Шаян еті - Crab meat

Шаян еті теңіз шаяны тырнақ, жоғарыда тост
Қоңыр шаян

Шаян еті немесе шаян еті болып табылады ет ішінде табылған теңіз шаяны. Ол жұмсақ, нәзік және тәтті дәмімен бағаланған әлемнің көптеген тағамдарында қолданылады. Шаян етінің құрамында май мөлшері аз және оның 85 граммдық қызметіне 340 кДж (82 ккал) келеді. Қоңыр шаян (Қатерлі ісік ауруы ), көк шаяндар (Callinectes sapidus ), көк жүзгіш крабдар (Portunus pelagicus ) және қызыл жүзгіш крабдар (Portunus haanii ) әлемдегі крабмиттің коммерциялық қол жетімді түрлеріне жатады.[дәйексөз қажет ]

Кейбір балық шаруашылығында шаян еті арқылы жиналады шаяндарды декларациялау. Бұл тірі шаянның бір немесе екі тырнағын қолмен жұлып алу және жануар суға қайтару процесі. Тәжірибе қорғалады, өйткені кейбір шаяндар аяқ-қолды табиғи түрде аутотомизациялауы (төгілуі) мүмкін, содан кейін шамамен бір жыл өткеннен кейін бірнеше бұзылғаннан кейін бұл мүшелер қалпына келеді.[1]

Бағалар

Шаян етінен жасалған орама (Филиппиндер )
Базарда сатуға арналған тірі краб

Еуропалық шаян

Жылы Батыс Еуропа шаян еті негізінен түрлерден алынады Қатерлі ісік ауруы. C. pagurus етінің тәтті, нәзік дәмімен ерекшеленетін үлкен краб. Ол сондай-ақ «қоңыр шаян», «кәдімгі шаян» немесе «шаян « Біріккен Корольдігі үшін ең ірі балық аулау болып табылады C. pagurus ішіндегі ірі балық шаруашылығы бар Шотландия және кішігірім, бірақ айтарлықтай балық аулау Англияның оңтүстік батысы жылы Корнуолл және Девон.[2] Шаян етінің ең жақсы сорты «қолмен таңдалады» - бұл крабты өңдеу әдісі (қолмен) және шаян етінің дәмінің қоспасыз болуын қамтамасыз етеді. Керісінше, «машинамен өңделген шаян» рак пен шаян етін қабықтан жарып жіберу үшін, оны хош иіске зиянды әсер ететін суды немесе ауаны қолдану арқылы шығарылады. C. pagurus краб еті балық ауланатын елдерде кеңінен тұтынылады. Сақтау мерзімі қысқа болғандықтан, шамамен 4 күн, бөлшек саудагерлер арқылы сатылатын краб етінің көп бөлігі еріген шаяннан сатылады. Ақ шаян еті мұздатылған кезде кристалданатын табиғи су құрамына ие. Мұзды жібіткеннен кейін, бұл шаян еті құрылымының өзгеруіне және табиғи дәмнің жоғалуына әкеледі. Бұл шаян еті пастерленген, мұздатудың алдын алады, сондықтан оны мұқият жасаған кезде жаңа крабдан айырмашылығы жоқ хош иіс болуы керек. C. pagurus құрамында еттің екі түрі бар: Грецияда және оның айналасында күн сайын сатылатын шаяндар жаңа сатылады.[3]


Ақ ет

Ақ шаян еті шаянның тырнақтары мен аяқтарынан шыққан, көбінесе ақ түске ие, ол табиғи түрде қызыл / қоңыр реңкке ие. Ақ шаян өте аз май және әсіресе ақуызға бай, оның нәзік, тәтті хош иісі, тәтті хош иісі және табиғи үлпектер құрылымы бар. Ақ шаян еті әмбебап, оны көбіне сэндвичтерде тұтынады, оны макарондарда, рисотто мен салаттарда, сондай-ақ канаптың үстінде қолдануға болады.[дәйексөз қажет ]

Қоңыр ет

Қоңыр ет шаян денесінен алынған. Оның құрамында табиғи майдың мөлшері жоғары, бірақ сонымен бірге өте жоғары Омега-3. 100 г қоңыр шаянның құрамында Омега 3 аптасына ұсынылатын 3 г мөлшерінің 2/3 мөлшері бар. паштет текстурасы мен толық хош иісі сияқты. Қоңыр етінің түсі мен құрылымы краб сияқты жыл бойына өзгеріп отырады физиология өзгерістер.[дәйексөз қажет ]

АҚШ крабы

Үшін АҚШ нарықта шаяндардың еті әр түрлі болады, ол шаянның денесінің қай бөлігінен шыққанына және еттің жалпы мөлшеріне байланысты.

Үлкен

Crab Colossal

Керемет краб еті, кейде деп аталады Mega Jumbo Lump, бұл көгілдір краб мен көгілдір жүзгіш шаяннан алынған ең үлкен үзілмеген бөлшектер. Үлкен ет шаянның артқы жүзу аяқтарымен байланысқан ең үлкен екі бұлшықеттен алынады. Colossal класындағы кесектер Jumbo Lump-ге қарағанда үлкенірек.[дәйексөз қажет ]

Jumbo кесек

The Jumbo кесек крабтың сұрыпты еті ірі шаяндардан келеді, ал екеуі ірі еттерден тұрады бұлшықеттер жүзу аяқтарына байланысты. Шаян етінің кішкене бөліктерінен айырмашылығы, оны тұтастай пайдалануға болады. Бұл тамаша ақ түс.

Кесек

Crab Lump

The Кесек шаян етінің сыныбы Jumbo Lump маркасының пакетіне кірмеген Jumbo Lump сынған бөліктерінен және басқа үлпектерден тұрады. Шаян етінің бұл сорты краб торттары үшін өте қолайлы және оны өндірушілер жиі пайдаланады.

Артқы фин

The артқы фин бөлігі арнайы еттен және жұмсақ кесектен шыққан ақ үлпектерден тұрады. Артқы жүзбе - танымал краб еті Чесапик шығанағы, Мэриленд стильді краб торттары.[дәйексөз қажет ]

Арнайы

«Ерекше ет» - бұл шаянның дене қуысынан ұсақталған ұсақ қабыршақтары. Әдетте ол ақ шаян еті қолданылатын барлық тағамдарға қолданылады.

Тырнақ

Тырнақ ет - бұл шаянның жүзу қанаттары мен тырнақтарынан шыққан қара қызғылт ет. Оның дәмі күшті, ал ақ түсті ет сорттарына қарағанда арзан. Ол көбінесе сорпаға қолданылады, онда күшті дәм пайда болады.

Тырнақ саусақтары

Тырнақ саусақтары

The Тырнақ саусақтары, деп те аталады Коктейль саусақтары, әдетте қара күлгін етпен бірге, тұтастай қызмет ететін пинчерлердің ұштары. Олар әдетте ретінде қолданылады гарнир немесе hors d'œuvre.[дәйексөз қажет ]

Еліктеу

Негізгі мақалалар: Камабоко және Сурими
Сондай-ақ оқыңыз: Crab таяқшасы

Шаян етін имитациялау Америкада көптеген тағамдарда 100% краб етін алмастыру ретінде кеңінен қолданылады, бұл жаңа краб етін алудың көп еңбекті қажет ететін процесінің арқасында,[4][5] және американдықтарда кеңінен қолданылады суши (мысалы, Калифорния орамы).

Үлкен, қызыл жиекті жасанды краб көбінесе теңіз салатында немесе Калифорния орамында жасалады Аляска поллокы. Уолли поллокы, қар коды немесе ақшыл деп те атайды, бұл балықта өте көп Беринг теңізі жақын Аляска және сонымен қатар орталық бойында табуға болады Калифорния жағалауы мен Жапон теңізі. Поллок өте жұмсақ хош иіске ие, оны өңдеу үшін өте қолайлы етеді жасанды хош иістендіргіштер шаянға еліктеу. Поллок - крабды имитациялау үшін қолданылатын ең көп таралған балық болса, Жаңа Зеландия хакиі де қолданылады, ал кейбір азиялық өндірушілер оңтүстік-шығыс азиялық балықтарды алтын трамфин мен ақ қармақ сияқты пайдаланады.[6]

Шаян етін имитациялау балықтың терісі мен сүйегінен басталады. Содан кейін ет тартылып, шайылып, су шайылып кетеді. Бұл деп аталатын қою паста жасайды сурими. Бұл сөз жапон тілінен аударғанда «ұсақталған балық» дегенді білдіреді және оны жасаудың маңызды әдістері Жапонияда 800 жыл бұрын жасалған. Сурими Жапонияда әдетте балық шарының немесе торттың түрін жасау үшін қолданылады камабоко. 1975 жылы Жапонияда суримиден имитацияланған крабмитті өңдеу әдісі ойлап табылды, ал 1983 жылы американдық компаниялар өндірісті бастады.[6]

Жануарлардың әл-ауқаты

Сондай-ақ оқыңыз: Шаян тәрізділердегі ауру

Шаяндарды декларациялау тірі шаянның бір немесе екі тырнағын қолмен жұлып алып, содан кейін жануар суға қайтарылатын процесс. Бұл әлемдегі бірнеше балық шаруашылығында, мысалы, Флоридадағы тас шаянында кездеседі (Menippe mercenaria) балық аулау, солтүстік-шығыс Атлантикалық терең су қызыл шаян (Chaceon affinis) балық аулау және оңтүстік Иберия, мұнда сиқыршылар крабының негізгі тырнақтары Uca тангері жиналды.[7] Бұл процедурадан крабдар ауырсынуды сезінеді ме, жоқ па деген ғылыми пікірталастар бар, бірақ оның өлімді жоғарылататын дәлелдері бар.[8]

Демек, балық аулауды тоқтату тұрақты балық аулауды қамтамасыз етеді, дегенмен, оны алып тастау 47% өлімге әкелуі мүмкін[8] және тамақтану тәртібіне жағымсыз әсерлер.[9] Сонымен қатар, денеден бөлінгеннен кейін тырнақтар азая бастайды - әдетте, шаяндар ұсталғаннан кейінгі сәттерде дайындалады.[дәйексөз қажет ]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Тас шаяндар туралы жиі қойылатын сұрақтар». Флоридадағы балықтар мен жабайы табиғатты қорғау жөніндегі комиссия. Алынған 23 қыркүйек 2012.
  2. ^ Nautilus Consultants (2009). «Ұлыбритания мен Ирландиядағы қоңыр шаянды болашақ басқару (IPF_D123)» (PDF). www.seafish.org.
  3. ^ «Жүкті әйелдер шаян жей ала ма? Бұл қауіпсіз бе?». балалар денсаулығы. Алынған 28 қараша 2020.
  4. ^ Рене ақсақал (2015-03-29). «Шаян етіне берік даму». Жаңалықтар және бақылаушы.
  5. ^ Lizzy Saxe (2019-04-11). «H-2B визаларына өзгерістер Мэриленд шаяндары үшін нені білдіреді?». Forbes.
  6. ^ а б http://ask.yahoo.com/20030110.html
  7. ^ «Тас шаянға арналған 2006 ж. Бағаны жаңарту, Мениппе спл., Флоридадағы балық аулау ». Флоридадағы балықтар мен жабайы табиғатты қорғау жөніндегі комиссия. Алынған 23 қыркүйек 2012.
  8. ^ а б Гари Э. Дэвис; Дуглас С.Баугман; Джеймс Д. Чапман; Дональд Макартур; Алан С.Пирс (1978). Тас шаяндарды кесіп тастауға байланысты өлім, Menippe mercenaria (PDF). АҚШ ұлттық паркі қызметі. Есеп T-522.
  9. ^ Линси Паттерсон; Джайми Т.А. Дик; Роберт В.Элвуд (2009). «Жеуге жарамды крабда тырнақты алу және тамақтандыру мүмкіндігі, Қатерлі ісік ауруы: балық аулау практикасына салдары ». Қолданбалы жануарларды ұстау туралы ғылым. 116 (2): 302–305. дои:10.1016 / j.applanim.2008.08.007.

Сыртқы сілтемелер