін және қолдан жасалған Бар-ле-дук немесе «Лотарингия желеі» - бұл дәстүрлі түрде ақ қарақаттан немесе баламалы қарақаттан дайындалған жайылатын препарат.[14] Пиптерді қолмен шешеді, бастапқыда монахтар, қаздың қауырсынымен, пісірер алдында.[15]

Скандинавияда және Шлезвиг-Гольштейн, ол жиі қолданылады жеміс-жидек сорпалары және жазғы пудингтер (rødgrød, rote grütze немесе rode grütt).[14] Германияда ол бірге қолданылады май немесе безе торттарға толтырғыш ретінде.

Жылы Линц, Австрия, бұл көбінесе толтырғыш болып табылады Linzer torte.[14][16] Оған қант қоспай жаңа күйінде рахат алуға болады.

Неміс тілінде сөйлейтін жерлерде қызыл қарақаттан алынған сироп немесе нектар сода суға қосылып, сергітетін сусын ретінде беріледі Johannisbeerschorle.[14] Қызыл қарақат (Йоханнисберен, «Джонның жидегі» неміс тілінде) алдымен піседі дейді Әулие Джон күні, сондай-ақ Жазғы күн, 24 маусым.

Жылы Ресей, қызыл қарақат барлық жерде кездеседі және джемдерде, консервілерде, компоттар мен десерттерде қолданылады. Ол сондай-ақ 'Кисель немесе жасау үшін қолданылады Киссель '(тәтті пайдалы сусын). Жаңа піскен жидектермен немесе жемістермен (мысалы, қызыл қарақат, шие, мүкжидек, алма).[17] Жапырақтар дәстүрлі медицинада көптеген қолданыстарға ие, мысалы ан инфузия бірге қара шай.[18] Өсімдіктер орыс тілінде өсірілді монастырь бақтары 11 ғасырда.[19]

Тамақтану және фитохимиялық заттар

Қызыл және ақ қарақат, шикі
Қызыл қарақат (Ribes rubrum) fruits.jpg
100 г тағамдық құндылығы (3,5 унция)
Энергия234 кДж (56 ккал)
13,8 г.
Қанттар7,37 г.
Диеталық талшық4,3 г.
0,2 г.
1,4 г.
ДәрумендерСаны % DV
Тиамин (Б.1)
3%
0,04 мг
Рибофлавин (Б.2)
4%
0,05 мг
Ниацин (Б3)
1%
0,1 мг
Пантотен қышқылы (B5)
1%
0,064 мг
В дәрумені6
5%
0,07 мг
Фолат (Б9)
2%
8 мкг
Холин
2%
7,6 мг
С дәрумені
49%
41 мг
Е дәрумені
1%
0,1 мг
К дәрумені
10%
11 мкг
МинералдарСаны % DV
Кальций
3%
33 мг
Темір
8%
1 мг
Магний
4%
13 мг
Марганец
9%
0,186 мг
Фосфор
6%
44 мг
Калий
6%
275 мг
Натрий
0%
1 мг
Мырыш
2%
0,23 мг

Пайыздар шамамен шамамен есептеледі АҚШ ұсыныстары ересектерге арналған.
Ақпарат көзі: USDA қоректік заттар базасы

100 граммда (3 12-шығару), 234 килоджоуль (56 килокалория) мөлшерін беретін қызыл қарақат (немесе ақ) тамақ энергиясы және бай көзі болып табылады С дәрумені 49% қамтамасыз етеді Күнделікті мән (DV, кесте). К дәрумені жалғыз басқа маңызды қоректік зат маңызды мазмұн бойынша 10% DV (кесте).

Фитохимиялық заттар

Қызыл қарақаттың жемістері қошқыл дәмімен танымал, оның құрамы салыстырмалы түрде жоғары органикалық қышқылдар және аралас полифенолдар.[20] Қызыл қарақаттың байланыстырушы қасиеттеріне 65-ке жуық әртүрлі фенолдық қосылыстар ықпал етуі мүмкін, олардың мазмұны пісетін соңғы айда жоғарылайды.[21] Жиырма бес жеке полифенол және басқалары азот - қызыл қарақат шырынындағы фитохимиялық заттар адам тілінде сезілетін тұтқыр хош иіс профилімен арнайы оқшауланған.[22]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ "Рибум рубрумы". Өсімдіктің таңдалған отбасыларының дүниежүзілік бақылау тізімі (WCSP). Корольдік ботаникалық бақтар, Кью - арқылы Өсімдіктер тізімі.
  2. ^ Бреннан, Рекс М. (1996). «Қарақат және қарлыған». Жюль Дженикте; Джеймс Н. Мур (ред.) Жеміс өсіру. Том. II - жүзім және ұсақ жемістер. Джон Вили және ұлдары. б. 196. ISBN  0471126756.
  3. ^ "Рибум рубрумы Л. « Altervista Flora Italiana; фотосуреттер мен еуропалық тарату картасын қамтиды.
  4. ^ Морин, Нэнси Р. (2009). "Рибум рубрумы". Солтүстік Американың Флорасында Редакция комитеті (ред.) Солтүстік Америка флорасы Солтүстік Мексика (FNA). 8. Нью-Йорк және Оксфорд - арқылы eFloras.org, Миссури ботаникалық бағы, Сент-Луис, MO және Гарвард университеті Гербария, Кембридж, MA.
  5. ^ а б Лу, Лингди; Александр, Кринан. "Рибум рубрумы". Қытай флорасы - арқылы eFloras.org, Миссури ботаникалық бағы, Сент-Луис, MO және Гарвард университеті Гербария, Кембридж, MA.
  6. ^ Верлаг, Орбис «Orbis Naturführer», 2000,
  7. ^ а б «REDCURRANT (Ribes rubrum) және ақ қарақат және қызғылт қарақат». Өзіңді өсір. Алынған 2009-08-28.
  8. ^ «AGM өсімдіктері - дақылдар» (PDF). Корольдік бау-бақша қоғамы. Шілде 2017. Алынған 9 қазан 2018.
  9. ^ «RHS Plantfinder - Рибум рубрумы Джонхер ван Тетс'". Алынған 9 қазан 2018.
  10. ^ «RHS Plantfinder - Рибум рубрумы Қызыл көл'". Алынған 9 қазан 2018.
  11. ^ «RHS Plantfinder - Рибум рубрумы 'Станза'". Алынған 9 қазан 2018.
  12. ^ «RHS Plantfinder - Рибум рубрумы 'Ақ жүзім'". Алынған 9 қазан 2018.
  13. ^ «Үйдегі қызыл қарақаттың желе рецепті». www.cookitsimply.com.
  14. ^ а б c г. T. K. Lim Тағамдық және дәрілік емес өсімдіктер: 4 том, жемістер , б. 44, сағ Google Books
  15. ^ Хизер Арндт Андерсон Жидектер: ғаламдық тарих (2018), б. 86, сағ Google Books
  16. ^ Хейвуд, А және Уокер, K «Жоғарғы Австрия - Линц», Жалғыз планета - Австрия б. 207
  17. ^ «Кисель - орыс тәтті сусыны». сүтқұмар. 2 тамыз 2015. Алынған 29 наурыз 2020.
  18. ^ Томас Эндрю Отандық медицина мен хирургияның циклопедиясы (1842), б. 135, сағ Google Books
  19. ^ O'Keefe, Liz (2016 жылғы 21 шілде). «Қарақат: қара, содан кейін қызыл, енді ол ақ түсті». www.producebusinessuk.com. Алынған 29 наурыз 2020.
  20. ^ Микулич-Петковсек, М .; Шмитцер, В .; Слатнар, А .; Стампар, Ф .; Veberic, R. (2012). «Жабайы немесе өсірілетін 25 түрдегі қанттардың, органикалық қышқылдардың және жалпы фенолдың құрамы». J Food Sci. 77 (10): 1064–70. дои:10.1111 / j.1750-3841.2012.02896.x. PMID  22924969.
  21. ^ Микулич-Петковсек, М .; т.б. (2015). «Пісіп-жетілу кезіндегі төрт Рибес түрінің жеміс сапасының параметрлерінің өзгеруі». Азық-түлік химиясы. 173: 363–74. дои:10.1016 / j.foodchem.2014.10.011. PMID  25466034.
  22. ^ Шварц, Б .; Хофманн, Т. (2007). «Қызыл қарақат шырынын (Ribes rubrum) сезімталдықпен ыдырату және негізгі тұтқыр қосылыстардың құрылымын анықтау». J Agric Food Chem. 55 (4): 1394–1404. дои:10.1021 / jf0629078. PMID  17261016.

Сыртқы сілтемелер