Сардиндер тағам ретінде - Sardines as food

Сардиналар («пилчардс») - қоректік заттарға бай, кішкентай, майлы балық адамдар кеңінен тұтынады және сол сияқты жемдік балықтар ірі балық түрлері, теңіз құстары және теңіз сүтқоректілері. Сардиндер - бұл көзі май қышқылдары. Сардиналар көбіне консервілерде беріледі, бірақ оларды гриль, маринадталған немесе жеуге болады ысталған жаңа піскен кезде.

Сардиналар байланысты майшабақ, екеуі де отбасында Clupeidae.[1][тексеру сәтсіз аяқталды ] Термин сардина алғаш рет XV ғасырдың басында ағылшын тілінде қолданылған және Жерорта теңізі аралынан шыққан болуы мүмкін Сардиния, айналасында сардиналар өте көп болған.[2]

Шарттары сардина және пилчард нақты емес, ал оның мәні аймаққа байланысты. Біріккен Корольдікі Теңіз балық өнеркәсібі басқармасы, мысалы, сардиналарды жас пилчард деп жіктейді.[3] Бір критерий бойынша ұзындығы 6 дюймден (15 см) қысқа балықтар сардиналар, ал үлкендері пилчард деп саналады.[4] The ФАО /ДДСҰ Үшін Кодекс стандарты консервіленген сардиналар сардиналар қатарына жатқызылуы мүмкін 21 түрді келтіреді;[5] FishBase, балықтар туралы толық мәліметтер базасы, кем дегенде алты түрді жай ғана «пилчард», оннан астам жай «сардина» деп атайды және көптеген басқа екі есіммен де әртүрлі сын есімдермен аталады.

Сардиналар коммерциялық балық аулау әр түрлі қолдану үшін: жем, тез арада тұтыну, консервілеу, кептіру, тұздау, темекі шегу және азайту балық ұны немесе балық майы. Сардиналарды адам өміріне пайдаланады, балық ұны жануарларға арналған жем ретінде пайдаланылады, ал сардин майының көптеген қолданыстары бар, соның ішінде бояу, лак, және линолеум.

Тамақтану

Тынық мұхит сардиналары,
сүйекпен құрғатылған қатты заттар
100 г тағамдық құндылығы (3,5 унция)
Энергия185 ккал (770 кДж)
0,54 г.
Қанттар0,43 г.
Диеталық талшық0,1 г.
10,45 г.
Қаныққан2,684 г.
Бір қанықтырылмаған4,818 г.
Көп қанықпаған2,111 г.
1,457 г.
0,655 г.
20,86 г.
ДәрумендерСаны % DV
А дәрумені.
4%
34 мкг
Тиамин (Б.1)
4%
0,044 мг
Рибофлавин (Б.2)
19%
0,233 мг
Ниацин (Б3)
28%
4,2 мг
Пантотен қышқылы (B5)
15%
0,73 мг
В дәрумені6
9%
0,123 мг
Фолат (Б9)
6%
24 мкг
В дәрумені12
375%
9 мкг
Холин
16%
76 мг
С дәрумені
1%
1 мг
D дәрумені
32%
4,8 мкг
Е дәрумені
9%
1,38 мг
К дәрумені
0%
0,4 мкг
МинералдарСаны % DV
Кальций
24%
240 мг
Мыс
14%
0,272 мг
Темір
18%
2,3 мг
Магний
10%
34 мг
Марганец
10%
0,206 мг
Фосфор
52%
366 мг
Калий
7%
341 мг
Селен
58%
40,6 мкг
Натрий
28%
414 мг
Мырыш
15%
1,4 мг
Басқа құрамдастарСаны
Су66,86 г.
Холестерол61 мг

Пайыздар шамамен шамамен есептеледі АҚШ ұсыныстары ересектерге арналған.
Ақпарат көзі: USDA қоректік заттар базасы

Сардиналар бай дәрумендер және минералдар. Күніне бір рет сардинаның аз мөлшерде берілуі 13% -ке дейін қамтамасыз ете алады RDA (ұсынылатын күнделікті жәрдемақы) мәні В дәрумені2, ниациннің РДА-ның төрттен бір бөлігі, ал РДА-ның шамамен 150% В дәрумені12.[6] В тобындағы барлық дәрумендер дұрыс тамақтануға көмектеседі жүйке жүйесі функциясы және энергия алмасуына немесе тағамды энергияға айналдыру үшін қолданылады.[7] Сондай-ақ, сардиналар негізгі минералдардың құрамында жоғары фосфор, кальций, калий сияқты кейбір минералдардың іздері темір және селен. Сардиналар сонымен қатар теңіз теңізінің табиғи көзі болып табылады май қышқылдары, бұл жүрек-қан тамырлары ауруларының пайда болуын азайтады.[8] Жақында жүргізілген зерттеулер омега-3 май қышқылын үнемі тұтынудың даму ықтималдығын төмендететіндігін көрсетеді Альцгеймер ауруы және тіпті мидың жұмысын күшейте алады.[9][10] Бұл май қышқылдары қандағы қант деңгейін аз мөлшерде төмендетуге көмектеседі.[11] Олар сондай-ақ жақсы көзі болып табылады D дәрумені,[12] кальций, және ақуыз.

Олар азық-түлік тізбегінде аз болғандықтан, сардиналарда ластаушы заттар өте төмен, мысалы сынап, адамдар жиі жейтін басқа балықтарға қатысты.[13]

Сардиналар консервілері

Сардиндердің типтік құтысы, тұзды суда
Мөр басылды
Ашылды

Сардиналар әртүрлі тәсілмен консервіленген. Консерві зауытында балықты жуады, бастарын алып тастайды, содан кейін балықты ысталған немесе пісіреді, не қуыру арқылы, не бумен пісіру арқылы, содан кейін оларды кептіреді. Содан кейін олар екеуіне де салынған зәйтүн, күнбағыс, немесе соя май, су немесе а қызанақ, чили, немесе қыша тұздық

Супермаркеттердегі консервіленген сардиналар болуы мүмкін спрат (мысалы «Сардина» ) немесе дөңгелек майшабақтар. Балықтар түрлеріне байланысты көлемі әр түрлі болады. Жақсы сапалы сардиндарда болуы керек бас және желбезектер орамас бұрын алынып тасталды.[5] Олар сондай-ақ болуы мүмкін босатылды орамас бұрын (әдетте үлкенірек түрлері). Егер олай болмаса, оларды қорытылмаған немесе жартылай сіңірілген тағамнан тазарту керек нәжіс тірі балықты ас қорыту жүйесін босататындай ұзаққа сыйымдылықта ұстау арқылы.[5]

Сардиналар, әдетте, кішкене банкаға тығыз салынған, оны оңай ашу үшін, немесе сусын құтысы немесе а кілт банканың түбіне немесе бүйіріне бекітілген. Осылайша, оның оңай тасымалданатын, бүлінбейтін, өзін-өзі қамтамасыз ететін тағам болудың пайдасы бар.

Сардиналардың банкаға жақын оралуы оларды метафоралық қолдануға әкелді, «сардиналар сияқты оралған», адамдар немесе заттар тығыз жиналатын кез-келген жағдайды сипаттау, мысалы, а автобус немесе Түнгі клуб. Ол сондай-ақ ретінде қолданылған балалар ойынының атауы, мұнда бір адам жасырады және әрбір келесі адам сол кеңістікке тек біреуін қалдырғанға дейін табады, ол келесі жасырынуға айналады.[14]

Әлем бойынша

Канада

Сардинді буып-түюге арналған соңғы зауыт Солтүстік Америкада Блэкс Харбор, Нью-Брансуик. Ағайынды Connors ретінде 1880-ші жылдары басталған Brunswick бренді сардиналар шығарады (шын мәнінде, ювеналды майшабақ, Clupea harengus ) көптеген хош иістермен.[15][16] Брунсвик өзін әлемдегі ең үлкен сардин өндірушісі деп санайды.

Англия

Stargazy пирогы - пирогта жасалған пирогтар Корнуолл

Пилчард (Сардина пилчардусы ) балық аулау және өңдеу саласы өркендеген Корнуолл шамамен 1750-ден 1880-ге дейін, содан кейін ол дерлік құлдырауға түсті. Алайда 2007 жылдан бастап акциялар жақсарып келеді.[17] 1997 жылдан бастап Cornwall сардиналары «корниш сардиналары» ретінде сатыла бастады, ал 2010 жылдың наурызынан бастап ЕО заңнамасына сәйкес, корндық сардиналар Қорғалатын географиялық мәртебе.[18] Өнеркәсіп көптеген өнер туындыларын ұсынды, атап айтқанда Stanhope Forbes және басқа да Ньюлин мектебі суретшілер. Дәстүрлі корниш пилчарынан жасалған тағам жұлдызды пирог.

Хорватия

Сардела немесе сардина балық аулау (Сардина пилчардусыжағалауларында Далматия және Истрия мыңдаған жылдар бұрын басталған. Облыс құрамына кірді Рим империясы, содан кейін негізінен a Венециандық және әрдайым сардиналарды балық аулау арқылы тұрақты болды. Бүкіл жағалау бойында көптеген қалалар ежелден балық аулау тәжірибесін алға тартады кешіктіру желкенді қайықтар туризм және фестивальдарда. Бүгінде өнеркәсіп өндірушілері бұл дәстүрді жалғастыруда.[түсіндіру қажет ] Қазіргі уақытта сардинаның консервіленген төрт фабрикасы жұмыс істейді Ровиндж, Задар, Постира, және Сали (соңғысы 1905 жылы құрылған). Сардиналармен жасалған бірнеше әйгілі тағамдарға, мысалы, komiška pogača (тұздалған сардиналар мен томат тұздығы қосылған пирог), саур немесе иншавор (сардиналар қуырылып, содан кейін салқындатылған, зәйтүн майы, сірке суы, сарымсақ, қара бұрыш және розмаринмен майланған) және Салиден таяқшаға қуырылған сардиналар, дуги оток.

Франция

Сардинадан балық аулау және консервілеу дәстүрлі сала болып табылады Бриттани, онда көптеген француз консервілері қалады. Бұл аймақ сардин консервілері ойлап табылған жер ретінде белгілі. Дуарненез 19 ғасырда әлемдегі сардин экспорты бойынша жетекші болды. Сардиналарды қуырады, кептіреді, содан кейін консервілейді (бұл дәстүрлі процесс таңбаланған préparées à l'ancienne), ал басқа елдерде өңдеу консервіленгеннен кейін бумен пісіруден тұрады.

Греция

Сардина тәрізді ұсақ майлы балықтар ежелгі кезден бастап грек тағамдарының негізгі бөлігі болып табылады. Әсіресе шілде мен тамыздың жаз айларында танымал және ақуыздың сапалы тағамдық көзі ретінде мақталған Омега-3 май қышқылдары, сардиналар көбінесе грильде лимон мен сарымсақпен тұтынады немесе тұз бен зәйтүн майымен (παστές, пастер) емделеді. Екі тағам да грек стиліндегі теңіз жағалауындағы «таверна» мейрамханаларында немесе кішігірім мекемелерде стандартты тағамдар болып табылады (μεζές, meze ) әдетте жүреді узо. Бұл жергілікті рецепттер мен сорттармен сардиналарды дайындаудың басқа тәсілдерін де қалдырмайды.

Сардиналармен және оларды тұтынумен байланысты орын узомез (ουζομεζές яғни meuz treat with ouzo) - арал Лесвос. Балықтың жақсы түрі папалина аралдың кең шығанағында өседі Каллони, және узо өндірісі облыста ежелден бері қалыптасқан дәстүрге айналды Пломари. Лесвостың бірнеше өндірушілері жергілікті деликатес ретінде саналатын сардиналарды шығарады және экспорттайды.

«Сардина фестивальдары» жаз мезгілінде Лесвоста, сондай-ақ Грецияның басқа жерлеріндегі дәстүрлі өмір мен музыканың фольклорлық аспектілеріне баса назар аударатын және балықты әр түрлі тұтынуға мүмкіндік беретін көптеген балықшылар қауымдастықтарында атап өтіледі.

Үндістан

Сардин - бұл сүйікті тағам Кералиттер және адамдар Андхра-Прадеш, Тамилнад және жағалық Карнатака. Балықты әдетте жаңадан жейді, ал консервіленген сардиналар танымал емес. Қуырылған сардиналар - көп ізделетін нәзік тағам. Олар аталады чала (Малаялам: ചാള) немесе математика (Малаялам: മത്തി) Тамилнадта және Керала. Андхра-Прадеште олар осылай аталады каваллу балықшылар қауымдастығы арасында. Батыс Бенгалияда оларды атайды хоира (Бенгал: খয়রা). Карнатакадан шыққан адамдар оларды шақырады педво (Конкани ) немесе bhootai (Тулу ). Үндістанда сардиналар үлкен балықтарға қарағанда арзанырақ көріпкел немесе помфрет, оларды арзан деликатес етеді. Олар әр түрлі формада, соның ішінде қуырылған және қуырылған дайын өнімдерде тұтынылады немесе дайындалған түрінде жасалады карри әр түрлі типтегі

Италия

Жақындығының арқасында Сардиния, Италияның солтүстік және оңтүстік аймақтары негізгі ингредиент ретінде сардин балықтары бар негізгі тағамдарды немесе тіскебасарларды талап етеді. Сицилия Келіңіздер аймақтық тағам, pasta con le sarde, Бұл спагетти немесе букатини сардина, аскөк тұқымы, шафран, мейіз, сарымсақ, пияз, зәйтүн майы, ақ шарап, лимон шырыны, помидор, қуырылған нан үгіндісі және бадам ұсақталған тағамдар. Жылы Венеция, сариндер болып табылады антипасто ол ақ шарап, мейіз және сірке суымен маринадталған сардин стейктерінен тұрады, кейіннен ұнмен жабылады және зәйтүн майына қуырылады, содан кейін ақжелкен, пияз, ұсақталған бадам және мейізмен безендіріледі.

Жапония

Марокко

Марокко сардина консервілері бойынша әлемдегі ең ірі экспорттаушы және еуропалық нарыққа сардиндердің жетекші жеткізушісі болып табылады. Сардиндер Мароккода балық аулаудың 62% -дан астамын құрайды және отандық консервілеу өнеркәсібінде шикізатты пайдаланудың 91% құрайды. Өнеркәсіп жыл сайын шамамен 600000 тонна жаңа сардинаны өңдейді. Атақты Марокконың рецептері қызанақ тұздығына марокколық қуырылған сардина мен мароккалық сардина шарларын қосыңыз.

Норвегия

Ашылғанға дейін мұнай кен орындары балық аулау аймақтарында сардин консервілері қаланың негізгі қызметі болды Ставангер. Бүгінгі таңда Ставангердегі мұнай өңдеу зауыттарының арасында сардина мұражайы ғана қалды.

Перу

Перу адамзаттың тікелей тұтынуының ұзақ тарихы бар Engraulis сақиналары және ежелгі мәдениеттерге жететін басқа сардиналар Химу мәдениеті, Паракас мәдениеті, Пахакамак, және ең бастысы Америкадағы ең көне өркениет Карал-Супе өркениеті, ол толығымен негізделді E. рингенс тұтыну. Дегенмен, 1950-ші жылдардан бастап, басып алу үшін басым бағыт E. рингенс (анховета немесе перуалық сардина) балықты азайту үшін негізгі өндіріс болды балық ұны және балық майы, адамның тікелей тұтынуына арналған минускулалық мөлшермен. Экологиялық және реттеуші әсерлердің арқасында 2000 жылдан бастап Перудің аулануы 9,58 миллион тоннадан (MT) ең аз 5,35 миллион тоннаға дейін өзгерді, ал 2009 жылғы балық аулау 5,35 миллион тоннаға жетті.[19] Соңғы жылдары адамның тікелей тұтынуы (жергілікті және экспортқа арналған) денсаулық сақтау, экологиялық және экономикалық тиімділікті евангелиялық тұрғыдан жақсарту есебінен шамамен 110 000 МТ-ға жетті (аулаудың шамамен 2% -ы). Mistura 2010, үкіметтік және үкіметтік емес ұйымдармен бірге, мысалы. www.anchoveta.info және жергілікті супермаркеттерден жеке сектор ұсыныстары.

Португалия

Сардиналар маңызды рөл атқарады Португал тағамдары және мәдениет. Тарихи тұрғыдан алғанда теңізге азық-түлік пен сауда-саттықтан тәуелді халық португалдықтар өздерінің танымал мерекелерінде балыққа бейім. Ең маңыздысы Әулие Энтони 13 маусымда Португалияның ең танымал фестивалі өтеді Лиссабон, мұнда грильдегі сардиналар - таңдаулы тағамдар. Португалиядағы барлық дерлік орын, бастап Фигуэйра да Фоз дейін Порталегре, бастап Póvoa de Varzim дейін Olhão, жазғы грильдегі сардиналарды жеу дәстүрі бар (sardinhas assadas).

Испания

Ішінде Тиманфая Жанартау ұлттық паркі Ланзароте ішінде Канар аралдары, танымал туристік тағамдар - грильде жаңадан ауланған сардиналар жылу жанартау саңылауынан. Атлант жағалауында қуырылған сардиналар әдетте қызмет етеді тапас сусындармен немесе тағамның бірінші курсы ретінде. Жерорта теңізінің жағалауында гриль жасау жиі кездеседі.

түйетауық

Сардиналар (сардаля жылы Түрік ), түрік тағамдарының деликатесі, Түркияның теңіз жағалауындағы батыс аймақтарындағы балық базарларында жиі кездеседі. Олар, әдетте, алкогольді ішімдіктермен бірге негізгі тағам ретінде қызмет ететін, пеште пісірілген немесе буға пісірілген. раку, архетиптік түрік ликері. Атап айтқанда Галлиполи түбегінде және Эгей аймағы туралы түйетауық, сардиналар пеште пісірілген жүзім жапырағында оралған. Олар консервіленген, әсіресе жағалаудағы қалалардағы фабрикаларда Стамбул, Gelibolu, Чанаккале, Бандырма, Karadeniz Ereğli, Орду, және Трабзон.

АҚШ

Сардин флоты Мейн ш. 1940 жж

Америка Құрама Штаттарында сардин консервілеу өнеркәсібі 1950 жылдары шарықтады. Содан бері бұл сала құлдырауға ұшырады. Құрама Штаттардағы соңғы ірі сардин консервісі, Stinson Seafood зауыты Проспект-Харбор, Мэн, 135 жыл жұмыс істегеннен кейін 2010 жылдың 15 сәуірінде есігін жапты.[20]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Майлы балық деген не?». Азық-түлік стандарттары жөніндегі агенттік. 2004-06-24. Архивтелген түпнұсқа 2010-12-18.
  2. ^ «Сардина». Онлайн этимология сөздігі. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2019-03-27. Алынған 2012-04-15.
  3. ^ «Жиі қойылатын сұрақтар». Теңіз теңізі. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 22 шілдеде. Алынған 22 ақпан 2010.
  4. ^ Робин Стуммер (2003 ж. 17 тамыз). «Сіз кімді пилчар деп атайсыз? Бұл сізге» корниш сардинасы «...» Тәуелсіз. Алынған 2009-11-01.
  5. ^ а б c «Сардиндер мен сардина типтес консервілерге арналған кодекстің стандарты Codex Stan 94 -1981 REV. 1-1995» (PDF). Кодекс Алиментариус. ФАО / ДДҰ Кодекс Алиментариус Комиссиясы. 1-7 бет. Мұрағатталды (PDF) түпнұсқасынан 2018-08-09 ж. Алынған 2007-01-18.
  6. ^ «В12 дәрумені». Джордж Мателжан атындағы қор. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2018-03-08. Алынған 2012-04-11.
  7. ^ «Сардиндер кальцийдің жақсы көзі ме?». LiveStrong.com. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018-08-11. Алынған 2012-02-22.
  8. ^ Крис-Этертон; Харрис, WS; Appel, LJ; Американдық жүрек ассоциациясы. Тамақтану комитеті; т.б. (Қараша 2002). «Балықты тұтыну, балық майы, омега-3 май қышқылдары және жүрек-қан тамырлары аурулары». Таралым. 106 (21): 2747–2757. дои:10.1161 / 01.CIR.0000038493.65177.94. PMID  12438303.
  9. ^ Гомес-Пинилья, Фернандо (1 шілде 2008). «Миға арналған тағамдар: қоректік заттардың ми жұмысына әсері». Табиғи шолулар неврология. 9 (7): 568–578. дои:10.1038 / nrn2421. PMC  2805706. PMID  18568016.
  10. ^ Шарон Джонсон (2007-11-06). «Мидың майлы тамағы ... Юм». Пошта трибунасы. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2019-04-19. Алынған 2019-04-19.
  11. ^ «Омега-3 май қышқылдары, балық майы, альфа-линолен қышқылы: MedlinePlus қоспалары». Алынған 2010-01-22. Балық майы қоспалары қандағы қант деңгейін аз мөлшерде төмендетуі мүмкін. Қандағы қанттың төмендеуіне әкелетін шөптер мен қоспаларды қолданған кезде сақ болу керек. Қандағы глюкозаның деңгейі бақылауды қажет етуі мүмкін, ал дозалары түзетуді қажет етуі мүмкін.
  12. ^ «Д дәрумені және сіздің сүйектеріңіз». Нью-Йорк штатының денсаулық сақтау департаменті. Тамыз 2015. Мұрағатталды 2017-11-21 аралығында түпнұсқадан. Алынған 2019-04-19.
  13. ^ «Сауда балықтары мен ұлулардағы сынап деңгейлері». U S Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. 2009-07-05. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2019-04-18. Алынған 2009-11-01.
  14. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2014-11-29. Алынған 2012-06-21.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  15. ^ «Брунсвик оқиғасы». Архивтелген түпнұсқа 2012-01-28.
  16. ^ «Brunswick FAQ». Архивтелген түпнұсқа 2012-02-13.
  17. ^ Өзен коттеджі: Gone Fishing 22/11/08
  18. ^ «PGI / PDO / TSG каталогы - Cornish Sardines профилі». EC, Ауыл шаруашылығы және ауылдық аумақтарды дамыту. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2018-08-10. Алынған 2010-11-01.
  19. ^ «DESENVOLVIMIENTO ÚLTIMOS 10 AÑOS» [СОҢҒЫ 10 ЖЫЛДЫ САҚТАУ] (испан тілінде). Өндіріс министрлігі. Архивтелген түпнұсқа 2011-03-11. Alt URL
  20. ^ Кэнфилд, Кларк (2010-04-14). «Мэнге АҚШ-тың соңғы сардина банкалары салынып жатыр». Associated Press. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2019-04-20. Алынған 2019-04-20.

Сыртқы сілтемелер